Ànec Freeland farcit de peres i fetge (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Preparació]

Ànec Freeland farcit de peres i fetge (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Ànec	2 kg i més
Fetge d'ocell	150-200 g
Peres de conferència	2-3 unitats.
Mantega	30-50 g
Galletes triturades per omplir	2 cullerades. l.
Clavell	2 unitats (caps)
Full de llorer i espècies, cebes
Llima o llimona (el meu afegit)
Crema de brou, suc d'ànec i salsa.

Mètode de cocció

• “El primer benefici dels ocells són molts ous.
• En segon lloc, les gallines ponedores cedeixen i plomes sobre coixins.
• En tercer lloc, si hi ha gallines (ànecs), podeu fregir-les i menjar-les ".
• Wilhelm Busch és un dibuixant i dibuixant humorista alemany. (traducció de A. Usachev)
• Una altra gran recepta alemanya per fer oca d'ànec farcida.
• Als alemanys els agrada molt cuinar i menjar ànec i, segons tinc entès, cada terra té la seva recepta específica per cuinar. Fins i tot Wilhelm Bush, en el seu poema, va glorificar les aus de corral i va enumerar els motius pels quals val la pena criar.
• Per què els ànecs són tan aficionats als alemanys?
• En primer lloc, carn d’ànec, ben cuita, tendra i, si es té pell, magra.
• Però la pell, fregida fins a cruixir, és potser la més deliciosa de l’ànec. A la Xina, la pell d’ànec es serveix als hostes, els propietaris reben el pit i les cames, que, al contrari, són especialment apreciats a Europa.
• De les races de carn d’ànecs a Alemanya es creen ànecs blancs de Pequín i ànecs mescs, que són fàcilment reconeixibles pel tubercle del bec. La seva carn és fosca, molt tendra i més aviat magra.
• Un bon ànec rostit no ha d’estar sec, de manera que s’omple de sucós farcit i s’escampa tot el temps amb greix. De vegades l’ànec s’embolica amb paper d’alumini, que es desenrotlla 15-20 minuts abans de ser cuit per fer que l’ocell es dauri.
• Preparació
• Esbandiu l’ànec, eixugueu-lo, fregueu per dins i per fora amb sal i pebre. (També rego sempre un ànec o una oca amb suc de llimona o ronyó, com és habitual al sud-est asiàtic, per dissuadir un sabor específic). Segellar l’ànec i refrigerar durant la nit.
• Cuinar el farcit
• Peleu les peres, reduïu-les a la meitat i talleu-les a rodanxes en semicercles. Sofregiu unes peres amb mantega, mantenint-les fermes.
• Remullar prèviament el fetge amb aigua freda, esbandir bé, salar i fregir amb mantega durant uns minuts. (Vaig afegir algunes cebes petites, un clau i 3 espècies de pebre vermell mentre rostia.)
• 
• Combineu el fetge, les peres i el pa ratllat, ompliu l’ànec amb la barreja, amb compte de no ferir els trossos de fetge i cosiu el forat amb fil de cocció. No m’he pogut resistir i he afegit una poma agredolça per donar-li sabor. (Ho vaig assegurar amb escuradents submergits en aigua).
• Assegureu-vos les cames i les ales.
• Feu diverses puncions a les zones amb major acumulació de greix subcutani.
• 
• Col·loqueu una reixeta al fons del motlle, aboqueu un got d’aigua al motlle, poseu l’ànec i fregiu-lo en un forn preescalfat a 175 graus. El meu ànec s’ha escalivat durant 2,5 hores. Una hora després de començar el sofregit, vaig tapar la part superior amb paper d'alumini i mitja hora abans d'acabar, vaig treure el paper d'alumini. Regar l’ànec de tant en tant amb el greix que es genera en fregir.
• 
• És hora de tapar-les amb paper d'alumini.
• 
• L’ànec Freeland se serveix amb una salsa feta de suc de fregir, barrejada amb nata i una mica de sucre.
• 

Nota

Heinrich Christian Wilhelm Busch (alemany Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 d'abril de 1832, Wiedenzal - 9 de gener de 1908, Mechthausen, ara part de Seesen) - poeta i dibuixant d'humorista alemany, representant de l'Escola d'Art de Dusseldorf. Nascut en una família de botiguer. Va estudiar a Dusseldorf, així com a Anvers i Munic.Pels seus populars poemes satírics en imatges, és considerat un dels fundadors del còmic. L'autor dels populars llibres per a nens "Max i Moritz" i "Plikh i Plyukh", coneguts a Rússia per traduccions de Konstantin Ldov i Daniil Kharms, respectivament.

La recepta d’una deliciosa oca amb fruits secs xops de cognac, a l’enllaç següent. Apte tant per ànec com per gall d'indi. Ho recomano!

Oca de Nadal al forn de Pomerània (Gaensebraten Pommersch)

Gràcies per la recepta! Alguna cosa té problemes amb les etiquetes. No veig la imatge principal, però veig etiquetes br amb cometes.

[mur_myau]

mur_myau, però no puc solucionar-ho, ara ho intentaré

Potser torneu a omplir el dibuix amb un de nou? Ho tenia quan vaig inserir el codi de previsualització en lloc de la imatge habitual a la imatge principal de la recepta.

[mur_myau]

mur_myau, sembla que ja està! veieu la foto

M’encanta l’ànec amb pomes per la seva acidesa, però també m’encanta l’ànec i, per tant, també em marca aquesta recepta amb peres.
Olenka, gràcies !!! : rosa: sempre tens plats poc habituals, jo també aniré a veure una oca, al congelador n’hi ha))))

M’encanta l’ànec amb pomes per la seva acidesa, però també m’encanta l’ànec,

Bé, no m’he pogut resistir i he afegit una poma.

Gràcies per passar per l’ànec !!

No puc passar per davant de l’ànec))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Si ho veig! Tot perfectament! Classe d’ànecs, l’estimo. Hem de cuinar.

Bé, no importa! Ja bava! Original: peres, ànec, fetge! Molt temptador! Gràcies per la bellesa!

Ben bronzejat i deliciosament dissenyat

[Olya]

Olya! I això és meu !!!
Mai ho he fet amb peres ... i no ho hauria endevinat ...
Sempre pomes, taronges ... però ja batudes ...
I després com ho cuinaré !!!! Sí, tots els dits lleparan!
Olya! Ets un magatzem d’idees !!!
És estrany ... sembla que està constantment al fòrum, però no he vist aquestes receptes ... el triangle de les Bermudes és recte, no és un fòrum!

[Pla de set anys]

Olya, com determinar la preparació d'un ànec?
Pla de set anys, així que estic d'acord sobre el triangle de les Bermudes

[Olya]

Olya! I això és meu !!!
Mai ho he fet amb peres ... i no ho hauria endevinat ...
Sempre pomes, taronges ... però ja batudes ...
I després com ho cuinaré !!!! Sí, tots els dits lleparan!
Olya! Ets un magatzem d’idees !!!
És estrany ... sembla que està constantment al fòrum, però no he vist aquestes receptes ... el triangle de les Bermudes és recte, no és un fòrum!

Per tant, aquesta és una recepta per a la cuina alemanya, només ells han oblidat gairebé totes les seves receptes coassianes amb gran pesar, a jutjar pels seus restaurants. I estem restaurant!
Gràcies, Svetochka, per no perdre't i visitar aquest racó remot del triangle de les Bermudes. Aquí no ens perdrem, però penjar a la taula amb aquest ànec està de moda durant molt de temps!

Afegit el divendres 04 de novembre de 2016 a les 19:31

Olya, com determinar la preparació d'un ànec?
Pla de set anys, així que estic d'acord sobre el triangle de les Bermudes

Estic a la vista, però perforo la zona de les articulacions i dels llocs gruixuts amb un ganivet prim i veig si s’allibera el suc dels aliments i no té sang i si la carn és tova, llavors ja està a punt. Ara també s’ha convertit en un termòmetre de carn per controlar.

Afegit el divendres 04 de novembre de 2016 a les 19:33

Ben bronzejat i deliciosament dissenyat

Se us va acudir un eslògan publicitari, Natasha! : bravo: Gràcies per un bon compliment. Ànec!

Afegit el divendres 04 de novembre de 2016 a les 19:35

Bé, no importa! Ja bava! Original: peres, ànec, fetge! Molt temptador! Gràcies per la bellesa!

Gràcies, irlandesos! El farciment, de fet, no té trencament. Tingueu la temptació almenys una vegada, poseu-hi algunes espècies més, per a vosaltres us pot semblar anodí.