Pa amb sèmola i cereals sobre llevat premsat en una pa

Pa amb sèmola i cereals sobre llevat premsat en una pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
aigua	310 ml
llevat premsat	12 g
sucre	1 cda. l.
sèmola (millor que la marca T)	50gr
5 flocs de gra	30gr
cebes seques, llavors de sèsam, llavors de lli (opcional)	1 cda. l.
farina de gra sencer (o 1 grau)	120gr
farina premium (o d'ús general)	200gr
sal	8 g
llard de porc (mantega)	15 g

Mètode de cocció

• Aquest pa deliciós, airejat, senzill i saludable s’ha convertit en la meva rutina diària. La meva màquina de pa Panasonic 2502 el cou a la nit i, al matí, tota la família es desperta amb aquest meravellós aroma de pa fresc. Utilitzo sèmola de blat dur (marca "T" o sèmola) i flocs de "5 gra" bullits llargament (però també podeu "4 gra "I només flocs de civada bullits llargament.) Definitivament, hi afegeixo cebes seques, sèsam i llavors de lli, de vegades fins i tot llavors de gira-sol. Això no redueix de cap manera la claredat del pa, sinó que enriqueix significativament el sabor i l'aroma, així com el valor nutritiu. , Ara sempre hi faig pa. Una alternativa pot ser la mantega, però de cap manera oli vegetal. Bé, sobre llevats. Al voltant de 15 anys només feia servir llevat sec a la màquina de fer pa, però fa un any va resultar que només premsava , bé, els he posat, esmicolant-los en aigua en un bol i remenant lleugerament amb un cavall. Des de llavors estic fent pa només en KhP i exclusivament en llevats premsats. Pa tan ventilat amb un gran benestar en llevats secs oh, mai ho podria aconseguir! Ara, en realitat, com cuinar. Poseu tots els ingredients a la galleda del fabricant de pa segons l’ordre que he indicat a la recepta. Executeu el programa amb retard més llarg per obtenir de 7 a 8 hores. A la meva màquina de fer pano francès (6 hores) o pa dietètic (5 hores) amb un retard d’1 a 2 hores. El francès és millor. Però sempre funciona. Aquí hi ha un aire, però elàstic, cruixent i cruixent. I aromaaaat!
• 
• Que aprofiti!

Nota

De manera similar, cuino pa de sègol segons una recepta d’un llibre a Panasonic, substituint part de la farina de blat per una quantitat de sèmola i cereals similar a aquesta recepta, i prenc 16 g de llevat premsat. En lloc de cebes, coriandre. i faig pa de sègol al programa amb un retard de 2 hores. Resulta que aquesta molla:

Oh, Linochka, quin tros de pa! Sóc el primer. Ho vaig portar als marcadors. Cuinaré, segur.

[Natàlia]

Natàlia, sí, el primer! Agafeu-ho, cuineu sense problemes.

Bé, per demà passat hi ha un pa nou! I després tot és "bo" per a mi.
Lina, ho has provat al forn? Bé, no el cuino en una pa i no hi ha escorça!

Natasha ja està per davant!

Lli, si ho fas amb el que sóc, tindràs una escorça i no cal perdre el temps.

No, alegria meva, a la meva Polaris no hi ha escorça fregida, a tota Polaris!

Has provat el llard de porc? Amb llard serà. Bé, el pitjor final és la mantega.
Ho vaig provar al forn, a la llar de foc i al calder. Resulta genial. És que està net en HP i el resultat no és pitjor.

Nooo, sense llard de porc, però el vaig provar amb mantega. I per què i com no vaig provar amb aquesta estufa, però ... a més, no només amb mi, mirar-ho a Temko.
I no tinc recepta per al pa de sègol del llibre de Panas. Estic tot privat
Però sobre el forn, content!

Lina, ja m’han tret la farina i el pany s’ha penjat a la màquina de fer pa! I al forn! Però sé on és la clau i la cuinaré tranquil·lament a la nit. Però no m’oblidaria de comprar llevats.

[Linadoc]

Linadoc, Lin, no m'ho vas dir (cuino al forn).
Aquest, no provaré la teva recepta?

[Aquesta recepta també es pot utilitzar per coure pa al forn. Amasseu la massa en HP o a mà durant 15 minuts i deixeu-la reposar durant 2 hores en un lloc càlid sota l’embolcall de plàstic. Durant aquest temps, feu dos entrenaments estirables * cada 45 minuts. Arrodoneix, deixa reposar 10 minuts sota la pel·lícula. Formeu un pa i deixeu-lo per a la prova final en pergamí sota una pel·lícula o amb vapor al forn calent durant 1 hora. Tallar i coure al forn preescalfat a 230 * C amb vapor durant els primers 10 minuts, després reduir a 190 * C i ventilar i coure durant uns 35-40 minuts. Es pot coure en un calder, posant-lo en un calder amb una tapa ja preescalfada a 230 * C durant 35-40 minuts.]

no m'has indicat (cuino al forn)

Tonya i Lena! Per a vosaltres, familiars:
Aquesta recepta també es pot utilitzar per coure pa al forn. Amasseu la massa en HP o a mà durant 15 minuts i deixeu-la reposar durant 2 hores en un lloc càlid sota l’embolcall de plàstic. Durant aquest temps, feu dos entrenaments estirables * cada 45 minuts. Arrodoneix, deixa reposar 10 minuts sota la pel·lícula. Formeu un pa i deixeu-lo per a la prova final en pergamí sota una pel·lícula o amb vapor al forn calent durant 1 hora. Tallar i coure al forn preescalfat a 230 * C amb vapor durant els primers 10 minuts, després reduir a 190 * C i ventilar i coure durant uns 35-40 minuts. Es pot coure en un calder, posant-lo en un calder amb una tapa ja preescalfada a 230 * C durant 35-40 minuts.

Oh, quina bona noia! Com de ràpid!

Tonya, som parents

[Opció de sègol al forn]

I no tinc recepta per al pa de sègol del llibre de Panas

Opció de sègol al forn... Fer 40 g de malt amb 80 g d’aigua bullent. Regar 330 ml, abocar-hi el malt elaborat. Si no hi ha malta, haureu de prendre 400 ml d’aigua. Diluïu el llevat comprimit 16 g, el sucre 2 cullerades. l., coriandre triturat en un morter de 2 culleradetes (es poden fer servir lli i llavors), (també es pot utilitzar massa fermentada de sègol 50 g), llavors sèmola 50 g, flocs 30 g, farina de blat 120 g, farina de sègol 350 g, àcid ascòrbic 0,5 g, 8g, mantega 15g. Pastar la massa. Si es va afegir massa fermentada, pot ser necessari afegir 20-40 g de farina de blat. Deixeu-lo sortir en un lloc càlid durant 2 hores amb 1 embolcall al cap d’1 hora. Formeu el pa i col·loqueu-lo sobre un pergamí o en un motlle en un lloc càlid sota paper plàstic o vapor durant 75-90 minuts per a la prova final. Es cou al forn preescalfat sense vapor a 250 * C durant 10 minuts, després es redueix a 190 * C i es cou al forn durant 40-45 minuts més. Es pot coure en una caldera a 220-230 * C durant 45 minuts.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, és bo que també hi hagi una versió de pa de forn!
Ets un home tan bo!

[Antonina]

Antonina, et mossega la salut!

Avui m'he posat a cuinar per passar la nit, el pa ha sortit increïblement saborós. Gràcies per la recepta!

[Svetlana]

Svetlana, cuina amb gust! Doncs bé, dic: darrerament aquesta és la meva recepta diària, no defraudeu mai!

[Linadoc]

LinadocSí, ara ho faré sovint, al meu bebè li va agradar molt, ja es va esquerdar darrere de les orelles

Sovint ho faré ara

Déu t’ajudi! Podeu canviar les espècies: marduix, alfàbrega, llavors, lli, coriandre ...

[Linadoc]

Linadoc, però es pot fer amb llevats secs? Si és així, quant heu de posar?

en sec, és possible, però aquesta aerositat no funcionarà. Posar 4g.

[Linadoc]

Linadoc, tens pa molt esponjós! Definitivament cuinaré, gràcies per la recepta! L’única pregunta és: cal posar-lo d’un dia per l’altre o amb retard, no l’heu intentat coure de seguida o afecta la qualitat del pa acabat d’aquesta recepta?

si és obligatori apostar de nit o amb retard

El retard és definitivament necessari perquè el llevat es dissolgui i s’activi amb sucre i sèmola.

Gràcies per la resposta!

[Linochka,]

Linochka, pa al forn, molt saborós, la molla és tan porosa, tendra. La meva primera experiència de coure no només amb farina, ara cuinaré sovint. Vaig prendre flocs de 8 cereals i llavors de sèsam, sense cebes seques, vaig afegir verd sec, però no donava sabor. Puc imaginar el que val un aroma meravellós si ho feu tot segons la recepta. Gràcies!

Les Verges imaginen que aquest pa es va engolir immediatament, normalment mengem pa durant 3-4 dies i, a la nit següent, vaig posar un altre pa d’aquest tipus. Vaig prendre farina de civada de llarga durada, ja que tinc tots els flocs multicereals de cocció ràpida, cebes seques, llavors de gira-sol i sèmola de sèmola. Em pregunto si podeu posar llavors de carbassa aquí?

[Elya]

Elya, Dic, darrerament aquesta és la meva recepta diària. Tot s’ha resolt i provat amb els éssers estimats.

Em pregunto si podeu posar llavors de carbassa aquí?

Crec que són molt pesats i reduiran molt l’aire.

Bé, no vaig esperar fins que es refredés, el vaig tallar calent, ara una escorça, però amb mantega!
Lina, bé, és molt saborós, l’olor i el gust de les cebes, les llavors de sèsam, dos trossos de coses calentes!
Estic molt agraït per la recepta "no l'última"!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, oooooo! Queda preciós! Menja per a la teva salut!

I un pastís per a un pa deliciós, ajudeu-vos!

Quin ximple! Gràcies, ja sóc malhumorat!

[Linochka,]

Linochka, va venir amb un problema.Només la primera vegada que el pa no tenia problemes. Ara cau durant el procés de prova. He provat el programa "pa francès", "gra sencer", "bàsic". Quan s’encenen les desenes, el pa ja ha caigut. El millor resultat és si afegeixo els ingredients, deixo 4 hores, després pasto durant 1,5 hores i coeu durant 1 hora. Després almenys un sostre pla. Ahir el vaig tornar a coure: 6 cm d’alçada, vores de 10 cm i la molla és bastant rugosa, encara que porosa. Què fer?

[Elya]

Elya, el millor que tenia al "bàsic ràpid" era. Proveu aquest mode.

[Lina,]

Lina, d'acord ho intentaré.

Bona nit. Necessito un retard si es cou amb llevats actius secs? Potser el mode principal ho farà? Quant de llevat sec prendre, si és possible, sobre ells ...



I podeu obtenir més informació sobre la recepta de sègol, la foto de la qual es publica a la primera pàgina.

Bona nit. No vaig esperar cap resposta, però vaig coure el pa, la composició em va semblar molt agradable. A casa nostra, s’admeten farines de primer grau, flocs i diferents llavors ...



















El pa va resultar ser gran porós, suau, fragant, amb una crosta cruixent, lleugerament esmicolada (bé, això s’entén: la farina de primer grau conté segó, flocs, sèmola, sense gluten). Les cebes seques i les llavors de sèsam se senten bé amb els additius. Semblava que no hi havia prou sal, probablement la propera vegada augmentaré lleugerament la seva quantitat. Saborós! Moltes gràcies a l'autor!
Vaig coure en una màquina de fer pa Redmond 1910 en el mode principal sense retardar l’inici. No vaig obtenir llevat premsat. Al forn a la firma seca "Pakmaya". He augmentat manualment la pausa entre el primer i el segon lot. El pa va “reposar” durant uns 50 minuts. Ho vaig fer perquè la sèmola, els flocs i la farina s’inflessin bé, les llavors prenguessin l’aigua necessària.
I, tanmateix, el líquid és massa. Vaig haver d’afegir 4 cullerades. l. farina amb un petit portaobjectes (sense mesurar). En principi, es podria afegir una cinquena cullerada. El pa de pessic, tot i que hi anava, estava humit o alguna cosa així ... La propera vegada no hi haurà molt líquid, però el reduiré.



El pa es va aixecar sobre la galleda. El sostre no és pla, sinó "fong". Però això es deu de nou a un excés de líquid.
La cocció en termes de 350 gr. farina del més alt grau.

Aigua - 540 ml. (en realitat, necessiteu una mica menys)
Llevat sec "Pakmaya" - 1,5 culleradetes.
Sucre - 1,75 c l. (la propera vegada reduiré a 1,5 cullerades. l.)
Sèmola TM (T no la va trobar als prestatges) - 87 gr.
Flocs 5 gra empresa "Tsar" de cuina a llarg termini - 52 gr.
Cebes seques: 1 cda l.
Llavors de gira-sol - 1,5 cullerades. l.
Llavors de sèsam - 1,5 cullerades l.
Llavors de lli - 1,5 cullerades. l.
Farina de primer grau - 210 gr.
Farina premium - 350 gr.
Sal - 1,75 culleradetes (la propera vegada augmentaré a 2 culleradetes).
Mantega fosa - 26 gr.




Al meu marit també li agradava el pa. Recomanable per a tothom! :-)
Definitivament, informaré de la reducció de líquid durant el proper lot.




Per cert, la molla no s’esmicola en absolut ... Només l’escorça s’esmicola.



Com que vaig augmentar les proporcions segons l'algoritme, el temps de cocció en mode manual també va augmentar en 10 minuts. El pa està perfectament cuit.



No entenc per què aquest pa té tan pocs fans ...

[Anastasia]

Anastasia, va resultar bellesa! Noia intel · ligent!
Estava fora de línia, de manera que no vaig poder respondre. Però veig que ho vas fer sense mi. El retard és especialment per als llevats comprimits; si es fa amb llevats secs, no cal retardar. Prenem llevat sec 3 vegades menys del premsat, és a dir, 4 g (1 culleradeta. De CP). Ajusteu la farina i el líquid segons els seus ingredients. Tinc flocs bullits molt de temps, prenen més líquid, com la farina 1c en comparació amb la farina. I tinc sèmola de blat dur (sèmola), també necessita més aigua. Però tot es pot triar per tu mateix.

Gràcies de nou pel deliciós pa! :-))



I podeu obtenir més informació sobre la recepta de sègol, la foto de la qual es publica a la primera pàgina.



Les proporcions no són del tot clares ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, companya, gràcies per la bona recepta!
Es va fer exactament segons la recepta fins a grams, posat durant la nit amb un retard en "francès", només sense cebes seques i el resultat és exactament el mateix que a la vostra foto. Molla molt saborosa i goma, exactament el que necessiteu. Gràcies!

[Marina]

Marina, M’alegro molt que hagi sortit la recepta, company! Pekies per la salut!

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta! Als meus menjadors els agrada més el "pa blanc normal", però m'avorreixo cuinar el mateix tot el temps i, de vegades, ho faig. Aquesta recepta és molt adequada per a un gamberrisme tan petit.
Entenc que el gust de la recepta es troba en llevats premsats, però no m’agraden ni els guardo a casa. En els secs no va resultar pitjor, mireu:


Hem de reduir una mica el líquid, però el recolliré per a la meva farina. I provaré un mode de llevat baix, que és el meu favorit darrerament.
El pa és molt aromàtic i ric en sabor. Els flocs només eren farina de civada, ja havia comprat gra múltiple per al proper gamberro. Vaig fregir lleugerament les llavors al microones, però el menjador principal de pa va demanar als grans que no les posessin (tot i que només em va agradar). Així, ho farem amb sèsam i llinosa. I a la tardor eixugaré les cebes i serà absolutament meravellós!
Sí, el greix de pollastre fos va actuar com el llard de porc; es barrejava molt bé, ara només hi ha pa.

[Svetlana]

Svetlana, va sortir genial! Porós i airejat, genial! Sí, necessiteu una mica menys de líquid. I els premsats es poden substituir fàcilment per uns secs, només cal que els prengueu 3 vegades menys.