Pebres salats (pasta)

Pebres salats (pasta)

Categoria: En blanc

Cuina: xinès

Ingredients
Pebre fresc	500 grams
Sal gruixuda	75 grams

Mètode de cocció

• A l’original, el bitxo s’ha de salar completament amb les llavors. Però, vaig pensar que faria massa calor, així que vaig suavitzar l’amargor traient les llavors i les membranes de dins.
• Vaig comprar pebrots vermells, de 10-15 cm de longitud. I trieu pebrots densos, amb parets gruixudes i carnoses.
• Peleu el bitxo vermell de les llavors, envans a l'interior, talleu les cues, talleu-les per la meitat. Esbandiu ràpidament sota aigua.
• 
• Esteneu els pebrots sobre una plata de forn i sequeu-los al forn o a l’assecador, uns 30 minuts, només per eliminar l’aigua crua d’humitat dels pebrots, cosa que pot fer que els pebrots s’emmotllin en el futur.
• 
• Poseu els pebrots en un bol, barregeu-los amb sal grossa. Poseu els pebrots en un pot, escampeu-los amb una mica de sal per sobre, compacteu els pebrots amb un triturat, perquè comencin a donar el suc més ràpid.
• 
• Tanqueu la tapa i col·loqueu-la en un lloc fresc i fosc per al decapatge.
• No buideu el líquid resultant! El pebrot es salarà al líquid que s’acumula al pot. Tampoc cal afegir aigua!
• Temps de sal 15 dies.
• 
• Ara cal convertir els pebrots en pasta. Vaig posar la cama de la batedora just al pot i aixafar els pebrots en una pasta llisa.
• La pasta de xili salat ja està a punt!
• 
• Passeu la pasta als pots, aboqueu-hi oli, tanqueu les tapes i poseu-la a la nevera per guardar-la.
• 
• 
• Ni tan sols recordo l’última vegada que vaig menjar cansalada casolana! I aquí ... havent provat la pasta en un tros de pa ... VAU! Vaig galopar al congelador per trobar cansalada-cansalada ... i a la nevera hi havia tomàquets rosats d’escabetx nou
• DÉU! Menjar gourmet!
• 

Nota

El comentari de la recepta diu: "Els pebrots salats preparats es poden emmagatzemar amb seguretat durant diversos mesos".
Aquests pebrots es poden utilitzar per afegir sabor i picant a gairebé qualsevol plat.

Us asseguro que aquesta pasta de xili no durarà molt i es menjarà molt ràpidament!
Picant amb moderació, molt saborós! Cuineu pebrots salats, cuineu, no us penedireu!
Però si voleu alguna cosa més calenta, podeu fer una pasta de pebrots juntament amb les llavors.

Bona gana, a tothom!

Recepta del llibre "Cuina xinesa real" de Dmitry Zhuravlev.

Em pregunto quant, en principi, es pot emmagatzemar? I, potser, es pot congelar? O d’alguna manera afecta el gust? En general, faré un petit pot de mostra.
Probablement en podeu fer un de verd de la mateixa manera?
I després en un bol de nata en forma de yin-yang

[Administrador]

Administrador, Tanya, gairebé ofegada a la llengua per la darrera foto, em va deixar arrabassar un tros
Una recepta interessant, que he de provar, el meu amor molt picant, la vaig portar, vaig a buscar pebre ... ..

[Administrador]

Administrador, Tanya, gairebé ofegada a la llengua per la darrera foto, em va deixar arrabassar un tros

Ksyusha, ahir no hi ha res a arrabassar-se "ofegat" mentre preparava aquesta natura morta. I per ser sincer, ahir vaig menjar aquesta pasta, vaig anar a caçar mooolt bé avui i després faré un descans

Per a aquells que estimen l’adjika forta, serà correcte tastar-lo

Natashapotser podeu fer pebrots amb pebrots verds, com són pitjors, si només canvia el color de la pasta
Em sembla que podeu congelar la pasta, perquè ja està salada.
A la foto es mostren dos pots, que portaven uns 600 grams del pes net dels pebrots, ja processats.

Moltes gràcies per la recepta, ara ja sé on posar la meva anormal collita de pebrots), ja s’està assecant mig quilo al forn, hi ha tres quilos a la cistella, crec que pot convertir-ho tot en pasta?

autor Dmitry Zhuravlev.

SOBRE! Anava a les seves classes magistrals durant aproximadament un any cada setmana. Divins, hi tenen una companyia d’artesans i es pot confiar al 100%
Ho portaré als vostres marcadors. De moment, cal comprar un llibre, però m’alegraré si tenim algunes de les seves receptes ja provades.

[Tanyusha]

Crec que pot convertir-ho tot en una pasta?

Tanyusha, si us agrada l'adjika, no ho dubteu, saleu tots els pebrots. La pasta es pot utilitzar a tot arreu: des de "pa" fins a untar carn per escabetxar i guisar: s'adaptarà a tot arreu

[Ira]

SOBRE! Anava a les seves classes magistrals durant aproximadament un any cada setmana. Divins, hi tenen una companyia d’artesans i es pot confiar al 100%
Ho portaré als vostres marcadors. De moment, cal comprar un llibre, però m’alegraré si tenim algunes de les seves receptes ja provades.

Ira, El llibre em va agradar pel que fa al contingut, el material està ben presentat sempre que és possible, hi ha moltes explicacions diferents, cosa que agrada
Vaig anar al seu LJ, hi ha receptes de llibres.
Fins ara, m’agradava el que cuinava segons les seves receptes. Si és possible, també publicaré al fòrum Fins ara he preparat la mantega i la pasta de xili necessàries per a les receptes, que s’inclouen a les seves receptes

Bé, aquí tornem al mercat. I no hi podeu fer res, m’encanta el menjar picant. Gràcies per la recepta

[Zachary]

Zachary, Estic segur que us agradarà la pasta i que definitivament us serà útil a la vostra cuina DELICIOSA!

PER LA SALUT!

Tanya, digues-me, si us plau, els pebrots haurien de vagar així? O hi ha molta sal i quedaran molt salades? Hi ha signes visuals que els pebrots estiguin salats? Poseu sal fa 2 dies. I també s’han condensat molt i s’ha format un buit al pot. Puc posar-hi una mica més de pebre?

Els pebrots tenen prou sal, de manera que no fermenten, l’ambient és així.
Immediatament i després, vaig compactar els pebrots amb un triturat de fusta perquè no quedessin buits. Els pebrots quedaven molt bé
Després, quan els vaig treure del pot per fer-ne proves, eren molt suaus, es van raspar fàcilment la pell amb un ganivet.

No afegiria pebre al pot, el procés en si es veurà interromput i els pebrots crus es barrejaran amb els ja salats, els pebrots superiors no estaran salats.
La pasta és molt saborosa, així que és millor posar-la en un altre pot per escabetxar.

Pasta per als amants del pebrot picant, per al pa

Ahir vaig untar les cuixes de pollastre amb pasta, les vaig marinar durant la nit, a veure què passa

[Administrador]

Administrador, gràcies. En general, esperaré fins que estiguin salats.

[bella i saborosa escorça]

Ahir vaig marinar les cuixes de pollastre i vaig afegir 1 cullerada. l. pasta de pebrot salat (sal, goteta d’oli vegetal, herbes seques provençals, pasta de pebrot).



avui pollastre enfilat a les broquetes



i cuit al forn, l’excés de greix baixava cap a la safata. Quan el pollastre ja estava a punt, cobriu l’escorça per sobre amb melmelada de poma agra i dolça (diluïu una mica de melmelada amb una mica d’aigua). Va tenir un gust molt saborós!



En general, fins i tot podeu afegir un parell d’art. l. pasta de pebrot, el sabor és fantàstic.

Una altra opció és possible bella i saborosa escorça.
En un bol, remeneu la pasta de pebre i la melmelada de poma, diluïu-la amb una gota d’aigua i, amb aquesta coberta d’adob amb un pinzell, com un esmalt, l’escorça de l’au just abans de finalitzar la cocció, deixeu-la daurar.
Increïblement deliciós! I bonic!

[Administrador]

Administrador, Tanya, a quina temperatura assecar els pebrots i on guardar aquests 15 dies, a la nevera? Ara fa fred al balcó.
Gràcies per la recepta! Com sempre, bones fotos, de seguida apareix la gana.

No cal assecar els pebrots! Només cal eliminar-ne l’excés d’aigua després del rentat. Només els podeu deixar una estona sobre la taula. Necessitem pebrots crus, no pebrots bullits i al forn. Vaig assecar la velocitat a l’assecador durant 45-50 * durant uns 30 minuts.

Després de salar, mantingueu el pebrot al fred, a la nevera i al balcó. Quan estigui calent, el pebrot es pot tornar àcid, però no és necessari.

GRÀCIES! I quina gana es mostrarà quan la pasta estigui llesta!

I quina gana apareixerà quan la pasta estigui llesta!

Jo represento! Vaig anar a fer-ho.

Vaig comprar un paquet de pebre, tot i que ho vaig netejar tot.Però tot i així el vaig derrotar. Gràcies per la recepta.
Amb pa negre sota el borscht és el que necessiteu.

[Zachary]

Zachary, PER LA SALUT!
Pots com per a una exposició I si també fregueu el petit cerny amb alls ... i després unteu amb pebre ... serà un súper additiu al borscht

A més d’esternudar, també em va agafar la gola, mentre separava les llavors, l’avantatge del meu pebrot és un pes petit i no bosses.

digueu-me, per què necessiteu salar tant de temps) no podeu copejar immediatament els pebrots i la sal amb una batedora?

Recepta del llibre "Cuina xinesa real" de Dmitry Zhuravlev. Vaig seguir la recepta i les recomanacions de l'autor.

Si ho analitzeu vosaltres mateixos, durant una llarga marinació comença una fase, similar a la fermentació de les verdures, però amb un alt contingut de sal.
Els pebrots són salats, però no només salats, sinó deliciosament salats, agradables al gust.
Si cuineu pasta sense fermentar, la pasta és simplement salada amb gust de pebre cru.

Si no esteu convençuts, intenteu salar els pebrots vosaltres mateixos en dues versions: només heu de trencar pebrots frescos amb sal i utilitzar-los immediatament i pebrots salats condimentats. La diferència de gust serà

El mateix passa amb la pasta de pebrot dolç.

ara és clar, moltes gràcies per la informació que em va ser útil)))) i la veritat és que la diferència de gust serà com ella ho va pensar

Administrador, i la proporció de pebre sobre sal ja està pelada de 500 i 75 grams. salar o prendre 500 gr. sense pelar, net i adormit 75 gr. sal?

[Vika]

Vika, per descomptat, netejat i preparat per salar - pes net.
Per què posar la quantitat de sal sobre els residus, llavors la quantitat de sal sobre el pes net augmentarà

Gràcies administrador Acabo de llegir la recepta i em va recomanar fer pebrots amb llavors, així que vaig pensar que es donaven les proporcions per a sense pelar. I vaig decidir aclarir.

I si continueu llegint i veient les imatges ...
Sobre els pebrots completament, escric "A l'original ...", que significa segons la recepta de l'autor. I tinc pebrots pelats de llavors, cosa que vol dir que la recepta ja és meva, amb un recàlcul

I, Semyon Semyonitch, amb recàlcul, Admin, entès. He llegit la recepta més d’una vegada.
PS Admin a la nostra ciutat hi ha cotxes amb la inscripció: Pa, productes de fleca, panets, pastissos. Fabricant de fleca "Admin". Ho vam veure amb la nostra filla, vam riure, la meva filla es va oferir a fer una foto i a enviar-la.

Aha! Es va fer famosa!
Sí, seria bo veure una foto

Tatyana, avui he posat els pebrots a la salaó. Però amb les llavors, el meu marit està constantment picant, de manera que la meva pasta estarà calenta. A tota la nostra família els agrada el menjar picant. Fins ara he preparat 500 g de pebrots, ho provarem i després ho tornaré a fer, els pebrots s’acaben de vendre en grans quantitats per kg, no en trossos. Gràcies, cuino per primera vegada amb aquesta tecnologia, el gust és molt interessant. Tot el millor per a tu i gràcies després.

[Natasha]

Natasha, per la teva salut! Salva el teu marit, no el cremes per dins
La pasta és molt saborosa, no té gust cru, perquè ha estat fermentada

Tatyana, la meva pasta està a punt, la vam provar i m'afanyo a donar-vos les gràcies. El sabor és picant i salat, però d’alguna manera deliciosament inusual. Van menjar repartint pa, però era molt amarg, però no vaig treure totes les llavors dels pebrots, així que vaig preparar una marinada per a guatlles, que també vaig coure per primera vegada, barrejant crema agra, maionesa i pasta, el sabor de la carn era impressionant, l’escorça era bonica, rogenca, la carn era tendra. , es van marinar els ocells durant 5 hores. Definitivament, prepararé més pasta, però encara retiraré totes les llavors per poder menjar-la amb pa. Tanya, gràcies, tot el millor per a tu!

[Natasha]

Natasha, per la teva salut!

És cert, el gust serà diferent, més deliciós, no els pebrots crus. Els pebrots són fermentats, fermentats, per això el gust és diferent
I les llavors són una qüestió de gustos, per a aquells a qui els agradi la calor. La propera visita serà menys picant.

M'alegro per tu i la teva marinada de pollastre és meravellosa!

Tanya, he utilitzat la pasta en adobs per a guatlles (he escrit més amunt), pollastre (fregit a la brasa), carn (també fregit a la brasa), afegit a la massa de peix, col estofada i avui sóc carn de carn amb verdures olles, també hi ha 0,5 culleradetes. afegit. I el marit es va afegir a l’adjika casolana per fer-la més nítida. Per tant, la pasta és molt popular entre la nostra família, també sembla que, com més temps costa, més brillants són el sabor i l’olor. La segona ració ja està salada, però ara, sense llavors, no és tan esmolada i resultarà més bonica després de batre-la. Tanya, gràcies !! Deixeu que tot resulti per a vosaltres i la vostra família de manera amigable.

[Natasha]

Natasha, gràcies per les amables paraules i desitjos
Estic molt content que m’hagi agradat la pasta i el gust, sobretot per a l’home de la casa, això és més per la seva part

Sí, la pasta ha de madurar i reposar, serà més gustosa

Tatyana, va fer una pasta segons aquesta recepta, va resultar molt saborosa, gràcies!

[Lenochka]

Lenochka, cuina per a la salut!

I vaig a córrer aquí.
Tanya, això és quelcom amb alguna cosa! No menjo menjar picant en absolut, però estén aquesta pasta sobre pa amb una capa tan bona. Quin tipus de taques de carn, etc., no puc fer servir aquesta pasta tan malbaratant)))) La fem servir exclusivament amb llard de porc

[Zhenya]

Zhenya per la teva salut!
Eh, cal plantar tota la zona sota els pruners amb pebrots, per no escatimar amb l’ús de pasta

[Tanyush]

Tanyush, i per segon any he estat fent, aparentment, la "versió russa". No vaig veure la vostra recepta, vaig fer una cosa similar, només amb una poma al forn per la meitat. Xile + poma al forn + sal + sucre. Bé, molt saborós. Normalment faig 3-4 litres, es menja tot fins a la primavera. Al vespre puc inserir una imatge, ara a la feina.

[Lina]

Lina, M'interessa molt la vostra versió del pebrot - us prego que la doneu - o encara millor, poseu-la a la recepta de l'autor, ja que difereixen en la seva preparació

Antonovka i jo tenim una recepta així, va resultar molt saborosa, sobretot per a aquells que no són amics dels pebrots.
Malauradament, i he entrat en aquesta categoria, no sempre percebo els pebrots sense ambigüitat, però cuino constantment i m'agrada que provi

Melmelada de pebrot amb Antonovka (Administrador)

[Tanyush]

Tanyush, No tenia una foto del procés, aquest és només el resultat.


Per tant, una recepta completa no funcionarà. Però només puc descriure-ho. Prenc qualsevol poma, el doble que els pebrots en pes. El pebrot i les pomes es toquen, es tallen a l'atzar, es posen tot en un recipient de microones, es couen a tota potència durant 10 minuts, es remenen 8 minuts més, es remenen 7 minuts més, s'afegeix sal + sucre + oli d'oliva + vinagre de poma en una proporció d'aproximadament 1: 2: 3: 3, alfàbrega acabada de picar i anís estrellat mòlt. Ho barrejo tot i l'escalfo durant 4 minuts més a tota potència. El poso en pots esterilitzats, esterilitzo al microones i el tanco. Ho deixo refredar sota la manta. L'alfàbrega i l'anís estrellat es poden ometre, però sóc una "noia amb grans de pebre", així que m'encanten les espècies molt aromàtiques. Resulta una salsa picant agredolça, rica i aromàtica.

[Lina]

Lina, moltes gràcies! Sortirà una salsa molt interessant
Escric a la meva ment, ara fins l’any vinent, ara el pla s’ha complert massa

Oh, Tanyusha, com no hauria vist aquesta recepta abans ...
Volia repetir la pasta de pebre coreana, solia comprar a una dona coreana i de sobte va desaparèixer ... tots els altres hi fabriquen una pasta de xili en pols, i la seva acabada de fermentar, tant pel que fa al gust com al color, m'agradaven mooooooolt ...
Vaig decidir provar-ho jo i tot a ull ... una mica cert, només 1 kg per mostra, però ara han passat 3 dies i em vaig adonar que feia alguna cosa malament ... I com solucionar-ho
En general, per ordre, els meus brancals:
- No l’heu assecat al forn (heu tret les llavors), hi ha molt líquid ja escorregut, però la meitat del pebre encara queda al suc
- torneu a posar sal "a l'ull" i, segons sembla, molt - escampeu cada capa

Així que estic pensant: potser esbandiu-lo amb sal, en cas contrari, quin tipus de fermentació pot començar?
Però tampoc el podeu deixar sec ... fer una mica de salmorra lleugerament salada?
Tanya, potser em pots dir

[Ira]

Ira, els pebrots fermentats tenen un millor sabor. Sense sabor ni olor a pebre cru.

Aquí, vegeu la meva descripció del procés en si:

Poseu els pebrots en un bol, barregeu-los amb sal grossa. Poseu els pebrots en un pot, escampeu-los amb una mica de sal per sobre, compacteu els pebrots amb un triturat, perquè comencin a donar el suc més ràpid.



Tanqueu la tapa i col·loqueu-la en un lloc fresc i fosc per al decapatge.
No buideu el líquid resultant! El pebrot es salarà al líquid que s’acumula al pot. Tampoc cal afegir aigua!
Temps de sal 15 dies.



Presteu atenció, a la foto, els pebrots no estan completament coberts de suc. Suc al vapor, vegeu per sota del nivell de pebre.
Però, el pebrot va agafar tota la sal i va fermentar.

I per a la pasta, hi havia prou líquid, va quedar espès després de batre, com hauria de ser.

Compareu el vostre procés amb el meu de la foto, si és el mateix, i deixeu-lo fermentar fins al final.
No cal esbandir, no molestar l’atmosfera interior. I tastar la pasta de sal. Si sobreeixiu, ho considerareu la propera vegada. Tinc prou sal, d’acord.

Així que volia retratar jo mateix aquesta deliciosa delícia. Però encara hi havia preguntes sobre la recepta, perquè a la font (el llibre "La cuina xinesa real", de Dmitry Zhuravlev), tot es descriu de manera massa succinta, i més aviat una visió general que la recepta ...

1. Després de la fermentació, abans de triturar amb una batedora, cal eliminar la closca dura del pebrot (bé, allà, per exemple, rasqueu el nucli de la pell amb un ganivet o tritureu-lo amb un colador fi)? La consistència de la pasta, segons tinc entès, és delicada i probablement serà desagradable si comença a caure una pell dura sobre la dent ...
2. Dues setmanes de salaó ... Hm ... Si parlem de fermentació, que és un procés de fermentació o fermentació, a diferents temperatures s’aconseguirà un grau de fermentació diferent. És necessari aconseguir una fermentació completa, és a dir, quan el pebre ja ha deixat de fermentar i el procés es calmi? O no és una qüestió de principis per deixar-la "fermentar" lentament i bona en un lloc fresc (celler, nevera)? 15 dies a la recepta de l’autor del llibre, a una temperatura desconeguda; bé, d’alguna manera és completament indefinit ...

[Konstantin]

Konstantin, No sé en quines condicions l’autor de la recepta va fermentar els pebrots i va preparar la pasta.
Vaig prendre la seva recepta com a base, però vaig partir de les condicions de les meves matèries primeres i de les meves condicions, inclosa la temperatura a la cuina.

Primer vaig netejar els pebrots de llavors i membranes, envans, fins i tot abans de la fermentació, en l’etapa de preparació del pebrot, que es pot veure a la foto del primer post. No faig servir llavors, ja que tinc una reacció a la seva olor, fins i tot una màscara antigàs no ajuda.

La salaó pot ser de 12 i 15 dies. Depèn de la temperatura de l’habitació on es salpera el pebrot. Com passa amb qualsevol altre producte de fermentació (col, albergínia, etc.)
Al fred, la fermentació pot trigar més i fins i tot es pot emmagatzemar en aquesta forma al fred després de la fermentació. D’aquesta manera, he fermentat prèviament pebrots amargs, sencers i tallats, i el pebre s’ha conservat d’aquesta forma a la nevera durant molt de temps, tot l’hivern, fins que l’he fet servir.

En aquesta recepta es proposa convertir el pebrot fermentat en una pasta, per això es va aturar la fermentació i el vaig triturar amb una batedora.

autor Dmitry Zhuravlev

Vaig anar a les seves classes magistrals durant un any i mig
Crec que podeu fer-li diferents preguntes personalment. El trobareu a la beca amb responsabilitat culinària, hi hauria d’haver contactes.

[Administrador]

Administrador, Ikra, moltes gràcies pels consells i consells!



El procés ha començat ... Un quilo de pebrots grossos pelats, sense llavors ni mampares, per 150 g de sal grossa. Després hi treballaré i bamix ...

Dues setmanes trigaran molt de temps ...

Haig d’anar, agafar un quilogram més ...?

I han passat les meves 2 setmanes. Vaig fer una porció incompleta, van sortir uns 300 ml de pasta. I no es va fer agut! En general, els pebrots d’aquest any es troben poc picants, és a dir, pico la punta amb calma, no es crema. Però em va sorprendre que la fermentació canviés tant el gust. La nitidesa es va mantenir força lleugera.
Tanya, gràcies per una altra peça interessant

[Dasha]

Dasha, per la teva salut!
Sí, la fermentació canvia el gust del producte i per a millor. No aquest sabor de pebre cru