Kalach "Saratov"

[Pa deliciós!]

Kalach "Saratov"

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
Opara
farina de blat / grau	250 grams
aigua	220 grams
llevat instantani sec	1,5 grams
La massa
massa	tot
farina de blat / grau ***	325 grams
gluten	11 grams
aigua	110-140 grams
margarina	13 grams
sucre	12 grams
sal	7 grams
Greix
aigua	50 grams
sal	2,5 grams
refresc	1,5 grams

Mètode de cocció

• Barregeu el llevat amb la farina. Afegiu aigua. Remeneu fins que la farina estigui completament humitejada. Tapar i deixar a temperatura ambient durant 5-7 hores (depenent de la temperatura ambient.

• Escalfeu 50 grams d’aigua del total. Afegiu sal i sucre. Remeneu. Desfeu la margarina i refredeu-la. Barregeu el gluten amb la farina. Aboqueu margarina, aigua amb sucre i sal a la massa, afegiu-hi la resta d’aigua. Afegiu-hi farina. Pastar fins que la farina estigui completament humitejada. Deixeu-ho durant 10 minuts per a l’autòlisi. Continueu pastant fins obtenir una massa llisa i brillant. Ganxo de 15 minuts. La massa és tova, no enganxosa.

• Col·loqueu la massa a fermentar en un lloc càlid en un recipient greixat. Fermentació durant 1 hora 45 minuts. Estirar-se 1 vegada després de 45 minuts.

• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Deixem la massa a la superfície de treball. Formem un blanc rodó, tapem i deixem 20 minuts amb la costura cap avall per relaxar el gluten.
• Al cap de 20 minuts, finalment donarem forma al pa. Poseu-ho en forma greixada amb la costura cap avall. Cobrim. Rassstoyk i en un lloc càlid 60-70 minuts.
• Mentre el pa es prova, preparem el greix.
• Lubriqueu la part superior del pa. Això és per a una escorça vermella, brillant i no dura.
• Enfornem des dels primers 10 minuts amb vapor a una temperatura de 220 graus.
• Traiem el vapor. Ventileu breument el forn. Reduïu la temperatura a 180 graus. Enfornem fins que estiguin a punt. El meu temps total de cocció va ser de 45 minuts. Si cal, cobreix la part superior amb paper d'alumini.
• Ho aconseguim. Deixeu-lo reposar en forma uns minuts. Traiem, refredem, tallem i gaudim.
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

segadora, forn

Nota

Vaig espiar la recepta de Dima trablin a livejournal. Moltes gràcies.
Ara sobre pa. Aquest pa requereix farina de blat dur. En tinc molt poc, perquè és car i té dificultats per comprar. Així que vaig afegir gluten. Si algú va a coure la farina "correcta", s'hauria de retirar el gluten de la recepta i afegir-hi la mateixa quantitat de farina.
M'encanta aquest pa. Mai no el vam vendre, però era a la zona veïna si s’importava de Luhansk. Aquest pa es couia de forma tan costellada. I, per tant, em vaig trobar amb aquesta forma. El vaig comprar específicament per coure aquest rotlle.
El pa és GRAN. Podem dir que és festiu. Molla airosa i blanca com la neu. L’escorça cruixent més fina que s’esquerda, per molt que intenti prevenir-la. Fins i tot es pot sentir com crepita a l’aire. I el més important, aquest pa es prepara amb només 1,5 grams de llevat. Molt recomanable.

Pa preciós! Crec que és deliciós. Mai a la meva vida no serà possible mesurar un gram i mig de llevat, un gram i mig de sal i dos grams i mig de sosa amb res. Així que no ho intentaré.

[Tatyana]

TatyanaNo és tan difícil com sembla. Es tracta de mitja culleradeta en tots els casos. I hi ha culleres d’escates. que són irreemplaçables en la vida quotidiana si cuines.

i sosa 1,5 grams

Gràcies per la vostra atenció a la recepta.

Només tinc una cullera, però és encara menys precisa que les bàscules electròniques de cuina. I aquests tenen un pas d'1 gram ... Per això em feia por els nombres fraccionats!

Tinc un to de 0,1 grams. Però el primer que mostra 0,3 grams.

I tota la farina és de totes les varietats dures o la massa habitual?

Àngela, també m’encanta aquest pa. Anteriorment servit, però fa set anys que no el veig a la venda. Per tant, em cuino jo mateix. Segons la mateixa recepta, però en una pa. Però no tinc gluten. Però, pel que sembla, resulta similar al de la botiga, que recordo. Sí, l’acabem de coure rodó, en forma cilíndrica.
Pa deliciós. Gràcies per la recepta i la idea de corrugació.

I tota la farina és de totes les varietats dures o la massa habitual?

Totes les receptes. Però vaig agafar el "MacFoo" de més alta qualitat i vaig afegir gluten al lot a raó del 2% per a tota la quantitat de farina.

Però no tinc gluten.

Si funciona, és bo. Així que la farina és bona.

Sí, l’acabem de coure rodó, en forma cilíndrica.

Gràcies per la recepta i la idea de corrugació.

Però només vaig veure una forma així. Però, quina diferència té en quina forma es cou? Simplement estarà encantat amb qualsevol.
Gràcies noies per la vostra atenció a la recepta.

Simplement estarà encantat amb qualsevol.

Ah, això és segur!
Recordeu com al conte de fades "I aquest pa només se serveix els dies festius".

Aaaaa .... fins i tot on coneixen el nostre kalachik. Àngela, un bàlsam per a l'ànima. L’escorça és un a un. Gràcies! I diem que és una tecnologia molt delicada per a la seva preparació, que hauria de ser arrugada en un panellet i, de nou, pujar a la seva posició original. Aquí són uns mentiders.

Vaja ... quin noble. Kulich és recte, no Kalach. Un corrent tan sobirà per a vosaltres! Gràcies per la recepta! Elegant i brillant!

Chic, airejat !!! Pa meravellós! Gràcies Angela per la bellesa i la recepta!

Pa preciós La porció de la recepta és fascinant com sempre
I vaig pensar que tots els rotllos amb un forat al mig

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaGràcies noies per la càlida benvinguda de la recepta. Intenta coure. No us penedireu.

.. fins i tot on coneixen el nostre kalachik

Ho sabem, ho sabem. Tot i que ho diuen. que només és real a Saratov.

que una tecnologia molt fina de la seva preparació

Potser no és cert per a mi, però tota la subtilesa, ja veieu, està en la farina dura.

hauria d’esfondrar-se en un panell i després tornar a pujar a la posició original.

Vaig anar, pressionat amb les dues mans amb totes les forces des de dalt, vaig tornar a la seva posició original. Mitjans correctes

Aquí són uns mentiders

No. Només guarden el secret.

Recta Kulich, no Kalach

Irochka, pa deliciós.

I vaig pensar que tots els rotllos amb un forat al mig

Jo també ho pensava. Li vaig preguntar a Google. Això és el que Ushakov va donar del diccionari explicatiu.
2. Pa de blat blanc en general, a diferència del sègol, negre (obl.). La necessitat ensenyarà a kalachi a menjar (l’últim, que aparentment va sorgir entre els camperols del centre de Rússia, que menjaven pa de sègol i no tenien necessitat de treballar a les zones estepàries, abundants en blat).

[Àngela]

Àngela, el pa és maco! Gràcies per la recepta. L’escorça és apetitosa i només vull picar!
Àngel, digues-me, quanta llevat viu cal deixar, 12 grams o més?

[Ilona]

Ilona, gràcies. L’escorça és molt bona.

i quant de llevat viu posar, 12 grams o més?

4,5-5 grams

4,5-5 grams

I llavors tot augmentarà amb el temps com vau escriure?
Ho he imprès tot, intentaré coure-ho!

[Ilona]

Ilona, tot hauria de funcionar sense problemes.

[Àngel]

Àngel Jo també ho crec, el més important és que els fogons no em defraudin. És una llàstima que només el cap de setmana sigui llarg per esperar, al vespre després de la feina no em cansaré. I Àngel, quin és el diàmetre del motlle, i d’on s’obté el gluten i com té?
Àngel, s’elimina la pregunta sobre el gluten (gràcies a Google), resulta que ho pots fer tu mateix!

quin és el diàmetre del motlle

Motlle amb extensió inferior-16. superior-21 i alçada-8,5 cm.

ho podeu fer vosaltres mateixos!

És possible, però hi ha molts problemes. El gluten es ven a les botigues en línia.

[Àngela]

Àngela, Sí, sí: mail1: Gràcies!

M'encanten els rotllos! Mai no n'he conegut, tant més interessant que provar! Gran recepta! : un-petó: Té un sabor amb un mànec?

Olenka, gràcies per passar per aquí.

Mai no n'he conegut

per tastar un colador, un amb mànec?

Ja veieu com tot compartia: no m’he trobat amb un bolígraf, i ho sou. Per tant, ara cal cercar un colador i coure.

[Àngela]

Àngela, agafa l'informe! Per descomptat, no en la mateixa forma que la vostra, sinó a la llar de foc, però no la vaig tenir d’una alçada probable. Estic encantat! Fragant ...... tallador de demà, no vaig poder resistir-me a presumir

[Ilona]

Ilona, oh i guapo! Ets un bon home. I la forma no és important per a nosaltres. No pretenem ser autèntics. Gràcies per un informe tan fantàstic. Estic esperant el tall.

agafa l'informe!

Doncs no, cho! I llavors no em vas trucar? Se la va menjar ella mateixa?

I aquí teniu el tallador i la molla, agafeu


Àngela, no vaig esperar a aconseguir el gluten i el vaig fabricar jo mateix (20 minuts de negoci) i el vaig afegir a la massa. La massa ha canviat molt al tacte, s’ha tornat com una mica goma (la pasto amb les mans) i no s’enfonsa tan ràpidament en pastar. I, per descomptat, el meu kalachik també va passar la prova, totalment recuperat en el mateix segon després de la compressió.
Àngela, moltes gràcies per la bona recepta. Ho faré servir sovint !!!

Tumasik, ajuda’t al sol!

[Nikusya]

Nikusya, però és possible per als forners principiants, com fer gluten? Fa temps que miro aquest pa, però em temo que no funcionarà sense gluten en farina baixa.

[Ilona]

Ilona, una molla excel·lent i una noia intel·ligent que ella mateixa va aconseguir gluten. I el que pastes amb les mans requereix aplaudiments separats.
M'alegro que el pa arribés al pati! Si us plau, vosaltres mateixos i la vostra llar.

[Nikusya]

Nikusya, però és possible per als forners principiants, com fer gluten? Fa temps que miro aquest pa, però em temo que no funcionarà sense gluten en farina baixa.

"Per preparar" panifarin "fresc, pastem massa relativament fresca.
Per exemple, en una màquina de fer pa en mode de boletes.
450 g de farina
260 g d’aigua
Després de pastar, deixeu reposar la massa durant 30-60 minuts per inflar el gluten. Després es pot picar contra la taula.
A continuació, aboqueu aigua freda en un bol gran i comenceu a rentar el gluten: esbandiu la massa amb aigua, canvieu l’aigua un parell de vegades, pasteu la massa periòdicament.
Com a resultat, queda una massa elàstica elàstica, que és gluten cru, rentada amb midó (en rentar-se, es redueix significativament el volum i el pes de la massa). Es pot congelar i utilitzar segons sigui necessari per enriquir la massa amb gluten ".

Aquí l'home fa l'esquer, però és el mateix.

[Àngela]

ÀngelaGràcies pels elogis, molt macos, de debò. Una recepta digna de repetir-se i el temps dedicat no és una llàstima!
PinturaToma, l'Àngela ho va descriure tot detalladament, només afegiré que cal esbandir per netejar aigua, però sense fanatisme, i vaig esbandir sota un flux sobre un colador, i vaig posar un tros de la mida d'un ou a la massa, trencant-lo en trossos petits.
Àngel, perdó pel complet.

Només afegiré que cal esbandir per netejar aigua, però sense fanatisme, i vaig esbandir sota un flux sobre un sedàs i vaig posar un tros de la mida d’un ou a la massa, trencant-lo en trossos petits.
Àngel, perdó pel complet.

quina mena d’inundació? Tot al punt.

[Àngela]

Àngela, Ilona, noies, moltes gràcies! Ara també cuinaré aquest pa. Definitivament, informaré.

[Volum]

Volum, Tinc ganes de! Bona sort!

[Àngela]

Àngela, aquí teniu el meu informe
No tinc una forma real, però en una de rodona va resultar preciós! Vaig agafar la meitat de la farina premium, la meitat dels grans. La propera vegada que el cuinaré completament amb grans, això només és farina per als rotllets.
Molt saborosa i l’escorça és divertida, igual que la vostra, està tota esquerdada.


Moltes gràcies per estimar-nos amb receptes tan meravelloses

[SvetaI]

SvetaI, va resultar un pa preciós! I d’on treus el gra?

[Rada-dms]

Rada-dms, gràcies! El fons és una mica pàl·lid, la propera vegada ho tindré en compte. Però no va afectar el gust.
Agafo gra a la pròpia botiga Peki, quasi sempre hi ha. Aquí, al lloc, es troba la seva sucursal

[SvetaI]

SvetaI, exactament, ho vaig oblidar! Gràcies !!

[Svetlana]

Svetlana, va resultar una bonica pilota! I refredat. I la forma pot ser com la meva i la mateixa que la vostra. Gràcies per compartir les vostres impressions sobre el pa. Mai no he vist Krupchatka als teus ulls, com sembla la sèmola?

Mai no he vist Krupchatka als teus ulls, com sembla la sèmola?

Sembla que té les mateixes partícules grans. Però la sèmola és groguenca i el gra blanc, i, tot i que el contingut total de proteïnes del gra és menor, és molt fort.