Pa cremós de massa fermentada de mel

[Això és el que va passar:]

Pa cremós de massa fermentada de mel

Categoria: Pa de massa fermentada

Cuina: ucraïnès

Ingredients
massa fermentada de blat 100% activa d'humitat	150 grams
farina de blat / grau	370 grams
farina d'espelta	50 grams
crema de greix	30 grams
amor	35 grams
aigua	190 grams
sal	10 grams
llevat fresc (sec)	3 (1) gram

Mètode de cocció

• Alimentar el cultiu d’entrant abans de coure-ho durant 5-8 hores.
• Esmicolar el llevat fresc en farina. Barrejar en sec amb farina.
• Dissoldre la mel en aigua.
• Barregeu el cultiu d’entrada amb aigua de mel i afegiu-hi nata.
• Pastar amb un ganxo, afegint la barreja de farina i llevat.
• Afegiu sal al cap de 5 minuts.
• El temps total de mescla és de 10-12 minuts.

• La massa és tova, no enganxosa. Estirar-ho i posar-lo a fermentar, cobert amb paper d'alumini. Fermentació durant 1 hora 45 minuts. Estira-plega una vegada cada 1 hora.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Traiem la massa.
• Formem pa de qualsevol forma.
• Proves en una cistella, costura cap amunt, 50 minuts.
• Gireu sobre una pala. Fem incisions.
• Enfornem sobre una pedra que s’ha escalfat amb el forn els primers 10 minuts amb vapor.
• La temperatura és de 240 graus.
• Reduïm la temperatura a 180 graus, traiem el vapor, airejem breument el forn.
• Enfornem fins que estiguin a punt. Tinc un temps de cocció total de 30 minuts.
• Traiem, refredem, tallem i gaudim.
• Això és el que va passar:
• 
• 
• 
• Pa deliciós per a vosaltres!

El plat està dissenyat per

1 pa d'uns 750 grams

Hora de cuinar:

3 hores

Programa de cuina:

segadora, forn.

Nota

Pa deliciós i aromàtic amb una molla suau i lleugerament humida. Pa de fantasia. Recomanar!

Aquest és un home guapo !!! Àngel, quin plaer és mirar el teu pa!

[Àngela]

Àngelaquè és la molla de pa

[Sonadora]

Sonadora, Albina, Gràcies, estimats meus!

[Àngela]

I contemplo el teu pa amb molt de gust, Àngela ! Tanta imaginació i varietat ...

[Marinochka!]

Gràcies,Marinochka!És molt agradable i alegre per aquestes paraules. Al cap i a la fi, els esforços són agraïts.

I vaig entrar per enèsima vegada a admirar.

[Novell]

Novell, gràcies!

[Àngela]

Àngela, aquest pa i els vostres pans són molt bonics i la molla és excel·lent!

Digueu-me com feu vapor al forn (el més probable és que ja s’hagi esmentat en algun lloc de les receptes, però no el vaig veure)

[Sveta]

Sveta, gràcies. Hi ha molts vídeos a Internet sobre la cocció i la forma de fer vapor correctament. Al forn, poseu-lo sota una safata o una reixeta, un recipient (paella de ferro colat). S'escalfa amb el forn. Poseu el pa i aboqueu 300 grams d'aigua bullint en aquest recipient o llenceu gel. Tanqueu ràpidament. De tant en tant podeu ruixar a les parets del forn. Però per a mi aquest mètode no és convenient.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gràcies per la teva ràpida resposta. Vaig mirar els rodets, vaig escampar aigua a les parets, però va venir el mestre del forn i va dir que era perillós per al meu model, es pot danyar l'element calefactor que hi ha a la part superior

Ara ho provaré amb una paella. El teu pa m’inspira molt. Mentre la calor s’encén, el rotlle continua en la direcció de la màquina de pa, al setembre continuaré millorant la cocció al forn.

[Sveta]

Sveta, bona sort.