Panasonic SD-ZB2512 i pa de massa fermentada

[Intenta un nombre de vegades]

Bona tarda,

Em vaig comprar un Panasonic 2512, em vaig acostumar lentament a receptes senzilles i vaig passar al que vol la família: el pa de massa fermentada. I després va passar "oh". Jo mateix no sóc cuiner, i el fabricant de pa és el primer, així que no em culpeu si les preguntes són estúpides, sinó que expliqueu de manera accessible el que estic fent malament.

L’intent d’esbrinar les receptes de pa i llevats existents em va portar a la confusió: hi ha molts enfocaments molt diferents per a la cria i l’emmagatzematge de la massa fermentada, i les receptes per a fabricants de pa de fermentació generalment són força complexes en ingredients.

Intenta un nombre de vegades
Vaig fer una massa de sègol segons aquesta recepta:

Breu: després del primer pastat durant 4 dies, s’alimenten 3 cullerades de farina, més aigua fins a la consistència de la crema de llet.
Sembla que el resultat és una mica diferent (no és prou càlid a l’apartament?), Però àcid, amb bombolles; sembla una massa agra.

Com a resultat de la cerca de receptes, m’he decidit a això:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
És clar, assequible, però no coincideix amb un fabricant de pa El "més gran" en ingredients dels llibres de receptes: sègol de blat, 600 g de farina en total. El vaig coure amb llevat, canviant lleugerament la proporció (400 g de blat, 200 g de sègol), així que vaig decidir modificar-lo i tornar a calcular-ne les proporcions.

Programa Núm. 2, principal

Què estava posant:
massa fermentada 400 g (feta exactament segons la recepta, treta dels 400 g resultants)

blat 200gr
sègol 200 g (en total amb el fet que en massa fermentada - 400 g)
aigua 200gr
sal 2 h
sucre 2 cullerades
sub. mantega 2 cullerades

Succeït:

En general, comestible, però molt dura escorça, i no va sortir de la paraula "en absolut" - que és la meitat de la mida del pa de llevat.

Vaig suposar que no va augmentar a causa de la feble llevat, i espero el següent, després de dos aliments.

Intent número dos
La resta del cultiu inicial (100 g) es va enviar a la nevera, 30 g es van retornar abans del previst per al següent experiment.
Ara estic creant una nova plantilla com aquesta:
1 amaniment: 30 g d'arrencada (l'últim llevat) + 100 g de farina + 130 aigua (volia 100 g d'aigua, però va resultar ser una massa molt densa)
2 amaniments: 100 g de farina + 80 g d’aigua

D'aquesta alegria penso enviar 200 g de pa, seguint la mateixa recepta, proveu-ho amb proporcions "com el llevat": 400 g de blat, 200 g de sègol.
Preguntes
1. Per què no va pujar el pa? Sospito una massa fermentada, una diferència en la quantitat de farina (he utilitzat 400 sègols / 200 blats, amb llevat al contrari) o una selecció completament incorrecta de la composició.
2. Com emmagatzemar l’arrencador correctament? Vaig trobar molts consells al fòrum i tothom és diferent. Si he entès bé:
- a la calor, la massa agra madura s’ha d’alimentar un cop cada 8 hores; no és molt convenient;
- a la nevera: pot, cobert amb paper d'alumini amb forats, fins a 12 dies. Un cop per setmana entra al caliu, es complementa (en quina proporció?), I després de 6-8 hores entra al fred;
- la massa fermentada, engreixada per fer pa, també és adequada per a "entrants", i algunes es poden deixar de banda abans de cuinar-les;
3. Com convertir correctament les receptes de llevats en receptes de massa fermentada?
- Ara estic restant aigua i farina de la recepta, a parts iguals, la meitat del pes del llevat, no?
- Com calcular correctament la quantitat de massa fermentada necessària per recepta?
4. Com es prepara adequadament el pa de massa fermentada en aquesta màquina de fer pa?
- En la majoria de les receptes, es recomana controlar visualment l’augment i posar-lo a coure per separat; al meu model, acabo de coure per separat no trobes (actualització: trobat, 14 programes de cocció, no descrit a les instruccions, però apareix a la llista de sota la tapa, a prop dels dispensadors).
- bé, vull cuinar amb un temporitzador. Crec que, amb una recepta verificada, el resultat hauria de ser estable.En aquest cas, n’hi ha prou amb posar una barreja de massa fermentada, farina i aigua (massa?), I la resta d’ingredients, i córrer com el pa normal, oi?
- Quin és l'ordre d'establir en una màquina de fer pa? Per al llevat s’escriu "sec => líquid", però, quin ha de ser el torn de la preparació de la massa dura?

Bon dia. Jo també sóc un principiant. Fa tres mesos que cuino. 2 d’ells només són llevats. No respondré a totes les vostres preguntes. No ho sé. L’estufa és la mateixa que la vostra. Cal fer amistat amb el llevat i tot serà simple. Bé, al principi només li tenia por. Ara faig això: li he assignat un lloc a la nevera, al calaix de verdures. Hi vaig posar un termòmetre i em vaig adonar que feia fred. Els especialistes parlen de 10 graus. Estrenyent el regulador. Ara hi ha 10 graus. Però, com no alimentar-la durant tres dies, no ho entenc. Em sembla que demana menjar el segon dia. Al principi, es feien tres forats a la tapa (per respirar), però alguna cosa dubtava sobre els beneficis de tots els productes de la nevera. De sobte, el llevat salvatge els és bo. Vaig canviar les tapes, vaig agafar més llaunes. En dos dies, la tapa està inflada, la trec i l’obro. Vaig respirar un minut i vaig tornar a entrar al quadre. A la nevera, hi viuen al mateix temps dos llevats de sègol eterns i la mateixa massa de blat sobrealimentada.
El meu llevat tampoc no sembla una crema agra. Espés. El segon dia, sembla una esponja.
Blat com a cola. Estiraments.
Però tots dos funcionen bé.
Sègol al forn segons la recepta Pa universal amb coriandre i llavors de comí. M’agrada molt el resultat. Mai et defraudo. És cert que el seu sostre va caure una vegada. Però no puc comprendre amb què està connectat. El coño cada tres dies.
No he après a inserir un enllaç aquí.
I en coento una de lleugera segons la recepta francesa amb massa fermentada. També és convenient. Ho vaig plegar tot i vaig prémer el programa 10.
Alguna cosa així.
He llegit bé aquest fòrum, dia i nit. L’acabo de llegir als forats. Ara he posat el pastís de Pasqua segons la recepta del llibre. Estic esperant. Queden 2 hores.
Sí, aquí en teniu una altra. Al principi, el pa de massa fermentada era àcid. I ara bé, almenys una mica d’amargor. Perdut.
Si això demana. Com us ho puc dir?

Pa universal amb coriandre i llavors de comí en una pa

això és una mica esbrinat. Aquest és un enllaç sobre el pa de sègol. Simplement no poso coriandre i comí.



https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
I això és lleuger. Aquí només sense aigua carbonatada. Amb sosa, d’alguna manera no va pujar molt,