Amanida de colinabo amb pastanagues

[Sis sabors a l'Ayurveda]

Amanida de colinabo amb pastanagues

Categoria: Plats de verdures i fruites

Ingredients
col rabo	100 g
pastanaga	100 g
ceba	50 g
mel o sucre	0,5 culleradetes o al gust
sèsam	3 culleradetes
sal	0,5 culleradetes o al gust
àcid de llimona	1/4 culleradeta
mostassa	1 culleradeta
pebre negre, mòlt	gust
cúrcuma	1/4 culleradeta
anet, ceba verda, coriandre
oli vegetal	1 cda. l.
All	1 dent

Mètode de cocció

• Piqueu el rap i el pastanaga en tires llargues, afegiu-hi cebes, tallades a mitges anelles
• 
• Afegiu-hi mel o sucre, sal, àcid cítric, pebre, mostassa i remeneu-ho.
• Primer escalfeu les llavors de sèsam en una paella seca i, tot seguit, afegint oli vegetal, fregiu-les fins que aparegui un agradable aroma. No cal encendre l'oli fins que no aparegui fum. Tan bon punt l’aroma sigui intens, aboqueu l’oli sobre les verdures i remeneu ràpidament.
• Afegiu all ben picat a la barreja encara tèbia i, després de refredar-ho, afegiu-hi verdures ben picades.
• 
• Es pot servir a la taula. L’amanida és bona, acabada de preparar i infusionada.

El plat està dissenyat per

300 grams

Hora de cuinar:

30 minuts, no més

Programa de cuina:

tallar

Nota

Ja en procés de preparació de l’amanida, vaig decidir comptar quants gustos conté i vaig arribar a la conclusió que tot s’hi explica, com a l’Ayurveda, segons la meva opinió aficionada. No ho faig a propòsit, m'encanten les amanides i m'agrada experimentar.

Sis sabors a l'Ayurveda

El sabor dels aliments és de gran importància perquè té un efecte directe sobre les doshas. Segons l'Ayurveda, cada producte alimentari (així com cada planta) té un sabor específic. Quan s’utilitzen en les quantitats adequades, els sabors equilibren els sistemes del cos.

Les papil·les de la llengua formen sis grups, corresponents als sis sabors que l'Ayurveda distingeix: dolç, àcid, salat, amarg, picant i astringent. Aquests sis gustos bàsics provenen de cinc elements:

Terra + Aigua = Dolç

Terra + Foc = Acre

Aigua + Foc = Salat

Foc + Aire = Agut

Aire + Èter = Amarg

Aire + Terra = Astringent

Els diferents grups de papil·les gustatives de la llengua perceben diferents gustos i envien els senyals corresponents al cervell, d’on provenen ordres que afecten no només la digestió, sinó també totes les cèl·lules, teixits, òrgans i sistemes del cos.



Dolç



El sabor dolç es troba en aliments com l’arròs, el sucre, la llet, el blat, els dàtils, el xarop d’auró. Els aliments amb un sabor dolç són generalment hidratants, refrigerants i de gran qualitat. El gust dolç amenitza. Quan es consumeix amb moderació, és beneficiós per al cos i afavoreix el creixement de tots els set dhatus (plasma, sang, múscul, greix, os, medul·la òssia i teixit nerviós, teixit reproductor). L’ús adequat d’aquest sabor proporciona força i longevitat. Afina els sentits, millora l’aspecte, la veu, afavoreix el bon estat de la pell i les ratlles. El sabor dolç redueix la set, alleuja l'acidesa i revigora. Afavoreix l’estabilitat.

Malgrat aquestes qualitats positives, el consum excessiu de dolços pot causar moltes malalties. Els aliments ensucrats augmenten el kapha i poden provocar refredats, tos, congestió, pesadesa, pèrdua de gana, mandra i obesitat. A més, pot provocar congestió limfàtica, tumors, hidropesia, diabetis i malalties fibrocístiques del pit.

Àcid

Els aliments com els cítrics, la crema agra, el iogurt, el vinagre, el formatge i els aliments fermentats són àcids. Per naturalesa, els aliments àcids solen ser líquids, lleugers, escalfadors i humits.Quan s’utilitzen amb moderació, refresquen, generen gana, augmenten la salivació, milloren la digestió, energitzen el cos, nodreixen el cor i aporten lleugeresa a la ment.

Quan s’abusa de gustos àcids, pot causar set, acidesa, acidesa, indigestió, malaltia de l’úlcera pèptica i sensibilitat dental. A causa de la seva acció fermentativa, quan es consumeix en quantitats excessives, pot ser tòxic per a la sang i provocar afeccions cutànies, com ara dermatitis, acne, èczema, furunculosi i psoriasi. La seva qualitat calenta pot acidificar el cos i provocar sensacions de cremor a la gola, el pit, el cor, la bufeta i la uretra.

Salat

Exemples de substàncies amb un gust salat són la sal marina, la sal de roca, les algues. Pel que fa a les seves qualitats, el sabor salat és càlid, intens i hidratant. Quan es consumeix amb moderació, redueix el vata i augmenta el pitta i el kapha. L’element de l’aigua li dóna un efecte laxant i, gràcies a l’element del foc, redueix els espasmes i el dolor al còlon. Amb moderació, afavoreix el creixement i manté l’equilibri de fluids i electròlits, estimula la salivació i facilita la digestió i l’absorció, així com l’eliminació de residus.

Massa sal a la dieta pot agreujar el pitta i el kapha, fer que la sang sigui espessa i viscosa, causi inflor, pressió arterial alta i empitjori les afeccions de la pell. Els sofocos, els desmais, les arrugues i la calvície també poden ser causats per una ingesta excessiva de sal. Hi ha altres trastorns, com ara pèrdua focal de cabell, úlceres, malalties hemorràgiques, erupcions cutànies i hiperacidesa, que poden resultar de l’excés de gust salat.

Aguda

Un sabor picant és present en diversos tipus de pebre (negre, caiena, xili), en cebes, raves, alls, mostassa i gingebre. Per la seva naturalesa, és lleuger, sec i escalfador. Quan es consumeix amb moderació, millora la digestió i l’absorció i neteja la boca. Elimina la congestió de la nasofaringe estimulant la formació de llàgrimes i la secreció nasal. El sabor picant afavoreix la circulació sanguínia, trenca els coàguls sanguinis, ajuda a eliminar els residus i té un efecte antisèptic. Dóna claredat a la percepció.

D’altra banda, l’ús excessiu de sabors picants a la dieta diària pot provocar reaccions negatives. Pot causar malbaratament, debilitar la força sexual i reproductiva i provocar infertilitat tant en dones com en homes. Pot causar asfíxia, sensació de cremor, desmais i fatiga extrema, acompanyada de febre i set. L’ús excessiu de gustos picants desperta pitta i pot causar diarrea, acidesa i nàusees. Atès que el sabor picant conté l'element de l'aire, és capaç d'estimular el vata, causant marejos, tremolors a les extremitats, insomni i dolor a les cames. A més, un consum excessiu d’aliments picants pot provocar úlceres estomacals, asma, colitis i malalties de la pell.

Amarg

El gust amarg el posseeixen el cafè, l’àloe, el ruibarbre, les plantes medicinals com l’acella arrissada, el fenigrec, la cúrcuma, l’arrel de dent de lleó i el sàndal. El sabor amarg sol faltar a la dieta dels habitants de latituds del nord. És fred, lleuger i sec per naturalesa, augmenta el vata i disminueix el pitta i el kapha. Tot i que el sabor amarg en si no és molt agradable, restaura el sentit del gust millorant la sensació d’altres sabors. Té un efecte bactericida, elimina les toxines, ajuda a desfer-se de les sensacions de cremor i picor, desmais i malalties de la pell intractables. El sabor amarg redueix la febre i fa que la pell i els músculs siguin ferms. En petites quantitats, afavoreix la digestió, suprimeix la formació de gasos a l’intestí. Exerceix un efecte assecat sobre el cos, redueix la quantitat de greix, medul·la òssia, orina i femta.

L’ús excessiu d’un sabor amarg pot provocar esgotament de tots els dhatus del cos, sequedat extrema, esgotament i fatiga. De vegades s’observen marejos i pèrdues de consciència.

Astringent

Sabor astringent: tenen magranes, byadan, cigrons, mongetes verdes, gombes, brots d'alfals, plàtans immadurs i herbes com el "segell daurat", cúrcuma, llavor de logotips, arjuni, gueuhera. Pel que fa a les seves qualitats, és fresc, sec i pesat, provoca una sensació de sequedat a la gola i debilita la veu. En dosis moderades, el gust astringent calma el pitta i el kapha, però pot energitzar el vata. Atura el sagnat i ajuda en el tractament de les úlceres promovent la curació.

L’ús excessiu d’un gust astringent pot causar sequedat de boca, dificultat per parlar, restrenyiment, distensió, dolor cardíac, vasos sanguinis congestionats, debilitar el desig sexual i deteriorar la qualitat de l’esperma. Un excés de gust astringent pot provocar esgotament, convulsions, paràlisi facial, ictus i altres malalties neuromusculars de tipus vata. 🔗

Que maco! Ens encanta això.

Menja per a la teva salut.