Pa de gra sencer de lli (per caprici)

Noies, aquest és el meu primer pa independent. No jutgeu estrictament, apliqueu Pekla sense cap recepta. I sense cap lògica, però el pa va resultar increïble !!! Tenia uns 350 g de cultiu d’entrant acabat d’alimentar. Suposant que, ja que l’acabo de donar menjar i en tinc molta, aquesta serà una massa. La meva massa va estar una estona, vaig afegir farina de gra integral, només farina de blat, farina de lli, segó i llavors de lli, sucre i sal, i vaig pastar la massa amb una batedora. Vaig fer la consistència que havia vist més d’una vegada als meus pans. No és gruixut ni líquid, de manera que la batedora sigui pastada i elàstica. La vaig pastar, la vaig deixar durant mitja hora o uns 40 minuts i després vaig tirar la farina sobre la taula, hi vaig tirar aquesta massa i la vaig pastar fins que quasi no s’enganxa. Es va convertir en un monyo i va marxar per venir. En 3 hores, la massa gairebé va saltar d’un bol profund! Després, vaig deixar-ne una part al motlle i la vaig deixar reposar, i la segona part (excés) la vaig decidir formar en forma de chibatta. També l’he bolcat amb farina, l’he ruixat amb farina i l’he enrotllat 3 vegades en un sobre, el 4 he format un monyo. I va deixar venir una hora més. Després va coure tot al forn, primer a 180 graus, i després al final va afegir 5-7 minuts al màxim. En total, es va coure durant uns 45-50 minuts. No he fet servir vapor ni polvorització. Com a resultat, el pa és increïble. La crosta és cruixent, el sabor no l’ha de treure les orelles !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ, El pa és espès o airejat?
També cuino pa c / c amb farina de llinosa i massa vella, i em pregunto què el fa tan esponjós: farina de llinosa o massa vella?

[Svetlana2014]

Svetlana2014, el pa és molt airejat i l’escorça densa i cruixent !! I què és la massa vella?

[NikolЬ]

NikolЬ, veure recepta:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...43915.0

utilitza massa vella, que en aquesta recepta s’anomena massa fermentada.