Pa de sègol germinat de blat: recepta amb foto al Mcooker: millors receptes

Pa de sègol amb germen de blat

Categoria: Alimentació saludable

Ingredients
massa:
* massa de sègol o 1 culleradeta. llevat sec	60 g
aigua	60 g
farina de blat	60 g
blat germinat	100 g
Massa:
aigua calenta	175 ml
sal	2/3 culleradetes
oli de gira-sol sense refinar	2 cullerades. l.
Farina de sègol	110 g
farina de blat	180 g + ~ 40 g per paquet
farina de blat, c / z	50 g

Mètode de cocció

Aquest pa agradarà als amants dels pans gruixuts que valoren la salut per sobre de tot.
Aquest pa no només és saludable, sinó també nutritiu, amb un sabor i aroma rics, amb una lleugera acidesa i una escorça cruixent.
1)* La meva recepta de massa fermentada es pot veure aquí:
Llet fermentada de sègol: vegeu el punt 3
2)Germinació del blat:
Un recipient per a la germinació: he utilitzat un bol de plàstic anomenat "vapor de microones" (:, em sembla més un colador ... Molt convenient, perquè hi ha un espai entre el bol de malla i el conjunt perquè el gra no floti a l'aigua , però només es va tocar, i es va mantenir el contingut òptim d’humitat necessari per a la germinació.
A la tarda:
Vaig rentar els grans de blat, vaig tirar els grans que suraven a l’aigua, els vaig omplir d’aigua fins que els grans estaven coberts. Es deixa a temperatura ambient.
Al matí: el gra s’inflarà i d’aquí i d’allà eclosionaran petits brots blancs. El vaig rentar, vaig abocar tanta aigua que el blat del bol de malla només toca l’aigua, és a dir, menys de la meitat de la superfície del gra. Es deixa a temperatura ambient.
L’endemà al matí el vaig tornar a rentar, el vaig tocar a la batedora durant aproximadament un minut i el vaig afegir a la massa.
3)Massa:
Vaig diluir 60 g del cultiu d’entrada per la nevera amb aigua tèbia, el vaig barrejar bé, vaig afegir farina de blat de primera qualitat i grans de blat brotats en una batedora durant 1,5 dies. Remeneu-ho bé, tapat amb paper d'alumini i guardeu-lo en un lloc càlid durant 6 hores.
4) Després he afegit aigua i la resta d’ingredients en la seqüència indicada a la recepta ..
Va tapar la massa i la va deixar "reposar" durant 30 minuts.
5)Per al posterior modelat separats 1/3 de la massa, la van enrotllar en una capa rectangular de ~ 2 mm de gruix,
i a partir de 2/3 de la massa, vaig formar una barra d'amplada i longitud 2 vegades més estreta que la capa, la vaig col·locar al centre.
Al llarg de les vores de la barra, la capa es va tallar en tires en forma d’arbre de Nadal i, després, les va trenar al voltant del pa.
A la part superior del pa, quedaran 2 trossos de massa, els vaig connectar i vaig estendre un "coixinet", que vaig posar de forma untada i un tros de massa al damunt.
6) Vaig tapar el motlle amb un paper d'alumini i el vaig deixar reposar al foc durant 1,5 hores (normalment estic al forn encès a una temperatura mínima de ~ 40 graus).
7)Vaig coure al forn amb vapor (vaig abocar aigua en una cassola de ferro colat i la vaig posar al fons del forn quan l’he encès) durant 15 minuts a 230 graus, després vaig treure la cassola i vaig reduir la temperatura a 180 graus i vaig coure al forn durant 40 minuts més, després vaig apagar el forn i el vaig deixar durant 10 minuts més. minuts. En algun lloc al mig de la cocció, vaig tapar l’escorça amb paper d’alumini perquè no es cremés.

Nota

El pa de gra sencer brotat conté vitamines naturals: àcids B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, àcids fòlics, pantotènics i ascòrbics (C). Tots els aminoàcids essencials i un conjunt complet d’elements traça essencials s’equilibren naturalment, cosa que fa que la proteïna del pa sigui fàcilment digerible per al cos. Conté una quantitat diària de fibra dietètica, que prevé malalties cardiovasculars i oncològiques.
Una mica sobre la llavor germinada, el gra.
Els processos que es produeixen durant la germinació de les llavors permeten resistir amb èxit a factors ambientals adversos.L’efecte negatiu de les substàncies que contaminen el sòl, l’aigua i l’aire, la radiació ultraviolada i les baixades de temperatura, tot això condueix a la formació d’un excés de radicals lliures a les plàntules. No obstant això, les llavors germinatives neutralitzen amb èxit els seus efectes destructius mitjançant la síntesi activa d’antioxidants. És durant un curt període de germinació que la síntesi d'antioxidants en les plàntules es produeix de manera inusualment ràpida i assoleix els seus valors màxims.
Les plàntules semblen tenir pressa per protegir-se durant aquests dies, les més responsables de la vida de la planta.
L’ús de llavors germinades a la cocció augmenta significativament les propietats per a la salut de diversos productes de fleca, a més de millorar el seu sabor i aroma.
Alguns dels nutrients es perden com a conseqüència del tractament tèrmic, però continua essent el fet: el pa integral, sobretot a partir de grans germinats, és molt més saludable de l’habitual. El consum regular de plàntules vives i productes de fleca d’elles estimula el metabolisme i la formació de sang en humans, augmenta la immunitat, compensa les deficiències de vitamines i minerals, normalitza l’equilibri àcid-base, ajuda a netejar el cos de toxines i a fer una digestió eficaç, alenteix el procés d’envelliment.
L’enriquiment natural de les plàntules amb vitamines naturals dóna a una persona una paraula: salut!
Per separat per a la farina de sègol
Amb una funció absorbent, la fibra de la farina de sègol neteja bé les parets intestinals, elimina l’excés de líquid, agents cancerígens, toxines i toxines del cos. Augmenta la immunitat general, millora la funció motora del tracte gastrointestinal, alleuja el restrenyiment.
El contingut relativament baix en calories fa que els productes de farina de sègol siguin útils per a les persones obeses i per a les persones que en controlen el pes.
A causa del seu baix índex glucèmic, la farina de sègol està indicada per a nivells elevats de sucre en sang i es recomana per a la nutrició diabètica.
Les vitamines del grup B donen suport a la glàndula tiroide, enforteixen el sistema nerviós i tenen un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell.
El ferro a la farina de sègol és un 40% més que al blat, de manera que el pa negre és útil per a persones amb baixa hemoglobina (anèmia) i que pateixen d’anèmia.
Els productes de farina de sègol s’emmagatzemen molt millor i més temps que els homòlegs de blat.
Tot i això, els productes de sègol són difícils de digerir per l’organisme, per la qual cosa és aconsellable afegir-hi fins a un 20% de farina de blat blanc.
I el llevat fermentant els grans, ajudarà al cos a absorbir-los millor.
El pa de massa fermentada també és ric en elements micro i macro valuosos, vitamines i minerals essencials.
A més, la massa fermentada té una altra propietat única: el pa de massa fermentada pràcticament no es veu afectat pels fongs de floridura. L’ambient àcid del cultiu inicial mata la microflora patògena sense afectar els cultius beneficiosos. Per tant, el pa de massa fermentada, fins i tot durant l’emmagatzematge a llarg termini, no es fa floridura, sinó simplement ranci.