Pa de sègol de blat amb flocs de civada de llarga fermentació en fred

Pa de sègol de blat amb flocs de civada de llarga fermentació en fred

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua	300 ml
Vinagre Balsàmic Fosc	2 cullerades. l.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Sal	2 culleradetes
Sucre	2 culleradetes
Comí mòlt	2 culleradetes
Farina de blat, premium	300 g
Farina de sègol	110 g
Cereals	100 g
Llevat instantani	1 culleradeta
o llevat fresc	10 g

Mètode de cocció

• Pastar la massa de qualsevol manera. Col·loqueu-ho en un recipient que es pugui tornar a tancar i refrigereu-ho durant la nit. Al matí, procurant que la massa hagi augmentat el volum almenys 2 vegades, traslladeu-la a una superfície de treball lleugerament untada amb oli vegetal i formeu-ne 1 pans grans o 2 petits i poseu-los cadascun en un motlle untat amb oli vegetal. Tapeu els motlles amb paper d'alumini o col·loqueu-los en bosses de plàstic i refrigereu-les fins a la tarda. Durant aquest temps, els trossos de massa augmentaran almenys 2 vegades. Al vespre, escalfeu-los a temperatura ambient durant una hora, escalfeu el forn a 235 graus. Abans de coure, escampeu la massa en llaunes i el forn amb aigua, baixeu la temperatura del forn a 220 graus, enforneu-la durant 15 minuts, després reduïu la temperatura a 180 i coeu-la durant 30 minuts més. Traieu amb cura el pa del motlle i refredeu-lo sobre una reixeta. Gaudeix de pa casolà deliciós i fragant amb una molla delicada lleugerament humida i una fina cruixent cruixent.
• 

El plat està dissenyat per

800 g

Hora de cuinar:

Dia.

Nota

Amb aquest pa tan senzill, vaig haver de jugar molt abans que es convertís en el favorit de la nostra família.
La recepta originalment estava pensada per a una màquina de pa. El vaig trobar al llibre txec "Pekárno mánie", el títol del llibre és clar per a tothom sense traducció. Els autors suggereixen coure’l al programa Whole Grain Bread. Ho vaig fer tot segons la recepta, el pa no va tenir temps de fermentar correctament i va resultar pesat. No volia augmentar la quantitat de llevat, va ser una pena abandonar la recepta, perquè a tothom li agradava a casa. Una vegada, vaig pastar la massa en una màquina de fer pa i, quan vaig comptar a quina hora es couria, em vaig adonar que no podia esperar, que m’adormiria. La massa va ser una llàstima, vaig decidir posar-la a la nevera i al matí decidir què fer-ne. Al matí vaig descobrir una massa perfectament fermentada amb un meravellós sabor a massa agra. Però no el podia coure, havia d’anar a treballar. Vaig dividir la massa en 2 parts iguals, la vaig anivellar i la vaig estirar lleugerament amb les mans en un llarg rectangle, després la vaig enrotllar en un rotlle ajustat de la longitud del motlle, la vaig posar en motlles untats amb oli vegetal i la vaig tornar a posar a la nevera, posant-les en bosses de plàstic per no assecar-les. No sabia què serien durant aquest temps. Al vespre els vaig trobar en forma excel·lent! No van quedar-se quiets, van augmentar el volum dues vegades.
Quan vam tastar el nostre pa favorit al matí, encara era més saborós, aromàtic i lleuger que el de KHP. Em vaig adonar que aquesta manera de cuinar-la per a mi, una dona treballadora, és perfecta. Si us plau, els vostres éssers estimats!

La recepta està interessada

[Natàlia]

Natàlia, gràcies! Intenta-ho!

Una recepta interessant a la llum de l’inevitable retorn a la feina per baixa maternal Intentem-ho, gràcies.

Ho he portat als marcadors! Vaig a coure: la composició és molt meva! Gràcies.

[Svetlana]

Svetlana, Irina, gràcies, et porto a la meva companyia!

[Irina]

aquesta manera de cuinar-la per a mi, dona treballadora, és perfecta!

Irina, gràcies per compartir la meva experiència. Adéu als marcadors.

Definitivament, faré ...

[Albina]

Albina, Elena, és molt convenient!)

Una manera interessant de demostrar. Segur que ho intentaré. Gràcies per la recepta!

[Galina]

Galina, bon resultat amb costos laborals mínims!

[Irina]

Irina, quina bellesa! La foto és tan bonica, l’espiral és ben visible i el pa aromàtic es deu probablement a les llavors de comí. I el pa amb farina de sègol és bo per a la salut! I, al meu entendre, la massa de llarga durada és salvadora, i el pa resulta més porós, amb tot el que s’utilitza molt poc de llevat, cosa que és un avantatge indiscutible per a mi. Gràcies per la recepta!

[Alla]

Alla, per això ens agrada tant! L’aroma del pa no es deu només al comí, sinó que és l’aroma del mateix pa.

Benvolguda Maria. Accepteu el meu agraïment per la vostra meravellosa manera de guardar la massa a la nevera. Des de fa un any intento coure pa amb l’ajut del fòrum, que em quedaria bé d’alçada. El gust i la suavitat m’adequaven, però volia apropar l’aspecte a les obres mestres locals. Allò que no vaig fer: canvi de receptes, formes, estufes, motlles. Però només el vostre mètode de DOBLE manteniment de la massa al fred finalment va donar el resultat desitjat. Gràcies per tornar-me la confiança. Escric una ressenya per primera vegada, no sé com inserir-la en aquesta foto.

[Nataliya]

Nataliya, Estic molt content de poder-vos ajudar! També vaig tenir problemes amb la cocció del pa durant molt de temps per diversos motius, és important trobar el vostre camí, que serà el més acceptable.

[Irina]

Irina, vaig portar la recepta als marcadors, el pa em va agradar molt.

[Alla]

Alla, per la teva salut!

Merri!
digues-me què m b. problema, la meva massa no va pujar ni tan sols després d’estar 24 hores a la nevera, és a dir, el llevat no va funcionar, tot i que em vaig endur deliberadament un paquet fresc.

[DenySka]

DenySka, la raó només pot ser la viabilitat del llevat. No les heu posat en aigua bullent? Això vol dir que no es podien desactivar. Comproveu l’activitat del llevat.

Merri!
A costa del llevat: estan bé (encara els vaig coure bollos aquell dia), potser he estat pensant en vinagre balsàmic. ell és el motiu, m b. s'ha d'abocar no al començament del lot, sinó una mica més tard? o s’aboca massa (tot i que semblava seguir la recepta)?

[DenySka]

DenySka, No sé què dir! No vaig ser l'únic que va coure aquesta recepta ...

Merri!
Ho tornaré a intentar i després t’ho diré

[DenySka]

DenySka, Tinc ganes de!