Pernil Sous-Vide (Steba SV1)

[Salmorra]

Pernil Sous-Vide (Steba SV1)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pernil	1kg 200gr
Salmorra
sal de nitrit	20 g
aigua	1liter-1l200ml
espècia
pebrot vermell mòlt Pebre vermell
pebrot mòlt roent
barreja de pebrot
All
mantega

Mètode de cocció

• Vaig decidir mostrar carn de porc a Hamnpork com us podeu fer tallar a la taula festiva.
• Per començar, el pernil s’ha de deixar a la salmorra durant 2 dies a la nevera.
• A continuació, traieu-los i renteu-los una mica amb aigua, traieu-los amb tovalloles de paper per eliminar l'excés d'humitat de la carn.
• Farciu la carn amb rodanxes d’all per les dues cares. Capa amb pebre vermell per tots els costats.
• Col·loqueu-ho en una bossa de buit i afegiu-hi la barreja de pebre picant vermell picant i pebre. Poseu rodanxes fines de mantega a banda i banda.
• Escalfeu l'aigua en un mínim de 63 grams. trigarà entre 30 i 40 minuts.
• Embalar la carn amb un aparell de buit.
• Després d’haver col·locat la bossa a la suvidnitsa, heu de tenir en compte que la temperatura de l’aigua baixarà una mica, així que assegureu-vos d’afegir 30 minuts al temps de cocció !!
• Pernil de 6 cm de gruix, segons la taula 250 minuts + 30 minuts el temps total de cocció va ser de 4 hores 40 minuts.
• Després de finalitzar la cocció, aboqueu aigua gelada al recipient, podeu deixar el gel i refredar la carn durant 30 minuts.
• 
• Poseu-ho a la nevera durant la nit per reposar la carn.
• Traiem i fregim sobre una planxa calenta durant 1 minut, o bé utilitzem un cremador de gas per donar a la carn un color vermellós.
• 
• 
• 
• Tallat a rodanxes i serveix!
• 
• 
• 
• 
• Els vostres convidats apreciaran el vostre treball al 100%.
• Cada dia de festa preparo jo mateix els talls.
• Bona gana a tothom i bones festes!

Programa de cuina:

sous-vid

Nota

taula per al càlcul aproximat del temps de cocció




PERNIL
1) la part de la cuixa o l’espatlla de la canal d’un porc, un ariet i alguns altres animals; tall obtingut per tall varietal de canals.
2) Un producte carni elaborat amb aquesta porció de canal de porc.

[Maria]

Maria, el pernil i les llesques tenen un aspecte molt agradable.
Ho porto a les adreces d'interès.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! I el més important, molt útil! La nit de Cap d’Any ho podeu fer i posar-lo a la nevera ... i prou per a totes les vacances. Com a mínim no hauràs de tornar a estar al costat dels fogons!
El vaig portar als "contenidors"!

[francevna]

francevna, Gràcies Alla !!

Borisyonok, Lena, gràcies !! Per això, en vaig fer una recepta a part.
Ara sempre ho faig tot jo i no compro a la botiga))
Només compro formatge))

Ara sempre faig tot jo mateix i no compro a la botiga

Jo també ... només darrerament he estat molt addicta als filets de gall dindi!
I per les vacances segur que faré un pernil.

[Elena]

ElenaPer tant, el filet de gall d’indi també és deliciós.
es pot fer tant un pernil com un gall d’indi i un coll i quedarà molt bé a la taula)

Pernil fresc ... També penso fer-ho, gràcies Masha !!!

es poden fer tant pernil com gall dindi i coll

Tot això ja està estirat i esperant a les ales, però el dimarts subornaré carn fresca i començaré a cuinar de seguida ...

[Borisyonok]

Pernil fresc

Vaja!
Gràcies, Len))
Borisyonok, Helen, ja està !! Normalment ho faig tres dies abans de l'any nou)

[Borisyonok]

Vaja!
Gràcies, Len))
Borisyonok, Helen, ja està !! Normalment ho faig tres dies abans de l'any nou)

Caram, escric des del telèfon ... ho sento.

[Elena]

Elena, Vinga!! al contrari, va sortir genial !!!

[Masinen]

Masinen, gràcies per la gran recepta de Cap d'Any! Com es diu, barat i alegre. I el més important és que no hi ha productes químics comprats a la botiga. Creieu que serà possible fer carn de senglar així?

Molt maco i apetitós, Masha !!!

Gràcies!
Vaig anar a treure la carn de gall d’indi del congelador. Fregiré amb un cremador.

[lu_estrada]

Creieu que serà possible fer carn de senglar així?

Olya, per què no, només s’ha de definir més el temps i la temperatura de cocció, com a mínim de 10-12.
També en remullen.
lu_estrada, Lumila, moltes gràcies !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, estàs content, tens un cremador, però jo no ((
No sé quin comprar, perquè les ressenyes no són clares.

les ressenyes mk sobre elles no són clares

Necessiteu més poder per formar una escorça ràpidament. En cas contrari, juntament amb una escorça, obtindreu carn massa cuita (dins).

[Alexandre]

Alexandre, i què és el teu?

Gefu manual senzill i encara n’hi ha un al complex de forns.

Així que també la vaig mirar, volia demanar a Alemanya, però les revisions eren contradictòries, mai no les vaig demanar.
després va mirar Tristar. Però també les ressenyes no són molt bones. Al final, no vaig triar.
En general, ja m’acostumaré a Gef) Gràcies!

[Maria]

Maria,
És feble per a la carn, res per a les peces grans i les petites es sobrecalenten. Fry crème brulee! Bé, i quan és massa mandrós per encendre

Bé, si en compro un de gran, em faran fora de casa, diran que he perdut el camí amb la cuina

per tant, només endreçat o, com abans, fregit a la planxa))
I la meva graella és excel·lent, ni tan sols hi veig un competidor

I la meva graella és excel·lent, ni tan sols hi veig un competidor

[Elena]

Elena, Sí sí Sí)))
Tot és exactament així

Així que anem a viure, fes-te un regal per al nou any

la meva gran graella

No més per a la cuina! I un bon cremador IR és per al carrer (encara que ara el preu per a ells ..)
I si és arrossegada a la casa, sí, serà expulsada de la casa

Maria, gràcies per una recepta tan oportuna i saludable! Talls meravellosos
Immediatament em disculpo per les preguntes del novell en el negoci del vídeo:
- Es pot conservar la carn en salmorra amb sal normal?
- cal fregir la carn?

fins i tot al vídeo em vaig adonar que utilitzaves guants quan estaves en contacte amb carn crua, "em fa vergonya preguntar": per què / per què?

[Maria]

Maria, excel·lent pernil. També vaig fer carn de porc i vedella pel meu aniversari, guiat per les vostres receptes. Tot resultava tan perfumat. Vull preguntar-me, quin sentit té refredar ràpidament la carn amb aigua gelada, què aporta? I si la carn simplement es deixa refredar a temperatura ambient, infringeix d’alguna manera la tecnologia?

[Mrs. Addams]

Mrs. Addams, No ho fregeixo, tot i així, la delícia resulta extraordinària. A mi em sembla que fregir és només per l'aparença.

- Es pot conservar la carn en salmorra amb sal normal?
- cal fregir la carn?

Gràcies !!
1- es pot, és clar, i també es pot afegir sucre. La sal nitrat actua com a conservant i es pot emmagatzemar més temps que si es cuina amb sal normal.
2. Es pot fregir abans de passar l'aspirador o després. No cal, però és millor fer-ho, perquè encara estem preparats a baixes temperatures)

Pel que fa als guants, desconeguts observen la carn. Així, quan es porten guants, no hi haurà pensaments innecessaris))
Tot i que teniu una pregunta, per què amb guants?

Maria, gran pernil. També vaig fer carn de porc i vedella pel meu aniversari, guiat per les vostres receptes. Tot resultava tan perfumat

Gràcies !! És bo que les receptes vinguessin molt bé))

Quin sentit té refredar ràpidament la carn amb aigua gelada, què aporta?

No deixem créixer els bacteris dolents, de seguida reduïm bruscament la temperatura, però no els agrada, de manera que no cal refrigerar-los a temperatura ambient.

L’únic és que si cuineu carn per menjar, simplement no tenen sal de nitrit, l’obriu i la refredeu en un plat perquè pugueu fer-la.
I en el buit no és necessari, perquè hi ha la possibilitat de desenvolupar butulisme i els encanten les conserves i tot allò sense aire))

Com m'encanta aquesta carn. Però el preu per a això és alguna cosa a la botiga "mossegant".
Tampoc no hi ha suvidnitsa, tampoc no hi ha aspiradors ... Em sentaré a caure ...

[Masinen]

Masinen, Ni tan sols vaig pensar en el botulisme, ho sabré ara, gràcies.

[Maria]

Maria, però el nostre no és tan car, he comprat uns 300 rubles per 1 kg. Això és un miratorg al buit, mireu, potser el vostre no serà tan car. Feu-ho, doncs, en una cuina múltiple en una cuina múltiple o calefacció.
I en lloc d'un buit, podeu embolicar-lo amb paper film en diverses capes, hi haurà gairebé un buit)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, i aquí vaig veure el meu coll

[Olga]

Olga, vaja !! Va sortir molt xulo !!!
Jo també faré un coll))

La nit de Cap d'Any, d'alguna manera, hi ha una explosió directa amb més delícies per crear un bonic pernil que vaig comprar dissabte. Cal triar la recepta adequada. Mash, ho pots aconsellar?

[Masinen]

Masinen, i aquí vaig veure el meu coll

Guai!!!

[Helen3097]

Helen3097gràcies per una puntuació tan alta

[Olga]

Olga, així ho vau escriure a la recepta del pernil))
Què vols fer amb ell? Sup o coure?

[Masinen]

Masinen, va escriure, llavors va pensar. Al tema sobre el pernil, demaneu receptes per cuinar-les. Només tinc una cama! Coure-ho al forn d’alguna manera

Tingueu en compte que el pernil està sec i s’ha de remullar amb una solució salina i afegir-hi una mica de sucre. Després coeu-lo amb una sonda de temperatura, per no assecar-lo.

Exactament! Per tant, les preguntes. Quant en remullar? Quina és la concentració de sal? A quina temperatura cal cuinar?

[Olga]

Olga, aquí
solució salina, una proporció d’1 litre per 60 g de sal i una culleradeta de sucre.
La remulls un dia.
Porcí
Costelles, trossos fregits: Mitja 71 ° C
Costelles, trossos fregits: Cuites a 77 ° C
Pernil, cuit llargament a 61 ° C
Pernil fresc 71 ° С
Embotit fresc 71 ° С

[Maria]

Maria, gràcies

[Olga]

Olga, també podeu portar-lo a 82-85 grams a l'interior mitjançant un termòmetre, però el deixaria a 77-80 grams el màxim possible per no assecar-lo.

Bé, sí. Tinc una sonda de temperatura. Per tant, crec que funcionarà. Després escriuré quin serà el resultat

[Maria]

Maria, gràcies per la recepta !!! tot va funcionar !!! molt saborós!! Mantingueu l'informe ... daurat a la princesa ...

[Elena]

Elena, Gràcies per l'informe !!
El pernil va sortir preciós !!!
Properes vacances

Bona tarda! Bé, aquí estic amb el meu pernil. Vaig coure durant 9 hores a 80-90 graus al forn i després el vaig daurar a 250 graus. Ara està descansant, embolicat amb paper d'alumini.

[Olga]

Olga, què dir!!! No tinc paraules!! Va sortir molt xulo!
Fins i tot el teniu amb la pell, només un autèntic pernil.

Súper !!