Pastissos "amb qualsevol cosa" de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

[en aquesta recepta no hi ha sal ni sucre!]

Pastissos "amb qualsevol cosa" de Daria Tsvek - de Daria Tsvek

Categoria: Productes de fleca

Cuina: ucraïnès

Ingredients
Farina	5 gots
Llevat premsat	100 g
Margarina	paquet
Kefir o crema agra líquida	1 got

Mètode de cocció

• Aquesta recepta es va escriure quan molts no tenien cap balança de cuina a casa, de manera que tot es mesurava en culleres i gots i la margarina venuda s’envasava estrictament en paquets de 250 g.
• Aquesta mesura d’escates (ulleres) em condueix a una estupor. Quines ulleres - "Mukhinskie" amb facetes o te, del qual el te només es prenia amb un portavidres? Qui té aquest antic a casa ara?
• Li vaig preguntar a Kengis: un got de te és de 160 g de farina.
• Per tant, he comptat aquesta recepta en grams.
• Vaig agafar 500 g de farina, 150 + 60 ml de kéfir, 125 grams de mantega per la meitat amb verdures i 1,5 culleradetes de llevat sec: la meva mà no s’aixeca per posar 50 grams de llevat premsat! Que la benvolguda Daria Yakovlevna Tsvek, mirant des del cel, em perdoni!
• No em vaig molestar massa: no vaig fregar la farina amb mantega i llevats amb les mans, sinó que vaig deixar tot al cubell d’una màquina de pa, hi vaig tirar kefir per sobre. en aquesta recepta no hi ha sal ni sucre!
• L’he posat al programa “Masa de llevat”. Després em va deixar reposar una hora més al cubell.
• Bona massa, ferma i fàcil de treballar.
• 
• Vaig posar la massa sobre una làmina de silicona lleugerament oliada, la vaig tallar a trossos, la vaig fer rodar en boles,
• 
• estirats en pastissos plans, poseu el farciment: pomes,segons aquesta recepta.
• Vaig fer pastissos amb bolets de diverses boles i els vaig tapar amb una rodanxa d’ou bullit.
• 
• Vaig untar els pastissos amb llet, vaig escampar lleugerament els dolços amb sucre per sobre. Va donar prova una hora, cuita durant 30 minuts a T 180 al forn en mode "circulació tèrmica".
• 
• Els pastissos acabats es van untar per sobre amb oli vegetal, ja que es pot untar.
• 
• El gust és significativament diferent dels pastissos de llevat amb sucre i sal. Lleuger, airejat. Ens va agradar!

Nota

Daria Yakovlevna Tsvek



"A Ucraïna, Dariya Tsvek és la més famosa entre els escriptors culinaris. El destí d'aquesta dona és molt inusual i va arribar a l'obra principal de la vida per una via rotonda.
Daria va créixer en una família amb profundes tradicions ucraïneses. La petita Darka tocava perfectament la flauta travessera i, segons les seves pròpies paraules, "sempre va assenyalar dones que, a més de la família i la feina, tenen alguna cosa important i interessant a la vida, que van a aquest món amb amabilitat", va treballar com a professora - Va ensenyar biologia a l’escola durant 35 anys.
Quan era escolar, Daria va començar a guardar un quadern on anotava les receptes que sentia dels seus parents. En els anys difícils de la postguerra, es va veure obligada a deixar la feina d’ensenyant i guanyar diners treballant a la cuina d’un hospital per a gent “alta” per alimentar la seva família. Es va notar el talent culinari de Darky i es va fer famosa a la ciutat. I amb el pas del temps, va ser convidada a impartir cursos de cuina per a les dones dels oficials. Va ser llavors quan els quaderns de cuina amb receptes escrites amb cura van ser útils. La modèstia i la modestia extremes, combinades amb un talent culinari excepcional, són probablement el principal secret de l’èxit dels seus llibres: preparar un plat saborós i nutritiu a partir d’un nombre limitat de productes. Per tant, no és estrany que posteriorment la senyora Dariya fos convidada a dirigir una secció "familiar-culinària" a la ràdio regional.
Fins i tot als 90 anys, Dariya Tsvek va continuar sorprenent amb la seva màxima eficiència, va aconseguir cuinar i compondre nous llibres a partir de receptes recollides durant la seva joventut. Pani Daria va morir el 2004.Tot i que, poc abans de marxar, va aconseguir publicar els dos darrers llibres: "La taula festiva" i "Per a nens i pares"; Avui en dia, els llibres de cuina de Daria Zvek són rars. Tot i que l’autora sempre va assenyalar que escrivia per a joves i que realment tenien alguna cosa que aprendre de les receptes tradicionals, sovint inoblidades, per cuinar plats nacionals ".

Vaig conèixer Daria Zvek al bloc Lyudmila.

[Olga]

Olgabé, l'artesana, tals pastissos, sembla que teniu un regal especial. La massa és tan ventilada que admiro

[MariV]

MariV, Bona recepta, però quina és la recepta de les pomes?

a la xarxa hi ha almenys uns 6 llibres de Daria Tsvek a la xarxa ... Em vaig descarregar, però només n’hi ha un en rus, la resta en ucraïnès, però l’entenc ... gràcies per la recepta i una història interessant per a ell)

[MariV]

MariV, i fondre mantega o margarina ?? O el talleu a trossos amb un de fred?
La recepta em va agradar per la seva senzillesa i el mínim d’ingredients.
Sens dubte ho faré !!!
Creus que es pot substituir el iogurt ?? No tinc kefir a casa meva.

[Olya]

Hi havia una vegada que el fòrum va debatre sobre les pastes de Daria Zweg i fins i tot algú va exposar les seves receptes. Cal mirar la cerca, les primeres referències a la mateixa.
En aquell moment, vaig demanar el seu llibre sobre cuina i no només: principalment hi ha pastisseria, pastisseria, melmelades (llibre de segona mà).

Aquest llibre té aquest aspecte. I encara podeu anar a Alib. ru per encàrrec, allà encara podeu trobar aquest llibre



OlyaGràcies per presentar-nos una vegada més les pastes de Daria Zweg.

Aquí he trobat l’última menció al fòrum

Pastís "Transcarpathian" (missnatali)

[Lerele]

Lerele, a jutjar per aquesta frase, a trossos ..

No m’he molestat massa: no he fregat la farina amb mantega i llevat amb les mans, sinó que he deixat tot al galleda d’una màquina de pa, hi he tirat kefir a sobre.

kavmins, descarteu l'enllaç al llibre en rus

[Olya]

Ah, i els vostres pastissos són bons, Olya! Exuberant: vista espectacular i encantadora. Gràcies per la recepta, ja l’he marcat ...

[Olga]

prepareu un plat deliciós i nutritiu a partir d’una quantitat limitada de productes.

Sempre he admirat aquestes habilitats.
Olgagràcies per la recepta

[Niarma]

Niarma,

🔗

descarregueu-hi només, feu clic als enllaços només sobre un fons groc, que no feu clic a la resta de sota; pot ser que hi hagi publicitat, feu clic a la baixada habitual i després descarregueu-la de franc ...

[Lerele]

Senyores, moltes gràcies pels vostres comentaris i interès en aquesta antiga recepta.

Ho sento, he inserit un enllaç actiu al farciment de poma per a pastissos: ahir ho vaig oblidar.

Lerele, Ira, mantega o margarina: a trossos! No es va fondre res.
Aquest matí: s’han tornat encara més saborosos, als meus parents els agradaven molt els pastissos, els faré més sovint.



Demano a tothom que prengui atenció: a la recepta no hi ha sal. Per a nosaltres, un marit amb una dieta sense sal, això és normal.

I ara entenc per què no hi ha sal, en aquesta recepta i també en Dyshkant, perquè no hi ha sal, la margarina encara és salada... No sé quina actual, gairebé no la faig servir, però si en lloc de margarina, com jo, poses mantega per la meitat amb oli vegetal, pots afegir sal al teu gust si vols!

Va aprofundir en la història de Daria Tsvek (aquesta recepta es pot atribuir a la cuina ucraïnesa amb una gran pressió). Es tracta d’una cuina gallega diferent de la ucraïnesa.

Sí, a Moscou encara no he aconseguit trobar els llibres de Daria Tsvek, ho preguntaré als meus parents a Kíev.

[Olga]

Olga, moltes gràcies per recordar aquesta recepta. Al cap i a la fi, va cuinar i va aprendre a cuinar dels llibres de Daria. En aquest sentit, vaig tenir molta sort: a Kíev, a principis dels 90 i fins al 2000, hi va haver un intercanvi de llibres a les llibreries. Aquí el meu marit va canviar alguns dels nostres llibres, dels quals n’hi havia dos, per tots els llibres de Daria Zvek que s’havien publicat en aquell moment, i aquest darrer ja l’havia comprat jo mateix.
M’agraden molt els seus pastissos i moltes altres receptes són només un conte de fades.

[Pintura]

Pinturasí, tens sort amb un professor així!

Lamento que, mentre vivia poc temps a Ivano-Frankivsk, d’alguna manera no m’interessés molt els llibres de cuina. I comprar-los, i altres, era més fàcil que a Moscou.

[Olga]

Olga, gràcies per la història sobre Daria i pels pastissos del forn a la prova històrica

Gràcies Natasha!

Moltes gràcies per la visió de la història i pels pastissos. Tinc aquest llibre, he cuinat alguna cosa a partir d’aquí. Necessiteu tornar a llegir-les, gràcies pel recordatori

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Tatyana, llegeix i comparteix una recepta interessant, si us plau!

Estic amb un informe. Feta, la massa és deliciosa. Gràcies, repetiré.
Ara, al llarg del camí, ho poso tot a la màquina de fer pa fins al més mínim detall, però no em va de bon tros, bé, res. Vaig haver d’afegir tres cullerades de iogurt. Reunida, aixecada, la massa té una consistència fresca, no puc descriure. Els va tallar en koloboks, es va estirar fàcilment en pastissos plans.
Es va modelar i enganxar perfectament. Però al forn, gairebé tots els pastissos es van obrir. No va afectar el sabor, però la bellesa no va passar.
I, tot i així, el farciment s’ha de fer amb un gust més agut, ja que la massa no és dolça, ni salada.
L’intercanvi tenia pomes i gerds, necessitava més sucre.

[Ira,]

Ira, margarina: salada? Segons informes no verificats, per tant, no es va afegir sal. que la vella margarina làctica o cremosa soviètica era més aviat salada. Daria aconsella untar pastissos amb farciment dolç amb llet per sobre i escampar lleugerament amb sucre per sobre. Vaig clavar els pastissos submergint els dits amb llet i després amb sucre granulat. Vaig haver d’esprémer-ho diverses vegades.
Demà ho faré amb pollastre.

[MariV]

MariV, Tenia un marc, no salat, però em va agradar aquesta frescor de la prova.
I el vaig subjectar sense res, i semblava estar tan ben fixat i després em vaig separar

[Ira,]

Ira, Premeu bé la propera vegada.

[MariV]

MariV, tot requereix habilitat, enduriment, entrenament ..

[Ira]

Sí, Ira!

Ahir vaig fer una massa amb margarina: em va agradar més a la meitat cremosa amb verdures.

La massa surt una mica rígida?

No és gens igual que el llevat habitual, lleugerament sec, però no dur, sinó suau-esmicolat.
Amb la margarina resulta més fràgil que amb la mantega i l’oli vegetal.

Sí, sí, ho vas descriure molt bé, això és exactament el que vaig fer jo.

Estic molt content, potser la recepta d’aquesta prova arrelarà a casa vostra. Ens va agradar molt, ho faré més sovint.

La meva va pensar que era una massa magra --- i hi havia mantega i crema de llet ........ No hi vaig afegir sucre i sal abans de la massa --- perquè es pogués fer amb qualsevol farcit, vaig tornar a l'antiga .. Tampoc no afegeixo sal ni sucre als panellets; el farcit aporta sabor. El gust en el fons dels productes frescos del forn és d’alguna manera més brillant! GRÀCIES! És interessant llegir-te!

[Olga]

Olga agafeu l'informe. És cert, vaig fer pastissos segons la recepta de Luda, amb proves de fred. Però això no canvia l’essència, els pastissos són súper.
El fet que la massa sense ous fos nova per a mi. Continuava pensant que m’havia perdut aquest moment.

Omplir: col amb ou, carn.

[Tata]

Tata, Estic molt content que la recepta us hagi estat útil! Escriviu, si no és difícil, com vau fer amb la prova a la nevera. També vaig posar la massa a la nevera, però no a propòsit, però va passar.

tal com vau fer amb la prova a la nevera.

L’Olga, a la mescladora, ho va barrejar tot fins que estigués suau i el va tapar al bol i el va posar a la nevera durant una hora. Allà es va doblar. Després tornà a pastar intensament. La massa es torna molt llisa i esponjosa. I de nou a la nevera durant almenys 15 minuts. Vaig tenir 30 minuts i vaig créixer en dos. Lyuda diu si utilitzeu la massa a la pista. dia, després després de 3 hores pastar de nou. Doncs bé, després tallar i provar en un lloc càlid durant 1 hora.

[Tata]

Tata, Sí, m'encanta llegir Luda!

MariV!
El segon dia no us puc respondre, per alguna raó no s’envien missatges sortints.
Proporcioneu les dades, tot el que s’hagi acordat ...

D'acord, moltes gràcies! T'he escrit a PM.

Els pastissos són meravellosos) Tinc tres llibres que D. Zvek dels anys 70 va rebre de les àvies, en un hi ha una secció de consells que diu: si només sobrepasseu la margarina, no la doneu, però la margarina ho farà

[crossby]

crossby, Natasha, sí, tot és correcte.Per tant, si ho fem en mantega per la meitat amb oli vegetal, podeu afegir una mica de sal.

[Olga]

Olga, Vaig arribar a aquesta recepta i vaig coure les clares per dinar al forn. Tothom sabia com fer-ho. És cert, encara em queda la meitat de la prova. Probablement coeu un pastís de poma
Em va agradar molt la massa a la feina. Fins i tot la taula no estava coberta de farina.

[Albina]

Albina, També m'agrada molt aquesta massa! M'alegro que també t'agradi!

[Olga]

Olga, mai diràs que aquesta massa és llevat; només pots pensar en el pa de pessic

[Albina]

Albina, Sí, de fet.
Ahir d’aquesta prova pastissos de carn al forn en una passarel·la.

[Tata]

Tata, Sí, m'encanta llegir Luda!

Olga, de quin tipus de Lyudmila parlem? També vull llegir!

[nnv200569]

nnv200569, Luda és una famosa bloguera culinària, tenia la seva pròpia pàgina a LJ. Ara sembla que no ho és, pàgines. Google a Internet.

Liudmila Valls

[nnv200569]

nnv200569, Luda és una famosa bloguera culinària, tenia la seva pròpia pàgina a LJ. Ara sembla que no ho és, pàgines. Google a Internet.

Liudmila Valls

Si parlem de Luda de Toronto, i potser parlem d’ella .. aquí teniu la seva revista
🔗 D'alguna manera estranya va començar a dirigir-lo, després esborrar-lo i després restaurar-lo. per trobar-hi alguna cosa, haureu de fer clic immediatament a l’arxiu ... I llegir-lo des del 2007 ...

Gràcies, noies, ho he trobat.

[nnv200569]

nnv200569, ets benvingut!

Vaig decidir enganxar aquests pastissos a un vell fabricant de boletes soviètiques. Aquests són els resultats. La producció supera les 50 peces. Treuen bé de les boletes, només és aconsellable pessigar una mica les costures. No vaig pessigar en absolut i aproximadament una quarta part dels pastissos després de coure "van somriure". Tenia un farciment de bolets gruixut i uniforme, de manera que no em va sortir res. I si l’altre, pot fluir. Però tot i així m’agradava esculpir d’aquesta manera.

[subiata]

subiata, quina bellesa!!!!!!!!!!!!!!!