Bagels de blat sencer amb llevat líquid

Bagels de blat sencer amb llevat líquid

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
massa:
llevat líquid amb infusió de farina	70gr
farina de blat integral	145gr
aigua	50gr
massa:
tota la massa
farina, premium	355 g
sèrum de llet (llet quallada)	100gr
sal	7 g
amor	20gr
rosella

Mètode de cocció

• Aquesta és una altra recepta per llevat líquid en infusió de farina... L’ús d’aquest llevat ha reduït molt el procés. Prepareu la massa (tot i que en termes de densitat s’assembla més a un llevat espès) i deixeu-la arribar a T = 30-32 * C 5-6 hores:
• 
• Pastar la massa, quedarà força atapeïda. Vaig pastar en KhP al programa "Pelmeni". Al final del pastat (tinc 20 minuts), cal fregar la massa. Com que no tinc una màquina de fregar, després d’estudiar-ne el dispositiu, vaig decidir utilitzar un molinet de carn sense ganivet, però amb un accessori de kebab:
• 
• La picadora de carn va fer una gran feina. La massa té un aspecte suau. Deixeu-lo fermentar a T = 30-32 * C durant 1,5 hores sota la pel·lícula. Dividiu en el nombre de parts desitjat. Tinc 9 bagels de 90 g cadascun. Deixeu-los reposar sota el plàstic durant 15 minuts. Aplaneu cada part en un pastís i torneu-la en un torniquet. Connecteu el torniquet amb els extrems en un anell i deixeu-lo pujar en un lloc càlid amb vapor durant 1,5 hores.
• 
• Bullir aigua amb 1 cullerada. l. Sàhara. Submergiu cada peça en aigua de 90-95 * C durant 1 minut i poseu-la sobre pergamí sobre una plata per coure per assecar-la. Escampeu generosament amb llavors de rosella. Es cou al forn preescalfat a T = 230 * C durant 20 minuts.
• 
• Aconseguim meravellosos panets esponjosos amb una escorça fina i cruixent amb el següent tall:
• 

Nota

Per cuinar amb llevat premsat per a la massa, heu de prendre farina de gra sencer 150g, aigua 110g, llevat 4g. Prescripció de massa.
Per preparar bagels amb llevat líquid de fruita per a la massa, cal:
pre-enzim de 145 g de farina de gra sencer i 125 g de llevat líquid, guardeu-lo en un lloc càlid durant 12-16 hores. Per a la prova:
farina premium 360 g, sèrum de llet 80 g, pre-enzim sencer, sal 7 g, mel 20 g.

[Linadoc]

LinadocQuins deliciosos panets. Jo necessito! Gràcies Linochka per la recepta!

Quines rosquilles!

Linochka, donutski: meravellós! Noia intel · ligent!

[Linochka,]

Linochka, magnífics panells

Sí, fa temps que les recollia, però després vaig trobar una recepta de llevat líquid i la vaig fer. Per descomptat, recorden la infantesa. Tot i que no és fàcil fer-les, la massa és pesada i és molt difícil un procediment com el fregament. Així que vaig descobrir com fer-ho més fàcil i després ho vaig fer.

Linochka, gràcies pels bagels! Molt apetitós!

Només vaig pensar que hauria d’intentar fer bagels amb llevat líquid i, ara, la recepta està llesta, no cal que us trenqueu el cap. Lina gràcies, va resultar bonica i saborosa, admiro, ho faré.

Els panets són terribles! Crec que als meus fantàstics els agradaria, però ... No hi ha cap polpa, no hi ha cap fitxer adjunt de kebab ... Com es pot sortir d’aquesta situació?

Com es pot sortir de la situació?

Natasha, hi ha 2 opcions. En primer lloc, passeu per una picadora de carn per forats amples sense ganivets. En segon lloc, plegueu-lo diverses vegades: enrotlleu-lo amb un corró, torneu-lo a rodar; La segona opció és per bombar o en lloc de donar forma.

Nooo ... No és meu ... Plega, enrotlla ... Millor passar per un molinet de carn ... Agafar la reixa amb els forats en forma de mongeta?

forats en forma de mongeta?

És cert, com més forats siguin més amplis, millor. Per això vaig agafar el fitxer adjunt del kebab. Però em sembla que ara tots els molins de carn amb aquests accessoris funcionen.

I això no és tot! Tinc Axion. No hi ha fitxers adjunts per a kebabs ni salsitxes.Però el picador de carn és una bèstia!