Paté al pernil Tescoma

Paté al pernil Tescoma

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
fetge de vedella	700 gr.
formatge	100 g
mantega	70 gr.
sal	9-10 gr.
pebre al gust
inclinar el cap petit	1 PC.

Mètode de cocció

• Agafem un tros de fetge (el podeu sucar amb llet), el netegem de les pel·lícules i el tallem a trossos de 4 * 4cm. Talleu un petit cap de ceba a tires. Estenem en una paella i fregim en oli vegetal fins que estigui mig cuit.
• 
• Aquest procés ni tan sols es pot anomenar fregir, el fetge es guisa amb el seu suc. Per què ho dic fins que estigui mig cuit, de manera que tot el suc que s’ha deixat anar i el fetge no bulli, perquè quedi més suau i, per tant, el paté acabat sigui més tendre. Mentre estigui fregit: sal i pebre. Vaig provar d’afegir grans de romaní i all, no al meu gust. Però es pot experimentar. A continuació, passem el fetge encara calent per un triturador de carn, afegint formatge. A continuació, poseu mantega estovada a la massa resultant. Ara tritureu-ho tot amb una batedora (o passeu-lo tres vegades per un triturador de carn) fins obtenir una massa homogènia. Ho posem tot en un pernil, ho posem en una cassola i ho fem coure a una temperatura de l’aigua de 85C durant 30 minuts. Vaig mesurar la temperatura del paté acabat mentre es cuinava, -75 ºC. Es refreda en aigua freda i es posa a la nevera durant la nit. Al matí la van donar la volta, la sacsegen una mica i es retirarà el paté per si mateix. Vaig tallar el paté acabat en tres parts, dues al congelador i en una part: demano la taula.
• Que aprofiti!

Nota

Vaig fotografiar al telèfon i el color de la pasta es va transferir a l’equivocat. El resultat és un paté de fetge marró normal.

[Natàlia]

Natàlia, una recepta interessant! Cal provar-ho. Gràcies!

També us interessa la recepta! Gràcies!

[Anna]

Anna, NatàliaGràcies pel vostre interès per la recepta.

El paté es desintegra com una massa o es talla en capes? Gràcies per la recepta, molt interessant. I si no a través d’una picadora de carn, sinó amb una batedora. No això?

[Lucien]

Lucien, Lyudmila, és clar que la batedora és millor, però quan vaig escriure la recepta no tenia una batedora. I, per tant, no és gens confús, ja que els trossos de fetge es fregeixen, els trasllado a una cassola alta i ho trito tot amb una batedora. Pel que fa a la consistència, diré això: aquí teniu el suc que va sorgir del fetge durant el sofregit i controla la consistència, aboqueu-ne una mica al paté, el tallareu amb un ganivet, aboqueu-ne més, no el tallareu, quedarà encallat. M'agrada la segona opció. Només llavors podreu decidir el gust. Aquí a la foto la tinc tallada amb un ganivet.

Probablement suaument, tan deliciós. No m’agrada el sec. Es fa untar amb pa, oi?

I quin tipus de formatge?

[Lucien]

Lucien, així que dic que m'agrada la segona opció amb una gran addició de suc alliberat quan es fregeix el fetge.

[kolobok123]

kolobok123, Afegeixo formatge el que hi ha a casa, bé, com el soviètic, Gouda.

[degteva]

degteva, gràcies! El meu és un deliciós irreal!

Bé, ja vaig escriure sobre el color anterior, que es transmet incorrectament a la foto. El paté resulta ser el color del fetge, en cas contrari sembla paté de botiga barat a la foto.

[kolobok123]

kolobok123, tothom té gustos diferents, tot em convé, no busco altres receptes. El més important és, però molt ràpidament.

Vaig tallar el paté acabat en tres parts, dues al congelador i en una part: demano la taula.

I com es comporta després del congelador? La consistència no canvia?

[Cifra]

Cifra, després del congelador es torna una mica esgarrifós, però no crític. Per a mi, encara és més convenient que fer-ho en porcions petites cada vegada.