Porc estofat amb xucrut i boletes (Hofer Schweinepfeffer mit Sauerkraut und Klöben)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
porc a trossos grans	1 kg
sopa de verdures al gust (pastanagues, cebes, porros, un gra d'all, arrel de julivert, etc.)	300 g
farina	2 cullerades. culleres
vinagre de vi	2 cullerades. culleres
sal, pebre, llorer, sucre	gust
mantega	50 gr.
dumplings i xucrut per servir	opcional
brou guisat	250 ml

Mètode de cocció

Un altre plat quotidià de la cuina nacional francònia. El millor és que és molt senzill però contundent i és perfecte com a plat principal per sopar en família.
Rentar el porc, rentar i netejar les verdures.
Poseu la carn, les verdures a trossos grans, la meitat de l'oli, les espècies excepte el sucre i el vinagre en una olla (o una cassola SKV, MV), afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres. Ho vaig fer a la meva SLE Polaris. La recepta original conté una olla i foc lent.
Prepareu la salsa: fregiu la farina amb l’oli restant fins que estigui daurada. Diluïm el brou fins a obtenir la consistència desitjada, rectifiquem la salsa de farina amb vinagre i sucre.
Traieu la carn de l’olla, talleu-la més fina i ompliu-la de salsa. Decoreu-ho amb boletes (jo en tinc del Rin) i xucrut. La cervesa també és benvinguda.