Ferment "etern"

[Irisik]

... el pa resulta força dens, com si no tingués prou força per aixecar la massa més amunt, potser em falta alguna cosa? i el guardo correctament?

Irisik, no hi ha queixes sobre l’emmagatzematge.
Sembla que aquí hem d’esbrinar la consistència de la massa i el temps de prova. Pec per aquests dos factors.

Gràcies, estic provant diferents receptes, fins ara, a la recerca del pa més deliciós

La meva massa dura ja fa uns 2 mesos, ho estic fent tot bé: és a la meva nevera

Posaré els meus "cinc cèntims"
Si la temperatura és d’11-13 graus al lloc d’emmagatzematge del llevat a la nevera, el problema difícilment és aquest, però si és més baix, l’ICD és molt difícil.
Una cosa més: mai poso l’entrant a la nevera quan tinc gana, sempre l’alimento abans. Per exemple, quan alimento la massa fermentada per coure-la, la faig servir tota al pa, i aboco la quantitat mesurada d’aigua als plats amb la massa fermentada sobrant a les parets, raspa totes les restes a l’aigua, sacseja-la, afegeix la mateixa quantitat de farina en pes amb aigua, remena-la, etc. després només: a la nevera. Per tant, tinc un llevat a la nevera, que de moment està ocupat amb el menjar i no passa gana pel fred.

Oh, digueu-ho a un llevador novell inexpert. Avui és el segon dia del meu primer creixement. Ahir ja feia bombolles a poc a poc amb mi. Al matí la vaig donar de menjar i al cap de 5 hores havia crescut i bullit bastant decentment, tenia por de fugir i la va impedir. No passa res amb això? Tinc moltes ganes de demà, vull provar-ho en acció. Ja pots, oi? Espero un resultat positiu i una llarga amistat amb el llevat.

Bona gent, OU! Em podeu dir si tot està bé amb la meva cultura inicial? Quin tipus de sediment apareixia a continuació? Pots interferir-hi? I la meva cultura inicial té bones bombolles després d’1,5 dies de vida?

Tatyanka, pot ser massa prima per a tu? per tant, s’exfolia. Ho heu fet tot segons la recepta? 1: 1 en pes? no en volum!
però pots interferir, li encanta això
Bona sort!
I bones festes per a vosaltres!

[Arka]

Arka, gràcies per la resposta. Mesuro tot a les escates i la consistència resulta ser gruixuda, i després, quan el llevat ha quedat dret, es fa més prim. Segonya va tenir la segona alimentació i el tercer dia. Durant la nit, va baixar al nivell original, hi havia bombolles a la part superior. L’he alimentat, ara estic esperant un augment de dues vegades i intentaré coure pa italià. Digueu-me, hi ha pa completament fermentat sense llevat? I és possible afegir més cultura inicial que la recepta, tot reduint el volum de farina i aigua? BON NADAL!

Sembla que vaig volar amb el llevat. Ahir, després de 2 alimentacions, es va doblar (si no més) i avui l’ha alimentada durant 3 dies, ni tan sols s’ha pensat a créixer. Així, fa bombolles a la superfície, però no a l’interior. I s’exfolia per alguna raó? Quan la puc alimentar ara? I potser es pot reduir la quantitat d'aigua, en cas contrari em sembla una mica prima, com a resultat resulta (com per a les creps, no per a les creps)? M’alegria que algú respongui.

M’alegria que algú respongui.

Per descomptat que ho farà.
Intentem no reduir l’aigua, sinó augmentar la farina en percentatge.
Calculem quanta farina ja teniu per quanta aigua i decidim quanta farina necessitem per augmentar-la un 10 per cent. Comptaràs?

[Viki]

Viki, Ho vaig fer tot tal com està escrit a la pàgina 1, és a dir, al final va resultar 3 vegades, 100 g d’aigua / 100 g de farina. Però el fet és que sense esperar l’augment després de la tercera alimentació, vaig treure 200 g de la massa fermentada i vaig afegir 100 g d’aigua / 100 g de farina cadascun (això passa al cap de 3,5 dies). Ara costa uns 600 g de massa fermentada. Al principi, hi havia bombolles grans a la part superior (ja que vaig intervenir amb una nova porció amb un batedor) i, al cap de 5 hores, van aparèixer petites bombolles a la part superior, però no dins. Potser ho explico incomprensiblement, bé, ho sento, sense experiència.

Per aquestes vacances vaig tenir una tasca súper súper: fer créixer el llevat. I es va fer realitat !!!! Vaig llegir un munt d'informació al lloc i ara va sortir. No diré que tot va anar segons l'esquema. I no va voler aixecar-se durant molt de temps, no li va agradar tot i, fins i tot, en algun moment va intentar formar-se una mica de motlle ... Ara aplicaré totes les meves forces per no arruïnar-lo
Moltes gràcies a tothom que va compartir la seva experiència. Ahir ja vaig coure el primer pa (negre de crema d'un llibre per a Panasonic). I va funcionar. Bé, potser no va pujar massa, però el meu llevat encara és molt jove i no vaig afegir llevat

[Tverichanka]

Tverichanka, i compartiu quant vau cultivar el llevat? Quin dia vas coure pa amb ella? I després tinc problemes.

[Tverichanka]

Ahir ja vaig coure el primer pa (negre de crema d'un llibre per a Panasonic). I va funcionar.

Tverichanka, amb el vostre entrant recent nascut! I amb pa: la massa fermentada primogènita!
Que us agradi! Tenim moltes receptes, només teniu temps. Bé, no us oblideu de compartir amb nosaltres. M’agradaria tenir èxit.

tatjanka, per què necessiteu 600 g de massa fermentada en aquesta etapa? I reduïm la seva quantitat i la fem més sana? Quant estàs disposat a deixar-la? Us suggereixo 100 grams i comenceu a fer-lo més espès. Per exemple, agafeu 100 g de massa fermentada, doneu-li 100 g d’aigua i 120 g de farina i, per a la següent alimentació, 100 g d’aigua i 110 g de farina. Això augmentarà la quantitat de farina en un 10%. I, tanmateix, a quina temperatura es cultiva?

[Viki]

Viki, Estic d'acord amb tot si només funciona. Vaig a obeir i obeiré, ho prometo. Quan elaborar el primer lot d'aliments complementaris? Es troba a l’armari i hi ha 26 *.

[Viki]

Viki, Estic d'acord amb tot si només funciona. Vaig a obeir i obeiré, ho prometo. Quan elaborar el primer lot d'aliments complementaris? Es troba a l’armari i hi ha 26 *.

Sortiu de l'armari i expliqueu amb detall:
quan va ser l'última vegada que va alimentar (temps)
en quin contenidor està assegut (vidre, plàstic ...)
què es cobreix (tapa, tapa amb un forat, gasa, tovallola mullada ...)
com es veu ara (suposo que hi ha petites bombolles a la part superior i líquides a sota)
La reanimació és una qüestió seriosa. Tinc la sospita que en algun moment va revisar els àcids. Si el podeu tastar o olorar (hi ha olor a alcohol?)

Alimentat fa 6-7 hores; es troba en un pot de vidre; cobert amb paper film en un forat; l'estructura és homogènia sense delaminació i petites bombolles a la part superior. Realment té gust de puré de poma (com va escriure Admin) i no fa olor a alcohol.

[tatjanka]

El pa va resultar així:
Cuinar a HP al programa francès. El sostre va resultar pla, lleugerament enfonsat. L’escorça és cruixent. Tant de bo l’ull experimentat d’algú vegi els defectes i em doni una pista.
tatjanka, va fer créixer el llevat durant 4 dies en lloc de 3. Era gruixuda tot el temps. I al principi va pujar malament. A partir del segon dia, va començar a remenar-la periòdicament i després la va moure a una bateria més calenta. I llavors va començar ... Va començar a augmentar ràpidament de mida. Fins i tot vaig haver d’alimentar-la no en un dia, sinó abans, si no, va començar a caure. Vaig haver d’adaptar-me al seu comportament durant la marxa. Però d’alguna manera va sortir tan bé, cosa que encara em sorprèn. Sí, la vaig posar amb farina de paper pintat de sègol i, per primera vegada, la vaig alimentar de la mateixa manera i després vaig passar al paper pintat.

[tatjanka]

tatjanka, teniu una massa fermentada ja feta. Tots els signes d’un llevat líquid viu. Fem que sigui més gruixut i pugem amb una explosió!
Només hi ha la sospita que la vostra farina té més humitat de la permesa segons les normes. Ara és un fet habitual. A la botiga els agrada guardar bosses de paper amb farina a les prestatgeries inferiors, mentre que els terres es renten regularment diverses vegades al dia. I la farina absorbeix la humitat amb plaer.
Donem-li de menjar com he suggerit anteriorment (massa fermentada 100 g, aigua 100 g i farina 120 g), es tornarà espessa i al matí veurem com se sentirà.

Els meus entrants de sègol amb més èxit també feien olor de pomes.

Tant de bo l’ull experimentat d’algú vegi els defectes i em doni una pista.

Ni tan sols espereu escoltar res que no sigui BRAVO !!!
El primer pa amb massa dura i fins i tot el sègol, però és deliciós.

[Viki]

Viki, Hurra! : bravo: vaig anar a seguir les instruccions. I tinc farina de sègol, la podem afegir? O sense actuacions d’aficionats? Espero un resultat positiu, demanaré la baixa demà!

Tverichanka, Estic molt content per tu que tot hagi funcionat. Quina feina tan minuciosa és fer créixer el llevat.

... cancel·la la subscripció demà!

Mira, no pots passar més de 12 hores des de l’alimentació. No és un fet, és clar, però sí que és possible. Per tant, assegureu-vos de posar-hi una marca de nivell.
Bona sort!

I va sorgir una altra pregunta: barrejo farina amb aigua en un bol separat i després l’afegeixo al llevat, oi? O s’hauria d’afegir tot al llevat i barrejar-lo?

Vaja ... directament del cor es va alleujar! I després vaig seguir buscant-li defectes (sóc un samoyeda, poques vegades content de les meves "creacions"). I el fet que em sortís el llevat, encara em sorprèn, perquè sé del fòrum que són bastant capritxosos. Pel que sembla, només una casualitat afortunada. Per cert, també feia olorar el llev tot el temps. Feia una olor deliciosa, cosa que em va calmar.

I va sorgir una altra pregunta: barrejo farina amb aigua en un bol separat i després l’afegeixo al llevat, oi? O s’hauria d’afegir tot al llevat i barrejar-lo?

Jo també ho vaig fer ...

Bé, això és una qüestió personal per a cada fermentador, però m'agrada fer això:
Mesuro el llevat, hi afegeixo aigua, aquí no hi reconec cap batuda: m’armem amb una forquilla i el bato bé perquè ja hi hagi escuma. Estic tan oxigenant el meu llevat. Bé ... o crec que estic saturat ... Després hi afegeix farina per sobre (emet un xiulet tranquil al mateix temps, que també ... en general m'agrada), torno a barrejar la farina amb una forquilla. Li dic bona gana i ja està.
No, sincerament, sóc una persona bastant adequada, però m’encanta parlar amb llevat.

[Viki]

VikiPotser aquest mètode és més convenient, gràcies per la pista. I està realment saturat d’oxigen. Tan bon punt vaig començar a remenar el meu més sovint, ella només es va "animar".

[Viki]

No, sincerament, sóc una persona bastant adequada, però m’encanta parlar amb llevat.

Ara tots som adequats Viki I donar la segona alimentació en 12 hores? Demà també intentaré fer una màscara d’oxigen al llevat amb una forquilla.

I donar la segona alimentació en 12 hores?

Això espero. Ens reunim al matí sobre el tema i veurem com se sentirà en aquestes 12 hores. Potser hi afegirem una mica de temps.

[Viki]

Viki, moltes gràcies per la vostra disposició a ajudar. Felicito a tothom per NADAL NADAL!

Gràcies per endavant si responeu.
Vam donar una màquina de fer fa 2 mesos, però encara no l’he cuinat mai, perquè vull coure amb massa fermentada, sense llevat. Vaig intentar fer el llevat, però no va funcionar, perquè visc a Israel sense calefacció central, en un apartament de 18-19 graus, i cal una calor constant per preparar el llevat. Tens algun consell?

Mira, no pots passar més de 12 hores des de l’alimentació. No és un fet, és clar, però sí que és possible. Per tant, assegureu-vos de posar-hi una marca de nivell.
Bona sort!

El meu llevat ha augmentat 1 cm i les bombolles són a la part superior de la superfície, però a l'interior no es veu. Estic esperant instruccions valuoses.

Bé, probablement vaig córrer per davant de la locomotora i vaig alimentar el llevat a les 11-00 (100 aigua / 110 farina). Estic esperant.

No, aquesta locomotora va arribar tard
Mentre escrivia "dóna-li 100 aigua i 110 farines ...." i tu ja
Digueu-me com és en termes de densitat quan s’alimenta i quina densitat era al matí?

Digueu-me com és en termes de densitat quan s’alimenta i quina densitat era al matí?

Fu, ja tenia por que renyessis. Al matí no era molt líquid i, després d’alimentar-se, es feia encara més espès que per a les creps. Aquella primera mina va ser molt més prima. On veure la consistència del llevat? Seria molt més fàcil, si no, tothom té conceptes diferents.

[Marmeladka]

Marmeladka, el pa llevat és mà d'obra, la màquina de fer pa és un dispositiu que facilita la mà d'obra, però els seus programes estan dissenyats per coure pa de llevat.Per tant, ens adaptem a HP i no a nosaltres. La massa es fa llevat i s’amassa de manera diferent, més precisament, els CV del mode pa de llevat donen una barreja i ens posem sobre l’estufa i apaguem l’amassat abans, i la prova és al revés, i tornem a apagar-la i observar la pujada, el més important és encendre la cocció a temps. És molt més convenient coure pa de massa al forn. Però també us podeu adaptar.
Indiqueu-nos quin tipus de pa voleu coure. En el sentit: blat o sègol. Cada quan. Determinem quin tipus de llevat necessiteu i pensem què podem fer.
I a Israel tenim fermentadors. I creixen, alguns amb un coixinet de calefacció, d’altres amb ampolles d’aigua tèbia. I també hi ha masses fermentades que no cal escalfar massa, només durant els primers dos dies.

On veure la consistència del llevat?

Buscaré una imatge amb coherència. Però "per a panellets" ja ens convé. El temps només em confon. Si us doneu menjar a les 11, podreu estar tranquil fins al vespre. PERUT! Al vespre, aquesta quantitat de menjar no li serà suficient. Per què necessitem molt de llevat? Així doncs, o la farem "a la meitat", o bé, com alimentarem
Li vas posar una marca, d'acord?
I explica’ns què vas a coure? Cada quan? I com us serà més convenient guardar-lo?

[Viki]

Viki, posa una marca, sóc com amb un nen. ... Vull provar italià i francès amb pa de massa fermentada. També m'agradaria pa Darnitsky amb llevat "etern" (en KhP). Coeu pa una vegada en 3 dies. I m’agradaria guardar-lo a la nevera, en cas contrari si a la cuina, segons tinc entès, hauré d’alimentar-me més sovint, però no necessito tanta llevat. I serà possible afegir més cultius inicials que segons la recepta i reduir la quantitat de farina / aigua pel mateix pes?

Vull provar italià i francès amb pa de massa fermentada.

Espera, creixem massa de sègol ara?
Per als italians i els francesos, necessitem blat. Alimentarem en excés una part de la massa fermentada per al blat?
I el més important: quina és la temperatura de la nevera? En cas contrari, arruïnarem el nostre fill ...

Espera, creixem massa de sègol ara?
Per als italians i els francesos, necessitem blat.

No, tenim llevat de blat. Mesuraré la temperatura, necessito 10-12 * sembla?

No, tenim llevat de blat. Mesuraré la temperatura, necessito 10-12 * sembla?

Aleshores tot només és SUPER !!!
Si necessitem acidesa al sègol, el més important és no deixar que guanyi un excés d’acidesa. Seguirem vigilants. Mireu-la atentament: què passarà en 6 hores? Després de les 8? Si la primera vegada que el triplicàvem amb l’alimentació i pogués durar 12 hores, ara tenim menys aliment que el propi arrencador. No deixeu que creixi més del doble, ni molt menys que caigui.

No deixeu que creixi més del doble, ni molt menys que caigui.

Ara, passades les 4 en punt, bull en alguns llocs com volcans bombolles. Però no augmenta de mida. I si comença a créixer ??? La temperatura de la nevera és de 9,5 * al prestatge superior, crec que és la més càlida que hi ha.

Ara, passades les 4 en punt, bull en alguns llocs com volcans bombolles. Però no augmenta de mida.

Excel · lent. Un cop apareixen les bombolles - vives. Passaran 8 hores des de l’alimentació i sabrem qui va ser criat. Hi haurà bombolles, però no hi haurà creixement: hi afegirem bacteris de llevat. Evidentment, té prou àcid làctic si hi ha volcans en 4 hores i és a 26 *. La teva noia lluita per la seva vida.

[Viki]

Viki, Espero que sigui viva i tot gràcies a tu. : rose: Ho heu escrit tot bé: la part superior està en bombolles i en creixement, no, no. Què he de fer després? Què alimentar?

Viu, bonic, però líquid. Fem que sigui molt espès? Com us agrada la idea? Així que tant com pastar. Simplement, no em renteu les mans amb sabó abans. Teniu a la pell bacteris que li són beneficiosos.
Calculem per la fórmula: quanta llevat - tanta farina - la meitat de l’aigua.
És a dir, per cada 100 g de massa fermentada, 100 g de farina i només 50 g d’aigua. Quant depèn de la cultura inicial. Però amb el temps ...quina hora per donar-li de menjar, de manera que fins al matí n'hi ha prou? Ara, quant de temps heu passat d'alimentar-vos? I a la foto?

La foto mostra 10 hores i ara ja són 12.

La foto mostra 10 hores i ara ja són 12.

És hora d’alimentar-se.
Gruix, es mantindrà fins al matí, però el lloc ja és més fresc. Quants graus hi ha al davall de la finestra?

És hora d’alimentar-se.
Gruix, es mantindrà fins al matí, però el lloc ja és més fresc. Quants graus hi ha al davall de la finestra?

Què creus que pot fugir? I si demà tot està bé, el podeu coure? Pregunto per endavant, per no molestar-vos massa demà. : girl_red: I aleshores em sento molt incòmode que estiguis embolicant amb mi com un nen. I què hauria de fer demà al matí? Al davall de la finestra 22-24 *.

Tot hauria d’estar bé. Realment espero. Demà hauria d'inflar-se i aixecar-se. I quan ho mireu per dins, hauria de ser així:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
És aconsellable que el contenidor tingui el triple del volum del cultiu d’arrencada i el cobreixi amb un paper d'alumini sense forats. Segur que tindrà prou aire, està comprovat.
Només cal calcular quant posar-la a la massa i quanta aigua per afegir farina alhora. Quin tipus de pa teniu en ment?

[Viki]

Tot hauria d’estar bé. Realment espero. Demà hauria d'inflar-se i aixecar-se. I quan ho mireu per dins, hauria de ser així:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
És aconsellable que el contenidor tingui el triple del volum del cultiu d’arrencada i el cobreixi amb un paper d'alumini sense forats. Segur que tindrà prou aire, està comprovat.
Només cal calcular quant posar-la a la massa i quanta aigua per afegir farina alhora. Quin tipus de pa teniu en ment?

Viki, l’apòsit va resultar com una massa per a pastissos i va haver de remenar amb les mans, crec que no serà pitjor (espero tenir prou bacteris)? L’italià o el francès serien desitjables. Ara tinc 500 g de massa fermentada després d’alimentar-la.

Vaig haver d'interferir-me amb les mans, crec que no serà pitjor (espero haver tirat prou bacteris)?

Per tant, tot l'esdeveniment va ser concebut per al mateix.

L’italià o el francès serien desitjables.

Al forn? Determinem qui necessitem i comptem. Hi ha un 100% de massa hidratant a tot arreu i ara calcularem quant en tenim.
Heu agafat 200 g de massa agra + 200 g de farina i 100 g d’aigua?