Panhas de Westfàlia a Pennsilvània

Panhas de Westfàlia a Pennsilvània

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: alemany

Ingredients
Cor de porc	1 petit
Fetge de porc	~ 300 g
Talls de porc amb ossos	500-600 g
Farina de blat de moro	400 g
Farigola mòlt, orenga, sàlvia, romaní, coriandre	1 culleradeta.
Nou moscada	1/2 culleradeta
All	2 dents
Pebre salat	gust
Oli	per fregir

Mètode de cocció

• Introduïda a Pennsilvània pels primers colons alemanys que es van establir a prop de Filadèlfia i el comtat de Chester als segles XVII i XVIII, aquesta recepta és ara ben coneguda a tot Amèrica com a "Scrapple o Panhas". Scrapple: vol dir restes, restes. Així és: en aquest plat s’utilitzen restes de carn de porc no la millor, per exemple, un cap de porc sencer i els ossos.
• La carn, juntament amb els ossos, s’aboca amb aigua i es cou fins que estigui completament cuita, fins que es faci fàcil separar-la dels ossos. Es treuen els ossos (a la resta em van sortir 850 g de carn desossada:
• 
• S'ha de passar per un molinet de carn:
• 
• Colar 1,5 litres de brou, posar-lo a ebullició i afegir farina de blat de moro i espècies, sense deixar de remenar
• 
• Reduïu el foc, afegiu-hi carn picada i, seguint remenant periòdicament (he de dir que la barreja quedarà força espessa), coeu-ho durant 15-20 minuts més.
• 
• Després, la barreja es distribueix en formes, greixades o folrades amb paper film, i enviada a la nevera durant un dia. L'endemà, els "pans" es treuen del motlle,
• 
• tallat a rodanxes transversals d’uns 1,5 cm de gruix i fregit amb oli fins que estigui daurat.
• L’Scrapple se serveix com a plat separat amb diverses salses, incloses les dolces, com ara xarop de poma o auró, i juntament amb ous o patates fregides.

Nota

Fonts: 🔗./2006/01/corned-beef-scrapple-or-ponhaws.html
🔗
🔗
🔗

[dopleta]

dopleta, quina delícia: girl_claping: un plat molt interessant, gràcies))

[Larissa]

Larissa, gràcies per la recepta! Molt interessant. Per a l’eliminació de residus, és fantàstic.

: bravo: quina presentació més elegant. A partir de productes tan senzills i econòmics, aquesta obra mestra

Gràcies, noies, per la qual cosa em va interessar per una mena d’originalitat i senzillesa en un got. Ni tan sols sé amb què comparar. I en general: com té sabor - i espècies, i pebre, i després xarop d’auró? No ho intentaré amb ell, i no ho pregunto!

No ho intentaré amb ell i no ho preguntaré

Bé, en va! Crec que no serà dolent

Probablement Galya. Però no ho faré. Porc amb all -! Creps de xarop d’auró! Al contrari -.

[Larissa]

Larissa, original, embotit per als pobres)))

[dopleta]

dopleta, Larisa, és com el pa de carn?

AlenKa, en principi, probablement ho pugueu dir. Tot i que a Alemanya el Panhas també es considera un embotit amb additius, i fins i tot un púding. Però mengem pa de carn immediatament després de coure’l, sense sotmetre’l a un processament addicional, i en aquesta recepta, el fregit posterior de les llesques fins que estigui daurat és un requisit previ.

[Larissa]

Larissa, M'ha agradat mooolt ... l'he portat als marcadors, el cuinaré, me'n donaré de baixa ...