Pastís de safrà amb albercocs secs

[Pastís de safrà amb albercocs secs]

Pastís de safrà amb albercocs secs

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
farina	1 kg
llevat sec	2 paquets d'11 g
llet al forn	1,5 tasses
bona mantega	200 g
rovells	10 peces.
proteïnes	3 unitats.
sucre	1,75 tasses
muscovado fosc	4 cullerades. l.
licor Cointreau	5 cullerades. l.
ratlladura d'1 llimona i 1 taronja
albercocs secs	120 g
ametlla	100 g
safrà	30 fils
sal

Mètode de cocció

• El vaig mirar durant molt de temps (al llibre "Sobre les espècies" del Gastronome), després em vaig reunir i encara no ho he lamentat.
• D'alguna manera, cal preparar-se mentalment per a aquestes pastes. Bé, no pot haver-hi cap pastís perquè el bam-bam i en una hora sigui bonic i vermellós per a vosaltres, perfecte de gust. No serà pastís. Perquè s’ha de passar mig dia amb pastís de Pasqua. Això no és en absolut perquè és molt saborós, sinó simplement necessari i ja està. Aleshores es posa KULICH sobre la taula! A continuació, sents com de preparat per a les vacances: vas buscar i sortir ritualment, durant molt de temps ficant-te en un gran armari, mentre et quedaves a peu de peu, maleïnt i sacsejant plats, pastissos de Pasqua; va untar tots els bols i cullerots possibles amb massa, ous, mantega, omplir la pica i PMM de plats, trossos de paper de forn dispersos a l’atzar, fulls de receptes, bosses amb vainilla, safrà i altres espècies; El vaig treure del forn i ni tan sols vaig deixar que ningú se’m posés el nas, cobrint-lo amb la tovallola de lli més maca i cruixent. Després, segons el meu enteniment personal, el pastís va ser un èxit. Se’l recordarà, se’l menjarà amb un tremolor a les mans i una sonoritat. Perquè no pot ser insípida i no pot deixar de causar delit per allò que al final va perdre tant de temps, esforç i inspiració. Encara que estigui cremada, sembla un panellet i salat ...
• En realitat no és tan dolent, però sí seriós. Pastís de Pasqua. Així que, estimats companys,
• Pastís de safrà amb albercocs secs
• 
• Talleu els albercocs secs a daus petits i ompliu-los de licor, deixeu-los entre 1 i 1,5 hores. Les ametlles, si les teniu crues, eixugueu-les al forn (a 160 graus, en una safata de forn durant 5-7 minuts). Refredar i picar grosserament.
• Peseu un quilogram de farina (amb un parell de pessics de sal). Barregeu el llevat amb la llet tèbia + 1 culleradeta. sucre, deixeu-los espumar (10 minuts) i afegiu-hi unes 2 tasses de farina (fins que quedi la consistència de la crema agra espessa). Tapeu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 30 minuts. Sovint faig servir el forn com a lloc càlid. Al mateix temps, tapo el bol amb la massa amb un paper d'alumini perquè no s'assequi.
• Després d'això, afegiu més farina a la massa per fer un monyo no ben atapeït. Poseu-ho en un lloc càlid durant 1 hora. Aboqueu safrà amb 2 cullerades. l. aigua calenta.
• Escorreu el líquid no absorbit als albercocs secs (no aboqueu-ho!), Feu fondre la mantega (si és molt calenta, deixeu-la refredar lleugerament). Tritureu els rovells amb sucre (regular i muscovado), aboqueu-hi mantega fosa, Yu líquid d’albercocs secs, infusió de safrà, combineu-ho amb la massa, afegiu-hi la farina restant i barregeu-la. Aboqueu la ratlladura, les nous, els albercocs secs a la massa, barregeu-los.
• Bateu les clares amb una mica de sal fins que es converteixin en una bona escuma. Posar en massa, barrejar suaument i ràpidament, deixar en un lloc càlid durant 1 hora.
• Dividiu la massa en llaunes per a pastissos, omplint 1/2 o màxim 2/3, sense més. Deixeu que pugi durant 40-50 minuts i coeu-ho al forn a 180 graus durant 25-30 minuts, i després a 160 graus durant 10-15 minuts. Que el temps de prova sigui normal. Aquesta vegada tenia pressa i ell va donar algunes esquerdes.
• Té un sabor molt delicat i elegant, moderadament dolç.

[Pastís de safrà amb albercocs secs]

Pastís de safrà amb albercocs secs

4t. l. muscovado fosc
5è. l. licor Cointreau
30 fils de safrà

Espantaocells
Pastissos de Pasqua molt bonics! Digueu-me, és imprescindible la presència de muscavado? I si el substituïu per sucre de canya, entenc que certament no és el mateix, però ... mai no m’he trobat amb aquest Muscavado ... Cointreau ... tampoc no té res a substituir, eh? El licor "Old Tallinn" no funcionarà? Safrà ... Tinc una bossa de "fils" de safrà, però d'alguna manera no m'inspiren confiança amb el seu color, i de fet ... es pot substituir alguna cosa per la mateixa cúrcuma?

Digueu-me, és imprescindible la presència de muscavado? I si el substituïu per sucre de canya, entenc que certament no és el mateix, però ... mai no m’he trobat amb aquest Muscavado ... Cointreau ... tampoc no té res a substituir, eh?

Puc provar de respondre? ..

El Moscovado té una consistència molt humida i és ric en melassa. A més, té un sabor i olor intens. En substituir-lo per sucre de canya (marró), haureu d’ajustar la quantitat de líquid de la massa i, en conseqüència, perdreu l’aroma del producte final.

El licor Cointreau es pot substituir per pell de taronja.

Bona sort!

[Espantaocells]

Espantaocells
Pastissos de Pasqua molt bonics! Digueu-me, és imprescindible la presència de muscavado? I si el substituïu per sucre de canya, entenc que certament no és del tot correcte, però ... mai no m’he trobat amb aquest Muscavado ... Cointreau ... tampoc no té res a substituir, eh? El bàlsam de Riga no funcionarà? Safrà ... Tinc una bossa de "fils" de safrà, però d'alguna manera no m'inspiren confiança amb el seu color, i de fet ... es pot substituir alguna cosa per la mateixa cúrcuma?

Resposta parcialment, però afegiré. El Moscovado és un producte específic. Es pot substituir per sucre morè (3 cullerades. L.) i una cullerada de melassa. Millor, és clar, melassa (melassa), però és poc probable que existeixi. Si no, com a últim recurs, una cullerada de xarop d’auró o mel. El Moscovado té un sabor bastant brillant a caramel.

És millor no substituir Cointreau per ratlladura, sinó per un altre licor, com Amaretto. Però no cremós. O el rom.

Si hi ha un passatge amb safrà, excloeu-lo completament, però no el substituïu per cúrcuma.

[Espantaocells]

Espantaocells, però ara tot està més clar que clar! En lloc d’alcohol, segur que faré el "Vell Tallinn", només rom-cítric i safrà ... caram, ja podem obrir-lo i veure què hi ha a la bossa (es va portar d'Egipte) ... Hauria de saber com és realment hauria de mirar ...
Espantaocells, moltes gràcies, boom per provar!
P.S. Ah, gairebé ho he oblidat, es pot fer una altra pregunta sobre el muscavado ... hi ha muscavado en daus, com el canyís, o només és en forma de sorra?

i el safrà ... maleït, podem obrir-lo i veure què hi ha a la bossa (es va portar d'Egipte) ... si sabés com hauria de quedar realment ...

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0 aquí teniu una foto de safrà, Qween

[I una cosa més: pel temps. És aproximat: faig servir un forn a una temperatura de 40 graus. Accelera i estabilitza significativament el procés. Si no teniu forn, sinó alguna cosa més o només temperatura ambient, observeu la massa: la massa hauria de pujar i començar a caure; la massa durant la fermentació ha de pujar almenys 2 vegades. I no perdeu mai el temps a provar en llaunes. Es triga aproximadament 1 hora a temperatura ambient.]

No se sap el muscovado en daus, no l’he vist, encara que és difícil anomenar-lo sorra, però sempre diu Muskovado.

El safrà és una espècie tan subtil que, essencialment, només dóna color i una mica de aroma.

He llegit, però encara no ho he provat: s’afegeixen rovells d’ou i es posen a la nevera durant la nit. Alguna reacció química desconeguda els fa de color groc brillant i tenyeixen el pastís.

I una cosa més: pel temps. És aproximat: faig servir un forn a una temperatura de 40 graus. Accelera i estabilitza significativament el procés. Si no teniu forn, sinó alguna cosa més o només temperatura ambient, observeu la massa: la massa hauria de pujar i començar a caure; la massa durant la fermentació ha de pujar almenys 2 vegades. I no perdeu mai el temps a provar en llaunes. Es triga aproximadament 1 hora a temperatura ambient.

L’he llegit, però encara no ho he provat: s’afegeixen rovells d’ou i es posen a la nevera durant la nit. Alguna reacció química desconeguda els fa de color groc brillant i tenyeixen el pastís.

No molt fort, però més brillant. O això em va semblar, ho vaig provar fa uns quants anys.

[Espantaocells]

Espantaocells, si us plau, comparteixi la seva experiència sobre el que insisteix el safrà Normalment estic en cognac, així que vaig pensar que potser hi ha trucs
I més preguntes: quant líquid omplir 30 fils? Quant de temps per insistir?

La recepta indica que s’aboca 2 cullerades. l. aigua calenta. Insistiu fins que l'aigua es refredi.

gràcies

Natul va amagar especialment ceps de safrà, muscovado i Cointreau, així com luxosos albercocs secs. Una setmana després, coure pastissos, hurra!

Immediatament queda clar que s’acosta la Setmana Santa ... La gent es va dispersar pels pastissos de Pasqua, entre papes ...

[Natul]

Natul, i quin tipus de forn faràs aquest any? I hi estaràspche? Vostè tutens prou preocupacions sense pastissos ...

P.S. Em fa vergonya preguntar, com es deia?

[Natul]

Natul, i quin tipus de forn faràs aquest any? I hi estaràspche? Vostè tutens prou preocupacions sense pastissos ...

P.S. Em fa vergonya preguntar, com es deia?

No tinc ni idea de si ho faré o no. Igual que cauran les estrelles. Serà un bon dia, ho cuinaré, muntaré a casa tot el dia, no el faré ...


Van anomenar la nostra bellesa Ulyana ...

Van anomenar la nostra bellesa Ulyana ...

De com, un nom molt bonic !!! I el que és extraordinàriament rar !!!

Es pot utilitzar safrà mòlt? No sé on es pot comprar safrà en fils

Es pot utilitzar safrà mòlt? No sé on es pot comprar safrà en fils

És realment safrà? El safrà real poques vegades es mol. Normalment es tracta del "safrà" indi, és a dir, cúrcuma.

Vaig comprar al mercat encara hi havia com flors seques

Vaig comprar al mercat encara hi havia com flors seques

Això no és safrà. El safrà no ve amb flors. Hi hauria d’haver estigmes (cordes tan taronja) de safrà crocus.

Semblaven de color taronja, d’uns 1-1,5 cm de llarg amb cordes i terra

Semblaven de color taronja, d’uns 1-1,5 cm de llarg amb cordes i terra

es tracta d'això?



Es tracta de calèndules, l’anomenat safrà imeretià. No té res a veure amb el safrà. I no compreu safrà mòlt. Als nostres mercats és 100% cúrcuma i no pas safrà. Penso. que el veritable safrà gairebé no es ven al mercat. Aquesta és l’espècia més cara.

Sí, sembla que són aquestes flors, volia escriure el que sembla de calèndules, així que vaig comprar pols mòlt - cúrcuma. On puc utilitzar-lo? I el venedor em va imposar fins a 200 grams, i ho vaig treure de no saber-ho. Què fer amb ell ara?

No poseu-hi el pastís, no hi ha cap sentit especial. I no us desanimeu. Tint els fideus amb cúrcuma (dóna un meravellós color groguenc al brou, depenent de la quantitat de sopa - 0,5 culleradetes-1 culleradeta), salsa com a cremosa (són de color blanc pur, no m’agrada quan la salsa és blanca). Emmagatzemat durant molt de temps.

On trobar safrà? volia provar què és? Aquí es descriu tan temptador

On trobar el safrà? volia provar què és? Aquí es descriu tan temptador

Als supermercats. Hi ha Kamisovsky en caixes transparents i Kotami en bosses de paper d'alumini.

[kamis]

Jo kamisCompro ovsky, però una infecció cara ... el preu superava els 200 rubles per 0,5 g.

i sóc kotani-vsky, massa car, una infecció Però zapaaaaaah - aquell any vaig posar el pastís de Pasqua (en una bossa !!!!!!) a l'armari durant diverses hores - l'armari feia olor de safrà

Aquí va venir a jurar. Lyuyuyudiiiiiii, per què no un per un pastís tan deliciós i perfumat !!!! cap comentari, eh ?? Segur que ningú va coure, eh ??? Doncs una desgràcia uniforme !!!

Natus, aquest pastís s’ha convertit en líder entre gairebé tots els retoladors de diferents colors. És de color groc melós, molt fragant, ..... Aquí. Només jo vaig prendre una mica més de sucre, a la part masculina de la família li encanten les pastes dolces. I moscovat, i en lloc de demerraru blanc. Encara en tinc una mica (la meva), sincerament, almenys alguns, però portaré una foto.

Recordeu si el teníeu petit o no molt? Vaig sortir alguna cosa prou petit

GRÀCIES PER LA RECEPTA !!!!!! Definitivament, repetiré !!!!

Hola, ets la nostra noia d'aniversari !! Estic molt content que us hagi agradat. I aquest pastís és realment semblant a una magdalena. És a dir, una mica esmicolat.

llavors tot va sortir bé Gràcies!

Aquí va venir a jurar. Lyuyuyudiiiiiii, per què no un per un pastís tan deliciós i perfumat !!!! cap comentari, eh ?? Segur que ningú va coure, eh ??? Doncs una desgràcia uniforme !!!

Natus, aquest pastís s’ha convertit en líder entre gairebé tots els retoladors de diferents colors. És de color groc melós, molt fragant, ..... Aquí. Només jo vaig prendre una mica més de sucre, a la part masculina de la família li encanten les pastes dolces. I moscovat, i en lloc de demerraru blanc. Encara en tinc una mica (la meva), sincerament, almenys alguns, però portaré una foto.

Recordeu si el teníeu petit o no molt? Vaig sortir alguna cosa prou petit

GRÀCIES PER LA RECEPTA !!!!!! Definitivament, repetiré !!!!

També miro aquest pastís, però per desgràcia no trobareu SHAFRAN amb nosaltres a la tarda amb foc. El tastaria amb gust

Natasha, t’he portat les proves materials promeses. En culpeu el que és: l’última peça i el vostre telèfon



GRÀCIES !!!!!!!!

Sembla una magdalena. No t’agraden els pastissos així, oi?

Sí, és més que un cupcake al meu entendre. Bé, no sóc l'únic que menja pastissos))) a diverses persones els ha agradat molt, moltíssim. posat en primer lloc. dos dels coneixedors més exigents de productes de forn de llevat, pare i avi, també aprovats. Els pares trien el pastís de Pasqua número u cada any, fins i tot d’altres similars. Per tant, hi ha la idea de provar un xip d’aquest pastís (safrà, Cointreau, excel·lents albercocs secs, sucre morè) per transferir-lo a una altra massa, què en penseu?

Per descomptat, es pot transferir. Aquesta combinació de farcits, al meu parer, és molt exitosa, podeu provar-la en una altra prova que us agradi més.

I als meus grocs no els va agradar. Van dir: no es tracta d'un pastís, sinó d'un pastís. Estic jingling amb un color groc - així que la primavera! Em mastegaré dues porcions més de set que van quedar diferents: deixin-les endevinar on quines

Però avui l’he cuit a Manitoba. L’he portat especialment per mostrar la diferència. Fibre, completament forn, sense polpa de magdalenes:

Oh! Ja estic bava!
Bé, simplement no hi ha aquesta bellesa!

"Perquè no es pot,
Perquè no pots,
Perquè no es pot ser tan bonic al món !!!! "

Però avui l’he cuit a Manitoba. L’he portat especialment per mostrar la diferència. Fibre, amb pasta de panaderia completament sense forn:

Les meves també eren amb polpa de fleca. Aquest "lleig" anomenat cupcake pel color. Però aquí teniu la pregunta: abans feia pastissos sense alcohol i la polpa estava humida o alguna cosa així. I aquests són amb una gran quantitat d’alcohol. Leela és un cognac infós amb pells de cítrics. I va resultar bastant sec. Podria ser d’un patí? Però no hi havia safrà: jo feia servir Imeretian, en té un color, però no té aroma.

Això podria provenir del règim de cocció. És impossible reproduir completament les condicions anteriors. Es pot assecar.

Natashaaaa, quina molla que no és el pastís de Pasqua
No tenim la terrible paraula manitoba, tampoc no l’he coneguda al centre regional, inclòs al metro. Estàvem a Novosibirsk, vam entrar a un petit mercat; permeteu-me, dic, que mireu les espècies i la rebosteria. I taaaam .... manitoba, durum, més, més, més .... El meu marit va veure com estava mirant tot això i em va recordar tranquil·lament que estem sense cotxe

És de llauna. Tantes coses, però no es poden comprar ...
Tinc una bossa de manitoba de 20 kg. S’utilitza per a productes amb proves a llarg termini com el pannetone, el stollen i, per descomptat, el pastís de Pasqua, per descomptat, de la mateixa òpera.

Stollen, dius? La mare aquí fa poc que es va recordar d'ell, deixant entreveure que volien robar ...

Natul, estic corrent per dir un tardà Gràcies. No per a pastissos, no, perquè no hi ha temps per escalfar tota la mantega i trobar muscovado, tot i que fa uns quants anys que m’ofego amb aquest pastís. Per als albercocs secs a Cointreau cada vegada que et recordo amb una paraula amable. Ara sempre tinc un got petit d’aquests albercocs secs a la nevera. Sí, i el mateix licor ara aboco on es necessita la pell i l'alcohol. Mai no sabia una beguda així. Avui, altres pastissos per a la química, i vosaltres també singlot, probablement) .... Bé, gràcies al meu marit també, quan els seus dolços preferits no hi són, li dono un parell de baies per al cafè de l’espatlla del mestre i té vacances))

[MaBa]

MaBa,

Ah! així em vas fer feliç ara mateix.))) Aquest és el meu farcit preferit per a magdalenes / pastissos de Pasqua: albercocs secs a Cointreau. Aquí en teniu un altre que vosaltres i el vostre marit heu arrossegat a les seves files))).

Tot és com hauria de ser: llet al forn, muscovado, Cointreau, safrà, albercocs secs, ametlles, ratlladura ... Tot i així, un pastís estrany. aroma i sabor molt delicats.