Recepta de fondant de sucre Pokhlebkin (en xarop invertit amb el pastat manual)

[Preparació de xarop invertit de la manera habitual:]

Recepta de fondant de sucre Pokhlebkin (en xarop invertit amb el pastat manual)

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
sucre	500gr
invertir xarop	50gr
aigua	50gr

Mètode de cocció

• He dominat una meravellosa manera de fer fondant de sucre pastant a mà. S’ha fet dos caps més alt. Estic satisfet del resultat i del fet que no he fet servir ni la mescladora ni la mescladora. Ja he rendit homenatge a aquest capriciós llapis de llavis una vegada, el mesclador es va cremar i el meu paddle-paddle preferit ni tan sols va ajudar: es va trencar per la meitat ... O fracàs! Va ser una experiència amb una variant de llapis de llavis d’àcid cítric. L’experiència va donar un resultat negatiu i, tanmateix, un bon resultat amb pintallavis sobre glucosa, xarop invertit, xarop de midó i xarop de blat de moro.
• Podeu fer xarop invertit vosaltres mateixos: fàcil i ràpid. Vaig deixar la descripció següent.
• El llapis de llavis Sugar és adequat per a la decoració de pastisseria: baba de rom, pastissos de Pasqua, bollos, pretzels, galetes, pastís de Poloska, pastís Esterhazy, per al vidre de baies (cireres, maduixes, raïm), fruites confitades.
• La superfície és llisa, seca, brillant, no s’esmicola en trencar-se, quan es mossega és tova, com els caramels de “Marieta”.
• Recepta de fondant de sucre Pokhlebkin (estàndard):
• Prepareu una safata de forn profunda amb antelació, aboqueu-hi gel uniformement i aboqueu-hi una mica d’aigua amb gel. Col·loqueu una safata de 2-3 cm d’alçada per sobre, unteu-la amb oli vegetal i escampeu-la amb aigua. Necessitareu un rascador.
• Combineu el sucre i l’aigua en una cassola. Escalfeu i remeneu fins que es dissolgui completament. A una temperatura de 100 ° C, el sucre s’ha de dissoldre. Afegiu xarop invertit. Remeneu. Després de bullir, no es pot remenar amb una cullera, sinó només sacsejar la paella.
• Bullir l'almívar a l'escenari d'una petita bola tova - 116-117C. Comproveu-ho manualment de la manera següent: deixeu anar xarop a l’aigua i es formi una bola aplanada, enganxosa i inestable. Traieu l'almívar del foc.
• Aboqueu l'almívar directament a la safata preparada.
• No molesteu més les masses. Ha de refredar-se. Espereu uns 5 minuts. Refredant-se, la superfície comença lleugerament a cobrir-se amb una pel·lícula, com si es redueixi. He destacat un lloc així a la foto ...
• 
• 
• Comenceu a treballar amb un rascador a 75-60C. Podeu treure la safata de gel, ja no us serà útil.
• Pastar directament en una planxa de forn, movent-se de la vora al centre, com si recollís les cantonades de la massa que s’estén.
• 
• A poc a poc, la massa es fa més pesada, més tèrbola i més viscosa.
• 
• 
• 
• A més, comença a adquirir un matís més mat, il·lumina i es torna més dens. Es tracta d’un presagi que la barra de llavis estarà llesta aviat.
• 
• El llapis de llavis blanc, gruixut i esmicolat es fa gairebé instantani. Tot aquest procés de barreja del llapis de llavis trigarà entre 5 i 15 minuts.
• 
• 
• Amb les mans submergides en aigua, pastar la massa, pastar lleugerament i recollir en un grumoll. El llapis de llavis no s’enganxa a les mans, se sent com plastilina blanca. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini (o envàs) i refrigereu-lo durant 5-12 hores per madurar. Abans d’utilitzar-lo, escalfeu-lo al bany maria (sense bullir), remenant de tant en tant. Quan es torna líquid i flueix (40C), es pot aromatitzar amb sucs de fruita, vins, licors, essències de fruites, acidificats, acolorits.
• Decorar immediatament. Actueu ràpidament, perquè es congela gairebé a l'instant (30 ° C).
• Si en el procés de treball, el llapis de llavis s’espesseix, mantenint-lo al bany maria, podeu tornar-lo a l’aspecte d’abocament desitjat. Si el llapis de llavis és molt espès es pot aprimar 1 / h. l. aigua o clara d’ou, és a dir, poc a poc i afegint líquid i remenant.
• El fondant ja preparat en la quantitat requerida s'aplica al pastís de galetes o pa de pessic en pastissos i s'anivella ràpidament amb un ganivet llarg sobre tota la superfície del pastís. En aquest cas, el pastís ha de tenir una temperatura lleugerament superior a la temperatura ambient, entre 25 i 30 graus. A temperatures més baixes de l'escorça, el llapis de llavis s'endureix ràpidament i serà difícil d'aplicar uniformement. Després d'aplicar el fondant a la superfície del pastís, haureu d'esperar una mica fins que s'assequi i quedi cobert amb una fina escorça. Després, les superfícies laterals del pastís es netegen amb un ganivet afilat, després del qual es poden tallar pastissos del pastís. Els pastissos es tallen amb un ganivet llarg, estret i afilat, prèviament remullat amb aigua calenta i netejat sec.
• No poseu fruites fresques i humides a sobre del fondant, ja que aprimen el fondant, perjudicant l’aspecte de la confecció.
• Per tal que el fondant mantingui la seva brillantor durant molt de temps, cal lubricar prèviament el producte amb una fina capa de flam o melmelada.
• Els pastissos de Pasqua es poden submergir en el llapis de llavis, però per obtenir un bon efecte de degoteig, aboqueu-lo: començant més a prop de la vora, acabant pel mig.
• Podeu guardar el llapis de llavis a la nevera durant 1-2 mesos, ben tancat. És convenient, ja que s'ha preparat amb vidre abans de l'esdeveniment.

Nota

Preparació de xarop invertit de la manera habitual:

sucre 500gr
aigua 220g
cristalls d’àcid cítric (triturar en pols) 2g
bicarbonat de sodi 2,5 g

Paella de ferro amb el fons gruixut. Sucre + aigua. Remeneu fins que es dissolgui. Bull + àcid cítric. Remeneu. Foc mínim. Tapem el cassó i deixem coure 30 minuts. Cuineu a 107-108C (aquesta és l’etapa del fil gran: si us submergiu en aigua freda i després molt ràpidament en xarop, poseu el polze i l’índex junts i, a continuació, separeu-los, podreu veure un fil estirable de 5 mm de gruix). Refredar a 90 ° C i neutralitzar amb bicarbonat de sodi. Xarop preparat de color groc i la consistència de la mel líquida jove, inodor i que té un sabor a xarop dolç normal sense sabor àcid. Aboqueu-ho en un recipient per guardar-lo.

[Natasha]

Natasha, quins trucs gràcies pels detalls a MK

[Natasha]

Natasha, recepta molt necessària

Natasha, gràcies per compartir-la. Digues-me quants pastissos seran suficients per obtenir una quantitat de ingredients especificada?

No en tinc ni idea. El fondant es pot diluir fins a obtenir una consistència adequada. Sempre tinc fudge prefabricat en estoc en una bossa a la nevera. L’utilitzo per a diferents propòsits. És convenient fer-ho amb 1 kg de sucre. N’hi ha prou amb 10 trossos de coques mitjanes.

[Tasha]

Tasha, però exactament 50 g d’aigua? El meu sucre no es dissol i s’ha espessit encara més, ja que si no hi hagués aigua, s’esmicola a trossos

Natasha, pliz resposta, i aquest temps s’acaba

Hi ha prou aigua + xarop per humitejar el sucre. Quan s’escalfa, el sucre s’ha de dissoldre completament. Aigua al mínim! Com més aigua, més temps trigarà a reduir-se a la concentració desitjada.
La recepta no indica en absolut la quantitat d’aigua.
10 parts de sucre
1 part de melassa o xarop invertit
aigua

Natasha, el sucre no es va dissoldre durant l’ebullició i, com més temps es conservava, més espès es tornava. com a resultat, va començar a cremar-se i ho va llençar tot
Ha de ser transparent en bullir?

Per què el van tirar? Es podria diluir amb aigua i repetir-la de nou, almenys per entrenar-la. Simplement van bullir més a la concentració desitjada.
Ho has fet tot bé? Cal dissoldre a fons el sucre. Aigua + sucre. Poseu una cassola al foc i, escalfant a foc mig, assegureu-vos que tot el sucre es dissolgui ABANS de bullir. És important assegurar-se que no quedi ni un vidre de sucre al xarop. + Invertir el xarop. Ho he descrit tot.
No és el primer any que bull aquest llapis de llavis. Ara, en general, les dones i els eclairs han entrat al menú del restaurant. No demanem pintallavis ja fets, ja que el pintallavis casolà és més natural.
El sucre es pot dissoldre fins i tot sense sucre, fins i tot amb una calor suficientment alta. Això s’anomena fusió en sec. Però això és per a altres propòsits.

Ara he fet un segon intent. Bé, el sucre no es dissol de cap manera. Fins i tot he afegit una mica més d’aigua.Al foc més petit, l’escuma blanca de la part superior també bull, però queden els cristalls. L’almívar afegit, tot també. De color no transparent, però ennuvolat. l’aboca sobre una safata. Ni tan sols sé si pastar més o no funcionarà. Potser això és sucre?

Tata, cal dissoldre el sucre !!!
Potser si té cristalls d'una gran fracció: a la batedora i els fa cristal·lins fins.
Manipules de manera inconsistent. El llapis de llavis no funcionarà així.

Natasha, quina és la meva inconsistència? Ho vaig fer segons la recepta. Si voleu provar 2, veient que de nou res no funciona, realment no sabia què fer després. Puc fer alguna cosa amb aquesta massa? com reanimar tot això?

Tata, el sucre es va dissoldre al te? Torneu a provar d’abocar aigua calenta i escalfar, dissoleu el resultat. Hauria de funcionar, oi?

Natasha, no t'indignis pliz. El te té les proporcions equivocades. I no vaig inventar res. tal com és i és.

Una vegada, el meu amic i jo vam fer dolços: unes espirals torçades de color blanc, exactament com es descriu. No ho recordo exactament, però van pastar el puré sobre una taula sobre un tauler de fusta, primer el van enrotllar amb un ganivet i després amb les seves mans la meva contribució va ser aquesta: els vaig tallar amb un ganivet, em sap greu no tenir proporcions, no van sobreviure. Però pastar aquesta massa és difícil, ho recordo! I fa calor!
Gràcies Natasha!

Agut, espero que tot funcioni.

Natasha, hola!
Puc prendre àcid cítric líquid?
Si és possible, quant?

Aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 recepta amb llimona.

Natasha, moltes gràcies!

Natasha, hola! Gràcies per la recepta pictòrica. Llapis de llavis ja cuit però amb llimona. Ara tinc almívar de midó en estoc - i quant cal en lloc d’invertir xarop. Per cert, gràcies també per ell. Ara no hi ha temps per a ell (necessito cuinar el llapis de llavis amb urgència), però definitivament ho faré. Emmagatzemar durant molt de temps, vull dir dins. xarop.

Per cert, el mesclador realment resulta molt dolent, queda un munt d’almívar als laterals i a la part inferior: un terç segur, almenys així em va resultar. No em vaig atrevir a fer-ho manualment, però el vostre exemple em va inspirar molt. Gràcies!