Pregunta als professionals sobre la massa de llevat

Noies, si us plau ajudeu!

Cuino un rotllo de massa de llevat (Khrushchev, llet 1 cullerada, llevat 2 culleradetes, mantega 200gr, sal, sucre, farina 400g)
Froto el verat, fregant gairebé com en makitra, fins a un estat de moll, hi afegeixo una mica d’aigua i sucre perquè no estigui sec. Quan s’enfornen, la part superior es trenca, per què, potser afegiu 1 ou a la massa, potser cal que la massa sigui més gruixuda, potser una altra recepta de massa per a un farciment líquid?

Bé, aquí teniu la foto, per alguna raó, carregada de cap per avall

Puc soldar-lo bé?

Em sembla que es va desplegar massa fi i no es va trencar després de l'emmotllament

No sembla una poca dilució: les llàgrimes poc diluïdes del costat. A la part superior, va rodar amb força, mentre que la va enrotllar massa fina. Per què no poses l'ou a la massa? Dóna elasticitat. Proveu l’ou i emboliqueu-lo més fluix. A quina temperatura es couen? Bé, per si de cas, quant de temps queden els rotlles enrotllats a la prova?

Aquest era amb menys farcit, amb pa ratllat, però sec, no sento el farcit ...



Segons la recepta de la massa de Khrushchev, no hi ha ou, avui provaré una nova recepta amb 3 rovells ...
Coeu al forn GAS a 180, poso aigua al fons perquè el fons no es cremi. La prova és de 20 a 30 minuts ...

No sembla subdistribuir: subdistribuir les llàgrimes de costat.

Acordar.
I quan la massa s’aireja durant la prova i comença la cocció, es trenca. I també pot ser que la temperatura sigui incorrecta.

El tapo i el vaig provar amb una pel·lícula i una tovallola ...
Estableix la temperatura menys, coure a 160?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, potser la massa està seca? a jutjar per la descripció, no conté ni mantega ni ous. Ho faria amb una capa més gruixuda, en cas contrari és molt prima. o intenteu fer forats a la part superior, de manera que la massa s’expandeixi al llarg d’aquests forats, ja sabeu com es cou el pa, de manera que no es trenqui a sobre, no faci talls ni forats.
I per què exactament aquesta recepta per a la prova?
Normalment utilitzo pastisseria dolça amb mantega i ous per a aquest tipus de productes.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, potser la massa està seca? a jutjar per la descripció, no conté ni mantega ni ous. Ho faria amb una capa més gruixuda, en cas contrari és molt fina. o bé intenteu fer forats a la part superior, de manera que la massa s’expandeixi al llarg d’aquests forats, ja sabeu com es cou el pa, de manera que no es trenqui a sobre, no faci talls o forats.
I per què exactament aquesta recepta per a la prova?
Normalment utilitzo pastisseria dolça amb mantega i ous per a aquest tipus de productes.

He editat 1 missatge, hi ha oli, 200 g, he fet forats, no he ajudat ...

Quina recepta utilitzeu?

Quina recepta utilitzeu?

aproximadament 250 g de llet amb aigua (o llet pura), 500 g de farina, 2 ous, 20 g de llevat fresc, 75 g de sucre, 5 g de sal, 100 g de mantega.

ara, per desgràcia, no trobo el meu rol, ho faig des de fa molt de temps. Quan torneu a menjar rosella, haureu de repetir

Marina, sempre fas aquesta massa per a rotllets? Sempre vomita? Pel que fa a la quantitat de mantega, es tracta d’una cocció pura (més propera a la Setmana Santa, 1 kg de farina: 0,5 kg de mantega), molt en relació amb la farina. Proveu de posar 1 ou i 50-60 g de mantega sobre aquesta quantitat de farina. O trobo qualsevol altra recepta per coure, faig rotllets gairebé tots els dies i no trenque res en llavors de rosella. farcit també ext. aigua. A continuació, esteu segur que el forn fa 180 ° C? Gas. els forns són molt imprecisos!

Marina, sempre fas aquesta massa per a rotllets? Sempre vomita? Pel que fa a la quantitat de mantega, es tracta d’una cocció pura (més propera a la Setmana Santa, 1 kg de farina: 0,5 kg de mantega), molt en relació amb la farina. Proveu de posar 1 ou i 50-60 g de mantega sobre aquesta quantitat de farina.O trobo qualsevol altra recepta per coure, faig rotllets gairebé tots els dies i no trenque res en llavors de rosella. farcit també ext. aigua. A continuació, esteu segur que el forn fa 180 ° C? Gas. els forns són molt imprecisos!

Estaria molt agraït per la recepta de la massa del rotlle, he provat de diferents, sempre arrenca el forn de gas per comprovar com?

[Dansa]

Dansa, i esteu fregant llavors de rosella?

[ma-ri-na]

ma-ri-na, proveu aquesta recepta. A molta gent li agrada. Es tracta d’una recepta de pastissos, però la massa en si mateixa és universal. Coño bollos i rotlles d’aquesta massa.
Pastís de mantega (Elena Bo)

[Taia]

Taia, gràcies, ho intentaré.

Avui he provat la recepta del rotllo (el farcit és meu)
Massa:

Resultat:

El vaig torçar perquè quedés més espès cap amunt i el vaig perdre, al final es va tornar a trencar, però no tant, conclou que es necessita l’ou!

: florsрDoncs per mi. Froto un robot de cuina (batedora). Proveu: farina-300, llevat-20, sucre-80, margarina-40, ou-1, vanil·lina, una mica de sal, aigua ~ 100 g. Pasto en una pa. Fermentació-1-1,5 h. Amb el temps, no siotryu, ja que va pujar bé, endavant! Dividiu-los en trossos, arrodoneu-los i deixeu-los reposar almenys 15 minuts. A continuació, enrotlleu i doneu forma als rotllos. Deixeu els rotllos acabats (formats) per a la prova final ~ 25-30 min, segons la temperatura de l'habitació, les propietats del llevat. La preparació per coure es determina prement el dit (lleugerament) sobre la superfície del rotlle: els productes ja preparats restauraran lentament la superfície deprimida, estenent-se de manera excessiva; Unteu el producte amb un ou i coeu-ho a temperatura. 180-190

Marina, ja és millor, però hi ha poc llevat, ho pots veure a la recepta i a la foto, posa 20-25 g.

[Dansa]

Dansa, Llevat premsat? Sense massa, barregeu-ho tot, no importa en quin ordre?

Quin és el gruix de la capa a desplegar, hi ha un secret, la distribució del farciment, pessic?)

Prescripció: 15g premsat, poso 1,5 hores. Estic sec per coure ... No n'hi ha prou?

Llevat premsat, sec, no respecto. Tan bon punt poso les seques, es pot llençar la massa, no té la mateixa elasticitat que amb les premses. quant treballava a la producció, sempre amb premsades i sense punxades. Sense massa. La capa fa aproximadament 1 cm, pot ser una mica més prima, però no del tot fina. Tants farcits com vulgueu. No faig els pinyons, sinó que només els poso amb la costura cap avall.
Marcador: (pasto en una màquina de fer pa) llevat + sucre + margarina + ou, sal, vainillina + aigua tèbia, farina per sobre, ja està, posa-ho a pastar. A continuació, poseu la massa en un bol i deixeu-la fermentar.

[Dansa]

Dansa, així que on aconseguir-los: premsat, busco makitra per segon any, ni tan sols he vist llevat premsat))))

[Dansa]

Dansa, d'aquí a un parell de dies provaré d'acord amb la vostra recepta)))), de nou aquest sentiment - fe - esperança, esteu esperant el que definitivament funcionarà aquesta vegada ...

Potser intenteu prendre aigua en lloc de llet?

I què és millor lubricar després de coure?

Unteixo abans de coure. El llevat és a qualsevol botiga del supermercat, almenys en tenim. Al mercat. Només cal preguntar-hi.

[ma-ri-na]

ma-ri-na, el llevat sol estar a la nevera. a nosaltres personalment o al departament de lactis, o allà on hi hagi olis. I així ho diu Tanya correctament, només cal preguntar a la botiga.
P.S. què és makitra?

Però comprar makitra és ...! Raretat! Per cert, en tinc fins a dos: un de la meva mare i l’altre de la meva àvia. Però podeu utilitzar un triturador de carn amb una reixa de rosella (petits forats).
Makitra és un morter amb un morter (trituració), en què les hostesses solien moldre llavors de rosella, espècies, etc. Però cal saber aixafar-hi, ja que es poden trencar, són argiles (abans). Quan no hi ha llum, de vegades cal recordar una raresa i fer exercici.

Makitra és una estupa amb una mà (trituració)

clarament, també en tinc un, normalment hi aixafo el cardamom
a les nostres cares botigues el venen, granit

La meva àvia també va fregar makitra, aquí vaig trobar makitra a Internet, però sense makogon, i sense ell no és necessari, vaig decidir provar-lo en un molinet de carn i heus aquí, l’olor ... aquesta olor de rosella ... però el gust encara no és el mateix, potser no hi ha prou aigua, però amb la meva massa esquerdada, tinc por d’afegir-la en grans quantitats (

Si escriviu el cercador de vídeo makitri, entendreu què és)))

clarament, també en tinc un, normalment hi aixafo el cardamom
a les nostres cares botigues el venen, granit

Això és un morter, un gran makitra)

Noies, com evitar forats transparents a la cocció, quin és el meu error?

Ningú no sap per què els forats són així, al cap i a la fi, el mateix problema de les empanades, enrotllades primes, quedava una mica a la prova?

El més probable és que es tracti d’un problema d’emmotllament incorrecte del producte. Recentment, jo mateix em vaig adonar que la meitat de la meva vida havia estat pastissos modelats incorrectament. Mireu un deliciós programa rus anomenat Pa honest, hi ha 24 episodis sobre pa, pastissos, bunyols, panets, etc. amb una tecnologia de forn molt detallada. Podeu veure quins són els vostres errors. Però definitivament adquirireu nous coneixements. I necessitem aquest makogon, a Ucraïna ho van fer, ho van fer i el van vendre a tot arreu.

Marina, molt probablement, aquesta pregunta està embolicada en misteri, perquè fins i tot a la fleca, nosaltres, amb tota la cohort de tecnòlegs, dirigits pel tecnòleg en cap, no vam poder determinar el motiu. I el que acabem de no fer ... Però també tinc tendència a la versió d’un modelat inadequat, tot i que mai no he tingut forats d’aquest tipus.
Però potser algú ha resolt l'enigma després de tot?

El més probable és que es tracti d’un problema d’emmotllament incorrecte del producte. Recentment, jo mateix em vaig adonar que la meitat de la meva vida havia estat pastissos modelats incorrectament. Mireu un deliciós programa rus anomenat Pa honest, hi ha 24 episodis sobre pa, pastissos, bunyols, panets, etc. amb una tecnologia de forn molt detallada. Podeu veure quins són els vostres errors. Però definitivament adquirireu nous coneixements. I makogon és necessari per a nosaltres, a Ucraïna, ja que ho van fer, ho fan i el venen a tot arreu.

Llàstima que no enviïn a Rússia, jo ho demanaria)

Marina, molt probablement, aquesta pregunta està embolicada en misteri, ja que fins i tot a la fleca, nosaltres, amb tota la cohort de tecnòlegs, dirigits pel tecnòleg en cap, no vam poder establir la raó. I el que acabem de no fer ... Però també tinc tendència a la versió d’un modelat inadequat, tot i que mai no he tingut forats d’aquest tipus.
Però potser algú ha resolt l'enigma després de tot?

Com que no el teníeu, però el tinc, el punt és a les plomes, a les meves)))) ... Necessito una classe magistral, l’altre dia faré un rotlle de la vostra recepta, a veure què passa)

Sense massa, barregeu-ho tot, no importa en quin ordre?

segons la tecnologia, els greixos s’amassen per últim.
Normalment reprodueixo llevats amb 1 culleradeta. sucre i 2 cullerades. l farina en llet tèbia, en la resta de farina pasto tots els altres components, excepte la mantega, després que l’escuma aparegui a la llet amb llevat (el llevat va començar a funcionar), els aboco a la farina, pasto la massa i al final afegeix mantega tova i pasto bé de nou ...

segons la tecnologia, els greixos s’amassen per últim.
.

Això s'aplica a una massa amb un alt contingut de greixos per al forn, sucre i ous. La massa de rotllo és una cocció mitjana, de manera que es pot fer d'aquesta manera o és possible utilitzant la tecnologia de la cocció forta. Vaig escriure com feia més d’un any que, durant aquest temps, només el llevat ranci i la farina amb mal gluten em van deixar caure, però ara l’utilitzo per a la sorra i les galetes.

[Dansa]

Dansa, no necessària per coure fortament, per mitjà el mateix. Aquesta és una tecnologia de pastat: primer ve el líquid - farina - llevat (si és una massa), després s’afegeix la farina restant a la massa i després es dissol la sal i el sucre als ous. - afegiu-hi, barregeu-ho tot correctament i al final afegiu-hi mantega tova - pastant bé. I en la mateixa seqüència exacta. (també ho escriuen als llibres de cuina)

Noies! Estic a punt per provar totes les receptes de panets amb llavors de rosella que aprendré!

Estic esperant receptes, si no és difícil, escriu aquí)

Vaig trobar un vídeo d’una manera interessant de moldre llavors de rosella, amb les mans que em pica a provar, ningú no va intentar moldre llavors de rosella, amb un molinet de carn, a través de DOS !!!!!! gelosia?

La meva experiència vital amb les llavors de rosella va demostrar que no cal moldre-hi gens. (i en un xiuxiueig: ni al vapor!).Només cal esbandir les deixalles amb aigua, escórrer-les bé i barrejar la rosella amb allò que us agradi (sucre, mel, pomes, nabius, mantega, etc.) i introduir-les en un pastís o rotllo. Quan es cou, es retreu perfectament i es torna suau. Potser, per descomptat, això no és dolent, però sense una merda innecessària. I m’encanta la rosella com a drogodependent! i pastissos amb llavors de rosella, normalment tinc el contrari: rosella amb pastissos! 1cm. Prova 4cm. rosella.

Sí, Ira, sense hemorroides, no es pot moldre, però el gust del puré de rosella és completament diferent. Molt més gustós!

Ni tan sols sé què dir. Dóna’m la rosella perquè la mengi i la mengi seca! Escric que no sóc un gurmet de rosella, sinó un drogodependent.

ningú va intentar moldre la rosella, amb un picador de carn, a través de DOS !!!!!! gelosia?

No ho he provat. Sincerament, no veig el sentit, la rosella encara resa amb ganivets a través d’una reixa, a través de la segona simplement es treu, però de fet no s’hi fa res. És a dir, quin significat tenen les dues gelosies ??? Renta més!