Gelat de menta amb xips de xocolata

Gelat de menta amb xips de xocolata

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	250 ml
Crema 33%	500 ml
Sucre	150 g
Rovells	4 coses
Sal marina	pessigar
Un munt de menta fresca	200 g
Xocolata per a patates fregides (l’amarg és millor)	100 g

Mètode de cocció

• Prepareu la "llet de menta" per endavant.
• Esbandiu la menta i arrenceu les fulles, utilitzeu-les només per a gelats. D’un raïm que pesa 200 g, obtindreu uns 100 g de fulles.
• En una cassola, barregeu la llet i 250 ml de nata (la crema restant s’afegeix just abans de posar-la a la gelateria), el sucre, la sal, la menta i poseu-la al foc.
• Escalfeu la barreja a un estat molt calent, però no bulli. Durant l'escalfament, la menta s'enfosqueix i disminuirà significativament en volum. Apagueu el foc i deixeu que la barreja es refredi completament i prepareu-la.
• Sempre el deixo tota la nit i faig gelats al matí.
• Xips de xocolata.
• Els preparem per endavant, immediatament després de fer la mescla de menta: la xocolata s’ha de congelar bé al congelador.
• Piqueu la xocolata a trossos, poseu-la al microones i foneu-la a 450 watts en dues o tres dosis durant 40 segons. Traieu-ho cada cop, remeneu-lo i, si veieu que queden trossos, torneu a posar la xocolata al micro durant uns segons. S’ha de convertir en plàstic. Però no escalfeu massa! Si la xocolata està estratificada, és millor llençar-la i fer servir una altra barra.
• Esteneu la xocolata sobre un full de pergamí amb una espàtula / ganivet / espàtula fins a la capa més fina possible. Col·loqueu-lo al congelador.
• 
• Elaboració de gelats.
• Colar la barreja refredada, esprémer bé el pastís de menta. Poseu-ho al foc i escalfeu-ho.
• Batre els rovells una mica i abocar-hi la llet de menta en un raig prim. Poseu la crema al foc i bulliu a foc lent a una temperatura de 75-80˚. Si no utilitzeu un termòmetre, només cal que observeu la consistència: la crema s’ha d’espessir lleugerament.
• Retirar del foc i refredar.
• Aboqueu els 250 ml restants de nata a la mescla refredada i cuineu-les segons les instruccions de la vostra geladora.
• Mentre es prepara el gelat, traieu la xocolata del congelador i trenqueu-la ràpidament amb les mans en trossos petits de qualsevol mida. Les fitxes estan llestes. Torneu a posar-los al congelador.
• 
• Formem gelats.
• Posar en capes en un recipient: gelat - ruixar amb una capa de patates fregides - de nou una capa de gelat - ruixar amb patates fregides.
• 
• 
• 

Nota

La recepta està extreta d’un llibre de l’estimat David Leibovitz. Tots els gelats segons les seves receptes són excel·lents.
Acabo de reduir el nombre de rovells: i amb quatre rovells, el gelat és tendre i plàstic.
Els propietaris de fabricants de gelats amb compressors poden reduir la quantitat de crema de forma segura o utilitzar una crema amb un contingut de greixos inferior. Jo ho faig
De vegades, a petició de patates fregides casolanes, faig servir xocolata amb llet. Però pel meu gust té molt millor gust amb amarg. A més, és més difícil treballar amb xocolata amb llet: es congela malament i, a diferència de la xocolata amarga, continua sent plàstic fins i tot després d’una llarga congelació.
Les xips de xocolata negra realment es cruixen al gelat.

Com m'encanta la menta :) I la combinació de menta i xocolata és un clàssic! Gràcies per la recepta!

Sí, tens raó, la combinació de menta-xocolata és incomparable i molt refrescant. Per a aquells que estimen, és clar
Aquest és el gelat preferit de la nostra família, el faig tant a l’hivern com a l’estiu.

[Katrin]

Katrin, una recepta interessant, gràcies.
ps El llibre de Leibovitz és en anglès o en rus?

[Katrin]

Katrin recepta de la figura del tema-adéu
Gelat de menta: sona tan bonic!
Gràcies per la recepta!

El llibre de Leibovitz és en anglès o en rus?

En anglès i electrònicament. En rus enlloc, encara no traduït

És una llàstima, no sóc fort en anglès

Jo també. Per tant, demano als meus familiars que tradueixin. En principi, totes les receptes es preparen amb la mateixa tecnologia, de manera que jo ja entenc alguna cosa.

Bona tarda! Podeu especificar "escalfeu la barreja a un estat molt calent", quants graus és això? Hi ha un termòmetre, però no sé treballar amb nata, per això em van bullir ...