Roast beef de vainilla amb cànem spetzle (Vanillerostbraten mit hanfspaetzle)

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Roast beef de vainilla amb cànem spetzle (Vanillerostbraten mit hanfspaetzle)

Ingredients
talls de vedella	4 x 170-200 gr
sal pebre	gust
grans d'all	9 unitats
Farina de sègol	gust
mantega	50 g
brou o aigua	250 ml
midó	gust
ceba	3 unitats
rast. oli	per fregir
per a spetzle:
ou	4 coses
farina de blat, tinc 1c	400 g
farina de cànem	2 cullerades soperes amb un portaobjectes
llet	250
nou moscada	gust
aigua o farina amb la consistència desitjada de spezle
sal	gust

Mètode de cocció

La vedella rostida de vainilla és una cuina clàssica austríaca i sobretot vienesa. Malgrat el seu nom, a la recepta no hi ha vainilla, però sí alls. Quan es va introduir el plat, la vainilla era una espècia molt cara, que s’enviava des de Mesoamèrica i només estava disponible per a l’aristocràcia. L’all en aquells dies es deia en broma “vainilla per als pobres”. Serviu vedella rostida de vainilla amb patates fregides / bullides o fideus.
Talleu la ceba a anelles i fregiu-la a ratlla. mantega, reservar (per servir). Renteu la carn, eixugueu-la a l'aigua. amb una tovallola, batre una mica amb un martell. Condimentar amb sal, pebre i 3 grans d'all, passats per una premsa d'all. Enrotlleu midó per un costat. Fregiu la carn ràpidament, primer pel costat del midó amb una ràfega. oli, després un altre. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Traiem la carn de la paella.
Afegiu a la paella la mantega i els 6 grans d’all, tallats a pètals. Ompliu de brou i col·loqueu els trossos de carn amb el midó cap amunt. Cuini a foc lent durant 20 minuts.
En aquest moment, estem preparant un plat d'acompanyament. Vaig triar la farina de cànem spetzle. Vegeu el mètode de cocció aquíhttps://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395672.0 , i només cal substituir una mica de la farina per cànem. A les botigues alemanyes, la farina de cànem representa el 5% dels fideus, jo en vaig fer més. És convenient per a mi fer un spetzle a partir de massa no densa, de manera que la recepta conté .html "aigua / farina amb la consistència desitjada". És a dir, si teniu una premsa spetzle, podeu fer una massa densa.
La carn està llesta, traieu-la de la paella i afegiu farina de sègol al brou d’all restant per espessir la salsa. Si el líquid s’ha evaporat molt, cal afegir aigua perquè quedi prou salsa per a 4 racions. La salsa ja està llesta.
Poseu en un plat spetzle, carn, ceba fregida i aboqueu-hi la salsa. Que aprofiti!