Ricotta (formatge de sèrum de llet anglo-nubià de cabra)

Ricotta (formatge de sèrum de llet anglo-nubià de cabra)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Sèrum	5 l
Vinagre	75 g

Mètode de cocció

• 
• Aquí hi ha un plat de formatge, com se sol dir.
• Tot el que hi veieu està fet ... bé, o és cultivat per les vostres mans, es podria dir. I les matèries primeres a partir de les quals s’elaboren tots els formatges també s’obtenen d’animals absolutament sorprenents. De cabres. Aquests.
• 
• Es tracta de cabres. Raça anglo-nubiana. No parlaré de ..., però la seva llet és realment única. És increïble tant pel seu gust com per, diguem-ne, les propietats físiques. Tot i això, qui ho necessiti trobarà la informació i la llegirà.
• I nosaltres, com ja es va assenyalar, elaborem formatges amb aquesta llet. Aquí hi ha un dels dos i continuarà la conversa.
• Tan. RICOTTA
• Què és aquest formatge? Aquí teniu la resposta, que s’anomena “d’una manera científica”:
• “... La ricotta és un producte lacti italià tradicional. La ricotta sovint s’anomena formatge, però això no és formalment correcte: la ricotta no es prepara amb llet, sinó amb sèrum de llet que queda de la preparació de mozzarella o altres formatges. Per tant, la base proteica de la ricotta no és la caseïna, sinó l’albúmina (més exactament, la lactalbúmina).
• La ricotta té un sabor dolç, que dóna presència de lactosa (la presència d’aquest component al sèrum és del 2-4% aproximadament), depèn del tipus de llet que s’utilitzi. Contingut de greixos: del 8% en ricotta de llet de vaca al 24% en ricotta de llet de cabra.
• La ricotta és un producte tradicional de les regions del sud d'Itàlia
• Per a la ricotta, el sèrum de llet que prové de fer formatge a partir de llet fresca amb quall és el més adequat. I
• Fora d’Itàlia, aquest producte (o similars obtinguts per termocoagulació de lactoalbúmina) té els següents noms:
• A França: sérac ("serac"), Bruel
• A Grècia: μυζήθρα ("misifra")
• A Espanya: requesón
• En algunes regions d'Alemanya: el ziger
• Als Carpats: vurda
• Al Caucas (en diverses regions): nadugi, laura, lorek, khacho
• A Suècia: molkenese, miscost
• A Noruega: Brunost
• A Romania (Moldàvia): urda
• A Gagauzia: nur peyniri, nur ... "
• Com això. Ni més ni menys.
• Sempre ens queda molt de sèrum de fer formatge. Bé, és un pecat, ja se sap, no fer-lo servir. Problemat, és clar, una mica, però val la pena.
• Això és el que és, sèrum. Immediatament després de retirar-ne la quallada. Es preparen diferents formatges amb diferents enzims o fermentadors, però el sèrum de llet sempre queda.
• 
• Escalfem el sèrum a vuitanta-cinc graus. Sense bullir, és a dir, calefacció.
• 
• I afegiu vinagre a la paella. Sí, el vinagre de taula més comú. Poc. I dèbil, o més aviat poc concentrat. Immediatament, o millor dit, mentre remeneu el contingut de la paella.
• 
• I portem el sèrum a ebullició. Fins al primer, per dir-ho d’alguna manera, els panets.
• Ho notaré. El vinagre l’afegeixen principalment els italians i els que hi estan més a prop. I al Caucas, per exemple, no s’afegeix res al sèrum. Simplement el porten a ebullició i el mantenen en aquest estat per aconseguir el quall.
• Però ..., el resultat en ambdós casos serà el mateix. Aquests flocs apareixeran a la massa del sèrum.
• 
• Que s’ha de separar del sèrum. Podeu triar amb una cullera ranurada o simplement colar-la, tirar-la per un colador.
• 
• I tornem a posar tot això llançat en una bossa, que pengem, de manera que signifiqui excés de líquid de vidre.
• 
• Aquí està. Ricotta gairebé preparada. Col·locar en un colador i refrigerar. Per desfer-se de la humitat completament.
• 
• Aquí!
• 
• Si, per exemple, hi afegiu baies fresques ...
• 
• O melmelada allà ... obteniu unes postres increïbles. Quin iogut hi ha, què és Danone? Aquest és un sabor completament inusual. Els nens estan encantats amb aquestes postres.
• 
• I per a adults ... Si piqueu alls fines, herbes aromàtiques i ho barregeu tot amb ricotta i, a continuació, esteneu la massa resultant un tros de Borodinsky lleugerament torrat ..., oh, fins i tot amb vodka, fins i tot amb vi, o fins i tot amb cervesa, i fins i tot amb te ... deliciós!
• 🔗
• Àngela a tu al menjar !!!

Quines belles cabres, em vaig enamorar d’elles i de fotos

I a nosaltres mateixos ens agrada! No us ho podeu imaginar ...

[Ivanych]

Ivanychquina bellesa en un plat! Agafa’m set! Ja heu obert una botiga agrícola?)) Estic a punt per marxar!
I si segons la recepta, però no heu intentat fermentar amb suc de llimona? La meva mare de tant en tant pren llet a la granja, l’altre dia em sortia una llauna de 5 litres, després del mató tenia molt de sèrum i era blanc. L’economia es va despertar en mi, vaig decidir intentar treure’n alguna cosa, ja que era una nit a l’exterior i no tenia enzims a casa, després vaig escalfar el sèrum a 85-90 graus, hi vaig abocar el suc de mitja llimona, el vaig deixar encès. estufa. Al matí el vaig posar a la nevera, al vespre el vaig passar a través de 4 capes de gasa, va resultar a la sortida 610 g de sèrum de sèrum deliciós i increïblement transparent.
Però hi ha un sabor a llimona al producte final i hi ha un gust / olor del vinagre?

Kruuuut !!!! Estàs lluny de nosaltres

[Ivanych]

IvanychQuin esplèndid plat de formatges! I les vostres noies són simplement encantadores! Gràcies per la recepta!

I on aplicar el sèrum llavors? Està amb vinagre, ho aboqui?

[DJ]

DJI AIXÍ VOLS ...

Uuuuuuuuu va mirar quant valien aquestes cabres màgiques i es va adonar que almenys en la meva pròxima vida faré aquest formatge.
però del sèrum de llet habitual no funcionarà?

Per què "no" ... necessàriament "sí" ...

Ivanòvitx, has canviat la vaca per cabres o la vaca també és viva?

La vaca està viva i sana ... només viu a un altre lloc.

Bé, crec que l'elecció de la raça caprina no és un requisit previ? Agafem llet de cabra i bevem. Fa temps que miro fer formatge. I en tots els temes, juro que començaré a fer formatge. Digueu-me on treure quall?

Té gust / olor el vinagre?

M’uneixo a l’orador anterior

Noies, només creieu-me! La llet de les cabres AN és completament única. És molt diferent de la resta.
PERUT! El formatge, per descomptat, provindrà de sèrum de llet i de cabra i vaca normals ...
Els enzims es venen a través d'Internet. Cerca.
El vinagre només és agre, en general s’afegirà

Oh, que interessant!
I si encara tinc sèrum de llet de mató - ja no és blanc, sinó absolutament transparent, una mica groguenc-verdós, ja està "buit"? res no en sortirà?
Fermento amb bifidum.

únic

No parlem dels beneficis, però digueu-me que realment no fa olor de cabra i té un sabor cremós

[Olga VB]

Olga VB, No ho sé, sincerament. Intenta-ho. Però, per ser sincer ..., no m'he trobat del tot transparent.

[selenа]

selenа, Sí. Ni una paraula de falsedat ... només així. No, i no apareix, no té olor ni sabor. I té el gust exactament com s’ha dit. vine - comprova.

No m'he trobat completament transparent.

I quan feu formatge cottage, el sèrum no queda transparent després?

Aquí teniu algunes imatges del conte "Camarada d’Udoyka".
El munyidor és una cabra de Saanen, si què ...

🔗

No hi ha transparència "absolutament".

🔗

🔗

🔗

I això és de "Mató de pigues" ....
En realitat - Peca.

🔗

Jutgeu per vosaltres mateixos.

🔗

🔗

🔗

🔗

Els més joves adoren. La gent gran també ..., però la querida sempre caurà ...

🔗

Alguna mena de gasa que tinguis molts forats ...
El meu és molt més dens, com una gasa. Ho cola tot a la total transparència.
Faré una foto del sèrum i el mostraré.

Ivanych, i vostè ven llet, i si es pot adreçar de forma personal

[Olga VB]

Olga VB, No pots complaure ...

[Dana15]

Dana15, va respondre personalment. Anomenada. Vivim a l’oest de MO.

[Ivanych]

Ivanych, Us he enviat una sol·licitud personal.Si us plau, no ho rebutgeu.

[Yutan]

Yutan, va respondre personalment.

Gràcies per la recepta. També puc tenir les teves coordenades?

I podeu fer una pregunta estúpida ... Algú l’ha fet amb sèrum de llet comprat?

Fins al primer, per dir-ho així, monyo

Què volen dir aquestes gorgulles? De manera que gorgoteja com un bull? La meva massa es movia en algun tipus de rierols, però no eren gorgules, com durant l’ebullició. La temperatura va arribar als 92 graus i després va començar a baixar (la temperatura del cremador no va disminuir i l’estufa no es va apagar). Vaig esperar aproximadament mitja hora perquè la temperatura augmentés, però no vaig esperar ...
O és una mena de sèrum comprat

El lli, en general, durant la pasteurització, les proteïnes del sèrum es desnaturalitzen i s’uneixen a la caseïna. És a dir, entren al formatge cottage i no són al sèrum. PERUT! La lactalbúmina, que va esmentar Ivanych, és la proteïna de sèrum de llet més termoestable, es coagula a 96 ° (en algun lloc que arriba el temps, triga 30 '). Sorgeix la pregunta: com es va pasteuritzar la llet o, potser, el sèrum de llet crua i després es va pasteuritzar. Si la segona opció, en teoria, hauria de funcionar tot! Probablement es pot escalfar fins a un màxim possible i, no obstant això, acidificar el medi. Llavors sabreu amb seguretat si hi ha proteïnes o no.

es pot escalfar al màxim possible i, no obstant això, acidificar el medi

Ho vaig fer. Va escalfar fins a 85 graus i va afegir vinagre de sidra de poma, escalfat fins a 92 graus, al cap de 15 minuts, ella també va esprémer una llesca de llimona al mateix lloc.
La vaig tapar amb una tovallola i vaig anar a treballar. Vindré a veure si alguna cosa va funcionar ...
Sobre el sèrum s’escrivia - pasteuritzat

Doncs bé, pel que sembla, aquestes petites inclusions són restes de proteïnes del sèrum. Em pregunto quant de formatge hi haurà?

Em pregunto quant de formatge hi haurà?

Lena, molt poca cosa. Ho vaig fer a partir d'un litre. Gotejant ara. El més important és no oblidar-se de pesar

[Ivanych]

Jo també ho intentaré. Molt interessant! A la nevera, 1,5 litres de sèrum després del mató.
Ivanych, guai!!!!!

Ho vaig fer a partir d’un litre. Gotejant ara. El més important és no oblidar-se de pesar

Pesat ... 50 g amb estirament
No és una opció d’un sèrum de llet de la botiga ... I si afegiu 1,5 hores d’escalfament i el temps dedicat a remenar / observar

Quin gust té?
Lli, calculeu el cost, pzhlst, en comparació amb la ricotta. No venem sèrum de llet a les nostres botigues. A partir d’un litre, segur, no hi ha cap punt en els costos temporals, però si més?

[Realització]

RealitzacióSi Lena es fabrica amb sèrum de llet comprat a la botiga, el cost serà definitivament superior al de la ricotta comprada a la botiga. Fins i tot sense tenir en compte els costos laborals. Però el fet és que la ricotta és un producte secundari, per dir-ho d’alguna manera. El meu exemple personal. A principis de desembre va elaborar el seu primer formatge, Caciotta, a partir de 6 litres de llet, per valor de 260 rubles. No recordo la producció exactament al gram, sinó entre 650-700 formatges i 500-550 gr. De ricotta. És cert, per a la ricotta, he afegit 0,5 litres de llet al sèrum de llet (22 rubles). Aquesta opció és econòmicament rendible. És cert que ara (i fins i tot ja al gener) la llet és pobra, la ricotta no és bona.

Jo també ho intentaré. Molt interessant! A la nevera, 1,5 litres de sèrum després del mató.

He llegit això del sèrum després del mató: la ricotta no funciona.

És cert, per a la ricotta, he afegit 0,5 litres de llet al sèrum

la millor opció

He llegit això del sèrum després del mató: la ricotta no funciona.

d'acord amb Marina
i un altre matís en la preparació de la Ricotta: remeneu amb menys freqüència i només amb suavitat, amb cura)))