2 opcions més per a formatge casolà

Tinc una pregunta: he comprat tota la llet, la crema de llet, un enzim, però el clorur de calci s’escriu 10 ampolles de 5 ml cadascuna, el que significa un 5%, es pot utilitzar? I quant cal per 4L?

[Svetlana]

Svetlana, tot és correcte, aquestes mateixes ampolles al 10%, feu-ho amb calma segons la recepta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, va fer una recepta de formatge. Comença el dejuni de la mare, em va portar la resta de llet de la nevera.

(No s'acostuma a viure sol, compra com abans)

He afegit les meves accions.
Formatge elaborat a partir de llet casolana 3,5 L, crema agra 25% - 150 g i llet casolana casolana 0,5 L, clorur de calci 3 ampolles i 5 comprimits d’acidina-pepsina. Sortida 700gr. I sèrum d’uns 3 litres.
Hi ha un formatge reposant en sal i herbes. Vaig tallar una peça: deliciós! Vaig posar la massa sobre el sèrum de llet.
Gràcies per la recepta! Ara buscaré una planta. enzim.
La pregunta és: es pot afegir sal directament al formatge?

puc afegir sal directament al formatge?

No, no. Es produeix la coagulació de les proteïnes, que s’esmicolarà i es tornarà dura. Saleu-ho després amb salaó sec o al 25% de salmorra. I el sèrum de llet serà salat si el saleu immediatament, com podeu calcular-lo per pa després? I faig ricotta amb sèrum de llet, també em molesta després.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gràcies per l'aclariment.

I faig ricotta amb sèrum de llet

És realment possible treure més del sèrum de llet?

Sí, mira resultat

[Linadoc]

Linadoc, i on és la recepta de la ricotta, eh? Vull la meva ricotta

[Svetlana]

Svetlana, hi ha receptes al fòrum. Faig el mateix, una mica a la meva manera, com estic acostumat. El resultat és excel·lent.

[Linadoc]

Linadoc, i sembla un comprat a la botiga? tendre pastís de formatge amb ell? Es pot utilitzar també el sèrum de llet? i no només formatge?

[Svetlana]

Svetlana, molt semblant al comprat, delicat, delicat, pelut. No he provat el sèrum de llet de mató, però no veig molta diferència.

[Linadoc]

Linadoc, potser una pregunta estúpida: es pot utilitzar un fabricant de pernil com a premsa per al formatge Redmond o Beloboku?

[Nataliya]

Nataliya, perquè no? Oferta interessant! Tinc una premsa casolana senzilla formada per 2 taules de tallar, la inferior està fixa i la superior es mou cap amunt i cap avall sobre 4 pins. Vaig posar formatge entre ells, vaig posar una càrrega a la part superior. Tot.

Noies, esteu segures que necessiteu escalfar fins a 80. Quan vaig escalfar fins a 70, tenia peces de goma. I la producció de 200 grams, si n’hi ha. remenant. la traducció dels productes va resultar ... la mozzarella s'escalfa fins a 40, segons sembla. dubtada, però feta segons la recepta.

[Natasha]

Natasha, exactament fins a 80 * C, s’aconsegueix una cautxúitat si es remena massa intensament i depèn de la llet. El rendiment depèn de la llet i de l’activitat i la quantitat de l’enzim. Si l’enzim és petit o inactiu, el rendiment serà menor. Faig mozzarella a T = 82-85 * C.

a la vostra foto, on ja escalfava a 80, sembla completament diferent del que em va passar. bona llet casolana, el mateix enzim. la sonda de temperatura és normal. No entenc per què tanta diferència? si no interfereixes en absolut, s’enganxarà a la part inferior. Heu mesurat amb un dispositiu o a ull? gràcies per les respostes

Tinc un dibuix animat amb una sensibilitat d’1 * C. Sé amb certesa. Res no s’enganxarà al fons, es barreja amb molta cura i poques vegades.

comprensiblement. aquesta no és la meva recepta.

Linochka, i vaig venir a tu amb el meu fracàs
No, no, tu i la vostra recepta no teniu cap culpa. I els culpables són els nostres productors, o millor dit, aquesta vegada tenen la culpa les ties del basar que venen llet casolana: allò que ells, mlin, han après a afegir a la seva llet, que no es torna gens agre, només ells saben.
Fa molt de temps vaig deixar de prendre llet de la botiga per a la fermentació i vaig passar a la llet casolana. Però per segona vegada tinc una molèstia i una llet casolana
I si la primera vegada que vaig deixar llet per a iogurt, només hi vaig afegir una crosta de sègol i la vaig posar al sol;
I va ser la seva lletera la que ens va portar productes lactis del poble i jo tenia confiança en ella. Vaig deixar de prendre-la, vaig començar a agafar-la al basar, però molta gent la coneix per un visitant constant que ven en un sol lloc.
Li va prendre llet i crema agra casolana. Ho poso tot estrictament d'acord amb la vostra recepta, només al mode manual de dibuixos animats 80 '
Va ser una hora ... no crec que es torni amarg .. una altra hora ... una pipa, cap reacció en absolut ... què he de fer Em farc una mica més de llimona ... no figa ... el temps és tard, apago la historieta i vaig a dormir. Al matí obro de seguida la vinyeta: tot també és massa de llet, sense els més mínims signes de quallada. Torne a encendre el dibuix animat, sense esperar res.
En resum ... ara aquesta massa és a la nevera. No sé què fer-ne. Seria només llet, ja l’he abocat a la pell. Però també hi ha 250 grams de crema agra casolana: el gripau s’estrangula. Avui amb 0,250 ml he cuit pastissos amb cireres. Crec que probablement congelaré la resta de la massa per coure.
Quina molèstia! No sé què fer, però no veig formatge casolà. Si els lleterers anteriors venien llet a l’estiu i sovint hi havia ampolles amb iogurt a prop, venien llet agra més barata. Ara no veig res semblant ... la nostra llet no es torna àcida!
I el més important és que vaig trobar l’enzim meito a la botiga en línia i ja anava a demanar 10 sobres, i després crec que provaré primer amb llimona, deixar que aquest enzim estigui a la cistella per ara. Així es troba mentre està a la cistella

[Nelya]

Nelya, no us espanteu. Paneer. Agafeu la massa i l’escalfeu a ebullició, afegiu mitja cullerada d’àcid cítric i podeu fer clorur de calci un parell d’ampolles, remeneu-la i poseu-la sobre un mantell de formatge. Obteniu una massa de quallada, premeu-la durant 5-6 hores, saleu-la a la nevera i la podeu menjar demà.

Linochka, no estic atent, he trobat a faltar la teva resposta.
No hi ha res a bullir. Tot i que hi havia una idea per fer-ho, tenia por.
Ja esgotada tota la seva missa fallida. Va coure el pa, va fregir una doble porció de panellets, el va posar una mica al congelador i Richkin va gaudir de la resta amb gust.
És que ara miro amb tanta incredulitat la llet casolana i vull formatge casolà.

[Nelya]

Nelya, Faig servir un contingut alt en greixos ultra-pasteuritzats (5,5-6%), o el prenc d'un agricultor de confiança, però "ahir" (en cas contrari, res funcionarà).

Lina, UHT s’amera bé?
Tot i que ... probablement una pregunta estúpida, perquè per al iogurt només prenc llet d’aquest tipus.
Però venem UHT només un 2,5% i un 3,2%. Es pot obtenir formatge?

2,5% i 3,2%. Es pot obtenir formatge?

Podeu afegir el sobre de 200g de crema pasteuritzada per 1 litre de llet.

[Linadoc]

Linadoc, formatge deliciós! Gràcies per la recepta!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, excel·lent resultat! Noia intel · ligent! Que aprofiti ! Ara a la dacha faig formatge segons aquesta recepta a partir de llet de cabra, el porto als veïns. Vkuuusno, sobretot amb alfàbrega.

[Linadoc]

Linadoci on es pot comprar un 10% de clorur de calci? La recepta m’ha agradat molt.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, He comprat a la farmàcia!

[marina-asti]

marina-asti, Marina, gràcies, miraré.

[Tatyana]

on es pot comprar un 10% de clorur de calci?

Tatyana, correctament marina-asti, Va dir Marina, es ven tranquil·lament a la farmàcia.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, mentre compro intentaré fer formatge, definitivament donaré de baixa el que va passar

I ho vaig tornar a fer, però amb canvis. Acabo de posar crema agra 400 gr. Aquí hi ha les restes

Aquest formatge viurà amb mi. Econòmic i saborós.

Natasha, per què és rosat?

Un fotògraf així.

Oooh, Natasha, és molt xulo, rosat. Bé, què passa amb 400g de crema agra? No és audaç?

Nooo, no atrevit!
Deliciós i satisfactori!

No és greix. Helen va dir correctament, deliciós, oooo

[Linadoc]

LinadocEstic agraït, el formatge és simplement increïble, el gust és cremós, ho vaig fer tot estrictament segons la recepta i vaig afegir una mica més de crema, ja que la llet era del 3,2%, ara ho faré tot el temps, ni tan sols puc comparar-la amb la de la botiga, però a partir de la de cabra tot és així Què fer?

Però no vaig tenir èxit, 4 litres de llet de camp a les escombraries

Va fer la primera vegada. Va resultar. Gràcies. L’única pregunta era que hi havia inclusions incomprensibles, com si fos sal, però no sal. Cruixint-me les dents. Què es?

[Catalina]

Catalinaquan no es descriu què i en quina etapa no va funcionar, és molt difícil aconsellar res.Però en la majoria dels casos, alguna cosa no funciona amb la llet (per exemple, massa fresca), o bé infringeix la tecnologia.
Marina, les taques poden resultar de la interacció del clorur de calci amb els additius a la llet.

[Marina]

Marina, les taques poden resultar de la interacció del clorur de calci amb els additius a la llet.

No en tenia ni idea. Gràcies. El meu sèrum no es va aclarir, però el formatge en general és bo.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta!
A partir de 2 litres de llet 3,2 greixos, 200 grams de crema agra al 20%, llimones i mitja i 2 ampolles de calci, es va obtenir el tipus de formatge adyghe: 294 grams. Tan dens, agradable al gust.
Com que el conjunt Teskomovsky encara no està disponible per a mi, ho vaig fer amb un colador i una gasa (la gasa estava en 6 capes! Només llàgrimes, no gasa ...).

Afegit el dijous 28 de juliol de 2016 a les 21:26

Volia fer una foto, però no amb aquesta internet, per desgràcia.

[Katerina]

Katerina, noia intel · ligent! També ho faig en un colador, però sense gasa. Molt bé. Ho faig sovint. Ara a la dacha prenc llet de cabra i faig formatge de cabra, generalment una "delícia francesa". Després amb alfàbrega ...

Però la llet del meu poble no va tornar, tot va anar a les escombraries. Vaig afrontar-ho per primera vegada

la llet del poble no va tornar

Això pot passar si la llet és molt fresca o amb antibiòtics.

Això pot passar si la llet és molt fresca o amb antibiòtics.

Vull provar de fer formatge, però només avui he pres llet fresca. Quant de temps ha de suportar perquè tot surti bé?

[* Tanya *]

* Tanya *, fins demà a la nevera. Està pasteuritzat? Mentre es pot pasteuritzar: escalfeu fins a 80 * C, refredeu-ho i refrigereu-lo. Fes demà.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies! Ho intentaré.

[Linadoc]

Linadocpotser sabeu per què no es fon el formatge? Ho faig amb meito, he intentat fer suluguni, no es fon, el vostre formatge tampoc no el vol. Quina podria ser la captura?

per què no es fon el formatge?

Si la temperatura és superior o igual a 80 *, el temps és superior a 7-10 minuts i no es fon, el formatge no es farà a partir de llet. Fins i tot el mató es fon en aquestes condicions. No vaig tenir aquests problemes