Pastís tradicional de Pasqua (classe magistral)

Pastís tradicional de Pasqua (classe magistral)

Categoria: Setmana Santa

Cuina: Rus

Ingredients
Farina	750 g
Llevat viu	50 g
Llet	300 ml
Mantega (o margarina)	250 g
Ou	6 unitats.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Sucre	2 gots
Sucre vainilla	1 sobre
Sal	3/4 culleradetes
Sucre en pols	0,5 tasses
Suc de llimona	0,5 cullerades. l.
Panses	200 g
Cognac	2 cullerades. l.
Motlle de pastís (gran), per a 600-700 g	3 unitats

Mètode de cocció

• Per descomptat, no obriré res de nou per als professionals, però potser una descripció pas a pas de la recepta amb fotos ajudarà a les noies-principiants)
• Comencem, doncs,
• Barregeu llet, llevat, 1 cda. l. sucre i 250 g de farina = massa, deixar 1 hora 10 minuts.
• 
• La massa al màxim de la preparació.
• 
• 
• La massa fermentada comença a enfonsar-se.
• Agafeu 5 ous (deixeu 1 ou per greixar i esmaltar). Separeu els rovells de les proteïnes. Bat els rovells amb sucre (3 minuts).
• 
• Afegiu mantega prèviament desfeta (1,5 min en una micra amb una potència de 450) i mantega ja calenta als rovells amb sucre. Afegiu oli vegetal. Batre durant 3 minuts. Aboqueu la barreja a la massa. Batre durant 5 minuts.
• 
• Afegiu sucre vainilla i sal.
• Bateu les clares amb un polsim de sal fins que arribin als “pics calents” (7 minuts). Afegir a la massa. Batre durant 5 minuts.
• 
• Aboqueu la farina restant (500 g). Bat-ho tot durant 10 minuts (a Kenwood), o a mà, fins que la massa comenci a desprendre’s una mica de les parets del plat (es desenvolupa gluten). La massa és homogènia, lleugerament brillant. Deixeu que la massa augmenti = primera pujada (unes 2 hores, segons la temperatura ambient, de forma òptima 25 g). La massa va augmentar quan va deixar d’expandir-se (créixer) i van aparèixer bombolles de gas sota la capa superior de la massa, la massa s’infla lleugerament per sobre d’elles.
• 
• Esbandiu les panses, escaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les. Aboqueu el conyac sobre les panses, deixeu-ho fins al moment de la primera massa. Tenia poques panses, i fins i tot negre, però també bo). Escórrer l'excés de líquid, espolsar les panses amb farina, barrejar i tamisar. Afegiu a la massa les panses preparades.
• Pastar durant 10 minuts.
• Deixeu que la massa torni a augmentar = segona pujada (aproximadament 1,5 hores, va més de pressa).
• 
• Torneu a pastar la massa aparellada durant 5 minuts.
• Disposar en formes. Deixeu-ho a prova.
• 
• Si necessiteu un pastís airejat, ompliu el formulari 1/3, deixeu-lo reposar més temps i moveu-lo al forn molt suaument. No hauria d’haver corrents d’aire a la cuina durant la cocció. M’agraden els pastissos més densos, de manera que l’ompli 1/2. No recomano omplir-lo fins a 2/3, ja que el pastís intentarà "escapar" durant la cocció). Idealment, després de provar-lo, 1/5 de l'alçada hauria de romandre fins a la part superior del formulari.
• Digressió lírica: vaig omplir els formularis 1/2, 600 cadascun, van resultar 3 pastissos de Pasqua. La massa es va mantenir al voltant de 300 g. Es podria afegir fàcilment a formes de 100 g, i després els pastissos serien més alts. Però necessitava exactament un pastís de 600 grams i, per tant, el petit residu es va coure per separat, de la mateixa forma, ja que no n’hi havia de petits. La propera vegada distribuiré sense deixar rastre
• Sortida ascens = tercera ascensió (1,30 min.). Unteu els pastissos que han vingut (amb molta cura) amb el rovell una mica batut.
• 
• Poseu els pastissos en un forn ben preescalfat (190 gr). Quan la part superior estigui daurada, tapeu-la amb un full de paper mullat, reduïu la temperatura en 150 grams.
• 
• 
• Coure al forn durant 45 minuts com a mínim. Vaig coure al forn durant 35 minuts, aquest cop no va ser suficient i l’escorça no va funcionar (la podeu veure a la foto amb un tall). Un petit pastís amb el mateix temps de cocció es va coure perfectament (no vaig fer cap foto). Conclusió: coure’l després de cobrir-lo amb paper durant almenys 45 minuts.
• Batre proteïnes amb pols, afegir suc de llimona.
• 
• Unteu pastissos de Pasqua calents amb esmalt, espolvoreu-los amb decoracions i poseu-los al forn calent durant 2 minuts per fixar l'esmalt.
• 
• Sens dubte, podeu decorar els pastissos amb la crema "Merenga mullada", encara serà millor!
• 
• Tot! Bona Pasqua i bona gana!

El plat està dissenyat per

3 pastissos de Pasqua, de 700 g cadascun

Hora de cuinar:

De 9 a 10 hores, segons el nombre de porcions al forn

Programa de cuina:

Forn

Nota

La recepta del lloc "Cuinar a casa". Fa més de cinc anys que cuino pastissos de Pasqua segons aquesta recepta. El pastís és molt saborós, suau, aromàtic, no sec. Molt recomanable.

Gran recepta, gràcies!

Sortirà un gran dibuix animat amb aquesta recepta?

[celfh]

celfh, gràcies
Sinica76, Crec que no es courà, el rendiment de la massa és de 2 100 g. I molta grassa (uns 300 g). Però si heu tingut experiència amb una cocció similar, podeu provar-ho)

Comencen les "curses d'entrenament" per Setmana Santa. La recepta és meravellosa, però si la teniu pas a pas, haureu de registrar el temps (per a la massa, per provar, etc.) Llavors seria definitivament pas a pas

Incorporacions fetes

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, una classe magistral molt assenyada!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! MK de molt alta qualitat. No sóc amic dels pastissos de Pasqua. Però el vostre tema potser m’animarà a estudiar-los detingudament.
A més, la recepta d’una compatriota!

[Cixlida]

Cixlida, gràcies per la classe magistral
Estic veient les receptes del lloc, intentaré cuinar les vostres)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, gràcies per la recepta!
Hauré de practicar! Si agafo els ingredients per la meitat, farà un arrebossat?

[Jiri]

Jiri, gràcies. M'alegro que t'hagi agradat)

[Mikhaska]

Mikhaska, hola, paisana !!!))) gràcies! De fet, la recepta és senzilla, sol ser la primera vegada, sobretot si es cou durant molt de temps i no com jo) Sens dubte funcionarà! Proveu-ho

[julia_bb]

julia_bb, prova-ho, el pastís és deliciós, 100%

[yudinel]

yudinel, per descomptat, funcionarà, encara podeu adaptar-lo a una màquina de fer pa, per no pastar manualment. Al contrari, vaig decidir afegir ingredients, fer 1,5 normes). Molt saborós amb panses blanques o fruites confitades, una deliciosa vainilla deliciosa.
I si també hi ha un barret més gran a la cúpula de merenga mullada, és fantàstic!

[Natasha]

Natasha, però en HP un màxim de 500 gr. es pot carregar farina.

) Intentaré comptar amb 3 ous)
Per a 1 ou, 150 g de farina, 50 g de mantega, 70 g de sucre, 8 g d’oli vegetal, 60 g de llet, 10 g de llevat, 1/6 culleradeta. afegir sal, sucre vainilla tot, serà més saborós. I després les panses a l’ull, ho posaria tot)
Així: 150 g de farina + 180 ml de llet + 30 g de llevat viu + 1. culleradeta. sucre = massa
3 rovells + 210 g de sucre + 150 g de mantega fosa + 24 g d’oli vegetal
3 esquirols + una mica de sal
300 g de farina + 3 g de sal + sucre vainilla
Panses 200 g + cognac
1260), és a dir, 2 pastissos de Pasqua amb més de 600 grams

Mk meravellós! Em podeu ensenyar a adaptar la vostra recepta a HP? Sóc usuari principiant d’HP i només vull provar de coure un pastís.

[paula]

paula,) gràcies) Tinc un Panasonic, poso els productes en l’ordre descrit (començant per la massa) i activa el mode de "dumplings", i després només heu de veure la massa, les pujades, pastar en el mode de "dumplings" o utilitzar qualsevol altre, permetent pastar massa dura

Per cert, el gadget "Husband" és absolutament insubstituïble en mode manual, un excel·lent resultat en pastar grans volums de massa

[Cixlida]

Cixlida, i quin entorn és millor per coure? I només heu d'apagar HP per a la prova?

[Cixlida]

Cixlida, gràcies pel pas MK a pas!
La meva mare va coure pastissos meravellosos, però no vaig tenir temps d’aprendre d’ella (((Aquest any el meu marit necessita pasta casolana, cuinaré per primer cop. Definitivament faré servir les vostres instruccions! Només el meu forn es cou fort. Potser cobriu-ho amb paper mullat abans?) prendre el paper per coure?
Gràcies)

[paula]

paula, és millor coure-ho al forn, perquè és més ràpid i senzill, o dividir-lo en 2 parts i coure-ho com el pa) Sí, apagueu hb per provar-lo)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, gràcies) He utilitzat pergamí per coure, arrugat, humitejat i estirat. Si es tapa fins que es dauri, no quedarà escorça i el paper s’enganxarà

Noies, bona Pasqua!

[Cixlida]

Cixlida, Pastissos de Pasqua molt bonics !!! i quina crema es feia servir per decorar?

[Kirks]

Kirks, gràcies! Es tracta d’una merenga mullada)

I aquí teniu el tall:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, no pastís, sinó pastís 🔗