Pizza de llevat líquid amb opcions de prova (a Princess 115000): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pizza feta amb massa de llevat líquida amb opcions de prova (a Princess 115000)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Per a B-1:
Per al pre-enzim:
Llevat líquid	40 g
Farina de blat, premium	40 g
Sucre	1/3 culleradeta
Per a la massa:
Pre-enzim	sencera
Farina de blat, premium	100 g
Sucre	1 culleradeta
Per a la prova:
Opara	tot
Farina de blat, premium	100 g
Sal	1/2 culleradeta
Oli de gira-sol	1 cda. l.

Mètode de cocció

Aquest experiment va començar per casualitat. Després de llegir tot un estudi de Ludmila-lappl1 sobre llevats líquids (per la qual cosa agraeix les seves MOLTES GRÀCIES), em va interessar molt una versió tan senzilla del llevat.
Vaig conrear llevat líquid sobre pell de plàtan, albercocs secs i pomes seques i volia coure pa de blat.
Al vespre vaig posar un pre-enzim. Però inesperadament al matí, el meu marit va portar dos pans de la botiga. Vaig haver de reconstruir amb urgència. Vaig decidir provar de fer massa de pizza.
I va començar l’experiment. El procés va ser tan fascinant que vaig fer pizza durant 3 dies seguits, cada vegada que vaig canviar alguna cosa. Vull compartir els resultats amb vosaltres.
EN 1
Massa calenta.
Es va deixar reposar el pre-enzim durant 15 hores.
Vaig decidir fer la massa de forma esponjosa.
(Al meu forn Polaris 1501 és possible coure i coure la massa no només en una galleda gran, sinó també en 2 de petites. Les he fet servir per a aquest experiment.)
Vaig afegir tots els ingredients de la massa a un dels cubells petits
S'ha inclòs el programa "Dough". Aquí teniu la massa al final del programa.
Després d’acabar el programa (al cap d’1,5 hores), vaig afegir la resta d’ingredients i vaig tornar a engegar el programa “Dough”.
L’home de pa de pessic va resultar ser maco.
Després de pastar, sense esperar al final del programa, va treure el monyo, el va posar en un motlle de silicona i el va posar en una prova en una olla de cocció lenta a 30 graus. durant 1 hora 40 minuts. (HP era necessari per a altres propòsits.)
La massa ha pujat. Vaig començar a fer-ne pizza. Com que tenia previst coure-la a la princesa sense escalfar-ho prèviament, vaig posar una estora antiadherent al forn i ja estava recollint la futura pizza. Va pastar i va estirar la massa amb un diàmetre de 30 cm, va untar la base amb oli vegetal i després salsa (pasta de tomàquet, sal + aigua fins que quedi una crema agra espessa).
Vaig posar el farcit: trossos de pernil, cogombres en vinagre, tomàquets, una mica de formatge "vaca parisenca". Escampat d’herbes provençals i formatge.
Va encendre el forn durant 20 segons, el va apagar i va deixar reposar la pizza durant 15 minuts. Després va tornar a fer la manipulació de 20 segons de calefacció i va deixar créixer la pizza durant 10 minuts més. (Al meu parer, durant aquests 25 minuts de calor, no hi va haver grans canvis amb la massa, literalment va créixer un parell de mm)
Inclòs enfornem durant 17 minuts.
La massa estava cuita, però es va formar una densa escorça des del fons, que no m’agrada del tot, però els meus homes se la van menjar amb gust.
Ens van sorprendre els grans forats de la massa.
AT 2
El mateix dia, vaig decidir posar un nou pre-enzim per continuar experimentant amb la massa de pizza.
Aquesta vegada vaig decidir pastar la massa i coure la pizza des de la primera part després de provar-la en un lloc càlid, i la segona part per posar el camp de pastat a la nevera durant un dia. Volia veure com es comportaria la massa després del fred i si canviaria la seva estructura i gust.
Composició:
Per al pre-enzim:
Llevat líquid: 120 g
Farina de blat, de primera qualitat - 120 g
Sucre: 1,5 culleradetes.
Per a una massa de pizza:
Pre-enzim: ½ part
Farina de mill. a / c - 200 g
Aigua - 95 ml
Sucre - 1 culleradeta
Sal extra - 1 culleradeta.
Oli vegetal - 1 cda. l.
Cuinar.
Després de 9 hores, el pre-enzim ja s’havia duplicat. El va deixar aturat, perquè estava ocupada amb altres coses. El temps total de parada va ser de 13 hores.Aquí teniu la base en forma de bombolla per a la prova.
Vaig posar 2 cubells d’HP al davant i vaig mesurar el pre-enzim amb una cullera (un en un cub i l’altre en el segon). Va resultar la mateixa quantitat a cada cubell.
La massa no. Per tant, he afegit tots els ingredients a cada galleda alhora. Però he canviat lleugerament la quantitat de sal.
El programa va ser escollit per "Dough" (durada d'1,5 hores).
Koloboks va començar a formar-se des del primer lot.
Després de finalitzar el pastat (al cap de 30 minuts) la massa tenia aquest aspecte.
Va posar la massa d’un dels cubs en un bol, la va tapar amb paper film (fent-hi diversos forats) i la va posar a la nevera.
Vaig deixar el contingut del segon dipòsit fins al final del programa.
Aquí està en 1 hora.
Vaig deixar reposar la massa al forn sense endollar durant 30 minuts més.
Va posar la massa ben crescuda sobre la taula i va començar a utilitzar-la per fer pizza.
Com a la versió anterior, vaig posar una estora antiadherent al forn i sobre ella ja recollia la futura pizza. Va pastar i va estirar la massa amb un diàmetre de 30 cm, va untar la base amb oli vegetal i després salsa (vol. Pasta, sal + aigua fins que quedi una crema agra espessa).
Vaig disposar el farcit: carn picada fregida amb ceba, cogombres en vinagre, tomàquets cherry lleugerament descongelats. Escampat d'herbes provençals i formatge.
L’escalfament del forn i la correcció de la massa es van fer com a la 1a opció.
Es cou al forn durant 17 minuts... Després d’acabar el temps establert, l’estufa es va apagar i es va deixar reposar durant 2 minuts.
La base ha crescut una mica. L’escorça tornava a estar a la part inferior. El sabor de la massa no és gens dolent, amb una dolçor amb prou feines notable.
DESCANS FRED.
La massa del segon cub va estar provada durant gairebé 24 hores.
Aquí és just després de pastar abans d’enviar-lo a la nevera per a la seva prova.
La va treure de la nevera i, sense treure la pel·lícula protectora, va deixar el bol al costat de l’estufa calenta per escalfar-la durant 2 hores. La massa ha crescut una mica més.
Vaig començar a fer pizza mateixa.
Aquesta vegada volia provar de coure en una princesa ja escalfada.
Per tant, he posat una estora antiadherent en una safata d = 30 cm i hi he format una pizza. La massa era òbviament una mica més gran (el que significa que va créixer millor en un dia), de manera que quedava en una capa de gairebé 1 cm. Estirant la massa, vaig sentir grans bombolles sota les mans. (Puc imaginar com serien els panets perforats si estiguessin fets amb massa similar amb una prova de fred!)
La base es va untar amb oli vegetal, després amb salsa (vol. Pasta, sal + aigua fins que quedi una crema agra espessa). Poso el farcit: salsitxes, adobats, tomàquets frescos. Escampat d'herbes provençals i formatge.
Es deixa créixer sobre la taula durant 25 minuts.
Després va escalfar la princesa durant 5 minuts. Després d'això, la pizza, juntament amb l'estora antiadherent, es va col·locar ordenadament a la princesa escalfada.
Es cou al forn durant 13 minuts. El vaig mantenir durant 2 minuts més en un forn desconnectat per madurar.
La massa ha crescut aproximadament 2 vegades. Va resultar perforat. No hi havia cap dolçor lleugera que hi havia a la versió anterior. Hi havia una acidesa amb prou feines perceptible. Sospito que si no proveu la massa sense farcir, com he fet, no sentireu res.
Aquesta opció també ens va agradar molt.
Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

Per a 1 pizza de 30 cm de diàmetre

Nota

Conclusions.

1. Té lloc la massa per a pizza amb llevat líquid.
2. Podeu preparar la massa tant amb esponja com sense vapor.
3. La prova no es pot fer només amb calor, sinó també amb fred.
4. El producte es cou millor al forn preescalfat.

Sobre el gust.

A la meva família els van agradar les 3 opcions. Però per a ells el farcit és més important a la pizza que la massa. Em va agradar l’esplendor i la perforació de la 3a opció. Però per a la prova de fred, afegiré una mica més de sucre (començaré afegint una ½ culleradeta), ja que la massa l’ha menjat.
Al meu parer, l’opció 2 gairebé no tenia perforació, però la sal i el sucre, al meu entendre, són els més equilibrats. Podeu provar de deixar reposar una mica més aquesta pizza ja muntada i coure-la al forn preescalfat.

Addició.

Sincerament, a mi em fa gràcia la pizza, però el meu marit i el meu fill estan preparats per menjar-la cada dia. Per tant, heu de coure. Els limito: mimo un cop per setmana. Jo faig la base d’acord amb la meva i vaig mirar d’altres receptes. Un gust diferent és interessant cada vegada.
No sé el gust de la pizza real d’una pizzeria italiana. Per tant, no afirmo de cap manera ser un expert en massa de pizza.

j @ ne

Shelena, Helen, que guai, oi investigació de la pizza gastat! Resulta que la fermentació en fred és bona per a una prova ferroviària, només calen sucre addicional. Definitivament, intentaré fer-ho, també vull començar un pre-enzim a la farina CZ. Gràcies!

lappl1

Shelena, Elena, moltes gràcies per l’experiment amb el ferrocarril! Estic molt content que no hagin decebut i hagin complert amb la seva tasca, i en tot cas!
Totes les pizzes tenen un aspecte fantàstic! Fa només un parell de dies, les noies es van sorprendre de com aconseguia forats al pa. I sempre sortiran forats si el ferrocarril és bo i la massa es fa correctament! Moltes gràcies de nou! Tant per la recepta com per fer servir el ferrocarril.

lappl1

Elena, encarneu idees! Com més millor per a nosaltres!

Shelena

Lyudmila, gràcies per agrair molt aquesta recepta. Si no fos per vosaltres, el vostre tema sobre el llevat líquid, tan clarament declarat, no hi hauria aquesta prova i moltes altres receptes interessants per a les nenes.
Gràcies!

Zhenya, proveu qualsevol de les vostres opcions. Vaig descriure específicament tot el que vaig fer, amb el màxim detall possible, perquè tothom pogués repetir o prendre la recepta com a base.
Bona sort amb els vostres experiments!

Albina

Elena, experiment de prova

Shelena

Albina, gràcies!

Tanyulya

Lena, com m'agrada aquesta perforació. Només menjaria un pastís.

Shelena

Tanya, els forats són interessants aquí. M'ha agradat més.
I res no impedeix fer pastissos! Podeu prendre, per exemple, la vostra massa preferida, substituir el llevat normal per líquids i coure pastissos saludables.

Loksa

Elena, Ho portaré als meus marcadors! Gràcies per la recepta

Shelena

Oksana, Benvingut!

Mikhaska

Lena! Un enfocament tan seriós i reflexiu!
També el marcaré com a marcador per provar-ho. Gràcies pel tema detallat i boniques fotos!

Fofochka

ShelenaLa pizza és súper. I el més important és que s’adapta d’una manera freda.

Shelena

Elena, gràcies per prestar atenció a la recepta. La prova de fred us ofereix opcions encara més creatives.

Irina, gràcies per passar per aquí i llegir. Proveu-ho per a la salut. El llevat líquid és molt divertit de conrear. I és encara més interessant treballar amb ells. Ja veieu com em vaig deixar portar amb la massa de pizza: vaig experimentar durant 3 dies (per a delit de la família).