Pernil casolà (col·lecció de receptes per a molins de pernil)

[Natalia K]

Natalia K, a Tescom n’hi ha a Ikea. però aquí ikeevskie em sembla fràgil llàgrima fàcilment.

[Natalia K]

Natalia K, em sembla que són a totes les llars. es venen botigues. Prenc prop de la casa. Tenim una cadena de botigues "Success" (o oncle Fedor). Són tan grassonetes i de diferents mides en alçada i amplada. He seleccionat una mida que s’adapta perfectament a Belobok. I ara no hi ha cap problema. I no estreneu encara les molles, la forma encara funcionarà.

Noies, necessito el vostre consell!
Heu fet pernil a Panasonic18?
Digueu-me, ho he entès bé, he posat un pot de pernil en una cassola Panasonic amb aigua freda, arguments per remoure l’aigua al programa Steam, després l’he posat a escalfar i cuino durant 3 hores? No hi ha termòmetre ... En lloc d’un pernil, una llauna de pinya.

[🔗]

... donar una adreça dels paquets on es venen? Gràcies.

Hi ha bons paquets a Polònia per al pernil Biovin, però també són adequats per a Beloboka.
🔗
2 paquets de 25 paquets costen 334 rubles, inclosos els enviaments ...
El fabricant de pernil Biovin es pot comprar allà ...

Jo també!



I aquí hi ha la diferència externa entre aquestes fulles de shambhala terrestres i el chaman:



Personalment, m'agrada més el chaman (fenc, fenigrec grec). Al meu parer, és més adequat per a plats de carn. I he posat les fulles en verdures i primers plats. Per cert, un cop a Grècia, a l’illa de Mykonos, ens vam endinsar cap a un lloc salvatge fins al cim d’un turó, i em va colpejar el nas una olor tan forta del meu estimat chaman que vaig estar a punt de trencar l’herba que cobria tota aquesta muntanya. ! Però no estava segur que fos això, i no hi havia ningú que li preguntés!

I jo mateix cultivo fenigrec; només al matí tallaré les fulles i les eixugaré.

[100% Pernil de vedella 100% Pernil de vedella]

100% Pernil de vedella 100% Pernil de vedella

650 grams de vedella, tallada a trossos, 400 grams de vedella picada, 200 grams de greix de vedella, trossos. Tot es barreja durant 15 minuts amb sal, espècies, gel, farcit al pernil de Belobok, no cabia a Biovin, les molles s’estrenyen, maduren en una cambra de dejuni durant 48 hores i després al forn durant 3,5 hores a 180 ºF. Es refreda i en una cambra de dejuni durant la nit. Pernil fresc i deliciós per esmorzar al matí.

No disparis al pianista, toca el millor que pot ...
Fins que no hi va haver un adaptador, vaig oblidar com disparar una càmera. No ho sabia, no ho sabia i vaig oblidar ...

[Pakatic]

No siguis pobre, súper! Pakatic, vas trencar el gel o de quina mida?

Vaja, tinc un got de 400 ml, aboqueu-ne aproximadament la meitat, 160-200 ml, poseu-lo al congelador, on mitja hora abans de remenar, una mica de gel, una mica més d’aigua i afegiu-ho a la barreja lentament, trencant el gel amb un ganivet ...

El pròxim pernil, intentaré fer-lo com una vedella aficionada, només carn picada i trossos de greix i ho faré a biovina, la barreja no supera 1 kg ...

Tres tipus de pernil. A l’esquerra de Beloboka sense pressionar per ressorts, al centre i a la dreta, des de Teskoma. Al forn al forn. Modes: 50 g - 3 hores, 80 graus - 2,5 hores. Basat en la recepta de la Salsitxa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, gràcies, carinyo!

Gràcies a Lenuska, ara tinc el mateix teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Ho faré més endavant. Després del cap de setmana, molt probablement.

Hurra, hurra, hurra !!! Esperem noves receptes !!!

Tanyulya, feliç! I no em porten enlloc: girl_cray: Demà aniré jo mateix a l’oficina de correus, sense previ avís, a buscar la meva pèrdua

Maruuus, i jo ens vam veure truncats com la gent i es va portar un avís en una caixa. Aquesta nit he agafat i no hi ha molta gent a l’oficina de correus. Doncs tot és per a mi

Bé, dic: feliç! Tanyulya, tens un pernil, preferiblement una recepta de vídeo que vull veure una vegada que llegir-la cent vegades

preferiblement una recepta de vídeo

Escombrat

Vull veure una vegada que llegir-ne cent vegades

Perquè no sigui avorrit, mentre espereu Tanyulya, podeu veure això per ara:

Oh espera, espera la recepta del vídeo !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, va veure un munt de vídeos de Teskomovsky.Em van agradar els motlles per a la xocolata, el suport de Pasqua en forma de llebre, cassoles de silicona, corrons per a la massa.
amuntegats sobre el plataner. Treure pèsols de les beines és una cosa molt útil.

[Varia]

Lena Tim, vaig veure un munt de vídeos de Teskomovsky. Em van agradar els motlles de xocolata, el suport de Pasqua en forma de llebre, cassoles de silicona, rodets de massa.

Varia, motlles de xocolata i rodets de massa - IN !!!
Només per això, hauria adorat Tesky!
Vull un espremedor de beines! Sona genial!

On creixen els vostres pèsols?

On creixen els vostres pèsols?

Al meu cap!
Jo dic:

Sona genial!

Germans, anava a fer pernil i, per sort, tinc vedella, porc, llard de porc, pollastre (potes) i gall dindi (hrud), etc.
Aquí estic al mig de tot això com el ruc de Buridan i no sé quina recepta escollir aquesta vegada.
Per tant, faig una crida al públic: bé, públic, punyet, qui considera quina recepta és la més deliciosa?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, toca "Botella". Qui sigui atrapat, agafa aquell.

Es lliura avui per envellir durant 48 hores. un altre (2) pernil, i va decidir jugar amb espècies ..:
carn de pollastre (picada) -970 gr.
sal marina mitjana - 7 gr. (1 culleradeta)
all sec - 0,5 cof. l.
xarop d’auró - 1 sc.l.
whisky - 1 culleradeta
llavors de mostassa de 0,5 a l
Fregat:
llavors de cardamom de 2 caixes
dutxa. pebre - 3 unitats.
llavors de coriandre: un pessic
mesc. nou - xips.
marduix -shp.
les baies poden. - 2 unitats.
Remenat durant 10 minuts, afegit 3 cullerades. l. Aigua congelada.
Alguna cosa funcionarà ....

Ahir el vaig coure, 3 hores a 75-80 gr., Es va comprimir molt bé, no es desfà, es talla prim, però molt suau ... i em falta una mica de goma, no hi ha prou sal, el ram d'espècies és bo, tot està amb moderació .. conclusions per al traç ... vegades:
- si es manté durant 48 hores, cuinaré durant 2 hores (si són 24 hores, després 3 hores)
- es necessita sal 10 gr. (1,5 culleradetes)
- posar llorer al fons. full
- posar chaman d’espècies.

Va fer el primer pernil a Teskomovskaya. Tot està bé, però al meu entendre, a diferència del bàsic, necessiteu més sal i espècies.
Aquí tinc una pregunta que va sorgir. Si practiqueu un petit forat al centre de la premsa i hi introduïu un termòmetre? Què donarà?
Quan estigui tot muntat i descargoleu aquest pistó amb un botó, introduïu-hi un termòmetre. No empitjorarà, potser seria més convenient. I per què els txecs no ho van fer de seguida, potser per la possibilitat d’una actualització per al següent model?

[Pichenka]

Pichenka, però per què inventar alguna cosa, si podeu fixar un termòmetre a un dels tres forats de la tapa ... Elenochka Tim: hola: ho va demostrar en algun tema

Sí, és possible. La meva pregunta és: com es pot controlar el procés? O és a l’aigua, a dins, així que per comprovar l’interès?

T’ho mostraré, només el trobaré. Em van ensenyar a mi mateix!

Oh Senyor, dels vuit pernils en vaig escorcollar set fins que el vaig trobar. No hi ha cap altre costat per anar
Aquí tutú Stafa em va ensenyar com el termòmetre està enganxat a dins! Al principi també vaig pensar que no encaixaria!

[Pichenka]

Pichenka,
1. controleu l'aigua en què es prepara, dins dels límits del triangle rosa per tesk. termòmetre
2. comptador. ritme. pernil - en el terme. hauria de ser de 72-74 gr

[Elena]

Elena, Jo quan el primer pernil. Ho vaig fer amb trossos de formatge, el termòmetre va entrar bé, però al final de la cocció el formatge es va fondre, el contingut es va assentar i ja no va arribar a la carn ...

Oh Senyor, dels vuit pernils en vaig escorcollar set fins que el vaig trobar.

Elenk, quina de les teves salsitxes sembla que és la més deliciosa, si no, sóc aquí Resol el problema....

Però no ho vaig aconseguir. ((((
Més aviat, va resultar com una carn al forn, no com un pernil. La temperatura no va superar el triangle vermell.

[Musenovna]

Musenovna, També he rebut carn de pollastre premsada al forn ..., he resistit 48 hores, potser cuita durant molt de temps (3 hores) a 80 grams, deliciós per descomptat, però aconseguiré una estructura diferent (més de goma)

Elenk, i quina de les teves salsitxes sembla que és la més deliciosa, si no, estic resolent un problema aquí ...

Ol, ets jo?
Si és així, em costa molt dir ...
Per a aquells que elaboren pernil per primera vegada i demanen consell, us proposo el primer, el de pollastre i porc, una opció per guanyar-hi. A molta gent els agrada i em van inspirar personalment per aprofitar més.
I l’altre dia ho vaig tornar a fer amb bolets i formatge. També té molt d’èxit pel meu gust. Sí, m'agrada tot, el més important és que sigui casolà.
Olk, i Olk! I peix, sense falsa modèstia - finalment tryndets!

Verges i verges: algú recorda quin tipus de pernil hi havia a la botiga abans de la perestroika, quan tot es feia segons els GOST? No hi havia ni un pernil ni un pernil rosa calent. El color era rosa grisenc. I el rosa s’endevinava.

Tenien un color i un gust brillants quan van començar a abocar sal de nitrit i altres additius verinosos i millorar els gustos sense mesura. Ara també podeu afegir verí als vostres plats casolans, però per què?

Segur que no sóc verge, però intentaré respondre-hi :) Sempre s’ha afegit nitrit de sodi.
Més aviat, fa uns 70 anys que s’afegeix. I abans, es va abocar salitre, més de 200 anys. I no es va inventar res millor. I no es pot prescindir del nitrit / nitrat de la salsitxa.
I per cert, els nitrats / nitrits de les verdures corrents, l’enciam, la col, els espinacs - moltes vegades més que a la salsitxa amb sal de nitrit, i res - la gent no mor d’espinacs, però la papaia se’n va acudir :))) tots aquests "vostres entornets" intimiden la gent. Heus aquí el verí: això és tot. I per què i per què: aquestes són bagatelles.

Per cert, els experiments reeixits en la substitució del nitrit per suc de remolatxa provenen de la mateixa sèrie. Va treure el suc i el va abocar a la carn picada. El mateix pigment de remolatxa es destrueix per escalfament i es torna marró-marró. Però el nitrat del suc fa la seva feina de manera senzilla i imperceptible i la salsitxa es torna vermella. O poseu verdures i formatge en un pernil rosa de pernil i salsitxa !!! I les noies pregunten: com ho vas fer tan bonic, probablement l’escalfessis lentament? El mecanisme de formació del color rosa del pernil és sempre el mateix. I pot haver-hi moltes fonts de nitrats / nitrits. I no us enganyeu.

Pel que fa a mi personalment, faig embotits a casa només amb sal de nitrit. Excepte els embotits a la planxa. I alimento les meves 4 noies amb salsitxa. És més segur que la intoxicació alimentària per a tota la família, de fet, una salsitxa sense nitrits és una ruleta russa amb mig tambor.

[amb bolets i formatge]

I l’altre dia ho vaig tornar a fer amb bolets i formatge... També té molt d’èxit pel meu gust.

Aquí teniu PPKS !!!

La vaig reconèixer com la millor !!!

Els fabricants de fabricants de pernil de Teskom recomanen emmagatzemar el producte acabat a la nevera durant un màxim de dos dies. Compra botifarra i pernil, ja ho saps.

Per a la producció industrial (mentre ho fan, donen-li un aspecte glamurós, empaqueteu-lo, entregueu-lo als punts, veneu-lo), per descomptat, simplement és necessari un conservant.

Els fabricants de fabricants de pernil de Teskom recomanen emmagatzemar el producte acabat a la nevera durant un màxim de dos dies. Compra botifarra i pernil, ja ho saps.

Ho suport totalment. 48 hores és una garantia de frescor de les salsitxes a la nevera a casa.
Les normes GOST soviètiques per a salsitxes cuites (amb nitrit de sodi) regulen 72 hores en una carcassa natural. En poliamida impermeable: fins a 40 dies, però aquesta és propietat de la closca.
Pel que fa als conservants, tots som ostatges de cadenes comercials. Dicten quin tipus d’embotit ser, a quin preu i amb quina composició. Els tecnòlegs en producció compleixen estúpidament l’ordre dels venedors i enganyen intentant arribar al preu de cost dictat. La rendibilitat de la producció d'embotits a la planta se situa al voltant del 40%. I els venedors atrevidament fixen almenys 40 més i redueixen els preus del mercat a la taxa de retorn desitjada. Però la responsabilitat de la qualitat només correspon al fabricant.

En general, vull dir, com més gent pugui fer embotits a casa, més saludables estarem. Gràcies per ser-ho :)

[Kolbasnik]

Kolbasnikde manera que personalment no afegeixo sal de nitrit a les meves salsitxes picades de pernil. Fet-menjat.

Personalment no afegeixo sal de nitrit a les meves salsitxes picades de pernil

Per tant, probablement la immensa majoria de les mestresses de casa no afegeixen. Hi ha moltes raons: salar sal amb nitrits és impossible de comprar en una botiga així (probablement no se suposa que la gent fabriqui llonganissa i altres pernils a casa (igual que el gluten i altres additius de fleca són difícils de comprar en un supermercat), por a la "química" - i justificat, i en absolut, i el més important: el desig de fer d’un producte natural com a sinònim d’utilitat. No presumeixo de jutjar ni jutjar, pertanyo a la majoria, tot i que, en realitat, les nostres pors de vegades no estan gens justificades ni confirmades per la ciència.

La filla menor va decidir educar-me i alliberar-me de moltes pors associades a aquests terribles EEEEE
Per insistència seva, vaig llegir el blog del químic Sergei Belkov conegut com a aromatitzant 🔗
Amplieu - "en cas contrari aquí" - hi haurà una taula de continguts
Per cert, sobre nitrit (i remolatxa a més, hi ha una informació interessant a l’enllaç) 🔗
He llegit el que dic: interessant

Olk, i Olk! I peix, sense falsa modèstia - finalment tryndets!

És a dir, jo, com a inspirador ideològic més important (i humil), puc estar orgullós de mi mateix?

i quina de les vostres salsitxes sembla la més deliciosa, en cas contrari estic resolent un problema aquí ...

D’acord, com que ningú em vol punxar el nas amb el nas, ho faré com sempre: entre tots els porcs, vaques i aus que tinc, cuinaré tota mena de plats diferents i de les restes afegiré salsitxes

[Ol]

ja que ningú vol ficar-se el nas

Ol, de manera que va empènyer el mateix Lenuska , aquí hi ha rins ...

És a dir, jo, com a inspirador ideològic més important (i humil), puc estar orgullós de mi mateix?

Oh Hospadya, de nou ...! Pots, pots! GRÀCIES, OL, PER LA SALSA DE PEIX !!!
AQUEST ÉS EL SEU MÈRIT, NOMÉS EL SEU I RES DE DOLOR !!! BAIX TE ARA !!!
No sé què més escriure ...
Olk, digues-me que m’escalfo!

I ho faig, empaco la meitat del pernil en una bossa de buit i a la nevera. I mengem la meitat.
Després, l’enfago d’una bossa de buit i menjo un pernil fresc)

Per cert, tinc un sistema de buit de Tescom. M’agrada molt, tot i que la bomba manual i la campanya van treure de la producció aquest sistema de soja)
Però em vaig abastir de paquets. I també la morera va trobar paquets Tescom i estic pensant a comprar alguna cosa))

Noies i nois, aquí tenim preguntes madures. Però en el tema on estan madures, l’autor reacciona de manera estranya. Estic transferint preguntes aquí, de sobte algú ja va ventilar aquest tema

Quina diferència hi ha entre la sal de nitrit i el nitrat? S'afegeix només per a la seva conservació o dóna algun gust? Si no teniu previst guardar la llonganissa durant molt de temps, és adequada la sal normal? I per què s’ha de fer la barreja de sal a base d’aigua? Agrairia la resposta

Però en el tema on ha arribat el moment, l’autor reacciona de manera estranya.

Irk, injecta, a qui ja has aconseguit aconseguir?

MENYS