Ferment "etern"

3 dies, 1 hora després de menjar, el meu marit va portar de la cuina cridant que fugia .......
Trasplantat en un pot gran.

Ooooh! Un parell de dies per alimentar per enfortir i ja ho podeu fer servir.
Com fa olor i sabor?

Així que vaig pensar a mitges que és millor no precipitar-se, però realment fa olor de poma!

[Thumbelina]

Thumbelina, Enhorabona! Així que el petit animal ha crescut!
Estalvieu 50-100 g per al futur i alimenteu-los diàriament amb una proporció d’almenys 1: 1 en pes. Presteu immediatament atenció quant de temps dura la massa dura (des de la preparació fins a la caiguda de la "gorra", fins a la pujada, per descomptat). Després de la primera vegada, comprendreu la quantitat de menjar que heu de donar, de manera que en tingueu prou per un dia complet. Podeu alimentar-lo dues vegades al dia, si no us cola, de manera que es farà més fort i més ràpid. Bé, començareu a guardar-lo a la nevera després de 2 setmanes de vida "càlida". Per tant, formarà una forta simbiosi de llevat i microbiota.
I recordeu, si sabeu que demà no us podreu alimentar a temps, ni tan sols demà passat, no oblideu augmentar la proporció d'aliments segons el moment de la vaga de fam proposada.
Quan s’alimenta sense ús (inactiu), l’algoritme continua sent el mateix: prendre 50 g o fins i tot menys i alimentar-lo. La propera vegada també.
No emmagatzemeu els residus de massa fermentada no utilitzats durant la seva alimentació en buit / creixement. Sense pinso, el cultiu inicial guanya ràpidament àcid, que és difícil d’eliminar, de vegades és més fàcil tornar a créixer. Si no podíeu inserir-la a la massa a temps, llenceu-la sense pietat.

No vaig poder resistir-me, posar el pa, el meu llevat arriba al màxim 4 hores després d’alimentar-se i es poden veure a través del vidre grans buits amb gas, vaig pensar que ja era hora que treballés, deixés de menjar

Guia de 4 hores per criar pa. No recomano superar aquest temps, el pa pot acidificar-se. Si cuineu purament sègol, no es tritura en el procés, sinó que simplement s’espera que es dobli i es posi al forn ben escalfat.



Quan estigueu satisfets amb el treball de la massa fermentada, us recomano assecar-ne una mica per conservar-la. Qualsevol cosa pot passar.
Vegeu el tema de la conservació.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, He posat segons la recepta farina de blat de primera qualitat per a una màquina de pa. Programa francès 6 hores, només 4 hores de pujada.
N’he tret una part al fred i l’he alimentat amb la calor.

No confieu en la màquina, està dissenyada per a llevats de fàbrica, observeu el comportament de la massa. Si veieu que la massa està preparada per coure abans, interrompeu el programa i activeu la cocció

[Nata]

Nata, bé, gràcies miraré




En general, això és el que es feia al forn
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Avui el blat ha cobrat vida, ha pujat el 5è dia

Bon pa, felicitats!
A jutjar pel sostre, la prova va ser una mica curta, bé, potser 20 minuts.
M'alegro de tu amb les primeres cultures!

[Nata]

Nata, Sense els vostres consells i consells, hauria patit durant molt de temps!
Moltes gràcies.

Jo mateix he adquirit tot el coneixement aquí gràcies al nostre Vikula, Viki
Viki, sóc teu per sempre! Abraça’t tendrament
On ets?

En general, el meu llevat es va tornar insolent fins al punt que va aixecar sègol integral en una hora, cosa que estic molt content.

[Olga]

Olga, feliç per tu

[Dia 1.]

Per experimentar, vaig cultivar un llevat a partir d’una quantitat molt petita de farina. Farina hw. c / z amb l'addició de psh. c / z. Vaig començar a mirar a la nit. Vaig donar menjar abans d’anar a dormir, no em complia amb l’hora exacta.
Dia 1.
Va prendre ~ 2, 5 cullerades. l. hw. farina. Vaig afegir aigua a una pasta gruixuda, suficient perquè es barrejés tota la farina.
Al final del primer dia, la massa es va aprimar lleugerament i es va inflar.
Dia 2.
Es queda 1 cullerada. l. prova inicial, sacsejada amb 2 cullerades. l. aigua, va afegir farina a la consistència d’una pasta densa. Va prendre farina 2: 1 hw. i psh.Vull acostumar-me immediatament a menjar i psh. i sègol.
Al final del segon dia, la massa va fermentar, va bombollar una mica, però l’olor era desagradable.
Dia 3.
Va tornar a prendre 1 cullerada. l. massa i sacsejada amb 2 cullerades. l. aigua. La consistència es va mantenir igual, alimentada 1: 1 hw. i psh. c / z.
Al final del tercer dia, el llevat s’havia duplicat. L'olor gairebé es redueix.
Dia 4.
A la nit, vaig tornar a alimentar 1 cullerada. l. prova. Al matí, les olors i les bombolles eren normals, típiques de la massa fermentada.
Tot! Fet!
Vaig gastar força farina.
El pot de la casa tenia 350 g.
L’experiment va tenir èxit

[Nata]

Nata, classe! Molt valuós.
Per descomptat, espero que el meu llevat em delecti durant molt de temps, però és "etern"
Però si és així, faré servir aquesta experiència

Noies, aquesta pregunta: en quina fase s’ha de treure el llevat a la nevera, immediatament després d’alimentar-se o després d’un temps? I en quina proporció s’ha d’alimentar per emmagatzemar? Vaig mantenir tots els meus cultius inicials a temperatura ambient, alimentant-me 2 vegades al dia, de manera que no sé res de la nevera.

Netejo la meva just després d’alimentar-la, prenc les proporcions segons aquest principi, per exemple, 50g de massa agra, el que significa que prenc 25g d’aigua i 25g de farina
Tinc massa de sègol.

I espero que creixi, normalment triga entre 30 i 40 minuts, després el tanco amb una tapa en blanc i el poso a la nevera del prestatge inferior.
M’alimento com de costum, més que ella mateixa.

[Thumbelina]

Thumbelina, i alimentar-se un cop per setmana? No feu forats a la tapa, doncs? No s'ofeguen?
També em va semblar que sempre cal alimentar més volum del que pren un entrant.

[Natasha]

Natasha, No ho faig, no m’ofego, cuino un cop a la setmana, l’alimento dues vegades al dia i és bo.

També cuino una vegada a la setmana, el treixo de la nevera durant 1-2 hores, després prenc la quantitat requerida segons la recepta i alimento 50 g d’aigua i 50 g de farina per 50 g de massa fermentada i alimento les restes de 25 a 25 i a la nevera, tinc una tapa amb forats.
Crec que tot és individual, com algú s’hi va acostumar.

[Natasha]

en quina fase s’ha de treure l’arrencador a la nevera, immediatament després d’alimentar-se o al cap d’un temps? I en quina proporció s’ha d’alimentar per emmagatzemar?

Natasha, Probablement sóc el més mandrós i el meu llevat està acostumat a aquest règim:
A la vigília de la cocció, trec l’entrant de la nevera, el dilueixo immediatament amb aigua tèbia, afegeixo farina de manera que hi hagi prou pa segons la recepta i quedi per guardar. Al cap de 8-10 hores, vaig posar el llevat madur a la massa i vaig posar 30-40 grams en un pot i a la nevera.
No faig apòsits addicionals

Hola! Avui he llegit un article sobre la determinació de la preparació d’una massa per la diferència de temperatura entre la massa acabada de pastar i les que ja estan preparades per coure (que la temperatura hauria d’augmentar 2 graus). Això també s'aplica a la determinació de la preparació del llevat o té diferents temperatures?

Bon dia! Vaig decidir fer una massa fermentada, vaig utilitzar farina de gra integral .. La vaig alimentar per segona vegada més d’un dia després, vaig fer bombolles, es va duplicar .. Com que segons la recepta cal alimentar-la tres vegades, i després dividir-la i netejar-la, ho vaig deixar tot tal qual ... El tercer dia tot es va assentar, el vaig alimentar - no hi ha reacció, no hi ha bombolles, fa una olor lleugera de vinagre, .. el vaig alimentar 4 vegades - de totes maneres ... L'he de llençar o el puc guardar? .. Fins i tot poso un bol en aigua calenta, reacció zero ... )))

🔗
Hola! Digue'm si us plau!
Va començar a créixer segons la recepta d'una pàgina: 100 farines, 100 aigua.
Es lliura el dijous, s’alimenta el dijous i el divendres, de 100 cadascun
Va augmentar bé, més de 2p, l'olor va impactar - amb Ivan-tea, només més brillant. Seu al forn a 27-29 gr.
La foto mostra el llevat després de remenar avui.
Si us alimenteu fins a 7 dies, probablement haureu de separar-la d’ella, en cas contrari n’hi haurà molt
Quant s’ha de separar i com alimentar?
Malauradament, encara no hi ha escates, mesuro la farina amb un got de mesurar i afegeix aigua al gruix de la crema agra casolana / creps

Quan l’arrencador estigui a punt, preneu-ne una mica (tant com sigui convenient per emmagatzemar) i introduïu-lo en un volum no inferior al propi arrencador.
Quan el llevat comença a caure després de la pujada màxima, és senyal que és hora de tornar a alimentar-se. De nou, preneu una part del llevat i alimenteu-lo amb un volum no inferior. Tothom determina el volum de la cultura inicial per si mateix.
La densitat s’ha d’augmentar lleugerament. Des del meu punt de vista, la massa dura està una mica aprimada.

Gràcies Natasha!

Si la massa fermentada s’elabora i s’alimenta amb bona farina i aigua de font, no importa si és líquida o espessa. Sempre serà eficient. El tinc a la nevera en un pot de plàstic, amb la tapa poc tancada. Per a la preparació de la massa prenc una cullerada de llevat. La resta es troba al pot de la nevera. Quan acaba, afegeixo aigua i farina, la deixo sobre la taula tota la nit i la poso a la nevera al matí. Tot. No necessiteu res més. En aquest mode, fa més de cinc anys que som amics d’ella.

Bé, no hi ha on obtenir aigua de font, jo faig servir aigua bullida.
La meva massa maca fa una bona olor, sembla una esponja amb forats petits i grans, però poc àgil; gairebé no s’eleva en 2 p.
Hi ha poc llevat? On són els errors en aquest cas?

La massa es prepara al vespre. 125g de farina de sègol pelada + 1 cullerada de massa fermentada + aigua. Remou (massa gruixuda) i fins al matí.
No hi ha un augment particular de la massa com a tal. Apareix una olor d’alcohol errant. Afegeixo 800g de farina de blat de primer grau + aigua de font + sal + sucre al gust a la massa i ja està. En una pa, pastar durant 20 minuts. 4 hores de prova i 80 minuts de cocció. En 4 hores de prova, s’eleva fins a les vores del bol. Aquí al fòrum hi ha la meva publicació sobre pa amb una foto.

No ho estàs fent?

Després de barrejar els components i formar un kolobok, no faig el pastat. Si feu un cruixit, el pa s’ensorrarà i no pujarà. Després del pa, comença la prova. Aproximadament 4 hores. Periòdicament miro a la HP. Després d’assolir el volum desitjat, encenc la cocció. Després de començar la cocció, és possible un augment addicional del pa de 1-2 cm.
Tinc HP Panasonic. Hi ha un programa independent de "cocció" amb la configuració del temps de cocció. Per a un pa d’uns 1,2-1,5 kg, n’hi ha prou amb 80 minuts per coure.

Hola! Qui cou amb massa fermentada de sègol, digueu-me, si us plau, quant puja la massa en massa fermentada en 4 hores? Cuino pa amb farina de blat integral, però el volum de la massa que surt és de mitja galleda, mentre que el llevat arriba a la vora. Segons la recepta, prenc 10 g de massa fermentada per 140 g de farina i aigua, 500 g, 275 g de sèrum, 20 g de mel, 14 g de sal, 20 g de mantega. No hi ha forma de pa airejat (
A jutjar per les ressenyes i les receptes, la gent obté pa de massa fermentada en una màquina de fer pa en un mode de 4 hores i fins i tot sense massa. I aquí en 4 hores encara no puja.

Prenc 10 g de massa fermentada per 140 g de farina i aigua, 500 g,

Poc clar. Com és?
Actualitzeu la massa dura abans de coure?

però el volum de la massa que puja és de mitja galleda, mentre que la massa de llevat arriba a la vora.

el mateix dolor, llevat de blat, i jo faig sobre la massa

[Elena]

Elena, no, poso la massa al vespre. Vaig llegir al lloc molins de pa que el pa és menys àcid. En realitat, segons les receptes del fòrum, on la massa fermentada és una bona meitat, surten les mateixes tonteries.



Novell, company de desgràcia) o ja van al forn o llencen aquest llevat al dimoni. Sembla que el fabricant de pa és normal, la gent del fòrum té èxit en tot amb menys esforç, a YouTube generalment es cou al mode normal durant 4 i 3 hores. I ahir, en 6 hores, la massa va augmentar una vegada i mitja en total, això torna a ser mig cubell.

o llença aquest llevat als inferns.

oh sí, el llevat és un negoci molt problemàtic, el cuino a la massa (per passar la nit a la nevera), al vespre es pasta la massa; sembla que és ràpida, però molt baixa, i no es tracta de proves insuficients, sinó que la massa no té prou força. Utilitzo la màquina de fer pa només per pastar i coure en mode manual. Encara no he entès l’encant del pa de massa fermentada, però no s’esfondra amb mi, ja que era al ball de graduació. llevat (literalment esmicolat a les mans).Val la pena fer-ho tot sol

[Novell]

NovellSí, també m'agrada. Fins i tot el podeu tallar calent. En total surt un rotlle de quilo d’uns 9 cm d’alçada.

Novell, sí, això també m’agrada. Fins i tot el podeu tallar calent. En total surt un rotlle de quilo d’uns 9 cm d’alçada.

potser tenim una mica de ball. afegir llevat?

[Novell]

Novell, També hi penso. 1/3 de la quantitat requerida, per exemple. O, opcionalment, pastar la massa en una màquina de pa i posar-la al forn just al cubell. L'última vegada que provaré massa fermentada sense llevats, simplement no podem menjar tantes galetes

[Esperança]

no, poso massa al vespre

EsperançaÉs a dir, no refresqueu el llevat. Intenteu refrescar la massa de sègol en 2-3 dosis i, tot seguit, afegiu-la a la massa. Quant de temps s’ha retirat el llevat? Si és jove, al principi aixecarà la massa durant molt de temps. Podeu afegir una mica de llevat o esperar que el llevat pugi el pa tot sol.

[Elena]

Elena, massa d’un mes o més. L’alimento cada dia amb una proporció 1: 1: 1, emmagatzematge a temperatura ambient. Puja molt bé, amb un pelatge. Pesco al pic i faig una massa. Com tot sobre els consells del fòrum.

No vaig poder resistir-me, vaig posar el pa, la massa fermentada arriba al màxim 4 hores després d’alimentar-se i es veuen a través del vidre grans buits amb gas, vaig pensar que ja era hora que treballés, deixés de menjar

Com ho vas gestionar? El meu llevat augmenta una vegada i mitja només després de 10-12 hores, i la massa de pa sense llevat gairebé no puja ni després de 8 hores. Més o menys la massa puja en aproximadament un dia. Però aleshores el pa resulta molt àcid. Tinc una massa fermentada amb farina de sègol de gra integral. Sembla que només es desenvolupen bacteris làctics al llevat, però gairebé no hi ha bacteris del llevat salvatge. Al principi vaig pecar per l’aigua, però ja he provat diferents aigües embotellades i fins i tot aigua mineral. Resulta que això és igual de farina. La data d’elaboració de la farina és el gener del 2019. Probablement fa gairebé 2 mesos que treballo amb el llevat, però no hi ha resultat. Potser haureu de deixar la massa a la nevera durant, per exemple, un parell de dies per aixecar-la? Tinc 11 graus al prestatge de la porta de la nevera. Vaig llegir en algun lloc que al fred l’àcid làctic pràcticament no es desenvolupen bacteris, però el llevat és normal. En un altre fòrum em van escriure que el llevat va començar a aixecar la massa sense llevat després de 9 mesos!!! Algú pot descriure la seva experiència real. El pa de llevat no és interessant. Ara hi ha moltes fleques. Hi ha una quantitat bastant gran de pa de llevat. Per tant, si té sentit coure el pa, només és lliure de llevats

Si hi ha aquests problemes amb l'augment del llevat, és millor començar-ne un de nou, l'OMH. Simplement hi ha opcions sense èxit, alguna cosa no va funcionar en la simbiosi dels bacteris. Podeu patir durant molt de temps en previsió d’un miracle o provar altres opcions, fins a diversos tipus de llevat alhora. El llevat fort serà visible immediatament en comparació amb els més febles. Deixa-ho.
Per a mi personalment, només es van retirar dues vegades de 7 a 8 llevats excel·lents. L’he assecat immediatament i el guardo en un pot per si de cas. Si cal, el podeu tornar a conservar. La meva última cultura inicial va ser tan bona que fins i tot les llargues pauses forçades en l'alimentació no la van trencar. Funciona molt bé i tan de pressa que es pot perdre fàcilment el moment previ al pic, en el qual es recomana barrejar-la; hi ha menys risc d’acidificació de la massa.

Per a mi personalment, només es van retirar dues vegades de 7 a 8 llevats excel·lents. L’he assecat immediatament i el guardo en un pot per si de cas.

Vaja, que genial !!! Com vau aconseguir treure una cultura tan interessant? Potser és la farina? Quin tipus de farina utilitzeu? Alguna mena de cap amb aquest llevat. Turment continu amb ella. Internet i YouTube parlen de com de fàcil és treure-la a la llum, però de fet és només una mena de llauna.

No estic lligat a cap farina especial, sempre agafo la que està disponible als nostres locals.Suposem que, quan la farina era tal, el llevat no funcionava. Però aquí és difícil trobar productes de qualitat estables, avui tot està bé i és possible que el següent lot del mateix fabricant no serveixi de res. Però! Si creix un llevat fort amb èxit, serà difícil espatllar-lo més endavant. I per motius de seguretat, podeu assecar-lo una mica i afegir-lo en retirar-lo després.
Així doncs, no donaré cap consell de màgia, només: proveu diferents opcions i, sens dubte, tindreu èxit. Encara és una mica loteria.
Aviat us desitjo molta sort!

Compro la nostra farina pelada bielorussa: el molí de capital, més sovint, i quan no hi és, llavors - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
I en quines proporcions alimenta la massa fermentada?

Com vau aconseguir treure una cultura tan interessant?

I experiència, fill d’errors difícils (C)
I, per tant, resulta que el manteniu durant dies, mesos ... mireu, recordeu, escriviu ... després proveu de coure ... i de nou tot el procés torna a començar ... Fins que obtingueu el resultat desitjat tant amb llevat com amb saborós pa.

Per treballar amb llevats, necessiteu el vostre propi "chuyka", una idea de quant i de què posar i què podeu esperar. I molta paciència i treball, pot ser que la primera vegada no funcioni.

Si sabéssiu quina quantitat de pa va resultar alimentada als ocells ... ni una bossa de farina. De totes maneres, tornem a fer massa dura i esperem el resultat

Si sabéssiu quina quantitat de pa va resultar alimentada als ocells ... ni una bossa de farina. De totes maneres, tornem a fer massa dura i esperem el resultat

Benvolgut administrador, però, quin tipus de farina preferiu utilitzar per a massa fermentada (tipus de farina, marca comercial i fabricant)? He provat dues varietats de farina: 1. Farina de granat integral, 2. farina pelada que venem a la cadena de botigues Magnet (malauradament he oblidat el nom). A la farina de gra sencer, la massa agra augmenta millor.