Sopa d'anguila d'Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Sopa d'anguila d'Hamburg (Hamburger Aalsuppe)

Categoria: Primer àpat

Cuina: alemany

Ingredients
Anguila fresca	800 g
Bouillon	2 l
Pernil fumat a l'os	1 petit
Bombeta	1 PC.
Clavell	2 unitats.
Full de llorer	1 PC.
Sal
Llimona	1 PC.
Fruites seques (pomes, prunes, peres, albercocs secs)	200 aC
Les pastanagues, els porros, l’api, els espàrrecs, els pèsols, el colinari són les vostres opcions preferides	125 g cadascuna
Julivert	0,5 feixos
Mantega	3 cullerades. l.
Farina	4 cullerades. l.
Vi risling	500 ml
Sucre, pebre blanc	gust
Farigola, alfàbrega, marduix	opcional
Suc de grosella vermella o vinagre de vi	gust

Mètode de cocció

• Com sol passar a les receptes alemanyes, la història de l’origen de la sopa d’anguila d’Hamburg i, com més tard, va resultar que seria millor anomenar-la "Sopa amb anguila", té la seva pròpia mitologia.
• Segons una versió, l’anguila en si mateixa mai no es va incloure en la composició d’aquesta sopa i el nom d’Aalsuppe prové de “Aalkraut”, un condiment picant al plat que, per cert, es recomana afegir aquesta sopa en algunes receptes, però no en totes.
• Un altre conte, basant-se en el famós estalvi alemany, fa referència a l’expressió alemanya "aal's bin" (Tot-Tot): diuen que les restes de menjar de la cuina encaixaran en aquesta sopa, és a dir, Aalsuppe és un plat elaborat a partir de restes per als nordics estalviadors. I va ser molt més tard que es va afegir l'anguila a la sopa, de manera que van quedar "endarrerides" amb preguntes, però on es declara l'anguila al nom? Bé, si és així, van actuar amb prudència, perquè això va fer que la sopa fos més satisfactòria i més atractiva per al gust d'algú. A més, hi havia prou anguiles a les aigües circumdants.
• A més, segons informació més o menys seriosa, aquesta sopa, o més aviat la seva base, va arribar a Hamburg des de la terra de "Schleswig-Holstein", i es deia sopa àcida - "Sure Supp." I només les dones dels pescadors de Finkenwerder, ja que cuinaven tot amb peix , va començar a afegir-se a la sopa d’anguila agra.
• Per tant, cal dir que a Hamburg també podeu tastar “sopa d’anguila d’Hamburg -“ Hamburger Aalsuppe ”sense anguila. sopa ”, tot i que l’anguila no hi va passar la nit.
• Hi ha debat no només sobre l’etimologia i l’origen d’Aalsuppe, sinó també sobre la seva composició. La composició varia tant pel que fa als tipus de verdures, com pel que fa a addicions més interessants i inesperades ...
• L’addició de sucre i suc de grosella sense sucre a la sopa es considera més propera a la versió clàssica.
• Algunes receptes traduïdes esmenten melmelada de grosella i pera.
• I, en la seva majoria, tot això és substituït per un gran nombre d'espècies diverses.
• Les boletes de flam s’han de servir amb la sopa sense deixar de fumar.
• Ha de tenir un gust agredolç. (Recordeu el seu besavi-Soup Sour) És a dir, el vi blanc o el vinagre són imprescindibles.
• Ha de tenir un sabor fumat, que s’aconsegueix bullint el pernil fumat.
• Doncs bé, les fruites seques, com a mínim prunes prunes, haurien de decorar aquesta sopa, de composició estranya per a una persona russa.
• Agafem una recepta clàssica d’un llibre alemany i la cuinem tenint en compte les recomanacions de la recepta del restaurant Weinhaus Dölle, segons el llibre de Mimi Sheraton. La recepta té més de 50 anys.
• - Primer, cuineu el brou de vedella amb l’addició de cebes, fulles de llorer, al final, traieu la vedella i afegiu un tros de pernil fumat i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
• - Mentre el brou bull, tallem l’anguila. Traiem la part interior, tallem el cap, tallem per la carena i comencem a treure la pell, retallant-la amb cura. En algun moment, us adonareu que la pell es pot treure amb un sol moviment. És a dir, retallem filets sense pell. Traieu la cresta i cuineu-la al brou.Recomano salar l'anguila i espolvorear amb suc de llimona abans de cuinar-la.
• 
• - En un cassó separat, poseu a ebullició el vi blanc amb l’afegit de fulles de llorer, pebre i sal. També he afegit tiges d’anet i cebes, abaixo el filet d’anguila i cuino a foc lent durant 20 minuts.
• 
• - Traieu el pernil del brou, traieu la pell, traieu la carn de l’os i talleu-la a trossos.
• - Afegiu totes les verdures picades amb julivert al brou amb pernil, coeu-les fins que estiguin gairebé cuites. Cinc minuts abans de la preparació, afegiu els fruits secs pre-remullats amb aigua en què estiguessin xops i els pèsols.
• - Assecar la farina, afegir la mantega, fregir una mica i remenar a la sopa perquè espesseixi. Afegiu-hi espècies i herbes.
• - En algunes receptes, es recomana afegir una mica de brou en què s’ha cuit l’anguila, afegir vinagre i gelat de grosella o suc.
• - Afegiu l’anguila i serviu perquè tots els ingredients estiguin presents a cada plat. Afegiu boletes de natilla a cada plat.
• Schwemmklösschen o Brandteigklösschen Dumplings
• Per a 6 racions de sopa:
• ½ tassa d’aigua
• 1 culleradeta olis
• 3 culleradetes farina
• sal
• 2 ous
• Afegiu oli a l’aigua bullent, coeu fins que la mantega es fongui. Barregeu la farina amb la sal, afegiu-la a la barreja d’aigua-oli. Remeneu-ho a foc lent fins que es formi una bola, que comenci a quedar-se enrere dels costats de la paella. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament. Incorporar els ous d’un en un, fins que quedi homogeni. Pastar molt bé perquè no quedin grumolls.
• Formeu els dumplings amb una cullera humida i coeu-los en aigua salada fins que estiguin tendres, uns 10 minuts, o fins que surten els dumplings.
• I aquí teniu una altra composició:
• 100 g de llom, 2 cebes, 3 pastanagues, 1 arrel d’api, 2 tiges de ceba, 1/2 culleradeta cadascuna de marduix, sàlvia, estragó i farigola, 1 cub de brou de carn per 1/2 l d’aigua, 2 peres, 1 tassa de gelat pèsols, julivert, anet, 2 cullerades. cullerades de farina. El principi és el mateix.

Nota

La vida d’una anguila és un viatge continu i emocionant!
El lloc de naixement de l’anguila europea del mar dels Sargassos al sud de les Bermudes, a uns 4000 km d’Europa.
Després d’haver sortit amb prou feines dels ous, l’anguila petita, encara en forma de larva, comença el seu fàcil viatge, simplement la porta el corrent. I només al cap d’uns 2-3 anys arriben a les costes d’Europa i Amèrica del Nord.
El gruix dels nadons és comparable al gruix d’un llumí i el cos és transparent, per tant se’ls anomena "anguila de vidre"
Llavors comença la vida adulta real: les anguiles entren als rius.
En aquesta etapa de maduració, s’enfosqueixen i reben un nom nou: una anguila de dos anys.
Ara, per arribar als hàbitats desitjats, han de pujar pel riu. I com que no sempre és fàcil, es pesca i s’allibera en un lloc nou. En particular a Moritz
No obstant això, hi ha persones que passen aquest segment de la vida en aigua dolça i de mar barrejada.
La maduresa sexual es produeix de mitjana a l'edat de 8-10 anys.
En aigües de mar mixtes densament poblades o en captivitat al costat d'altres individus, l'anguila tendeix a ser mascle. Es manté mandrós i curt, no més d’un metre.
Si s’atreveix a pujar riu amunt, es converteix en una femella, que pot arribar a una longitud de fins a 1,5 metres.
Després de la pubertat, les anguiles ja no mengen, al setembre-octubre es tornen al mar. En absència de vies fluvials, sovint es mouen per prats.
Per la seva part inferior platejada del cos, se’ls anomena anguila de plata.
Ara el seu viatge està ple de perill. Al cap i a la fi, el camí torna al mar dels Sargassos sense el càlid corrent del Golf. Aquí hauràs de nedar tu mateix i obtenir energia del greix emmagatzemat.
L’anguila pot sobreviure fins a quatre anys sense menjar. Se suposa que el viatge de tornada a la zona de posta dura almenys sis mesos.
Les anguiles que viuen en captivitat poden viure fins a 50 anys (però quina vida, esperar 50 anys per ser assassinats!)
Un nombre limitat de ciutadans de la República Federal d'Alemanya té una llicència per capturar anguiles: unes 100.000 persones.
L’anguila és verinosa sense tractament tèrmic, conté un verí nerviós fort (ictiotoxina).

Hi ha tots els pisos netejats allà? Et les lleparé per tal cassó! voler !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generalment val un cèntim, veuré que el compreu!

Olga, estic en xoc kulutorny! Guai!

Mare, on vas trobar una anguila? Doncs waaaaascheee Només jo sortiré d'un desgast, tornaré a mirar i bang - Mentir

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mare, on vas trobar una anguila? Doncs waaaaascheee Només jo sortiré d'un desgast, tornaré a mirar i bang - Mentir

Ja està, també em sorprenen tantes receptes amb anguila! Però on aconseguir-ho ... També tenia una recepta d’aquesta sopa a la meva guardiola, però amb l’anguila a Samara és d’alguna manera trista ... I la sopa és interessant! És fantàstic que Olya pogués complaure’ns i burlar-nos
Si de sobte tenim aquesta "serp", provaré la versió sense carn, fins i tot he trobat un substitut de l'aroma de la brossa fumada: afegiré pebre fumat vermell (l'he demanat a Aidigo)

[Ella]

Ella,

Per què Ella? Olya està xifrada

[Rada-dms]

Ja he tastat l’anguila Mosel, ara he vingut a prendre una mica de sopa
On puc comprar una anguila? Rada-dms, injectar! Contrasenyes, aparicions?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, generalment val un cèntim, veuré que el compreu!

HAAAA !!!! Amb sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Creies que em vaig desmaiar des de la cassola? Busca el ximple! Regala amb sopa!

Mare, on vas trobar una anguila?

Avui mateix he vist una anguila tan gran a Ashan Lefortovo Gorod a 1200 rubles per kg. Agafeu-ho, no vull.

Olya es va ofegar ...

Olya es va ofegar ...

moure’s, caure després

moure’s, caure després

Noies! Vinga! Això per culpa d'algunes arengades pràcticament a caure!

[Florichka]

Florichka, Ira, vaig comprar a Globus a Novorizhskoe, allà per 500 rubles. per kg resultant.

500 rubles cadascun per kg resultant.

sense arengades!

Per què Ella? Olya està xifrada

No m'ofèn, em van ascendir tant !!

[Nagira]

Nagira, mira Avka, quina classe d’Ella sóc, sóc Olya o Rada (de la meva besàvia)!
I, amb raó, substituïu-la, perquè la sopa és molt original, però hi-hoo es barreja!
En general, l’anguila bullida és molt similar a l’areng gras (em sembla), de manera que la combinació de carn i "peix" és una mica inusual.
Crec que és més probable que trobeu anguila fumada, a la cuina alemanya també hi ha una sopa a base d’anguila fumada. Intentaré trobar una recepta i preparar-la.

Olga, estic en shock! Guai!

Em va sorprendre quan el vaig matar! Si tinc temps, escriuré als comentaris com els veïns i la fontaneria els espantaven!

Em va sorprendre quan el vaig matar! Si tinc temps, escriuré als comentaris com els veïns i la fontaneria els espantaven!

Va prendre una cola i crispetes de blat de moro, es va asseure a escoltar

HAAAA !!!! Amb sopa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Creies que em vaig desmaiar des de la cassola? Busca el ximple! Regala amb sopa!

Irlandès, vaig pensar el mateix que Olga va decidir baixar fàcilment amb una cassola buida
Ol, que Irinka és una consonant i d’aquella gran en què es cuina tot l’STE

Irlandès, vaig pensar el mateix que Olga va decidir baixar fàcilment amb una cassola buida
Ol, que Irinka és una consonant i d’aquella gran en què es cuina tot l’STE

Tanyush pretén no entendre! Difícil! I ho malgasta ella mateixa gall anguila d'Hamburg. I ho vaig fer fa molt de temps! No, bé, boníssim !!! Ara ho hauria begut tebi !!!

Va prendre una cola i crispetes de blat de moro, es va asseure a escoltar

Empaqueu les maletes, però no us ompliu de crispetes. I llavors ja s’han reunit al vostre lloc!
Imprimiré aviat, mentre estigui ocupat!
Ja ho sabeu, al meu marit TAAAK li va agradar aquesta anguila, que ni tan sols m’esperava !!! Tots es van queixar d'on comprar més i més barat. En resum, he fet una recepta per al meu cap!
I m’agrada en Riesling fred!

[Tanyulya]

TanyulyaEm sembla que hauré de cuinar en una galleda on una anguila nedarà sola o, com els alemanys, una sopa que mai ha tingut una anguila. Però d’alguna manera aquesta no és la nostra manera!

Tanyush pretén no entendre! Difícil! I ho malgasta ella mateixa gall anguila d'Hamburg. I ho vaig fer fa molt de temps! No, bé, boníssim !!! Ara ho hauria begut tebi !!!

Tinc una debilitat tal, ja que cuino, de seguida em tempta a distribuir, tractar, si us plau, després em sento a pensar que he passat tant de temps a la cuina i, de nou, he d’anar a la màquina.

Ol! Perdut! Volia fer aquesta sopa tan malament, però mai no vaig trobar una anguila. Tot i que ens vau fer feliços. Almenys veuré com és!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja ho saps, estimada! Que de seguida, per defecte, us deixo tot a part des del centre, per a vosaltres i els vostres nois!

Ol! Perdut! Volia fer aquesta sopa tan malament, però mai no vaig trobar una anguila. Tot i que ens vau fer feliços. Almenys veuré com és!

Jo mateix em vaig guiar amb imatges, a Alemanya no ho vaig provar, no em van atrapar! Però vaig provar la base sense anguiles, així que vaig imaginar el gust. Sopa molt inusual i interessant, fins i tot fruites seques. El més important és que quedi ben agredolç.
Però la carnisseria, estimada mare, no és molt agradable, tot i que després de la meva vida al sud-est asiàtic estic acostumat a tot, però pel que sembla, he perdut l’hàbit.

Abans vivíem en un pantà d’un prat. La mateixa aigua dolça i les anguiles petites. Per netejar-les generalment. Així doncs, només vam agafar sal gruixuda al palmell de la mà, vam fer-ne un pastís i la vam fregar amb sal. Tot el llim es va lliscar, després el va destripar i ja està.

[Estic content de!]

tinc por de veïns i fontaneria!

Estic content de! I, va trompetar fort, va engegar fonts, com una balena, i va tocar l’harmònica?
Espero que no t’hagi fet mal a la pell mentre tallava? Bliiin! Ets el meu Amazon culinari! Mai em posaré en contacte amb una anguila a la meva vida! Bé, és gairebé com un peix: un bufador! Les passions són tals ... La sang és tòxica, la pell és una mitja ... Ara també - la mort dels lampistes! ... Mireu com destrueix les persones - segons les característiques professionals! Mammadaragaya!
No, bé, entenc que és molt útil per a musshin ... Tot tipus d’àcids grassos insaturats ... Qualsevol rejoveniment ... Recte, no peix, paraula correcta, sinó seguidors de les ensenyances del prof. Preobrazhensky! Tinc por per tu Estic content de!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ja ho saps, estimada! Que de seguida, per defecte, us ho deixo tot des del centre, vosaltres i els vostres nois!

gràcies (y) en cas contrari em vaig espantar. EN! Enveja en veu alta!

Empaqueu les maletes, però no us ompliu de crispetes. I llavors ja s’han reunit al vostre lloc!

Aquí no hi ha res! No renunciaré al meu lloc (doncs no, llavors mossegaré)

Abans vivíem en un pantà d’un prat. La mateixa aigua dolça i les anguiles petites. Per netejar-les generalment. Així doncs, només vam agafar sal gruixuda al palmell de la mà, vam fer-ne un pastís i la vam fregar amb sal. Tot el moc es va lliscar, es va esborrar i ja està.

Per tant, potser aquests són els que van cap al mar, va escriure a la història com migren.
I aquest es guardava en sal i gel, era que la pell es va arrencar amb força i els seus ulls eren durs ........ no com els peixos, sinó com un mirall ennuvolat ......

I què vau fer amb aquests llacs?

Els bucs també són molt saborosos. De nou, els vaig provar cuits al forn de la meva àvia. Oh, el que no he tastat mai de la meva àvia. Tot resulta increïblement saborós! És una llàstima que al forn només es pugui obtenir una aparença ...