Ferment "etern"

[Marina.]

Marina., bé sí, ho és

Hola! Porteu-lo a la vostra empresa.
El meu llevat ja fa uns 2 mesos. El tinc blat 100% humitat. Viu a la nevera.
L’alimento cada tres dies, 50 g de massa fermentada + 100 aigua + 100 farina. De la resta cuino pa.
Però, de moment, no puc cuinar una quantitat tan gran, és una llàstima llençar l’excedent i només és alimentar, la farina només vola.

Després de llegir el fòrum, sembla que m’he adonat que no cal alimentar la massa tan sovint, sinó només si cuino. Però vaig creure que quan la massa fermentada surt de la llauna i després s’estableix, vol dir que té molta gana i que necessita alimentar-la amb urgència en cas contrari es formaria mal. bacteris i morirà. O no tinc raó? Puc deixar-la assentar i alimentar-se quan necessiti coure? Per exemple en una setmana?

[Natàlia]

Finalment, vaig obtenir pa amb blat "Etern" de massa fermentada
Gràcies de nou a tothom per la ciència i el suport

Publicat el divendres 29 d'abril de 2016 11:13

Natàlia, També sóc nou en el negoci de la massa fermentada
i, tal com ho entenc, podeu alimentar la massa fermentada un cop a la setmana, també rarament la coño i un cop a la setmana la treixo de la nevera, la menjo, en poso una mica de la resta, cuino un pa
a jutjar pel color i l’olor, tot li va bé

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 13:40

aquí està en un tall, va resultar molt saborós i gens àcid, a diferència de l’anterior, que es va coure sobre una massa de sègol

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, tens un pa meravellós !!!! Simplement maco. Comparteix quina recepta has cuinat, vull obtenir el mateix resultat.

[Elena]

Elena, gràcies! Vaig provar diferents receptes, a través de proves i errors, vaig trobar-ne una que s’adapti completament tant al gust com a l’aspecte, això és el que vaig fer:
al vespre vaig agafar el llevat de la nevera i el vaig alimentar, per 114 g de llevat, 100 g d’aigua i 100 g de farina, el vaig posar al forn amb el llum encès, ara és fresc a casa.
El vaig pesar al matí, va resultar 295 g, va tornar 95 g a la nevera
per la resta vaig començar una massa
200g de massa agra
50 g d’aigua
50gr de farina
1 cullerada de sucre
la massa va pujar exactament 2 hores, va augmentar 2 vegades
Vaig abocar 2 cullerades d’oli vegetal en una galleda d’una màquina de pa
150 ml d’aigua amb 1 culleradeta de sal barrejada
després tota la massa
cobert amb 100 grams de blat i 150 grams de farina de sègol
i va activar el programa de massa de llevat
El pa va resultar enganxós, lleugerament untat sota l’omòplat, aparentment molta aigua, la propera vegada em prendré 100 ml,
No vaig afegir farina, perquè volia coure un pa petit
en general, després de pastar, vaig canviar la massa a la forma l-11 i al final del programa va pujar 1-1,5 cm abans d’arribar a la vora del motlle, la vaig mantenir durant 25 minuts (tampoc no cal, quan va començar la cocció, encara va pujar per sobre de la vora 2) cm)
a continuació, heu activat el programa Biscuit (aquí realitza el programa Baking) durant 50 minuts
i va resultar tan maco

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, gràcies per la descripció detallada de la recepta. Segur que ho intentaré. I faig forn regularment segons aquesta recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
M'agrada molt. El meu llevat és probablement més de blat, vaig començar de sègol, sobrealimentat. Afegeix farina en diferents variacions, i també el segó. El més important és mantenir el pes total de la farina. De vegades puc afegir una mica de farina, miro l’estat de la massa.

[Elena]

Elena, gràcies per l’enllaç, l’heu portat als vostres marcadors, sens dubte intentaré com comprar malt

Vaig posar l’etern massatge de sègol fa 4 dies: a l’apartament té 21 graus, de manera que l’escalfava periòdicament amb un coixinet de calefacció elèctric a 35, apareixien petites bombolles rares a la segona mitja alimentació.
Ahir va ser la quarta alimentació: s’asseu, estimada, no augmenta, no escuma. L’olor és bo, a pomes àcides. Aquesta és la meva segona cultura inicial, així que hi ha experiència. Aquest comportament és inadequat.
SOS, SOS com sigui possible
reviu-lo ???

[Valeria 12]

Valeria 12, No la reanimeu. Quan mor, té una desagradable olor a acetona. Afegiu farina a la massa i vegeu el resultat en una o dues hores.

Afegit el dissabte 7 de maig de 2016 a les 19:11

[iriska3420]

iriska3420, afegit .... Continua dormint

[Valeria]

Valeria, també és fresc a casa, així que poso un pot de massa fermentada al forn i encenc la bombeta, a l'instant comença a créixer

[Valeria 12]

Valeria 12, No està clar per què el llevat és capritxós. Vaig deixar la massa de sègol i vaig passar al blat. També em confon l’ús d’un coixinet de calefacció elèctric. Renovo el meu entrant cada sis mesos i el poso a la nevera una setmana després. Però vius si fa olor a pomes. Experiment cuinar amb una farina diferent.

Noies, Irina i Svetlana, gràcies. Tenir una bombeta al forn és una gran idea. Amb un coixinet de calefacció, encara és massa.
Va funcionar al forn: va pujar dues vegades. Bones bombolles. Però no em vaig adonar de la tapa d’escuma o no hi era. Com eren les ratlles de la tapa del banc.
En general, el poso (o més aviat 100 grams) a la nevera, ja que les circumstàncies no es van desenvolupar immediatament per coure pa. Dorm a la nevera, tot i que abans el meu altre sègol creixia a la nevera. Continua fent olor de pomes. En un parell de dies alimentaré i intentaré coure pa. És una llàstima llençar-lo: vaig trigar 6 dies a créixer.

[Valeria 12]

Valeria 12, Enhorabona. Una mica de paciència i ja està: hi ha un resultat. El llevat de blat és més delicat. Menys actiu que el sègol. Però a la cocció es comporta perfectament. I també un petit consell per a vosaltres. El poso a la nevera quan el contingut del pot es converteixi en una massa de bombolla tan fina. De vegades l’alimentaré diverses vegades. Però no serà així de seguida, en un parell de setmanes aproximadament. I torno a repetir que funciona molt bé a la cocció.

però tinc una tristesa, vaig alimentar el meu llevat tot el temps amb farina de 1r de primària, però em vaig quedar sense i vaig decidir alimentar-lo amb el màxim grau i el meu llevat es va adormir, fins i tot sota una bombeta a la superfície només apareixen bombolles i això és tot, però no vull pujar
i, per descomptat, el pa no va pujar, de la mateixa manera que jo no ho vaig inventar, a ella no li agradava aquesta farina
avui compraré el primer curs

[sveta-Lana]

sveta-Lana, no us desanimeu, tenim una vida tan culinària, imprevisible. El meu primer llevat etern es va "disparar" des de la primera vegada, tres dies, i la tapa, després a la nevera, va créixer a passos i girs.
I amb aquest, em vaig cansar: no hi ha danses amb pandereta ajudant. En prepararé un de nou, ja que han passat 9 dies i ella encara es complau. No puja a la nevera, les bombolles van desaparèixer

Bé, vaig tirar el llevat i ... ... en vaig fer un de nou amb una altra farina. Tot va sortir super-durant tres dies segons la recepta de Luke. Gràcies i bravo a l'autor.
... Pa de blat de sègol cuit immediatament. Em vaig embolicar una mica (ho solucionaré la propera vegada)
Però la cúpula va sortir amb una pinta, com a mi m’agrada: sense un gram de llevat !!!!. Admiro no deixar de mirar la foto

[Valeria]

Valeria, pa fresc!
i vaig comprar farina de primer i la meva massa fermentada va cobrar vida
També vaig coure pa, però no hi va haver temps per fotografiar

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Gràcies, contenta i que ho hagis fet

Avui he decidit coure amb massa fermentada de sègol, en cas contrari he agafat blat i he deixat completament el sègol
el resultat és un pa molt fragant, lleuger i preciós
Espero que no estigui àcida, vaig posar la massa durant la nit, al matí vaig pastar la massa al programa de pasta de llevats, la prova es va allargar només 20 minuts, va pujar molt bé i ràpidament, així que no hauria de fer massa àcid, ara s'està refredant

Publicat dissabte 21 de maig de 2016 a les 13:20

Sí, de fet, el pa va resultar deliciós i gens agre.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Va sortir maco !!!!
Quina era la recepta per coure ??? Compartir.

[Valeria]

Valeria, gràcies! Vaig escriure la recepta jo mateix
va prendre per massa
65 gr de massa de sègol
65 grams d’aigua
65 gr de farina de sègol
per a la prova
massa sencera (va resultar 195 gr)
1 culleradeta de sal
0,5 cullerades de sucre
110 ml d’aigua
35 g de farina de sègol
25 grams de segó
140 gr de farina de blat
Durant quant de temps he estat experimentant amb massa fermentada per coure un pa en forma de L-11, encara no ha funcionat
però aquesta vegada exactament el que volia, tant de gust com de mida

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ets fantàstic.

[Valeria]

Valeria, gràcies! no us molesteu ... "No sóc mag, només estic aprenent ..."

Vaig coure el segon pa amb massa dura i estava ben enriquit (el segon entrant s’alimentava) Ara va resultar que necessitem alguna cosa !!! La recepta de Luke funciona !!!

[Valeria]

Valeria, pa preciós.

em va donar una recepta d’inici de germen de blat amb germen de blat.
fet segons la recepta. durant dos dies es va fer silenci, el vaig alimentar segons la recepta, va pujar malament. Vaig decidir renovar una mica el llevat.
va abocar la meitat de la massa agra, va mesurar la resta sobre la balança, va fer un nou adob igual que la resta de la massa agra (mka i aigua del 50% al 50%)
L'endemà al matí, el llevat es va aixecar gairebé fins al cim. Vaig decidir alimentar-ne més, ja he afegit 1/3 del llevat total de la peça en un volum igual d’aigua i farina.
va deixar els negocis i es va quedar tard ...
va venir, i tot el llevat sobre la taula ... ((va fugir.
restava una petita dosi al pot.
Vaig afegir la meitat del que quedava (calia restablir el volum), després el vaig alimentar diàriament durant 3 dies, al final no va pujar (((em sembla que vaig donar totes les meves forces quan el vaig perdre .. escumós i ja està. L’olor de kefir agut) De moment el poso a la nevera. Què he de fer?
Ja no es poden fer 4 llevats.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, només és guapo! Sembla que ja no sou estudiant, sinó bruixot! (Bruixa)

[Elena]

Elena, gràcies!

Digueu-li a un principiant
Vull fer una massa agra per al pa de sègol. Pel que tinc entès, al cap de tres dies es poden posar 100 g d’entrant a la nevera: és un entrant? I, a continuació, preneu la quantitat necessària abans de coure-la. És correcte? Acabo de llegir que no el podeu posar a la nevera de seguida, que heu d’alimentar el cultiu inicial durant 2 setmanes a temperatura ambient. Com ser? Com és correcte? Una cosa que estic completament confosa.

[olechka99]

olechka99, Fa poc he après a manejar la massa fermentada, compartiré la meva experiència.
Quan vaig fer créixer la cultura d’inici, tres dies no van ser suficients per a mi, així que el vaig alimentar durant dues o fins i tot tres setmanes, no me’n recordo exactament
quan el resultat es mantingués estable i el llevat augmentés 2-3 vegades, poseu-lo a la nevera.
Per primera vegada, vaig agafar 60 grams de massa fermentada per pa, vaig alimentar els 40 grams restants amb 20 grams d’aigua i 20 grams de farina i els vaig posar a la nevera, des de llavors que hi viu.
Coño una vegada a la setmana els caps de setmana i, a meitat de setmana, l’alimento 1 vegada, perquè no s’acumuli molt, al principi vaig llençar la meitat i el vaig alimentar, però em va fer molta pena tirar-lo
He trobat una recepta excel·lent per fer massa fermenta aquí al fòrum
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Tinc dos cultius d’entrada, el sègol i el blat, tots dos viuen bé a la nevera i dos pots de cultius d’arrencada seca a l’armari, un subministrament per a una emergència

[sveta-Lana]

sveta-LanaÉs a dir, cal alimentar la massa dura cada dia amb 100 g de farina i 100 g d’aigua i deixar-la a temperatura ambient? I després poseu 100 g d’emmagatzematge abans de coure el pa? correctament? Es pot coure pa del llevat acumulat durant 2 setmanes i alimentar la resta? Tan? I si traieu 60 g de 100 g de massa fermentada de la nevera per coure-les, cal afegir-hi 60 g d’aigua i 60 g de farina, oi?
Perdoneu-me tantes preguntes, només és una farineta al cap, estic intentant esbrinar-ho, vull canviar a pa saludable casolà

És a dir, cal alimentar el cultiu d’entrada amb 100 g de farina i 100 g d’aigua cada dia i deixar-lo a temperatura ambient?

per a 100 g d’aigua, s’han de començar 100 g de farina per primera vegada, i després la llencem a la meitat, alimentem la resta, si no la llencem, s’acumularà un volum molt gran i, com més, s’haurà de llençar més, per exemple, em sap greu transferir tanta farina, però calen els primers 5-7 dies llenceu-lo, perquè de fet encara no fa llevat, hauria de guanyar força, tot i que, per descomptat, tothom té maneres diferents, jo ho tenia.
Vaig llançar 50 g de 100 g, els 50 g restants la primera setmana vaig alimentar de 50 a 50 (llavors 50 g de llevat van començar a alimentar-se de 25 a 25
i el guardava al forn apagat amb la llum engegada, perquè era primavera i a casa feia fresca

de la massa agra acumulada, podeu coure pa durant 2 setmanes

bé, sí, no el podeu llençar, sinó alimentar-lo en un altre bol i provar de coure el pa, simplement no el guardeu, llavors el que deixeu de banda i coure, si aquesta quantitat no és suficient, podeu alimentar-lo diverses vegades fins al volum requerit
per exemple: de 100 g, 50 g vaig alimentar de 50 a 50, la vaig posar en un armari, dels altres 50 g vaig posar una massa (és a dir, alimentar de 50 a 50, obtindreu 150 g de massa, si no n’hi ha prou, al cap de 2-3 hores, quan creixi, encara alimenteu la quantitat necessària i, si escau, pasteu el pa.

De 100 g de massa fermentada a la nevera, pren 60 g per coure, llavors cal afegir 60 g d’aigua i 60 g de farina, oi?

correcte, però aquesta és la quantitat per al meu petit monyo, que finalment determinarà la quantitat adequada per a vostè

Disculpeu tantes preguntes, només és un embolic al meu cap, estic intentant esbrinar-ho

Olya, està bé, pregunta, tots vam començar així

I després poseu 100 g d’emmagatzematge abans de coure el pa?

Emmagatzemo 40 g de massa fermentada a la nevera i n’alimento de 20 a 20, perquè cuino un pa petit una vegada a la setmana, en tinc prou, assec les restes i us centreu en les vostres necessitats

Vull canviar al pa saludable casolà

sí, saludable i saborós, també vaig somiar coure aquest pa durant molt de temps, al principi tenia por que no funcionés, però res, els meus ulls tenen por, però les meves mans sí

[sveta-Lana]

sveta-Lana, resulta, el primer dia 50 g de farina i 50 g d’aigua (100 g), llenceu 50 grams, afegiu 50 g d’aigua i 50 g de farina als 50 g restants (s’obtenen 150 g) i després llenceu 100 g o 50 g de massa fermentada? com a més, una cosa que no entenc una mica. deixar sempre 50 grams de cultiu d’arrencada i alimentar 1/1/1? Tan?

[olechka99]

olechka99,

resulta que el primer dia 50 g de farina i 50 g d’aigua (100 g)

el primer dia haureu de prendre 100 grams d’aigua i 100 grams de farina i després fer tot el que es descriu a la primera pàgina de la recepta.

100 g), rebutgeu 50 grams, afegiu 50 aigua i 50 farines als 50 g restants (resulten 150 g) i després tireu 100 g o 50 g de massa fermentada?

es recomana llançar-ne la meitat i alimentar-lo en una quantitat tal que resulti tant com al principi
No sé si ho va explicar amb claredat ...
Quants dies Olya el vostre llevat, quants grams i com es comporta? descriure
la norma 100/50/50, sobre la qual he escrit, és un exemple condicional, de manera que les proporcions són clares, primer feu el que es descriu a la recepta i després aneu a la vostra norma, dependrà de la mida del pa que cuireu
si es desmunta segons la recepta:
1 dia
100 g d’aigua + 100 g de farina = 200 g
2n dia
Llenceu la meitat, alimenteu els 100 g restants de 100 a 100 = 300 g
Dia 3
Llenceu la meitat, alimenteu els 150 grams restants de 75 a 75 grams = 300 grams
a continuació, observem l’estat del llevat, si és prou fort, la propera vegada podeu provar de coure el pa, per exemple, no el llenceu, sinó agafeu 150 g i poseu-hi una massa, és a dir, n’hi ha prou d’alimentar de 150 a 150 grams o de 75 a 75 gr.
els 150 g restants, com és habitual, s’alimenten de 75 a 75 g
però no vaig aconseguir treure el llevat tan ràpidament, potser per la frescor de la primavera o per alguna cosa més, no ho sé,
Vaig continuar alimentant-me durant una setmana, i després vaig començar a provar de coure pa i, al mateix temps, vaig agafar la major part per la massa, vaig deixar la part més petita i la vaig alimentar, de manera que vaig canviar gradualment a una petita quantitat d’entrants (primer de 60 g i menjar de 30 a 30, i ara de 40 gr. 20 a 20)
i poseu-lo a la nevera, però si cuineu pa cada dia o cada dos dies, podeu guardar-lo en un armari a temperatura ambient i, a continuació, haureu d’alimentar-lo cada dia.
Si alguna cosa no està clara, pregunteu com us puc ajudar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, gràcies per la resposta detallada) Vaig fer el llevat recentment, però alguna cosa no em funcionava ... Vull tornar a intentar-ho, avui ho faré el primer dia. Penso coure una vegada a la setmana. Fins ara, sembla clar) Tot està disposat a les prestatgeries) Moltes gràcies
Fins ara, tot sembla estar clar). Ho tornaré a intentar)

[Olga]

Olga, bona sort

[sveta-Lana]

sveta-Lanagràcies

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, tinc un llevat per al cinquè dia.Ho vaig fer tal com escrivies, ara vaig agafar 100 g de massa fermentada, hi vaig afegir 50 g d’aigua i 50 g de farina, cal alimentar-la així un cop al dia? Tinc la intenció de mantenir-la fins a dues setmanes i només després coure el pa.

[Olga]

Cal alimentar-se així un cop al dia?

OlgaSí, ens alimentem un cop al dia

Tinc la intenció de mantenir-la fins a dues setmanes i només després coure el pa.

al cap d'una setmana, podeu fer un petit pa de prova i, per fer-vos més forts, continueu alimentant-vos com estava previst.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies per la resposta) Així ho faré)

Noies, necessito consell. Tinc llevat etern de RYE. Per certes circumstàncies, ara és possible alimentar només farina de blat; mai no hi he afegit farina de blat.
Ho espatllaré?

[Valeria]

Valeria, Jo no ho he provat jo, però he llegit que la massa agra de sègol es pot alimentar excessivament per al blat i, també, alimentar-la massa per al sègol.
per tant, crec, mentre s’alimenta amb farina de blat, perquè no desaparegui, però quan aparegui farina de sègol, sobrepasseu-la fins a sègol

Ah, em vas tranquil·litzar, gràcies !!

Hola. Es pot fer una massa agra amb farina de sègol de gra sencer?

Segur que sí

D'alguna manera no es pot llençar el llevat? Ho sento! I de nou per a maniquís. Si poseu la resta a la nevera, la podeu conservar fins a 2 setmanes sense alimentar-la? Per què alimentar-se durant 2 setmanes: perquè creixi el pa superior? Així doncs, això és quant anireu a la paperera ...

[Llestos]

Llestos No cal llençar la massa agra, ja que es pot unir a qualsevol massa, ja que és essencialment farina i aigua, així que no dubteu a afegir-la a panellets, pastissos, neules i altres pastes.
A la nevera, té sentit guardar no més de 50 g del llevat ja alimentat. No us alimenteu durant 2 setmanes: el llevat desbordarà àcid acètic i, per eliminar-lo, "matareu" més farina que per alimentar-la.
Si no teniu on col·locar aquesta quantitat de bona massa fermentada activa, eixugueu l'excés en cas de pèrdua de massa fermentada (una xarxa de seguretat per al futur), tritureu-la amb farina amb una batedora i guardeu-la en un pot hermètic. Un llevat rar al començament del seu viatge no va deixar entrar tot el llevat a la massa, oblidant-se de deixar una mica, i en aquest moment es va interrompre la "eternitat" del llevat etern ...

ahhh! noies nois ajuden. Vaig decidir tornar a fer créixer el llevat. ja té 5 dies. Ja tenen 5 dies.
El sègol 100% (poso farina i aigua per igual) fa olor de vi i no hi ha bombolles (s’alimenten fa 1,5 hores),
Sègol al 150% (per això vaig coure pa, vaig decidir cultivar-lo en cas que no funcionés amb el 100%), aproximadament el mateix + fa olor de fenc, però petit. hi ha bombolles
Blat 150% de crema de llet, algun tipus d’olor, tot i que abans d’alimentar-lo només em feien olor d’alcohol, hi ha petites bombolles.
Tots els dies són a la cuina, càlids.
No entenc què els va passar. Abans no prenia bany de vapor, ho guardava tot a la nevera, l’heu alimentat; no recordo aquestes olors. Prendre què? Algunes pudors

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 17:58

ah! Els barrets d’escuma eren com tots els d’ahir. L’únic, per descomptat, aquesta vegada no els vaig poder prestar molta atenció. l’alimentava un cop al dia.

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 19:40

Tinc sègol i blat integral

Si ahir hi havia una olor alcohòlica, només era la primera etapa: la colonització i reproducció del llevat.
La següent és la batalla! Útil amb patògens. Quan nostre guanya, l’olor tornarà a la normalitat. A continuació, alimenteu-lo durant un parell de dies per obtenir més força i el podreu utilitzar.
Això s'aplica al 100% de sègol.
Mai he conreat cultius inicials líquids. Em sembla que és difícil observar-los i interpretar adequadament l’estat, així com emmagatzemar-los. Portaria la massa fermentada ja feta al contingut d’humitat desitjat.