Patates fregides o sègol de blat en una planxa de neules per a neules fines

[Per a dues tasses de farina: 4/5 tasses de líquid.]

Patates fregides o sègol de blat en una planxa de neules per a neules fines

Categoria: Pa especial

Cuina: sueca

Ingredients
Farina de blat	1 cda. o 150 gr
Farina de sègol	1 cda. o 130 gr
llevat ràpid	1 culleradeta o 4 gr
sal	1 culleradeta o 8 gr
aigua calenta	4/5 cullerades o 190 gr.
segó (opcional)	1-2 cullerades. culleres
llavors de sèsam (opcional)	1-2 cullerades. culleres
espècies (opcional)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Aquesta és la recepta bàsica per a knäckebröd: pa cruixent suec, més conegut aquí amb la marca "finkrisps" (en paquets rodons) i a l'estranger amb el pseudònim de pa cruixent.
• Aboqueu farina, sal i llevat al bol del robot de cuina: barregeu-ho. Aboqueu aigua tèbia: pasteu.
• Vaig pastar aquesta massa amb un batedor de massa i la vaig picar amb ganivets en una mescladora; el resultat en tots dos casos va ser excel·lent. Aquesta massa no requereix un pastat llarg, n’hi ha prou amb barrejar-ho tot bé. La massa resulta d’uns 500 grams, la divideixo en 10 parts, l’enrotllo en boles de 50 grams. i deixar 40 minuts (hora i mitja) perquè maduri. A la foto, les boles abans i després de la prova: l’augment és petit.
• 
• La massa és enganxosa, la rull sobre la farina. Faig una "perforació" per a una pausa uniforme i la poso en una planxa de neules.
• El procés és molt ràpid: mentre es cou un pastís, es desplega el següent.
• A la sortida: 10 pastissos de 30 grams cadascun (≈100 Kcal un pastís).
• 
• 

El plat està dissenyat per

300 grams

Hora de cuinar:

60 min + 20 min

Programa de cuina:

planxa de neules

Nota

Aquesta recepta és la base, amb el conjunt d’ingredients més senzill.
Per a dues tasses de farina: 4/5 tasses de líquid.
La farina pot ser de gra 1, de gra sencer, i només de sègol, amb addició d’ordi, farina de civada, blat de moro i qualsevol altre ...
Podeu afegir segó, llavors i espècies.
Es pot afegir llet o sèrum de llet en lloc d’aigua.
Algunes mestresses de casa sueces afegeixen sucre i mel!

En una paraula: tria el gust.
Vaig intentar fer aquests pastissos al forn, com, de fet, els fan les mestresses de casa sueces, però a la planxa de neules són molt més magnífics i més saborosos.
La nota principal, si cuineu al forn, no estireu-la molt fina i no punxeu els pastissos, sense punxar-los quedaran més capes.
A la foto, els dos pastissos del fons són del forn. El més baix està "fixat", el mig simplement es fa rodar prim i el superior està fet amb una planxa de neules.

[Doxy]

segó (opcional)
llavors de sèsam (opcional)
espècies (opcional)

Com no és necessari? Necessàriament!
Doxy,

Vera, la recepta em va bé. Només fa poc vaig recordar que no s’utilitza la planxa de neules)) les neules són riques en calories
Ara la rehabilitaré. Definitivament intentaré fer pa. vostè

Guai! M'encanten els fincrips, però el preu per a ells últimament. Fa temps que busco una recepta per fer-ho jo, però no és una cosa que em vaig trobar. Sens dubte, provaré aquest també. Gràcies!

Gran recepta. Gràcies.

[ang-kay]

ang-kay, proveu-ho, demostrat per la cocció repetida.

filirina, assegureu-vos de provar-ho si sou amants de les fincrisps;

les neules són riques en calories

Olya, He comprat una planxa de neules especialment per a pans, les neules dolces no ens van bé, però qualsevol pa es menja a l'instant.
Va donar la recepta patates fregides sense llevat

Com no és necessari? Necessàriament!

Galacom vulguis, tot és només per a tu.

Va donar la recepta de patates fregides sense llevat

Vera, moltes gràcies per l’enllaç. Què necessites

Vera! gràcies per l'enllaç a llevat lliure! Marqueu-los també. Boom per provar-ho tot. És cert que no hi ha planxa de neules, però sí un forn.

Aneu amb compte amb medicaments sense llevat))))

[Doxy]

Doxy, Arrenca la meva planxa de neules pel camí! : girl_love: Realment espero que m'agradi!
Estic desitjant fer pa, que normalment compro a Auchan. I amb un kifirchik!

[Vera]

Vera, gràcies per la recepta! ens encanten les patates fregides. Definitivament cuinaré més. No tindrem aquest producte obsolet. Finalment, no miraran a la botiga.

Una recepta preciosa! Moltes gràcies!

Guai! també heu d’aconseguir la planxa de neules

Molt xulo, Vera, gràcies! Definitivament repetiré! I què estàs fent perforació? Podria ser una roda de sastre?

[Doxy]

Doxy, una altra recepta de pastes salades en una planxa de neules a una guardiola

[Tatyana]

TatyanaSí, només tinc una fàbrica de pa aquí. Pa normal fet a casa deixat de menjar)) Només es couen amb massa de cheburek)))


Larissa, no, la roda fa uns forats molt petits pels quals els pans no volien trencar-se. Tinc una etiqueta màgica de la roba))) Sospito que he comprat una camisa al meu marit per aquesta etiqueta)))


Alyona, aconsegueix el treballador, aquí està una o dues vegades i ja està!

Rada-dms, fer - cuinat diverses vegades, estic segur del resultat!

Anna, les botigues de les botigues ja no són necessàries!

Lliri, i amb kifirchik, i amb formatge, i amb carn i amb peix - a mi! Estic esperant la planxa de neules amb tu!

[Vera]

Convingut Vera, a mesura que ho obtingui, ho provaré!

Gràcies per la recepta! No hauria pensat a coure aquest pa amb una planxa de neules
Massa al forn per pa de motlle modelat, l’ha fet especialment més prim. tanmateix, l'he hagut de diluir amb més aigua, perquè fins i tot tan gruixuda resultava, no s'estenia i no es couia. I també criden i lluiten quan es fregeixen!

Super recepta! Bé, ara no necessitem pa comprat a la botiga, i fins i tot amb uns preus tals. Moltes gràcies per compartir receptes tan extraordinàries!

Super recepta! Bé, ara no necessitem pa comprat a la botiga, i fins i tot amb uns preus tals. Moltes gràcies per compartir receptes tan extraordinàries!

Sí, Vera té alguna cosa que no és una recepta.

[Doxy]

Doxy, Vera, vaig retardar la compra d'una planxa de neules durant molt de temps, vaig pensar que no en necessitava, però les ganes de tastar aquests meravellosos pans segons la vostra recepta finalment van guanyar !!! Ahir vaig comprar aquest dispositiu i vaig ser el primer a fer pa amb massa de dumplings al kefir (crec que vaig prendre massa massa per porció (50 g cadascuna), la propera vegada la reduiré, però va resultar tan gustós i airejat):



I els següents van ser patates fregides segons aquesta recepta. L’únic que, en lloc de llevat, vaig prendre 1 culleradeta. pols de coure, porcions de massa de 25 g cadascuna, estirada fina i feta "osques" segons la vostra recomanació. Vaig trobar una cosa fins ara no reclamada, de manera que va resultar convenient fer-hi perforacions. I aquí va quedar el pa realment real! Va ser deliciós amb melmelada de formatge i poma, i com un berenar! Fa molt de temps hauria d’haver comprat aquesta planxa de neules, i per què vaig pensar durant tant de temps?





Vera, moltes gràcies per la nova, interessant i saborosa recepta, m'ha agradat molt, així que la porto a la meva guardiola amb el meu profund agraïment.

[Anya]

AnyaSí, l'abast i l'escala són impressionants. Probablement ara no compreu pa))) (no comprem una setmana després de coure’l))))
Estic molt content que us hagi agradat la meva experiència))
També hauríem de provar de substituir el llevat per coure en pols, gràcies per la idea.

Probablement ara no es compra pa))) (no comprem una setmana després de coure))))

La qüestió és que els caps de setmana només es menjaven aquestes patates fregides en lloc de pa.

[Doxy]

Doxy, gràcies pel meravellós pa. La recepta va estar durant molt de temps en els meus punts de llibre, probablement vaig comprar una planxa de neules principalment per a aquests pans.
Per descomptat, no funcionaven tan suaus i bells com el vostre, però encara estic molt content.
Vaig afegir algunes fulles de te de sègol a la massa, que m’han quedat de coure pa. Vaig comptar la farina i l'aigua en conseqüència. Va fer rodar la massa sobre segó de sègol, molt convenient, res no s’enganxa ni a la taula, ni al corró ni al planxa de neules.
Digueu-me un secret: he de prémer la tapa de la planxa de neules quan cuineu? Si no premia, la massa va aixecar la tapa i la vora propera del pa es va enfornar pitjor. Però si la premia, els pans eren més prims. Els finkrisps adquirits encara tenen un cert gruix. Això és el que tinc:

[Svetlana]

Svetlana, ho has fet genial !!! Gràcies per l’experiència i la pregunta.
Els fincrisps acabats són un producte de la producció industrial i, crec, serà difícil reproduir la seva estructura exactament a casa (els meus experiments personals no van conduir a una identitat completa) PERUT, la planxa de gofres dóna el resultat d ’“ estil ”més proper (al meu parer).
No haig de prémer la tapa de la planxa de neules per dos motius: en primer lloc, estiro la massa molt fina (posició de rodament 4 de 6); en segon lloc, la meva planxa soviètica per a neules és tan pesada que no cal prémer-la.
Recentment he estat fent bellesa i "uniformitat" del trencament amb un ganivet, petits talls freqüents amb la punta d'un ganivet al llarg de la suposada línia de trencament abans de coure: s'obtenen galetes rectangulars perfectes. (el cartró amb el qual he fet la "perforació" - va ordenar viure molt)))
Acabo de fer una cocció: una droga inequívoca))) no es poden cuinar a la nit ...

Acabo de fer una cocció

Quins nois guapos! I encara tenen gruix. També jo semblava que estirava la massa fina, però durant el procés de cocció s’enfonsa una mica. Probablement sigui necessari desplegar-lo de manera que no tota la planxa de neules ocupi l’amplada i es retiri lleugerament del costat més llunyà.
En general, continuem entrenant

[Doxy]

DoxyVera, esteu estirant la massa a la màquina de laminar la massa?

[Lliri]

LliriSí, vaig començar a enrotllar-los en rodolins: em vaig enrotllar amb farina de blat de moro, realment no m’agradava a la cocció, l’elimino al pa. Ja he aconseguit la "perfecció" en aquest procés))): faig quasi fins i tot rectangles de la mida d'una planxa de neules!

En general, continuem entrenant

Com més prim rodeu, més pans hi ha a la sortida, menys danys causarà sacerdots cintura)))

[Doxy]

Doxy, Vera va comprar una planxa de neules. però encara no puc fer-ho ... però sembla que finalment ho he rastrejat i vull per fi!!! Feu-los coure!

[Lliri]

Lliri, de manera que no us atrevíeu a comprar amb l'enviament llavors? Si ho sabés ... He tingut una planxa de neules soviètica fresca durant un parell de mesos (a la venda), i encara no tinc temps per fer-ho.

[Verochka]

Verochka, Segueixo dominant la planxa de neules.
Aquesta vegada he necessitat afegir el llevat. Tinc sègol etern. Una cosa que em va fer massa mandra coure el pa aquesta setmana, però la massa fermentada està viva, ella vol menjar i llençar l'excés de mà que no puja.
En general, l’he fet amb massa fermentada, feia uns 180 grams, he comptat la farina i l’aigua en conseqüència. Tenia por que fos àcida i hi afegiré mel, una culleradeta, però tan ... sòlida. I poseu un polsim de llevat. I vaig substituir una mica de farina de blat per farina d’ordi, en cas contrari li falta alguna cosa.
Vaig haver de jugar amb el monyo i, tot i així, la massa era enganxosa, es va desplegar amb força. El vaig defensar durant 3 hores, però podria haver estat menys, només va passar.
Després de tot, va resultar molt saborós, perfumat.

Svetlana, gràcies pel detallat "informe".
La planxa de neules és un gran ajut per a la “disposició” de la massa. La massa i el pa poden desaparèixer, i les patates fregides, en primer lloc, poden reposar durant molt de temps i, en segon lloc, amb més freqüència, es mengen més ràpidament que qualsevol pa))))

noies bé, no ho podeu fer. També heu de comprar una planxa per a neules ((els pans semblen molt apetitosos

[Doxy]

Doxy, Vera, el meu reportatge.

Cuit en una planxa de neules de l’època soviètica, comprat per les primeres pagues de vacances. M’ha agradat, també l’he enrotllat amb segó, de manera que en general resulta molt dietètic. Tot segons la recepta i el segó, el condiment i les llavors de sèsam. I tinc moltes ganes de coure amb llavors de comí. : girl_claping: Gràcies per la recepta.

Gràcies per la recepta! Molt saborós. Ho vaig fer tot segons la recepta, hi vaig afegir llavors de sèsam i segó de sègol. La va estendre amb un corró, no la va ruixar amb farina, sinó amb segó. No heu posat espècies i per què? El sèsam dóna un sabor únic! Vaig coure cada pa en una planxa fina de neules durant 5 minuts. La recepta és molt senzilla i, tot i això, mereix atenció i repetició. Cuinaré regularment, experimentant amb additius. Gràcies de nou :-)















Tant més saborós com econòmic que la botiga ...



Tinc algunes preguntes ...
1. El pa ha de ser cruixent i trencadís, com el pa comprat a la botiga, o ferm, però suau? Com són, els suecs?
2. Per què s’afegeix llevat als pans? Al cap i a la fi, són prims i no es persegueix l'objectiu de fer que els pans siguin exuberants ...

[Anastasia]

Per què s’afegeix el llevat als pans?

Anastasia, l'objectiu no és esplendor. S’afegeix pols de coure (llevat, sosa, etc.) per esmicolar-se. Sense ella, la massa serà fina, però dura, no es mossegarà ni mastegarà.
Però no vaig aconseguir aconseguir la friabilitat com a la botiga, cosa que és una llàstima. Però el gust a casa és bo, així que continuaré provant

I vull aquestes patates fregides !!!

Gràcies per la resposta i per la recepta sense llevats :-))

No vaig aconseguir aconseguir la friabilitat com a la botiga

Potser el cas és que en aquesta recepta la massa es manté durant la maduració durant 40 minuts o més. Durant aquest temps, es desenvolupa el gluten, la massa es torna persistent, tot perdent la seva tendresa i friabilitat.

El llevat també necessita maduració. Es pot provar amb una mini massa en què madura el llevat, i després pastar la massa completament i tallar-la i coure-la immediatament

Es pot provar amb una mini massa en què madura el llevat, i després pastar la massa completament i tallar-la i coure-la immediatament

Bona idea, cal provar-ho. També faig servir la massa agra en aquesta recepta, la podeu pastar sobre una massa agra madura i coure-la de seguida. I afegiu sosa, en algun lloc vaig veure una recepta amb llevat i pols de coure en una ampolla

[sobre sosa a la massa de llevat]

I afegiu sosa, en algun lloc vaig veure una recepta amb llevat i pols de coure en una ampolla

Si aquí està. I la qüestió és que el refresc relaxa el gluten, el fa més tendre, elàstic, flexible i la massa es torna més tendra.
Ho he de provar de farina de pa, va fer la massa de llevat més tendra amb pols de coure




Aquí he trobat una explicació sobre sosa a la massa de llevat:

I a qui li importa sobre bicarbonat de sodi en massa de llevat.

El bicarbonat de sodi s’inclou a les receptes no només de llevats, sinó de massa rica, que conté una gran quantitat de greixos (margarina, mantega, crema agra, etc.). En aquesta prova, el bicarbonat de sodi actua com un emulsionant molt eficaç que permet combinar components insolubles entre si (greixos i aigua) en un únic sistema estable. Gràcies a l’efecte emulsionant, és possible obtenir una estructura de massa inusualment esponjosa i uniforme. La molla de productes fets amb aquesta massa resulta ser més finament porosa i tendra.

El segon interessant "efecte refresc" és l'efecte directe d'aquesta substància sobre el gluten de la farina. Sota la influència del bicarbonat de sodi, el gluten del blat es fa més feble i elàstic. Recordeu la recepta original per fer fideus Lagman. Humitejar els trossos de massa amb una solució de bicarbonat ajuda a estirar-los en fideus fins i llargs.

L’efecte del debilitament del gluten fa possible l’ús de sosa amb èxit en receptes per fer pasta de llevat per a pizza. La massa de sosa i llevat es pot enrotllar fàcilment en una fina capa que no es redueixi durant la cocció i que tindrà un gust molt delicat. Les petites addicions de bicarbonat de sodi us ajudaran a desplegar fàcilment no només la base de pizza, sinó també qualsevol altra truita.

El bicarbonat de sodi també pot influir en les propietats de l’aigua que s’utilitza per pastar la massa. Sota la influència del refresc, els ions de duresa s’uneixen i l’aigua estova. L’aigua suau fa que el gluten sigui més feble. A més, els ions calci i magnesi units als carbonats són menys disponibles per a la nutrició del llevat.Com a resultat, els processos de fermentació del llevat s’alenteixen. Els àcids orgànics que s’alliberen gradualment durant la fermentació destruiran els carbonats i tornaran a convertir el calci i el magnesi en una forma soluble, però això trigarà una mica.

La capacitat del bicarbonat de sodi per neutralitzar els àcids s’utilitza quan és necessari per evitar la peroxidació de la massa del llevat. Afegir 3-5 g de bicarbonat de sodi per cada kg de farina us permet assegurar l’acidesa normal de la massa de llevat durant un període de fins a tres o fins i tot sis hores de fermentació excessiva.

L’addició de bicarbonat de sodi augmenta l’estabilitat de la massa de llevat quan s’emmagatzema a la nevera.

Una tècnica coneguda per produir massa de llevat amb efecte de laminació mitjançant sosa. Per fer-ho, s’estén la massa en una capa de 1,5-2 cm de gruix, s’espolvora una mica amb sosa, s’enrotlla en un sobre i es torna a enrotllar i s’espolsa amb sosa. L'operació es repeteix unes 3 vegades. Els productes elaborats amb massa preparats d’aquesta manera adquireixen una estructura de molla inusual.

L’addició de bicarbonat de sodi a la massa de llevat per a les cremes assegura una alta fragilitat i una bona humectació del producte acabat.

Una petita addició de bicarbonat de sodi a la massa del llevat emmascara l’olor característica del llevat.

En incorporar bicarbonat de sodi a la massa de llevat, és molt important seguir la dosi recomanada de la recepta. L’excés de bicarbonat de sodi confereix als pastissos un to groc i en perjudica el gust.

Vaig venir amb un informe ... L’he elaborat amb massa fermentada de sègol, sense afegir llevat i sosa ... 260 g de massa fermentada + 60 g de sèrum de llet + 170 g de farina de gra sencer, bé, sal, sèsam .. Vaig intentar tirar-ne una amb segó de blat, la segona amb segó de civada , i la resta va començar a desplegar-se sobre llavors de sèsam i molt bé ... ens va agradar ...

[Elena]

Elena, Us heu mantingut a la maduració o heu tallat i cuit al forn alhora?
Com van resultar en termes de textura?

Vaig fer-ho segons la recepta amb una maduració de 40 minuts, de manera que van resultar molt gomes i no van menjar molt de gust precisament per la seva goma i rugositat. Tot i que eren deliciosos, tenien un aspecte i una olor fantàstiques

Elena, vas quedar-te a la maduració o immediatament tallar i coure?
Com van resultar en termes de textura?

res no va madurar ... de cop ... va treure la massa fermentada ... va començar la massa ... va començar a coure ... sense goma ...

Vera, moltes gràcies per la brillant idea dels fincrips casolans. Fins i tot els vaig comprar una planxa de neules!
Va resultar meravellós, prim, lleuger, cruixent.
Per descomptat, vaig jugar a la canalla amb la recepta, com de costum. Vaig afegir una mica de refresc al llevat i vaig fer la massa sota la cullera, però el resultat va ser molt agradable!