Pa de blat sencer amb llevat de plàtan líquid

[lappl1]

lappl1, oh, gràcies per la idea, no he pensat a posar-me un parell de pots! L’entregaré demà.

[Anastasia]

Anastasia, podeu posar més. En tinc 4, però sempre en faig tres. Tres és una mica. I 2 no seria suficient per a mi.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Ahir vaig posar un pre-enzim a la nit (gairebé vaig escriure un pre-ferance), al matí vaig pastar la massa, tal com s’indica a la recepta, però vaig haver d’afegir farina: i quan vaig pastar el primer kolobok espès (no podia aconseguir-ho així sense afegir farina ..) i quan ja pastava la massa. Això és normal?
M'he oblidat de preguntar el gruix que hauria d'haver tingut el pre-enzim quan l'he pastat? La tenia com una massa per a panellets gruixuts i gruixuts.
Ara el vaig deixar pujar en un bol sota l’embolcall de plàstic. Calia perforar la pel·lícula amb un escuradents?

En una paraula, el procés ha començat. Esperem a veure què passa.

[Natusichka]

Quina era la densitat del pre-enzim quan el vaig pastar? La tenia com una massa de panellets gruixuts i gruixuts.

Natusichkasí, així. La farina és diferent per a tothom. Penseu en el que teniu.

Calia perforar la pel·lícula amb un escuradents?

Si la massa no és necessària. Si és necessari PF.

En una paraula, el procés ha començat. Esperem a veure què passa.

Natusichka, bona sort!

[Lyudochka,]

Lyudochka, gràcies! No puc esperar per tornar a casa i veure com va la massa allà ....
I si la massa es fon al meu bol, hauré d’afegir més farina abans d’emmotllar-la?
No puc demanar-ho des de casa, perquè no tinc Internet a casa ...
I, tanmateix, com heu de formar un pa rodó? I, al mateix temps, cal anar amb compte de no danyar les bombolles ...

I si la massa es fon al meu bol, hauré d’afegir més farina abans d’emmotllar-la?

després que la massa s’hagi fermentat, no se li afegeix farina.

com formar un pa rodó? I, al mateix temps, cal anar amb compte de no danyar les bombolles ...

Mireu aquest vídeo. Jo faig el mateix.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Bé, estic amb el resultat!
Et dic:
L’1.07 a les 22:30 vaig posar el pre-enzim. Vaig posar un pot (amb una capacitat d'1 litre) amb un pre-enzim durant la nit en un escalfador (a l'ull, poso la mà per mantenir-lo calent) (el vaig posar sobre un tovalló de drap plegat (perquè no es fes vapor del fons, perquè la taula de vidre del microones escalfava més que l'aire en si) ).
A les 02.07 del matí a les 6.30 del matí, el pre-enzim estava a punt per treballar (augmentat en 2 vegades) i vaig començar a seguir la recepta ... Ho vaig pastar tot segons la recepta, només, com ja he escrit, vaig haver d’afegir més farina, perquè No hi havia kolobok. A les 7:30 h poso la massa en un bol de vidre untat amb oli de gira-sol, la vaig tapar amb paper de plàstic i la vaig tornar a posar al microones escalfat.
A l’hora de dinar (a les 13:15), vaig formar un pa i el vaig posar a la prova en un forn de gas una mica escalfat. Al cap d’1 hora i 30 minuts, vaig treure el pa del forn i vaig escalfar el forn a la temperatura desitjada. Tinc una estufa de gas antediluviana, es cou repugnant, però ella no podia arruïnar AQUEST PA !!!! Al forn tal com s’indica a la recepta. Al forn en forma de vidre, cobert amb paper de forn (per si de cas).

Hi havia tal aroma a l'apartament durant la cocció !!!! Incomparable! El marit va venir del carrer i va dir: "Què cuina la compota?" Quan el pa estava a punt
🔗

El vaig posar a la reixeta i el vaig embolicar amb una tovallola. Fins i tot a través de la tovallola, l’olor es va estendre per tot l’apartament.

Sense esperar un refredament complet, vaig tallar la vora, perquè.vam anar a visitar-los (i allà els amos estan obsessionats amb tot tipus d’experiments!) i no podia esperar a portar la meva feina al jutjat. El meu marit i els nostres amics van provar i van dir que era MOLT SAGRADOS i MOLT INTERESSANT !!!! Estic segur que ara també faran llevats líquids i cuinaran aquest pa saludable i deliciós.
És realment autosuficient, només el podeu menjar .. sense res! I l’escorça .... és un tema a part!

Aquest matí, si per esmorzar, el meu marit ha "ronronat" com un gat!

Lyudochka! Moltes gràcies!!!!! Per mostrar aquesta recepta, ensenyar-vos a fer llevat i pa i per respondre amb paciència a preguntes (de vegades esbojarrades).
I ara mostro:

🔗
Vaig posar deliberadament un governant perquè el veiéssiu. Llarg - 30 cm

🔗
amplada - 16 cm.

Estructura:
🔗
🔗
mira on es pot veure millor.

Quan premeu completament el pa, torna a la seva posició original. No s’esmicola, no és de goma, però és suau, humit i esponjós. Així és com voleu entendre aquesta combinació.
I l’olor i el gust del pa és només una cançó!

[Natusichka]

Natusichka, aquest és l'informe! I quines fotos! Però, el que és més important, quin bon pa que has rebut! La molla és correcta! Crosta - també! I aquesta és la primera vegada! Imagino el que tindreu en un mes, quan els ferrocarrils guanyin força! El que és més important, no oblideu alimentar-los. Natasha, estic tan contenta que ets feliç! Pans de pa per a la salut! Estic segur que voldreu cada cop menys pa de llevat normal.
Moltes gràcies per un informe tan fantàstic.

[Lyudochka,]

Lyudochka, MOLTES GRÀCIES !!!!

Luda, bona tarda. Us estic aconsellant. Inspirat en el vostre tema, vaig decidir el llevat i el vostre pa. Però tinc una molèstia completa: el llevat fermentat, tot és com el vostre, vaig començar una massa per la nit (pre-enzim), augmentada en 2 vegades. S’han afegit tots els elements a més, i aquí teniu una molèstia. 1- la massa és de color gris fosc, com un Darnitsky normal ((, farina de blat Sokolnicheskaya i gra sencer "Altai Health", la teniu tan clara)
2- el monyo no funcionava gens, ja que les farinetes eren enganxoses, hi vaig afegir molta farina de blat, aproximadament mig got tenia més por i encara s’enganxa a les mans com a la vinyeta “Vovka in the Thirtieth Kingdom”, acabo de dir: “Per què és enganxosa? Alguna cosa així! "
En resum, vaig cuinar els modes mentre escrivia i tenia alguna cosa vaga i una crosta dura i gruixuda, que també es va cremar, tot i que la vaig cobrir amb paper d'alumini. Les meves mans em van deixar caure)))))) Però el seguiré acabant amb la vostra perfecció. Només sobre farina, digueu-me per què podria ser això. Sempre vaig coure al forn Sokolnicheskaya i mai no em va decebre, no està mullat, de manera que la recepta necessitava tanta farina a més ... i quant podeu afegir més. farina per no espatllar el pa? Crec que necessitaria un got abans que aquest kolobok, però és possible?

[macarrons]

macarrons, Ira, bona tarda. Gràcies per decidir-vos pel pa al ferrocarril. Sí ... Cal esbrinar què i com ...

el tens tan lleuger

De fet, el meu PF també és decentment gris. La massa és una mica més clara, perquè la farina principal encara és blanca. No importa el color. El més important és que tota la resta funciona.

2- el pa no funcionava gens, ja que les farinetes eren enganxoses, vaig afegir molta farina de blat addicional, aproximadament mig got tenia més por

Ira, ho vas fer tan interessant ... Normalment tothom es queixa que el PF resulta ser molt espès. Per descomptat, la farina de tothom és diferent. Per exemple, la meva farina sempre és més humida a l’estiu que a l’hivern. Per tant, és clar, heu de centrar-vos en el kolobok. No hauria de ser enganxós. Però tampoc no hauries d’estar estret. La massa és tova, no tensa. Això es veu clarament a la foto.
Bé, ja que ho heu fet amb el kolobok, podreu fer pa.
Crec que heu fermentat Zhd, després d’haver menjat tot el sucre (mel), o que encara esteu completament immadur. Ho demostra el fet que el PF s'ha duplicat. A la meva foto podeu veure que el PF ha crescut més de 3 vegades.
Em sembla que els vostres ferrocarrils són bastant febles.Us aconsellaria alimentar el llevat afegint material (pells de plàtan i sucre, preferiblement mel - 1 culleradeta). I mantingueu-vos calents fins que bombollen i xiulen activament. També ajusteu la farina a un monyo tou.
Ira, no heu escrit res sobre el moment de fermentació de la massa i els trossos de massa. Potser us ha costat una mica de temps? En general, la massa del ferrocarril requereix molt de temps, molt més que en cultius d’entrada i llevats normals. Tot i que el ferrocarril és jove, aquesta vegada pot trigar encara més. I quan es facin més forts, el procés anirà molt més ràpid, però encara més llarg que amb massa fermentada i llevat normal.
I no desesperis. Estic segur que ho aconseguiràs.

Luda, però quan el llevat deixa de bombollar, però la fruita no baixa fins al final, va passar el 7è dia i el 8è vaig posar-hi un pre-enzim, de manera que fermentaven i necessitaven coure? Simplement bombolla una mica, només si la sacseja es formen escumes i xiulets.
Ara he alimentat el llevat i puc posar pa nou durant 3 dies?
El pre-enzim d’aquest pa es va fermentar durant 16 hores, va augmentar 2 vegades i la massa es va mantenir per última vegada 10 hores, també no va augmentar més de 2 vegades. Em va agradar la molla del pa, però l’escorça era terrible ...

[macarrons]

macarrons, Ira, si el pot es va sacsejar i hi havia molta escuma i xiulets, el ferrocarril ja està a punt per utilitzar-se. És que encara ets jove. Després d’uns quants pans i amaniments, agafaran força. I el pa serà millor.
Després d’alimentar-lo, es pot coure al dia. I 10 hores per fer una prova són, per descomptat, massa. Per cert, vigileu la temperatura a la qual es cou el PF i la massa. Ara s’ha tornat fred. Potser només els falta calor?

[Ludmila]

Ludmila, agafeu "gràcies"! El vaig coure:

Foto en "mode nocturn", ho sento. Però quins forats! M'encanta!
El meu llevat no és de plàtan, sinó de raïm. Però la farina de gra sencer es tritura personalment. Aquí
El sabor i l'aroma estan més enllà dels elogis. Gràcies per un pa tan meravellós!

Hola! Indiqueu-nos la importància de l’autòlisi. Per què no es pot afegir tot alhora?
I una altra pregunta. La meva massa s’introdueix constantment en un panell si cuino sense motlle. No creix en absolut.
He canviat lleugerament la recepta: tinc 100 grams de farina de gra sencer i 250 grams de blanc. És aquest el motiu?

Em vaig trobar amb un tema sobre el llevat líquid, al cap i a la fi, el cultivaria ... però no vaig acabar de llegir com utilitzar-lo després ... però aquí tot és tan detallat i entenedor, moltes gràcies
Gràcies al vostre pa, i sobretot al sègol, simplement he de fer amics d’aquest llevat miraculós

Que deliciós va quedar tot el pa! Jo també ho intentaré. Ni tan sols sospitava que el llevat es pogués eliminar d’aquesta manera. Sabia de la massa fermentada, però aquí també hi ha una opció interessant).

Puc aclarir: i si, de mitjana, prenc 700-800 g de farina per al pa (bé, hi ha 200-250 g de farina de 2 graus, uns altres 100 grams són una barreja: sèmola + farina de sègol + segó, etc., i la resta de farina (1 grau), llavors quanta llevat líquid es necessita? De tota manera, uns 150 ml, i afegiu la resta del líquid amb aigua normal? O prendre més llevat líquid?!
M'agrada el pa més gruixut :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, el llevat líquid és impossible d’exagerar. Per molt que n’afegiu, no acidificaran el pa. Per tant, podeu afegir amb seguretat ferrocarril en lloc d’aigua. Jo només faria servir ferrocarril amb una composició tan "pesada".
I el ferrocarril necessita aproximadament 1: 1 per al preenzim. Podeu augmentar el nombre d’ingredients per al preenzim en conseqüència. al cap i a la fi, a la meva recepta es pren menys farina per pa. Feu 200 - 250 grams per al preenzim. farina i ferrocarril. I espereu un augment de volum de 3 vegades.

Gràcies, per tant, primer substituiré tot el líquid per llevat líquid, per si de cas :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, bona sort! Ho aconseguiràs!

Gràcies Lyudochka per la recepta del llevat. Vaig coure aquest pa. Molt saborós. Encara no hi ha hagut forats, però crec que encara funcionarà. Però boníssim !!! Gràcies !!!

Tanechka, m’alegro molt que tinguis un pa deliciós. Pekies per la salut! I els forats són una cosa real.El més important és no aixafar massa la massa, procurant no extreure bombolles. Llavors els forats seran grans. Gràcies pels vostres comentaris sobre el pa. Estic molt satisfet.

Aquí teniu el meu pa. Vaig decidir coure’l de forma espontània, absolutament sense preparar-me, i honestament, sense fer cap acció fins a un moment determinat.
El llevat líquid ha crescut tot sol. Vaig fer suc de poma a través d’una barrena, és a dir, amb una mica de polpa.
Va abocar la meitat del pot en motlles i es va congelar. I vaig oblidar amb seguretat la meitat de la llauna, de manera que va estar durant un cert temps a la nevera. Ordenant-ho, el vaig trobar, el vaig posar sobre la taula. És una llàstima abocar-lo mentre pensava què fer-ne, només es renta amb una tapa.
Fa olor de puré i gorgoteja amb bombolles, xiulets. Afortunadament, vaig recordar que havia llegit durant molt de temps sobre el ferrocarril, però després vaig pensar que estava tan lluny de mi ... (no puc)
Va pujar a temes per buscar. I s’ha trobat la descripció del procés de Lyudmil.
La bellesa és recta, ja que tot es mastega…. I amb una foto. Aquesta vegada ho he aconseguit. Madur significa i va venir.
: rosa: GRÀCIES !!!!!!!! : rosa: Moltes gràcies !!!!!!!
Ahir al vespre vaig afegir farina de gra sencer a 150 ml de puré. I ho va deixar sobre la taula durant la nit. Al dia 12, el pre-enzim s’havia duplicat. Vaig afegir tota la informació a l’HB. Vaig interferir, em vaig establir, vaig tornar a posar el lot, tot és com a la recepta. Sense treure-la, la vaig deixar al HB durant 1 hora i 30 minuts. Vaig prémer la massa, com heu ensenyat, el forat no anava bé. Així que la massa s’ha aturat? Va treure, dividida, sense zel i segons les formes. + 40 minuts al forn calent. I per a pastes en 250 gr. Davant dels nostres ulls augmentaven de mida. Bonic i fresc.
: rosa: VA GIRAR !!!!!!!! Saborós !!!! L’he sobreexposat una mica, el fons s’ha cremat una mica, però feliç ... ..
Ara la pregunta. Hauria de deixar aquesta cervesa així? O aboqueu aigua, afegiu-hi pell de plàtan i mel ??? I a la calor, passeja ???
Gràcies per endavant per la vostra resposta.

I recollireu la farina.

Vaig mesurar-ho tot per grams, però la massa va resultar molt líquida, no s’enrotlla en un monyo, s’estén ... Què en pots fer? Afegir farina? Però sembla que hauràs d’afegir molt ...