Pastís de formatge amb carbassó esmaltat en brou

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Per a la prova
Farina de blat	0,5 tasses
Farina de sègol	1 got
Mantega (margarina)	100 g
Crema agra	100 g
Mel (sucre)	1 cda. l.
Sosa	0,5 culleradetes
Sal	1 pessic
Per omplir
Brynza (feta)	160 g
Crema de formatge	140 g
Formatge tendre tendre	170 g
Ryazhenka	0,5 tasses
Crema 10%	0,5 tasses
Gelatina	12 g
Carbassó (18-20cm)	1 peça
Per a envidraments
brou de pollastre	0,5 tasses
Greix de pollastre (mantega)	0,5 cullerades. l.
Gelatina	1/3 culleradeta

Mètode de cocció

La massa... Barregeu els dos tipus de farina, tritureu-los en molles amb mantega. Barregeu sal, refresc, mel i crema agra, afegiu-hi a la farina i pasteu-ho fins obtenir una massa suau. Pastar la massa al fons de la forma preparada (18x23 o D 24 cm) i coure a 180 ° C durant 20-25 minuts.
Traieu el pastís acabat del motlle i refredeu-lo.
Torneu a posar el pastís refredat al motlle, aboqueu-hi el farcit i refrigereu-lo.
Omplint. Tritureu la crema de formatge amb mató i la llet cuita fermentada, afegiu-hi el formatge feta esmicolat, barregeu-ho. Dissoleu la gelatina en 3-4 cullerades. l. aigua, hi aboqueu nata. La barreja resultant, remenant, aboca a la massa de formatge. Barregeu-ho bé.
Carbassó tallat a rodanxes de 1 cm de gruix. Dissoleu la gelatina al brou. Foneu el greix en una paella ampla, poseu-hi el carbassó, aboqueu el brou preparat i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota la tapa. A continuació, traieu la tapa i continueu cuinant el carbassó, donant-los la volta, fins que el brou quedi quasi completament evaporat.
Traieu el motlle de la nevera, poseu amb cura el carbassó encara calent sobre la capa de formatge ja endurida, ofegueu-los amb cura a la superfície. Torneu a posar el pastís a la nevera fins que quedi solidificat.

Nota

Què dóna aquest vidre... En primer lloc, el gust. En segon lloc, la textura: la gelea no només cobreix les rodanxes de carbassó amb una fina capa, sinó que també les impregna.
En total, com més saborós sigui el brou, més saborós serà el pastís en el seu conjunt.
Què dóna la farina de sègol? La massa de farina de sègol s’harmonitza molt bé amb el mató al gust. Per tant, és aquesta massa que sempre faig servir per a pastissos amb farcits de mató, tant dolços com salats.
P.S. Si no voleu embolicar-vos amb el pastís, podeu utilitzar el pa Borodino com a base.