Ferment "etern"

Va morir de gana i es va adormir. Escalfeu, mengeu i estimeu i us agrairà.

Hola, si us plau ajuda!
El segon intent de fer créixer la massa fermentada, avui a les 10 del matí, vaig alimentar la segona vegada, ara tenim les 15:00, torna a créixer increïblement, la nota més alta és el vestit superior d'avui. L’última vegada va ser gairebé el mateix, al tercer dia ja havia deixat de bombollar tan activament.
Què fer?
Espereu que caigui una mica i el torneu a alimentar (potser la meitat) avui?
Realment no vull tornar a abocar-lo al vàter ...
La primera va caure en coma el tercer dia i al sisè no va marxar :(

la foto no s'ha pogut inserir al primer missatge

[baduraeva]

baduraeva, alimentar i mirar. Un "coma" temporal és normal. La meva va reprendre la bullició només el cinquè dia

[baduraeva]

baduraeva, alimentar i mirar. Un "coma" temporal és normal. La meva va reprendre la bullició només el cinquè dia

ira_lioness, Estic fent això avui, que camino i miro al seu voltant
Entenc que cal alimentar-se, la qüestió és: què alimentar segueix estrictament a temps (és a dir, només demà a les 10 del matí) o donar-li un petit refrigeri :) perquè no s’adormi després de treballar massa.

Almenys en qüestions de massa tundra-tundra, crec que amb un resultat tan excel·lent no s’adormirà fins demà.

[iris. ka]

iris. ka, l'experiència passada em diu que pot ser que la primera massa fermentada estigués molt activa el segon dia, fins i tot la vaig baixar perquè no fugís))) i al matí del tercer dia ja estava en coma

[baduraeva]

baduraeva, M’alimentaria un dia després de l’alimentació anterior

la foto no s'ha pogut inserir al primer missatge

Maleïda, com la gent manté els pots tan nets? En un pot de dos litres, tinc tot fins a la gola i no puc veure el llevat.

[iris. ka]

iris. ka, l'experiència passada em diu que pot ser que la primera massa fermentada estigués molt activa el segon dia, fins i tot la vaig baixar perquè no fugís))) i al matí del tercer dia ja estava en coma

La meva massa fermentada també va bullir durant 2 dies, es va congelar el 3r dia i vaig reprendre l’activitat només el 5è dia. La massa fermentada és una substància viva, de manera que és difícil predir quan tornarà a bullir. Això pot passar els dies 7 i 10. Tot depèn de les condicions de cultiu (temperatura, farina, etc.)
En general, com menys s’hi emboliqui, millor serà el resultat.

[iris. ka]

iris. ka, una espàtula de silicona per ajudar-vos

[ira_lioness]

ira_lioness, gràcies, intentaré no molestar, realment no sé com resultarà, perquè fins i tot en un somni em preocupa aquesta pregunta)))

[baduraeva]

baduraeva, la primera bombolla és només fermentació alcohòlica, encara no és un llevat. Enganxeu-vos a la recepta. Si us ve de gust, remeneu. Però no em tocaria. Si el 3r dia després de l’alimentació simplement es congela, en un dia en prendreu un parell de cullerades. culleres i - de nou amb recepta a partir del 2n dia.

[Arka]

Arka, gràcies, està bé per a mi, només l’he perforat amb un pal de bambú en diversos llocs i he esperat a veure l’actitud

En realitat, tot es va repetir, el tercer dia el llevat ja no està tan actiu, avui és el quart dia, el vaig tornar a alimentar +100/100, es troba sobre la taula de la cuina, cobert en 4 capes amb una tovallola de neules humida. Espero pacientment
Crec que potser es pot reduir a la meitat demà abans d’alimentar-se?

També es pot reduir a la meitat, només cal remenar bé abans d’això. Assegureu-vos de no acabar. És millor estrènyer i punxar els forats amb una pel·lícula: d’aquesta manera hi ha accés a l’aire i queda humitat

noies, demano ajuda !!!! el diumenge al vespre vaig intentar posar el llevat, segons la recepta "llevat etern" al "cuiner", de 100 a 100, remenat dues vegades al dia, afegit, etc. ? gràcies!)))

[Arka]

Arka, gràcies, ho faré

[Sveta * lana]

No vaig a la cuina Sveta * lana, mireu la primera pàgina i compareu el que heu fet malament. Si és així, llegiu la meva resposta aquí en aquesta pàgina.

Heus aquí el meu primer home guapo amb llevat etern.


Tinc una mica de bocabadat, però el sabor és excel·lent.

[història_julia]

història_julia, amb el primer pa a la massa fermentada!
Pel plec lateral, es pot suposar que al principi es va aixecar alt i després es va plegar com un acordió, ja que els grans forats-cavitats sota l'escorça no podien contenir la molla ...
Per evitar-ho, es talla la peça de massa abans de coure-la, i després el creixement de la massa no forma aquestes cavitats sota l'escorça, sinó que "obre" els talls. Doncs bé, si no el talles, les autotrips superiors, però ja per esquerdes independents de fantasia, si !!! permet l'elasticitat d'aquesta part superior. Es pot veure que l’escorça superior és massiva, és difícil trencar aquests gasos a la massa, de manera que s’acumulen sota el sostre, molt probablement, s’han assecat la part superior durant la prova? Em tapo amb una tovallola humida o deixo reposar sota la tapa, si cuino amb la forma.
Bé, tot això és una qüestió de pràctica, el més important és que heu cultivat un llevat de treball

Això és segur: el més important és que el llevat funcioni
En l’últim moment, vaig canviar d’opinió sobre fer talls: les esquerdes semblaven ser boniques després de provar-les
Però el vaig posar en una cistella sobre una tovallola i el vaig girar sobre una pedra, de manera que no es tracta de enrotllar-se

I aquí teniu el meu quart intent de coure pa de massa fermentada. És només una cosa! Tant per aspecte com per gust :)
Aquesta vegada va passar la nit a la nevera.

Digue'm si us plau. el tercer dia que vagi, a quina hora es convertirà en màxim? Tinc un dia al vespre. Em temo que aquest moment passarà a la nit. pregunta per als coneixedors. si cuino pa de massa fermentada en CV. només cal veure el kolobok o hi ha altres secrets? i com és la proporció de llevat a la recepta i quanta massa fermentada es necessita?

Afegit el dilluns 28 de març de 2016 a les 20:03

La primera meitat és el nostre llevat etern. Ho posem en un pot amb una tapa de plàstic amb forats (per respirar) i el posem a la nevera fins a la propera vegada.

I posem en acció l’altra meitat ...

suposem que n’heu utilitzat la meitat, l’altra a la nevera, però també cal alimentar-la? i com, quant i com conservar-lo a la nevera o com. amb quina freqüència s’alimenta

[història_julia]

Noies, hola!
Estic estudiant el tema, però tinc moltes mans a les mans per començar a fer créixer el llevat i ara va sorgir la pregunta (si us plau, no llenceu massa sabatilles): les proporcions del "lot" inicial han de ser necessàriament de 100 a 100? En pots fer de 50 a 50?
història_julia, simplement maco! Si no és un secret, amb quina recepta es va coure?

Intento fer créixer el llevat, alguna cosa no funciona, vaig llençar la primera porció, al tercer dia va aparèixer una olor desagradable.
prendre-2 amb farina de sègol, avui és el tercer dia i gairebé no hi ha bombolles i no augmenta el volum, què passa?
Ahir també vaig posar 2 tipus de 100g d’aigua, 100g de farina sobre farina de blat, al matí semblava que començaven a aparèixer bombolles, vaig alimentar 50g de farina i 50g d’aigua, però al vespre ho veig estratificat, quan pastava espès, per què va aparèixer l’aigua? o potser no us hauríeu d’espantar?

[] sveta-Lana [/ b], No us preocupeu. Els primers dies no és molt activa. Sovint actualitzo el meu i comença a ser molt actiu d'aquí a cinc dies. Si s’estratifica, no hi ha prou farina. En aquests casos, ho pasto bé amb una cullera de fusta (bat-la) i + farina. I sempre fa una olor poc agradable: massa.

[Irina]

Irina, gràcies pel suport.
Ahir, encara vaig haver de tirar la segona porció de sègol, perquè va aparèixer una pel·lícula com el motlle a la superfície
Vaig agafar un altre pot i el vaig tornar a barrejar, hi havia silenci tot el dia i ara em va mirar 1,5 cm
però el de blat encara està assegut i calla, tot i que avui no s’ha estratificat, així que continuarem esperant

[Svetlana]

Svetlana, la pel·lícula no és un fet que es motivi. Quan el llevat es manté sense menjar, aquí té molta "gana" i es forma una pel·lícula així. I si el motlle és motlle recte, floreix.

[Musenovna]

Musenovna, La vaig alimentar regularment durant tres dies, però no hi va haver reacció, va aparèixer una pel·lícula i una olor desagradable, així que la vaig llençar
i no em penedeixo, perquè.ahir vaig pastar una nova porció i avui ha començat a créixer amb mi, ja ha pujat 3 cm, ara aniré a alimentar-me
però el de blat calla

[sveta-Lana]

sveta-LanaI m’agrada més el blat. I abans era de farina de sègol. En culpo la qualitat de la farina de sègol, però recentment s’ha deixat d’obtenir pa. Avui en dia barrejo sovint farina de blat o de blat de moro o farina de civada. I la massa de blat és super. El meu primer llevat va viure amb mi durant tres anys. I ara l’actualitzo amb freqüència. Bona sort, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanapotser és la farina. Una mica de farina està contaminada.

[Irina]

Irina, gràcies! Vaig posar el de blat, perquè el sègol no funcionava, ara tot està en ordre amb el sègol. ahir a la nit vaig alimentar i ella es va doblar durant la nit
avui al vespre serà el segon dia, encara la donaré menjar avui i demà, serà possible demà al vespre pastar-hi massa per la nit, perquè dissabte cuini el pa? o tres dies no són suficients per fer ferment?

Afegit el dijous, 7 d'abril de 2016 a les 06:12

Katerinagràcies per la pista!
Ara tinc emoció directa, de manera que el blat sortirà. Ahir a la nit vaig mirar-hi, i allà van aparèixer petites bombolles, vaig estar tan contenta
i al matí de nou res, com dormir durant la nit
però el vaig barrejar, en vaig treure una mica i el vaig alimentar, esperaré a demà què passi
si no creix, en començaré una de nova amb una farina diferent

Benvolguts principiants, el vostre consell és necessari.
Sense esperar una resposta sobre les proporcions (potser era un estúpid), vaig posar el llevat. Aquesta nit hi haurà una tercera alimentació. I tenia diverses preguntes (estic estudiant aquest tema i "Leavens in Questions and Answers", però no tan ràpidament com voldria, malauradament).
1. Al tema "Les masses fermentades en preguntes i respostes" he llegit que, si utilitzeu sovint una massa fermentada, es recomana conservar-ne dues per utilitzar-les alternativament. Cuino pa amb força freqüència: quatre o cinc pans a la setmana i, quan ve el fill gran, cada dia. Té sentit dividir el llevat en dues parts i utilitzar-los alternativament?
2. Vaig fer l’entrant inicial en una proporció de 50 grams de farina per cada 50 grams d’aigua. Ahir hi havia menjar, també 50 farines i 50 aigua. Ara hi ha 200 grams de massa fermentada a la llauna. Tercera alimentació al vespre. I després vaig aconseguir un gag. Es recomana alimentar almenys el pes del cultiu inicial. I al primer missatge, s’afegeix la mateixa quantitat d’aigua i farina els tres dies. Què faig? Alimentar 50 farines i 50 aigües o ja 100 farines i 100 aigües (el pes total ha canviat ....). O avui, dividiu-lo en dues parts i alimenteu cadascuna d'elles 50 aigua i 50 farines?
Si us plau, no passeu per aquí. Realment espero la vostra ajuda. Espero que entengueu les meves peticions.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, cuino pa aproximadament un cop cada cinc o sis dies. I després de renovar el llevat en el pastat posterior, hi afegeixo mitja culleradeta de llevat sec. I quan el meu llevat té un mes, m’oblido del llevat. I una cosa més: el llevat de blat es calma al cap de 12 hores, però després d’afegir aigua i farina comença a estar molt ràpidament actiu. I perquè la tapa es trenqui.

[Irina]

Irina, aleshores cal alimentar-se blat al cap de 12 hores?
i espero que passi el dia

[Svetlana]

avui al vespre serà el segon dia, encara la donaré menjar avui i demà, serà possible demà al vespre pastar-hi massa per la nit, perquè dissabte cuini el pa? o tres dies no són suficients per fer llevat?

Svetlana, un llevat de tres dies no és gens un llevat.
Quan barrejaves aigua i farina i ho posaves tot en un lloc càlid, deixaves que es multiplicessin tots els microorganismes que hi havia a la farina, a l’aigua i a l’aire de la cuina. I entre ells no només hi ha microbis útils, sinó també patògens i putrefactius. Tots creixen activament i fan augmentar la vostra barreja. Però encara no l’hauríeu de posar al pa.
Amb el pas del temps, els bacteris de l’àcid làctic, que segur que estaran en el vostre futur cultiu inicial, produiran àcid làctic. Un entorn àcid és perjudicial per a gairebé tots els microbis, excepte els bacteris làctics i els mateixos llevats.Per tant, arriba una pausa quan sembla que tot està perdut. Però cal tenir paciència, alimentar i barrejar el llevat i, aleshores, el llevat, en absència de competència, finalment es multiplicarà perquè pugui criar pa.
Tingueu paciència, espereu i quan, després d’una pausa, l’activitat augmenti de nou, proveu el forn.

[Gingebre]

Gingebre, Marinka. Quan vaig començar a fer el llevat, vaig llegir tot el tema. I hi va haver aquest consell: tingueu dos llevats. Una setmana, una funciona, la segona, a la nevera. Després els canviem. Vaig fer això. Però ara cuino menys sovint i aconsegueixo amb un pot. Però no observo en absolut les proporcions d’aigua i farina. Vaig abocar aigua i després vaig afegir farina al gruix desitjat. I quan faig una massa, la quantitat de líquid i llevat és la mateixa. de manera que pugueu dividir el vostre en dos pots amb seguretat. Vostè igual quan alimenta aquesta part del llevat que llença.

Afegit el dijous, 7 d'abril de 2016 a les 18:29

sveta-Lana, No, no m'alimento. La miro tranquil·lament i l’alimento com s’esperava, un cop al dia

[Gingebre]

Gingebre, Marina., sobre la primera pregunta, no us puc ser útil, cuino amb massa fermentada un cop a la setmana.
sobre la segona pregunta:

Es recomana alimentar almenys el pes del cultiu inicial.

això no es refereix a l'eliminació del cultiu d'arrencada, sinó a l'alimentació d'arrencada (part del cultiu d'arrencada que s'emmagatzema a la nevera i que s'utilitza per coure després de l'alimentació).
Per a la cria, continuaria canviant a alimentar 100 grams de farina i aigua. És a dir, avui afegiu 100 grams i els dies següents també 100 grams. Fins ara no cal dividir res, primer traieu-lo, deixeu-lo fer més fort i, tot seguit, escarniu
I observar les proporcions us ajudarà en el futur, quan sabreu exactament quanta farina hi ha a la massa fermentada, quanta aigua i podeu comptar qualsevol recepta de massa fermentada.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, gràcies per la resposta! No, encara no he llençat res. Encara és una criatura. ))) Està clar, llavors em dividiré en dues parts.
SvetaI, gràcies! Ho vaig descobrir en la primera pregunta. Per tant, avui continuaré alimentant-me de la mateixa manera. També crec que quan feu les mateixes proporcions d’aigua i farina, serà més fàcil adaptar les receptes més endavant. Sembla que resultarà ser un 100% de massa fermentada.
Noies, i una pregunta més. Es considera que una massa fermentada és adequada per fer massa quan l’olor canvia a una relativament agradable i torna a estar activa després d’un període de descans, oi? Aleshores, podeu començar a provar-la, però per començar, per motius de seguretat, encara poseu una petita quantitat de llevat?
Sembla que la informació comença a encaixar una mica. I després, els primers dies en general van ser un embolic al meu cap.

[SvetaI]

un llevat de tres dies no és en absolut un llevat.

la recepta descriu tres dies, així que vaig pensar que ja podia coure pa,
però encara dubteu, llegiu al tema que triga més a créixer
SvetaI, gràcies per l'explicació detallada.

Es considera que una massa fermentada és adequada per fer massa quan l’olor canvia a una relativament agradable i torna a estar activa després d’un període de descans, oi? Aleshores podeu començar a provar la seva força, però per començar, per motius de seguretat, encara poseu una petita quantitat de llevat

Sí, Marinochka, és cert. Tot i que el llevat és jove, no és molt lúdic. El meu primer pa de massa fermentada es va elaborar durant 7-8 hores (però no vaig afegir llevat, per qüestió de principi, només volia fer massa fermentada). Ara les meves receptes preferides són les receptes d’entrada amb una mica de llevat afegit. Es poden coure sense llevat, però a mi m’agrada més amb el llevat: és més estable en el temps, d’alguna manera es pot planificar el calendari del forn, normalment tinc dos pans el dia de la cocció i un altre dinar ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, moltes gràcies per la vostra ajuda!

Avui és el quart dia de pasta de sègol i avui és d’alguna manera lent, puja molt lentament en comparació amb els dos dies anteriors,
Em sembla que el sègol és més pesat o alguna cosa així, potser s’hauria d’alimentar més d’una vegada al dia, però amb més freqüència?
però el blat s’ha tornat més actiu, avui després d’alimentar-lo ràpidament ha augmentat 3 vegades
Vaig pensar que creixeria fins a la part superior de la llauna, però al vespre va caure completament
Què vol dir això? o és com hauria de ser?

[Svetlana]

Avui és el quart dia de pasta de sègol i avui és d’alguna manera lent, puja molt lentament en comparació amb els dos dies anteriors,

Svetlana, tot va com hauria de ser! L’àcid làctic s’ha acumulat, tots els microbis en excés han començat a desaparèixer i el llevat encara no s’ha multiplicat correctament. Ara, durant dos o tres dies, hi haurà unes petites bombolles fluixes i flàccides, i tot hauria d’estar activat. Després es podrà coure.
No cal alimentar-se amb més freqüència, és millor simplement barrejar-ho. Per exemple, alimentar-se al matí, remenar al vespre sense alimentar-se. Torneu a alimentar el matí següent, etc.
No sé res de pa de blat, no m’agrada el pa de blat de massa fermentada i no el tinc. Potser t’ho diran altres.

[Svetlana]

Svetlana, gràcies
Així que aviat intentaré coure pa, genial!
M’agrada el blat en aparença, és tan delicat, ventilat, però encara no sé què fer-ne
Vaig alimentar-la al vespre, va tornar a créixer ràpidament, al matí torno a mirar tranquil·la, ja puc intentar coure-la?

Vaig coure el meu primer pa amb massa fermentada de blat, el resultat és feliç i no
feliç de ser cuit, comestible
quan es prem, la molla s’anivella, sembla seca i alhora humida, com si es notés una mica d’amargor
no satisfet amb el fet que va pujar malament fins i tot amb escorces laterals, prou vermelloses, la part superior no només no es va fregir, també té un color gris de massa crua seca
Què vaig fer:
al vespre vaig alimentar la massa fermentada, la vaig embolicar, la vaig posar al forn, al matí va augmentar 3 vegades i va començar a caure, era visible 1 cm, la vaig alimentar de nou amb 290 g 100 g d’aigua i 100 g de farina, al cap de 4 hores va créixer 2 vegades i Vaig pastar la massa a mà, estava ocupat
425 g de massa fermentada
100 ml d’aigua
2 cullerades de mantega ratllada
1 culleradeta de sal
3/4 cullerades de sucre
140 gr de farina de sègol
160 gr de farina de blat
2 hores la massa va sortir a prop de la bateria, després la vaig pastar i la vaig posar en una galleda de CV, provant 3 hores més, cuita durant 1 hora
això és el que va passar, és difícil de veure a la foto, les escorces laterals estan molt enrogides, però el sostre és gris, antiestètic, com la massa seca crua i fins i tot esquerdada

i el sostre és pla

Em pregunto per què no va aixecar-se bé i el sostre és així? potser el llevat no és correcte, aquest matí té 8 dies
tot i que probablement funcionarà per primera vegada, mai no he tractat la massa fermentada, agrairé consells i crítiques

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 19:42

quan vaig mirar durant l’ascens, hi havia una lleu olor afruitat i al forn també

[sveta-Lana]

sveta-Lana, No insisteixo en el meu punt de vista, però ...... Afegiria una mica de llevat sec durant un parell de setmanes més. I quan vaig passar a coure pa de massa fermentada, vaig començar a coure-ho al forn. I a HP, només per lots. La diferència en el gust del pa és enorme. Al forn, resulta * aquesta amplada, aquesta alçada *. Si l’escorça del pa és la mateixa que a la foto, el pa, Svetochka, no s’ha acabat.

[Irina]

Irina, Ho provaré amb llevats, gràcies

... Si l’escorça del pa és la mateixa que a la foto, el pa, Svetochka, no s’ha acabat.

així que no entenc com va passar? tant cuits com no cuits al mateix temps
la part superior es veu humida al tacte, seca, i la resta d’escorces són molt cruixents, la foto mostra una mica que resultaven gruixudes, les volia agafar al forn, però tenia por que es cremés, però la molla resultava tan elàstica, estava cuita i no s’esmicolava i no s’arruga.
Seguiré experimentant i desenvolupant la meva pròpia tecnologia.

[sveta-Lana]

sveta-LanaEm sembla que les crostes laterals es van fregir per un motiu tan senzill: la massa es va pressionar a prop d'elles, s'estava escalfant i simplement no tenien cap lloc on anar, només per fregir. I encara hi havia prou espai lliure i aire per sobre de l’escorça superior, de manera que va romandre pàl·lid.