L’arrencador de llúpol més senzill

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Ja us ho he explicat tot i estic completament d’acord amb ella. Teníeu una massa fermentada activa, a la nevera hauria d’estar en aquest estat.
Oksana, Crec que ara no cal alimentar el llevat, que no va créixer junt amb la massa. La raó és la farina o la temperatura. Espero que el proper lot tingui èxit.
Ligra, el vostre procés de llevat és normal. No hi ha motiu de preocupació.
Marina ja teniu experiència, hàbil i recentment hi havia les mateixes preguntes. Moltes gràcies per les vostres respostes oportunes i ajuda a les noies!

[marina-mm]

marina-mm, marika33, gràcies tranquil·litzats, espereu el final del procés.

[marika33]

marika33, creus que amb la massa? Probablement la temperatura d’alguna manera va baixar.
Vaig pensar en l'amargor, si ni tan sols hi ha alguna cosa amb el brou, podeu alimentar-vos, reduir la concentració; he llegit això a Internet, però potser és massa aviat per fer-ho, s'aixecarà? La meva a la nevera era uniforme, com a la foto de Marina de la recepta. Mai no és tard per cuinar-ne un de nou Marina - marina-mm bé, podeu afegir primer un parell de culleres. Heu de coure i veure què hi passa, potser tot és així, només un llevat jove. El millor de tot és que la massa i el pa van créixer sobre un "coixí calent", per a mi, ja que el fred és terrible a l'apartament. He oblidat completament el llúpol i realment diferent! I també m’agrada la idea amb un tros de massa vella!

Si la massa fermentada és amb kefir, no cal afegir el llúpol a l’aigua. També em vaig quedar tranquil a la nevera, potser bullirà de llúpol fresc i sense aixafar.
Quan es va posar la massa a la farina de blat central i una cullerada va aixecar el pa, si la massa és més fina, la farina és diferent, els factors són tots diferents, també són bones dues o tres cullerades de llevat.

Ksyusha, crec que el llevat no pot tenir una concentració augmentada, perquè la Nina la va preparar segons la recepta. Si poseu molta massa a la massa, donarà un gust amarg. També crec que tenia fred, de manera que la massa no va pujar.
Tenim un ritme a la cuina. per sobre dels 25 graus, la finestra sempre està oberta per a la ventilació, però si poso la massa al pa, tanco la finestra i fins i tot poso la massa en un termopot. No hi ha problemes amb l’aixecament.
I el pa també tenia un gust amarg per dos motius, un cop vaig decidir no bullir el llúpol, va resultar ser pa amarg i al principi de coure el pa segons una recepta a Internet vaig prendre quasi un got de massa fermentada per litre d’aigua. Llavors vaig haver de trucar al fill de Sterligov i consultar-ho. Ara puc prendre una mica més de massa fermentada si no és fresca, però aquest augment no es reflecteix en el gust del pa.
També cuino amb massa fermentada jove, quan encara està escumosa i bullent, només en prenc més, tenint en compte l’escuma.

[Nina]

Nina, Cuino 2 tipus alhora a HP, tinc una galleda doble per a 500 g de pa.
El primer és el segó, 240 g de farina 1c, 50 g de segó de blat, 180 g d’aigua o llet (amb aigua de massa fermentada), 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de sal, 1 cullerada. es cullen les culleres. olis. M’agrada afegir 40 g de poma sobre un ratllador gruixut.
A la massa, tota l’aigua i 100 g de farina, massa vella i 1 cullerada. una cullerada de sucre i un parell de cullerades de llevat. Després, quan es barreja tota la resta, i més sucre, em sembla que la primera massa de sucre ja ha funcionat. Miro el monyo i afegeixo ja tota la farina per al gluten. No diré exactament els grams, perquè s’ha de mirar i sentir el monyo.
El segon és el sègol. És necessari?

Nina, confessa, has bullit el brou? Crec que el proper pa hauria de ser bo! El llevat té molt d’èxit! La meva massa és molt agradable i s’infla tan estranya com el mató. M'encanta veure'l!

Oksanochka, estimada, és clar que bullia. Potser les estrelles i la lluna han sortit malament. Espero i realment crec que tot anirà bé.
Marishka, és clar, i sègol de blat! Preparant-se per coure al cent per cent! Gràcies!

Bé, ben fet! Exactament llavors: girl_mad: les estrelles són les culpables! o planetes! No tindran raó, però turmentarem-pensem!

I així és com passa sempre amb aquestes estrelles, llunes, planetes, etc. I aquí penses i endevines quin és el principal problema. Us estimo a totes, noies! Gràcies per ser-hi!

[Nina]

Ninasignifica blat de sègol.
Aigua 235 g, farina de sègol 200 g, farina de blat 1c 100g, malt 3 cullerades, segó 40 g, sèmola 3 cullerades, vinagre de sidra de poma 0,5 cullerades, sucre 1,3 cullerades, sal 1,3 culleradetes, planta. mantega 2 cullerades, poma ratllada 50 g.
Per a la massa, tota l’aigua, 100 g de farina de sègol, 1 cullerada de sucre, la vostra vella massa de sègol, 2-2,5 cullerades de massa fermentada.
En pastar, hi afegeixo 1 cullerada de sucre més i tota la resta menys 100 g de farina de sègol.
Resulta que el llevat té 1,3 cullerades de sucre i només 2 cullerades de massa fermentada. Si m’ho recordo, m’agrada afegir 1 cullerada de coriandre mòlt.
Vigilo el monyo, hi afegeixo farina fins al final, ajudo a remenar-lo amb una espàtula, perquè el pa de sègol és més pesat i enganxós. L’administrador té aproximadament el pa de sègol, ajuda molt a determinar com ha de ser, és important no afegir massa farina.

[marina-mm]

marina-mm, una recepta interessant!
Marina, pots fer enllaços a la recepta? Aquí hi ha moltes coses saboroses.

[Nina]

Nina, Crec que el llevat no era suficient i feia fred, de manera que no funcionava. Però, per què el pa agre? La massa fermentada en si no és àcida, ho vaig provar i vaig preguntar a la Marina, el llúpol no li permet agredir.
Hi havia mel o sucre a la massa?

[Oksana]

Oksana, per tant, això és pa amb HP, originalment el vaig gravar com el Baró Negre. Després vaig fer els meus canvis. Més segó, poma, sèmola en lloc de panifarina, coriandre en lloc de sèsam. D'alguna manera va passar.

[marina-mm]

marina-mm, no totes les receptes "es nota", de vegades obre una línia amb novetats i et preguntes quina bona recepta! Resulta que ha estat al lloc durant molt de temps, o potser no impressionarà de seguida, però després li agradarà! Ho sabré.

Marish, ara crec que no hi havia prou sucre i mel, aproximadament una culleradeta cadascuna. Gràcies especials per la recepta!

[Oksana]

Oksana, segur. Hi ha moltes receptes. Per a Nina, vaig escriure els meus favorits per a cada dia. La primera vegada que vaig provar molt amb el nou CV, aquests es van convertir en els elegits.
I ara vaig buscar el Baró Negre i no vaig trobar l’original per a mi.

I coure a la màquina de fer pa és molt important a l’estiu, no voleu encendre el forn a la calor. I a l’hivern i fora de temporada, m’escalfo

[Nina]

Nina, Em vaig oblidar d’escriure que el segó pesa 500 g i el sègol 670 g.
Si teniu una galleda de 750 g, haureu de comptar.
I encara amb més suc de mel no n’hi ha prou amb 2 culleradetes, el llevat tenia gana.
Oksana,

[Marina]

Si m’ho recordo, m’agrada afegir 1 cullerada de coriandre mòlt.

Marina, També hi afegeix coriandre mòlt, només el fregim primer. Es fregeix i dóna un sabor inigualable.
Bé, ho vam entendre Nina hi havia poca mel, poca energia.
És possible que tots dos Varetes no prou dolça, perquè fins i tot amb el llevat la massa no va pujar?

Marina, pots fer enllaços a la recepta? Aquí hi ha moltes coses saboroses.

Ksyusha, no sóc moderador, no puc posar enllaços. El xef va donar a Ludmila aquesta oportunitat. Hauré de prendre nota de les receptes de Ksyusha (Vesc), Marina i Esther (Maria) i donar enllaços a les seves receptes, perquè les noies entren i fan preguntes sobre la cocció del pa a una màquina de fer pa, però no el trobareu ràpidament al tema.

T’explicaré la meva cultura d’inici divendres resistent a les gelades. Bé, en primer lloc, ho vaig configurar des de zero, perquè no em vaig adonar que tots els vells estaven cuits al forn i que no hi havia ningú per alimentar El vaig posar a raó d’1 got de brou de llúpol, però em vaig cansar que corria amb mi i, per no vigilar, el vaig començar a la cassola més sana que tinc (com van demostrar altres desenvolupaments, ho vaig fer bé). Però, com he dit, la calefacció estava apagada i les cases no estan calentes, per dir-ho suaument. Una cassola sana de set litres per a un bany d'aigua es va col·locar només a bullir el lli, de manera que es va rebutjar aquesta opció i es va deixar tot a l'atzar: fes el que calgui i sigui el que passi. Durant el primer dia, es va quedar tan tranquil·la, sense cap mena de moviment, però aquest va ser el cas dels temps anteriors. Aleshores encara va fer més fred, bé, crec, ja està, tinc el meu llevat.Però no, al dissabte al vespre em va passar, com una bonica, fer-hi bombolles-fermentar i, com a resultat, fins a 4 litres de volum van créixer en algun lloc; és bo que la paella fos adequada. I el diumenge al matí el vaig posar a la nevera i al vespre ja vaig coure un pa. Per tant, les gelades no són un obstacle per al nostre negoci.

[Esther]

Esther, Mariaque agradable és llegir que el llevat va resultar excel·lent.
Teniu llúpols frescos de molt bona qualitat. Reactiu. No sempre és possible comprar-ne un, però de vegades es troba

[marika33]

marika33, Marina, sí, també crec que sí, es tracta de llúpol. És al nostre passatge subterrani que venen noies boniques, tenen totes les herbes de bona qualitat, jo sempre les prenc.

Noies, on compres llúpol? Vull tastar aquest llevat.

[Catwoman]

Catwoman, Elena, comprem llúpol a la farmàcia.
Cada any vaig a plantar per ser independent de les farmàcies. Aquest any va sembrar les llavors, per desgràcia, no van brotar. Miraré de comprar-lo amb una columna vertebral, perquè de vegades no entra el llúpol molt actiu.

[Catwoman]

Catwoman, No puc evitar respondre al propietari d’un avatar tan encantador, també m’encanten els gats. Prenc herbes dels herbolaris del basar o, de camí al treball, passava per un quiosc obert amb herbes de bona qualitat. I les farmàcies poden fallar, estan al paquet, no es pot veure el que hi ha dins, potser massa assecat, esmicolat, ja vell.

Noies, gràcies! Demà aniré a la farmàcia, no tinc cap altra opció. Cal provar-ho.

Finalment vaig posar el llevat. Vaig comprar llúpol a la farmàcia al tercer intent (resulta que no totes les farmàcies en tenen) un parell de dies abans de Setmana Santa, no hi va haver temps per tractar-lo, però ahir vaig preparar un brou, vaig començar a pastar, primer, mentre la massa era completament fina, ja feia escuma. a l'instant sota l'espàtula, però després d'afegir farina al gruix desitjat, només queden algunes bombolles. Tenia por de fugir d’un dia per l’altre i, al matí, semblava i estava molesta, sense fermentació, fins i tot va agafar una escorça per sobre, assecada. Ho vaig remenar bé, l’escorça semblava haver-se dispersat a la massa fermentada, la vaig ficar en una bossa de plàstic perquè no s’assequés, vaig a mirar i remenar tot el dia. Sembla que la meva massa dura encara està viva, hi ha bombolles, però no n’hi ha moltes, no ho sé, potser aquest salt no va tenir èxit, per tant, el llevat no és molt actiu.

[Catwoman]

Catwoman, encara pot haver-hi cops a les farmàcies homeopàtiques, però no ho vaig preguntar, ho vaig trobar més a prop en una de normal!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, estreneu el paper d'alumini i punxeu els forats, es fermentarà i la tovallola estarà calenta per sobre. Sucre amb recepta? L’aroma és més interessant per a la mel! Emboliqueu-ho i tot anirà!

Oksana, he afegit mel, com a la recepta. A la nit es posava sota un tovalló en una caldera de calefacció, ara mateix, no és calenta, tot just tèbia. Però probablement l’aire estigui massa sec, de manera que s’ha assecat. Avui he afegit una mica més de mel i la bossa amb forats hauria de deixar passar l’aire.

A la meva habitació, també, miraré a -24 graus, estic més a prop de la bateria (una mica calenta), la tanco amb una pel·lícula, potser no se’m escaparà i fins i tot a sobre d’una tovallola i un mocador (calent). Aquest disseny, i si li agrada la foscor? La foscor és amiga de la joventut! això es una broma! No ho sé, però tinc una estructura així. També el poso en una safata, per si de cas.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, si està molt sec, pots afegir una mica d’aigua?!
Bé, és massa aviat perquè el llevat es desfaci, es va lliurar ahir. Bé, remeneu perquè no s’assenteixi i no s’assequi.

I també el poso en una safata, per si de cas

Això és necessari, en cas contrari no la podreu atrapar.

Marina, però no semblava que s’assequés molt, ho vaig barrejar, tota l’escorça havia desaparegut, ja que no. Ara, per consell d’Oksana, la va embolicar amb una tovallola de pèl.

Bé, és massa aviat perquè el llevat es desfaci, es va lliurar ahir.

I vaig pensar que de seguida s’enfada, i després es calma, probablement s’ha equivocat, tot i que he llegit tot el Temka. Bé, ara esperaré tranquil·lament, deixaré que s’agregi lentament.

[marika33]

marika33, Marinochka, demà vull coure el pa. El llevat era a la nevera. El vaig treure fa una hora (un pot). I després què fer? Els darrers quatre pans (dels primers productes de cocció van anar a la família amb una explosió). Vull repetir-ho. Però tinc por d’equivocar-me. L’última vegada que ho vaig fer des de zero i ara ho vaig fer des del llevat de la nevera. Siusplau diguem.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, la massa fermentada ja està a punt, ja ha passat la prova en coure pa durant cinc. Ara en aigua tèbia (no superior a 28 graus) remeneu la massa agra segons la recepta i poseu la massa. Per descomptat, és millor afegir una mica de farina de sègol a la massa.
El més important és, no us preocupeu, feu-ho tot amb calma i confiança, tot us sortirà bé.

es troba més a prop de l’habitual!

I ja em van matar per mirar, vaig recórrer 20 farmàcies, NO en cap lloc
El meu marit ja s’emborratxa amb les meves cerques
Oksana, si us plau, compreu-me

[Boira]

Boira, Irina, a les nostres farmàcies ordinàries em miraven com una ximple quan demanava llúpol. El meu marit la va trobar a una farmàcia a base d’herbes, només hi ha moltes i moltes herbes de tot tipus, però no hi ha medicaments. Potser també en teniu?

[Boira]

I ja em van matar per mirar, vaig recórrer 20 farmàcies, NO en cap lloc

Boira, Irina, Tinc la mateixa història! També em miren com un ximple quan exclame frustrat la propietat general del llúpol ...

marika33, Marinochka! Estic de nou amb un reportatge, però sense foto, per desgràcia.
Ara hi haurà "moltes lletres".

Segueixo alimentant massa la primera culleradeta seca Oksanina massa fermentada.
Loksa, Oksanchik! Gràcies de nou per ella! Sembla que heu posat tant amor, vigor i, en general, l’alegria de la vida en aquest llevat que s’ha convertit simplement en universal i inexpugnable, pah, pah, pah! Que Déu us concedeixi cent vegades més alegria i vitalitat per això!

Per tant, sobrepasteixo la massa agra en general amb tot el que em surt a la mà: hi ha farina de gra sencer (l’afegeixo, hi ha sègol), això vol dir això, etc. De cada massa retiro un tros (fins que contingui sal, kefir, ous, etc.). ) Dilueixo amb aigua i poso una nova porció del llevat. Faig el llevat espès, la cullera gairebé val la pena. Segons les observacions, és una massa massa espessa que queda perfectament a la meva nevera, si intenta escapar, es congela en gotes gruixudes a les parets del pot, no taca la nevera.
Cuino pa segons el meu estat d’ànim: ara ennegrit amb sègol amb malt, ara gris amb farina c / c, després de farina de blat amb malt, després natges de sègol, etc. en totes les combinacions possibles. Sempre l’entrant funciona molt bé. Estic encantat i, per ser sincer, em sorprèn la meva (per una vegada) rectitud! I no hi ha pensaments tristos sobre el llevat termòfil als meus intestins. El marit també està en shock: mai no hem vist tant de pa decent a la nostra vida.
Ara la qüestió de les formes correctes de pa s’ha convertit en un avantatge, l’ordenaré aviat, el compraré i, aleshores, no serà una pena mostrar pa.

L'única captura és que és difícil trobar les proporcions adequades de sal / sucre en cadascun dels pans. No hi ha experiència per determinar el gust del pa acabat a partir de massa crua. És per això que he sobresaltat el pa un parell de vegades, no he afegit sal a un, etc. Per això intento coure’l en petits volums, perquè després no sigui una pena llençar-lo, si de cas.

Avui he cuinat un altre pa: massa fermentada de sègol integral de la nevera + aigua tèbia + farina c / h, tan bon punt la massa fermentada alimentada ha augmentat 2,5 volums, he afegit més aigua, sucre, malt i farina de blat. Es deixa 15 minuts i, a continuació, s’hi afegeix sal, farina de blat, fins obtenir una massa tova, però no enganxosa. Es deixa per a autòlisi durant 30 min. Després, durant els propers 40 minuts, va pujar 4 vegades, va pastar lentament durant només 2-3 minuts (la condrosi cervical em va torturar, generalment vaig pensar que el pa no s’obtindria amb una barreja tan mínima, però tot va sortir genial!)
Abans de provar-ho, he afegit llavors de comí acabades de moldre. Reconstituït a 30 grams durant dues hores i mitja. La massa va augmentar 2,5 vegades. Vaig decidir no aguantar-la més, ja que la forma és massa petita i la massa es va vessar pels costats i tampoc no volia agredor al pa. Va resultar un pa fantàstic! La molla és exuberant, no minúscula, elàstica, molt perfumada.

Per cert, una de les vegades que no hi havia sucre a casa i vaig alimentar el llevat amb albercocs secs bullits (4 unitats. Abocar 3 cullerades. L. Aigua i bullir fins que estigués suau en una micra). El resultat és un pa de malta negre molt aromàtic amb coriandre.

Una altra conclusió pionera infantil: l’acidesa de la massa crua es nota amb més força que en el pa preparat. Això em va sorprendre gratament, ja que òbviament he sobreexposat un dels pans de la prova i, en la seva forma crua, l’acre terriblement, però als sandvitxos no hi havia res semblant :). Ara intento pastar la massa al cim del cultiu de massa fermentada, per tal d’evitar una acidesa excessiva i no sobrecalentar-la en provar-la.

marika33, Marinochka! Gràcies! Mai em cansaré d’agrair-vos aquest meravellós llevat i el tema, on vaig obtenir tanta informació interessant i útil.
Loksa, OksanaGràcies pel vostre suport i entusiasme! Si no fos per vosaltres i pel vostre entusiasme per aquest llevat, sens dubte hauria retardat la seva reactivació durant molt de temps.

Fa 6 anys que faig créixer aquest salt. Sembla que està florint, però mai no hi va haver cons. Alguns salts equivocats ...

Noies, digueu-me una bona recepta perquè pugueu pastar en HP. Aquí de nou Marinochkin va posar pa a la primera pàgina per fer proves. M’agrada molt el pa, però no el puc pastar amb les mans, unta a la paret a HP, ja he vessat farina, però tinc molta por, és difícil fins i tot treure’l del cubell, no el pots treure de les mans. M'agrada la massa fermentada i el pa. Potser algú ja ha adaptat aquest llevat per HP perquè es pugui recollir el monyo? Compartir

[Tricia]

Tricia, Nastya, m'alegro juntament amb vosaltres pels vostres èxits en cuinar diferents pans, pel plaer que rebeu en una causa tan noble.
Al cap i a la fi, el pa és el cap de tot i la garantia de la nostra salut. Puc imaginar el feliç que és el vostre marit, als homes els encanta el pa, i si aquest és el pa que cou la seva dona amb amor, és un plaer moltes vegades. Crec que el pa casolà no és una qüestió insignificant per a la família, per la seva unificació i per al bon humor a la casa.
Nastya, estic molt contenta per tu i gràcies per les emocions positives que has compartit amb nosaltres!

[Mila1]

Mila1, Luda, les noies couen pa a una màquina de fer pa. Ara recolliré receptes per a vosaltres i us donaré enllaços. ahir ja vaig pensar fer-ho, per no buscar tot el temps.

Bon dia! Ahir vaig caminar al voltant de la massa fermentada, vaig caminar i vaig pensar que potser no havia posat prou mel o la meva mel estava equivocada, vaig prendre i vaig abocar 2 culleradetes més a la massa fermentada. sucre, i semblava que li agradava.
El nombre de bombolles de seguida va augmentar una mica, i aquest matí he mirat: en volum no puc dir que s’hagi fet més gran, sinó una mena de més airejada que s’ha convertit i moltes bombolles petites i petites, com les carbonatades.
Marina, digues-me, al vespre tindrà dos dies, quan la posaré a la nevera?

[Mila1]

Mila1, Luda, aquí teniu dues receptes Vesc Ksyusha amb massa fermentada, dissenyat per a una màquina de fer pa. aquí i aquí Ksyusha té tot mesurat fins a grams.
Aquí Marina a les respostes 505 i 510 li dóna la seva recepta per fer pa en una màquina de fer pa.
Aquí a la resposta 368, Irina comparteix la seva experiència.
Esther Maria aquí escriu que va coure pa sense massa, però té llúpols súper reactius.
Espero que el fabricant de pa pugui pastar la massa correcta i que les seves mans no en pateixin. Deseu-los perquè no patiu.
Lyuda, si teniu cap pregunta, pregunteu-me, espero que les noies que couen pa al forn / x trobin temps per respondre.

[MariV]

MariV, Olya, gràcies per visitar la nostra pàgina.

Sembla que està florint, però mai no hi va haver cons. Alguns llúpols equivocats

Olya, vaig llegir en algun lloc que els cons es recol·lectaven de plantes femenines. Així que hi ha homes. Hem de mirar aquest tema, en cas contrari comprarem el que no és correcte.

Lud-Mil @, Mila, encara pots posar mel o sucre, això només pot activar el llevat, sens dubte no serà pitjor.
Mireu com es comportarà, si es posa més tranquil·la, ja està a punt i es pot posar a la nevera. I la nit amb ella ja pot ser massa.

Noies, si no heu escoltat la conferència de Tatyana Mironova sobre el pa, escolteu-la!

Quan va emetre aquest disc, només em va sorprendre, vaig aprendre moltes coses. I vaig començar a apreciar encara més el pa amb massa fermentada de llúpol.

es tracta d’un doctor en ciències filològiques. M’agrada molt

I la nit amb ella ja pot ser massa.

Però ara no puc esperar per provar una mica de pa. Probablement posaré la massa demà al matí, just a l’arribada de la feina serà possible pastar la massa i després coure-la al vespre.

Mila, si vas a treballar al matí, sí, és millor posar la massa al matí i coure el pa al vespre.
Us desitjo èxit i gaudiu d’un deliciós pa! Esperarem un missatge i, si és possible, una foto!

[Marina]

Marina, Prometo una fotografia per descomptat, si tot funcionés! Recordo el pa de la meva àvia del forn rus, que boníssim! No com cap altra, alguna especial. No sé què l’encenia la meva àvia, què era la massa fermentada o el llevat, la meva mare tampoc no ho sap, només recorda que la meva àvia sempre deixava una mica de massa al bol del lot anterior i, després, hi posava una de nova. Somio que el pa fet amb aquesta massa fermentada s’assemblaria almenys una mica al de la meva àvia.