Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)

Mogyot-mogyot.
Gràcies (arcs)
I, el que va sorprendre especialment, va resultar el saborós bastard.
Demà aniré als carnissers, faré el filferro.

Vaja, la imatge és tan deliciosa. Amb èxit!

[Botkin]

Botkin, va resultar un pernil tan deliciós.! Sembla una sola peça. No ho entenia, la carn es tallava a trossos que pastaven, el patró és bell al tall.

[Alla]

la carn es trosseja a trossos que s’han pastat

Alla, és un tros de carn sencer. Botkin ell massatgats, i de franc True, després zaEzal

[Botkin]

BotkinQuin pes pesava la poma abans de cuinar? Cuinaré a Biovina, però no sé quant encaixarà. I una cosa més: teniu un termòmetre per a l'aigua a la vostra pernilera?

Si us agrada Botkin, no afegiu plats de pernil, adobeu un tros de carn, lligueu-lo amb cordill, en una bossa i cuineu-ho en una cassola ...

(Vaig anar a resar perquè la primavera encara no arribés i el conserge no treballés perquè hi hagués neu)

i la nevera? De vegades també tinc una preparació de pernil (sense carn picada, només trossos de carn) sota congelació: una nevera soviètica, un congelador no separat - costa fins a 3 dies, bé, molt fred, a punt de congelar, cuino en 2 trossos de carn cuina lenta - com de costum

de vegades amb nitrit, de vegades sense

[Botkin]

Botkin, gràcies. Estic pensant en prendre Biovin o no, però vull fer-ho sense paquets i em temia que el pernil sec no funcionés. Gràcies per l'experiència gratuïta del paquet.

[Pakat]

Pakat, Pavel, recentment he cuinat taps marinats i he rodat amb força. El vaig cuinar a l'olla a pressió multicooker Oyrsson per a una parella. Va resultar molt saborós i, sobretot, ràpidament. Ara ho hem de provar a Biovina. Actualitzeu-lo, si no, cuino tot a Tescom sense molla. El pernil resulta massa bo allà! Sobretot el pollastre, com a la imatge del llibre de receptes.

[Sant Valentí]

Sant ValentíI quina és la vostra recepta per fer aquest pernil?

per a una parella

no pernil
Deliciós, ho reconec, però no pernil

[Ludmila]

Ludmila, Qui va dir que era pernil? La conversa va ser sobre el podcherevka. Cuino el pernil a la fabricadora de pernil de Teskom en una cassola amb aigua a sobre. estufa.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, així va ser com l'Elvira li va cridar pernil, jo li vaig respondre

La conversa va ser sobre el podcherevka.

ni tan sols va intentar discutir, si què? Vivim sense signes d’exclamació amigablement

en cas contrari, cuino tot a Teskome sense molla. El pernil resulta massa bo allà! Sobretot el pollastre, com a la imatge del llibre de receptes.

Vaig preguntar per aquest pernil. Puc tenir una recepta? Sóc un fabricant de pernils per a principiants, provant diferents receptes

Bé, així és com us he entès a tots aquí

[Elvira]

Elvira, És fàcil! com totes les receptes de pernil de pollastre. Part amb un cub 2X2 trito part amb una batedora. Afegeixo espècies i sal de nitrit i barrejo bé en un robot de cuina amb ganxos de massa durant 15-20 minuts. Ho farc en una pernilera i a la nevera durant 48 hores. Abans de cuinar, deixeu-lo escalfar a la taula de la cuina durant 2-3 hores. El poso en un cassó, aboco aigua freda i el poso sobre l’el. estufa. L’aigua s’escalfa lentament fins a 80 *, i després abaixo la sonda de temperatura de la carn al forat de la tapa. Vaig posar la temperatura a 70 * i vaig a fer altres coses, oblidant-me del pernil durant 3-3,5 hores. Tan aviat com la sonda del ratllador comença a sonar, la trec i la poso al fred. aigua durant 1 hora. Després, refrigereu-ho durant la nit. Al matí, vaig tallar el pa longitudinalment en 2 meitats. Puc aspirar una part en una bossa i menjar-ne l’altra. El pa és suficient durant una setmana. El fill es posa a treballar, el marit talla per esmorzar. De vegades ho faig amb olives, de vegades amb trossos de pebre vermell secs, bolets, formatge. Alguna cosa així.Faig pernil de porc una mica diferent.

Necessiteu gel, aigua freda, nata?

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 15:06

La pregunta ha madurat en el camí. Conserveu-lo a la nevera amb una molla, el netegeu abans de cuinar-lo? O no utilitzeu la molla? Perdoneu fer preguntes, però com he dit, només estic aprenent. I a la caixa de Teskoma hi ha pintat un pernil tan apetitós

[Elvira]

De vegades afegeixo una mica de nata o llet mentre remen la carn picada, si la faig de porc. I no afegeixo res de pollastre, perquè la carn de pollastre en sí és sucosa, a més la pell de pollastre dóna sucesa. No faig servir resort en absolut. En omplir, faig servir una trituradora de patates. Posaré carn picada veure 3 i premer a sobre amb un empenyedor més fort. El procediment requereix paciència, però val la pena. El pernil resulta ser monolític, sense porus d’aire, i no s’esmicola quan es talla amb una talladora. Elvira, si alguna cosa no està clara, pregunteu.

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 00:01

Elvira, No faig servir la molla en absolut. En omplir el pernil, faig servir una trituradora de patates. Afegeix líquid només si faig pernil de porc. A la gallina res, a causa de la pell de pollastre, el pernil és tan sucós. Almenys per a mi.

[Sant Valentí]

Sant Valentí, Sempre tinc preguntes! Si cuino pernil a partir d’un kg de carn, resultarà decent per a Tescoma. Tamponant bé cada capa i, a continuació, pressionant amb l'ajut d'un ressort, el pernil principal es troba a sota de la vora vermella (excepte el que s'arrossega cap a les esquerdes. Es recomana abocar aigua fins a la vora vermella si el nivell és més alt que el pernil que es mulla. Per molt bé que tampeu la carn picada Igualment, sense fer servir un moll, aconsegueixo el farcit per sobre d'aquesta vora. Si l'aigua durant la cocció arriba al nivell de la vora vermella, quina quantitat més alta pot quedar-se humida. O bé, heu de prendre menys d'un kg de carn picada? Ksyushka- Bun sense una molla al forn. Ho sé correctament, he formulat els meus pensaments?

Benvolguts amics, gràcies pel vostre interès i ànims. Separeu GRÀCIES a Pakatu pel vostre suport. Respostes sobre preguntes:
1. Per descomptat, això (a la meva última foto) no és un pernil. S’assembla més a la carn de porc premsada. Però es pot cuinar perfectament en una pernilera i resulta tan "límit" de gust: pernil / carn. I a mi personalment m’agrada. Tota la tecnologia (recepta) és la mateixa que per al pernil, però les opcions d’assortiment s’amplien significativament.
2. És desitjable fer massatges a la carn, però, com a tros, l’havia d’esmicolar amb les mans en adob (en espècies).
3. Realment bonic al tall, i el llard de porc disponible (tot de la branca) va resultar ser el més delicat.
4. Per Packat (només per a ell). Podeu cuinar la bresa d’aquesta manera i així i així és. La pit és una matèria primera de plàstic. Però, en aquest cas concret, la poma va caure en un fabricant de pernil i encara va tenir molta sort amb mi.
5. Resums dels fronts: buscava cobertes baixes. I no en vaig trobar cap de bo. I llavors em va venir la idea de fer un pernil de full.
Per implementar el pla, es va comprar la poma, no grassa (però no magra) 700 g. i cansalada 200 gr no són greixos (però no magres). Totes dues es van tallar a rodanxes (no rodanxes, no daus, sinó rodanxes a través de les fibres, com una costella). Adob: 1 cda. l. salsa de soja, 1 culleradeta. mel, 4 grans d'all (aixafar), 1 cullerada. l. pebre vermell fumat, 1/2 culleradeta. sal, 1/2 culleradeta. barreja de pebrots, barregeu-ho tot bé, afegiu-hi 3 cullerades. l. vodka, remenar.
Aquí, en aquesta increïble marinada, massatge la panxa i la cansalada (amb les mans). Col·loqueu en una pernilera sense cap bossa per capes, carn / cansalada, carn, cansalada, embotint per expulsar l’aire. Instal·leu la tapa, nevera de 4 hores.
Aquí, fa una hora, el vaig treure, el vaig refredar, el vaig amagar a la nevera. Esmorzaré al matí, publicaré una foto sense fallar.
Sembla que al principi "caminaré" una mica per tota mena d'opcions que no siguin de pernil (tota mena de rotllos, fulls, encara hi ha pensaments sobre moltes coses), però després tornaré al si del pernil i les salsitxes, potser, però, a través del pa de carn, el tirin i la galantina.
Espereu la foto.
Gràcies a tots pel vostre suport i ciència (arcs).

Sí. Hi va haver una pregunta sobre la quantitat de pits. Responc. Tinc biovin per 1 kg, així que he utilitzat 900 gr.De manera que pugueu tancar la tapa amb un moll.

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 00:26

no fas servir la molla?

La primavera ho és tot. Mantingueu-vos sota la primavera fins a l'últim ...

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 00:27

què vas pastar

Es tractava d’una sola peça de pit, de manera que es pastava (pastava amb les mans).

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 00:28

termòmetre per a aigua?

))) Sí, ben fet. tacat))) Ai, sí. Però després vaig reorganitzar)))

[Elvira]

Elvira, Mai m’he preocupat per aquesta pregunta. L’omple i el poso a coure. Tot bull perfectament! El més important és mantenir el nivell de l’aigua a l’olla. Llegiu el llibre de suplements de fabricant de pernil o els consells del nostre lloc web per elaborar pernil a Tescom.

[Botkin]

Botkin, i no voleu publicar les vostres receptes en temes diferents, però heu de donar enllaços aquí? I després, les receptes es perden i, per tant, vaig arrossegar el tema als marcadors i el vaig trobar quan calia

no vull publicar les vostres receptes en temes diferents

Ni tan sols entenc com fer-ho)))) Encara sóc un principiant. I després ... les meves receptes ... principalment es prenen en aquest fòrum (beneïts tots els que comparteixen les seves receptes), potser estic intentant actualitzar alguna cosa, fins a no més. I encara cuino una mica en una pernilera. Cal treballar mig any, doncs potser apareixerà un sistema i no serà una pena dir-se forner de pernil. Aquí hi ha molts més cuiners i cuiners ben merescuts. A més, no es pot descartar que anomenin les salsitxes ...

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 14:21

Publica i informe. L’he excedit amb pebre vermell fumat, s’hauria de reduir a la meitat. En cas contrari, tot està bé)))


Ella està tallada ... tan bonica.


Però el més saborós és el mateix.
La cansalada agrada amb sucositat, gust de poma.
Gràcies pel suport (llaços).

[Botkin]

Bé, no sé quant sóc embotit o aficionat, però Botkin, La vostra salsitxa (com sona, caram, ja que el meu marit no veu el que escric) té un aspecte fantàstic i està segur del sabor, excel·lent. Aneu pel bon camí, camarada! Aneu-hi i tot funcionarà. En realitat, estic segur que aquest producte no es manté al fred durant molt de temps i cal fer nous experiments i descobriments. Caldria remenar ells mateixos els embotits, però aquí van aparèixer els convidats.

Aneu pel bon camí, camarada!

Gràcies pel suport. Mai no m’han dit que la meva salsitxa tingui un bon aspecte i tingui un bon sabor. Vaig pensar ... però no si cal córrer cap a Tjumen amb una classe magistral. Però després va canviar d’opinió. Encara cal treballar molt, en un mateix, en primer lloc, en la salsitxa en el segon, i millorar-millorar per sempre. I per sempre.
Anem a pensar que no són estàndards. No és que les normes s’hagin esgotat. Només vull que no siguin estàndards, probablement la primavera

Només vull que no siguin estàndards, probablement la primavera

Els no estàndards poden incloure, en primer lloc, qualsevol contingut. Això també ho descriu la gent. M’agrada amb fruits secs i formatge, jo amb pebrots dolços (búlgars, trossos) o amb panses (hi ha una varietat tan negra, molt dolça i oblonga, alguna cosa mmm ... dóna porc (si només remeneu pernil del porc).

Genials, panses negres i porc. Així que fem-ho.
Quines altres recomanacions hi ha? No tenim pressa, ho aconsellem !!!

[Botkin]

Botkinmolt saborós amb olives. Resulta pernil "d'ulls grans".

Amb plaer (amb voracitat), vaig llegir diverses pàgines del vostre tema.
Quina síl·laba, quins convidats! Estimat, delit per al cor, els ulls i les orelles

Gràcies, m’asseuré al marge i escoltaré.
Potser quan maduri))) com aquell pernil)

Genials, panses negres i porc. Així que fem-ho.
Quines altres recomanacions hi ha? No tenim pressa, ho aconsellem !!!

Per tant, el que no es va fer, no ho recordeu. També: pollastre amb cors de pollastre sencer, pollastre amb ous de guatlla (bullir-los primer).

I ischo harasho amb guazdas fregides i cargols lleugerament salats ...

pollastre amb cors sencers de pollastre

Hi ha un enllaç a aquesta recepta?

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 20:05

I ischo harasho amb guazdas fregides i cargols lleugerament salats ...

Ha arribat el matí al Canadà ... El client s'ha activat)

[Botkin]

Hi ha un enllaç a aquesta recepta?

Botkin, TYTS!

Caldria remenar la mateixa salsitxa

Heu trobat la recepta de la "Salsitxa de pollastre de marbre" del 12 de setembre de l'any. Sembla molt convincent !!!
De casualitat ets un fabricant de pernil amb una gran experiència culinària

Afegit el dissabte 2 d'abril de 2016 a les 20:50

S'ha mirat "Botkin Tyts" ...
Allà també vaig llegir les pàgines 9-10.
Això és una mica diferent del que crec. Es tracta de coure, no de pernil bullit.
Però ... què vaig suportar? Podeu prendre cors i ventricles de pollastre, portar-los al 80% de preparació i ús. Pensament interessant

Així doncs ... vaig portar termòmetres de l’oficina de correus (Tadam!). Vaig a buscar una mica de carn el dilluns. Intentarem observar la justa tecnologia de la rehabilitació als ulls del fòrum pel bé de.

Embotit bullit de Drohobych (MariV)

Sembla molt decent. Molt. Per què. I ... podeu tenir curiositat per la recepta? Si us plau (arcs)

[Botkin]

Botkin, feu clic al títol (que és verd) i se us dirigirà directament a la recepta.

S-s-s-xx-xx

Aquestes són les coses que succeeixen si es pren una pota de porc, es marina (com s’adapti a la seva ànima) i es cuina de manera clàssica en una fabricadora de pernil.
És tan deliciós.

Sí, sí, Bootkin, sí, sí Fill de puta embotit!

No puc respondre, estic assegut amb la boca plena, menjant-la estimada. Vedella de bou (inspirada en les receptes d’un professional canadenc).

[Botkin]

Sí, Bootkin

M’uneixo a l’orador anterior ...
Botkin, aviat aprendrem de vosaltres!

Gràcies (arcs).
Em faràs malbé, feble jo, no ho suportaré i seré arrogant)))

convenient per a aquells que cuinen a la cuina - Tapa per a fabricant de pernil

quina gorra útil! on es pot comprar ??

[Gulsina]

Gulsina, on es dóna aquesta cobertura?

L'he vist al lloc :) només es pot trobar en una botiga txeca? potser no la vaig trobar en la nostra. Aproximadament 500r



Segueixo mirant la pernilera i crec que ho necessito o no. No mengem porc Recepta bàsica de porc i pollastre.

[Gulsina]

Gulsina, les receptes poden ser de qualsevol carn que mengeu. Aquí, el sabor i el color, tots els marcadors són diferents.

[Gulsina]

Gulsina, això no suposa cap problema. AQUÍ tot el tema amb pernil SENSE porc. Ja hi ha moltes receptes