Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

allà el més baix és probablement -100

Bé, doncs només és de cuina lenta.

Natasha, un altre divisor i un gran volum de paella ajuda a mantenir una temperatura baixa de l'aigua (per sota de 100)

[Natàlia]

Natàlia, Ludmila Tenia per davant, un divisor per ajudar. Amb la seva ajuda, necessito fàcilment que es mantingui la temperatura. Ni tan sols al cremador més feble.

Gràcies, noies, per alguna raó també vaig pensar en el divisor. No puc dominar el segon dibuix i la cuina fa 5 metres
Experimenteu-ho al forn durant uns 140 graus.

[Pernil, pollastre 100%, tetós, ​​dieta.]

Pernil, pollastre 100%, tetós, ​​dieta.

Noies, i el divisor és Vesch !!!!!! Estic molt satisfet amb la compra.

[Segona vegada:]

Noies i nois, llegiu el tema fins a 190 pàgines fins ara. La primera vegada que vaig fer el pernil segons les instruccions de Tescom, és a dir, el vaig mantenir en aigua a una temperatura de 80 graus durant 2 hores, no vaig mesurar la temperatura a l’interior, el vaig treure, el vaig refredar, hi havia poc brou. Deliciós, menjat, però més aviat com una salsitxa cuinada amateur de l'època soviètica. Segona vegada: Després de llegir aquest tema, vaig posar un termòmetre dins de la carn picada per tal d’assolir una certa temperatura a l’interior i no menjar carn poc cuita. I aquí va sorgir la pregunta: com, amb una temperatura externa de 80, la temperatura interna arriba a 72 graus en només 3-3,5 hores. Durant una hora i mitja, la meva temperatura interna s’ha mantingut a 65 graus, i ja està. Ja he afegit un centelleig, he portat l'exterior a 85 i li he cantat i he ballat. No! 65 graus i ja està. I la font Teskomovskaya ja ha entrat a dins i la temperatura interna s’atura. Com pot ser? Fa 4 hores que cuino. Ho pots esbrinar i disparar?

[Valeria +]

Valeria +, Sospito que la calefacció va ser ràpida i que la vostra llonganissa va causar una forta inflor, de manera que ja ha desaparegut tota la primavera.

[Rarerka]

Rarerka, Gràcies per la ràpida resposta. Però la temperatura va augmentar lentament, començant per aigua freda, a la llum més petita, durant aproximadament una hora i mitja. En una hora i mitja, l’exterior va arribar als 80 graus i l’interior va arribar als 60 graus. Aleshores + mitja hora més des del principi va passar a ser de 65 graus. I ara mateix, al cap de 4,5 hores es van convertir en 69 graus. Per això, em sorprèn: com és que altres persones tinguin una temperatura interna de 72 graus? en només 3-3,5 hores? On és el rostre somrient que s’arrenca els cabells?

On és l’emoticona

Com això
I abans d’escalfar els fogons de la taula, s’escalfava a temperatura ambient?

La gent simplement està obsessionada amb la temperatura exterior, però fins i tot si bull, encara que només la temperatura interior coincideixi amb la carn ...

[al paràgraf superior]

No, com? Aquí teniu una cita de "embotit", és un professional, ho entenc bé?

Etapa 4. Tractament tèrmic. Aquí tot és senzill: posem un pa de pernil en un recipient amb aigua i el posem a foc molt petit. El criteri és estricte: la temperatura no ha de superar els 80 graus. Celsius.

Vostè Pakat ha citat sovint MariV:

Des del positiu primari fins als 40 graus, hi ha una multiplicació activa de bacteris nocius en els productes carnis. "Després d'assolir la temperatura interna requerida, tots els bacteris nocius seran destruïts. Carn de vedella - 69 ° Robatori - 77 ° C Xai - 81 ° C

Els motlles es col·loquen en una caldera amb aigua a una temperatura de 90-95 * C, després es fixa a 80-85 ° C i es continua la cocció fins que el centre del producte arriba als 68-70 ° C. La durada del bull depèn de la mida del pernil i fa una mitjana de 50 a 55 minuts per 1 kg de pes ".

I en aquesta cita al paràgraf superior s'escriu per assolir la temperatura interna d'un determinat tipus de carn, i en més baix - només cal arribar a una temperatura interna de 68-70 gr. Quin paràgraf creure?

A més, aquí molts van escriure que, si sobrepasseu la temperatura exterior, no obtindreu un pernil, sinó una costella bullida. Així que ja estic enganyant durant 4,5 hores.

I abans d’escalfar els fogons de la taula, s’escalfava a temperatura ambient?

No. No el vaig escalfar a temperatura ambient, de manera que els bacteris no van tenir temps de multiplicar-se ràpidament. Sí, i aquí he llegit que molts no.

[intern]

Cal creure’l intern temperatura.
I sense calefacció a temperatura ambient, des de la gana directament fins al forn ...
La botifarra té les mateixes condicions, tinc les meves ...

Cal creure per la temperatura interna.

Aquesta era la qüestió. Per què la temperatura interna de les persones arriba a 72 graus en 3 hores, malgrat que també mantenen la temperatura externa no superior a 85 (ells mateixos escriuen sobre això), però la meva temperatura interna després de 2,5 hores de cocció es va aturar als 65 i va mantenir-se durant més d’una hora i mitja? ...

Com pot ser?

Tot i això, de totes maneres, ja ho he apagat i refredat. Hi havia brou: el mar. Per tant, edema. Potser el meu termòmetre no mesurava la temperatura de la carn, sinó la temperatura del brou?

Bé, per fi he posat el pernil a cuinar. Suposo que també equivocarà: carn de la nevera immediatament, poseu el separador i enceneu-lo més i, a continuació, rebutgeu-lo. Quanta carn de porc per cuinar? I com és correcte, fixeu-lo al mínim i deixeu-lo escalfar tranquil·lament o escalfeu la calamarsa. a 60 i restar?
Com mesurar el ritme. dins?

[Natàlia]

Natàlia, només escalfament gradual i molt lent!

Ahir vaig fer porc i vedella. En arribar als 83 grams d’aigua, es manté dins dels 80-85 grams durant 4 hores
Abans de cuinar, 4 hores a taula. Aquí teniu el resultat

[Rarerka]

Rarerka, Tardà, Lyudochka, "farinetes" es cou. Cuinat durant 2,5 hores, va saltar una mica perquè la temperatura va augmentar. Fet sense nitrits, rau en el fred. aigua. Ara ho posaré al fred. Al vespre es pot veure
I tens una bellesa! Hauré de comprar nitrit i elaborar-ne, tenint en compte els vostres consells. Gràcies!
I, tanmateix, quant ha de bullir en una cassola? probablement 2 hores serien suficients?
Algú escalfa, i algú està directament del fred? Com ho refredes?

Amb dues hores no n’hi ha prou EXACTAMENT. Cuinar tan poc porc i aus de corral és senzillament perillós. La calefacció només és suau. Si T salta, obtindràs una inflor de carn (molta brou i carn més seca). Refredeu immediatament després de bullir en aigua freda i després a la nevera durant almenys 6-8 hores.
Natasha, la cocció llarga es deu a una temperatura de cocció inferior a 100 graus i no a la presència o absència de nitrit. El nitrit és el color i el temps d’emmagatzematge més llarg del producte acabat.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, per què ho vaig decidir així, la meva filla ho va fer amb la mateixa carn, cuita durant 2 hores, tothom va menjar i jo, com si, està bé?

Tot depèn de la cocció T.
Algú cuina directament (quan bull aigua)

Fins i tot em vaig oblidar de donar-li la volta quan cuinava, sí, i vaig haver de ficar-me a la sonda de temperatura (quina temperatura hi ha a dins) Bé, doncs, a veure què va passar?
No, Tatachka, va fer el mateix?

Tatka cuina durant 4 hores

donar la volta

Com és?
Natasha, quin tipus de pernil tens? Heu cuinat estant de peu o estirat?

Per què estic completament confós. La meva filla va ser la primera a començar a cuinar pernil i porc a trossos, 80 graus, 2 hores. Fabricant de pernil de metall - Redmond., Al cap d'1 hora es gira (es troba en un cassó) Sembla que sí
Em vaig adonar que escalfem ràpidament l’aigua i, si a poc a poc, trigarem 3-4 hores

[baba nata]

baba nata, Natasha:
1. Després de treure-ho de la nevera, el deixo calent durant 3 hores (no menys)
2. El poso en aigua freda i lentament porto la temperatura a 75 graus
3. El mantinc en el rang de 75-80 graus durant 4 hores.
4. Refredo i refrigero.
Tinc un pernil Tescoma, que no es gira durant el procés.

Com que ho vaig fer de manera diferent, us aconsellaria que el talleu en porcions i que el fregiu més tard. I, tanmateix, estic d’acord amb Lyudaseya, amb 2 hores no n’hi ha prou.
Jo també ho vaig fer dimarts, no faré cap foto, ahir ja la vam acabar

Per què donar-li la volta si encara està cobert d’aigua?
No tinc Redmond. No sé si té forats. A Tescom n'hi ha, de manera que es cou en un estand. Ni tan sols funcionarà allà
Natasha, pregunta l'hora a la teva filla. Dues hores és molt curt per estar preparat



SOBRE! Tatka diu el mateix

Noies, gràcies, estimada, definitivament ho aclariré! Ara han anat amb els seus alumnes de primer de primària (tota la classe) a fer un pícnic amb barbacoa al parc (les tendes s’hi fan especialment). El temps és pluja, després sol. I sobre la volta, sembla que també va llegir en algun lloc. També crec que no té cap sentit. Escorreu l’excés de líquid del vostre, però aquí no hi ha aquesta possibilitat. Ho veurem al vespre1

[Lyudochka]

Lyudochka,

BabaNata, no us molesteu!) Fins que no nodriu els cons, no ho sabreu!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatachka! La meva filla semblava haver-me ensenyat a inserir una foto; al vespre hi haurà un debriefing, ho mostraré en qualsevol cas.

[baba nata]

baba nata, Natasha, sí al segon embotit, et demanarem consell

[Rarerka]

Rarerka,



No funcionava, s’estava desfent. Vaig tallar els trossos a trossos grans, vaig vessar poca gelatina i també la vaig salar. La il·luminació és dolenta, demà us ho mostraré.



D'alguna manera així-

He fet un pernil! Exactament el que volia. El sabor és meravellós, es talla prim, no es desfà. Aquí està:

No va funcionar, s’estava desfent, vaig tallar els trossos a trossos grans, vaig tirar poca gelatina i la vaig salar també

Mesclat malament, ben barrejat no es desfà, fins i tot sense gelatina ...

[Pernil, pollastre 100%, cuixa, dieta.]

Pernil, pollastre 100%, cuixa, dieta.

Digueu-me, pot pastar carn amb una batedora manual (Bosch) amb ganxos de massa? Algú fa això, hi ha matisos en aquest pastat? Em pots dir el vídeo (no ho he pogut trobar jo). Tinc alguns problemes menors amb la mà dreta.

[murt]

murt, és molt possible. Ho feu amb nitrit? No escalfeu en excés el més important. Si la carn picada s’escalfa, refredeu-la periòdicament o utilitzeu aigua gelada. Pot ser que hi hagi un vídeo, però espero que la foto demostri que interfereixo només amb els ganxos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: gràcies, molt visual. Quant triga aproximadament? Segons tinc entès, la velocitat més baixa, oi?
No, encara no tinc experiència: he estat dies esperant per aconseguir un pernil. Ho faré amb sal de nitrit, en bosses Biovin del clon Biovin.

Depèn del temps individualment, depèn de la carn i la seva picada. El més important és que es desenvolupin els fils de carn blanca. De mitjana, són 10-15 minuts. I tinc una velocitat mínima. Però el meu mesclador és de poca potència, només 150 W.
Recordeu les regles bàsiques per a les salsitxes bullides:
1. No sobreescalfem la matèria primera, màxim 12 ° С
2. Pastar fins que quedin els fils
3. Amb tractament tèrmic de nitrits màxim 75-85 ° C amb escalfament lent.
I tot funcionarà!

3. Amb tractament tèrmic de nitrits màxim 75-85 ° C amb escalfament lent.

No ho podeu aconsellar indistintament. La temperatura dins del fabricant de pernil depèn del tipus de carn de la barreja ...

[Paul]

Paul, aquesta és la temperatura no dins de la carn, sinó a la qual s'ha de fer la cocció / cocció.
En utilitzar sal de nitrit, independentment del tipus de carn, la temperatura interna hauria d’arribar als 69-72 ° C.
Et puc culpar per indiscriminació ...

No va sortir, s’estava desfent, vaig tallar trossos grans, no vaig posar molta gelatina

No poso gens gelatina.
Per repostar "Beloboki" dos c. cullerades de midó i tres de llet en pols.

[Valeria]

Valeria, Tens un pernil molt bonic i correcte! No m'agrada quan hi ha inclusions d'algun groc incomprensible al tall. No sembla gens apetitós.

[Paul]

Paul, aquesta és la temperatura no dins de la carn, sinó a la qual s'ha de fer la cocció / cocció.
En utilitzar sal de nitrit, independentment del tipus de carn, la temperatura interna hauria d’arribar als 69-72 ° C.
Et puc culpar per indiscriminació ...

Fa molt de temps que faig només amb sal de nitrit, per a mi sense nitrit, això no és pernil. I repeteixo, vegeu tot l'anterior a l'entrada anterior ...

[novell]

I torno a repetir, vegeu tot l’anterior a l’entrada anterior ...

Què he de mirar allà? No hi ha res interessant per a mi.

Per a mi, sense nitrit, tampoc no és un pernil. I de la majoria de les vostres publicacions novell és absolutament impossible pescar la informació necessària i útil per posar en ordre els vostres pensaments, posar-ho tot a les prestatgeries i cuinar la vostra primera salsitxa. Sí, per a una persona que li hagi omplert la mà, les vostres receptes seran interessants i útils. Però són completament incomprensibles per als nouvinguts en la fabricació de salsitxes. Per tant, des d’ara endavant us demano que no interfereixi en l’ajut als nouvinguts.
Per tant, ja no entraré en polèmiques amb vosaltres, ignoraré els comentaris i us prego que no em bully en el futur !!!!! Sóc una dona emotiva !!!!

Molestar els nouvinguts amb la temperatura que hi ha al voltant del pernil, quan sigui important al seu interior, segons el tipus de carn, i no a granel ...
I informació per a principiants, He donat prou, només heu de llegir-lo i pensar ...

[Paul]

Paul, dins de la temperatura final és important. Ksyusha parla d’aigua T durant la cocció i té raó. Feu bullir aigua ràpidament i arribeu a la T desitjada dins del producte: hi haurà una capa incorrecta

No pujo gradualment la temperatura, la poso de seguida, al forn fred o escalfat, no he vist la diferència ...
Un pernil no és un abric sense botó ...

Hi ha una lleugera diferència: cuinar al forn o en una olla amb aigua.
Per l'intercanvi de calor amb l'aigua a la paella anirem més ràpid que amb l'aire al forn.

El paper el juga la temperatura del refrigerant, no importa si es tracta d’aigua o aire, només és que el temps d’escalfament fins a la temperatura interna serà més llarg al forn que a la paella. A més, el mode al forn és més suau que en una cassola, sense ballar amb una pandereta al voltant ...

A més, el mode de forn és més suau que en una cassola,

així que sóc gairebé el mateix ...
s'escalfarà al forn més suaument i lentament,
en una cassola amb aigua calenta, hi haurà un escalfament fort (si poseu el pernil en una paella ja escalfada). és poc probable que això tingui un bon efecte ...

és poc probable que això tingui un bon efecte ...

Fins i tot donarà inflor