Embotits de fetge Leberwurst (Steba DD1 i DD2)

Embotits de fetge Leberwurst (Steba DD1 i DD2)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
fetge de porc	300gr
panxa	600gr
ceba	150-180 g
ou	1 PC
farina	2 cullerades. l.
sal	18 g
gelat	100gr
marduix, pebre negre, nou moscada
panxa de porc 40/42	2,7-2,8 m

Mètode de cocció

• Esbandiu la panxa de porc i poseu-la en remull durant 15-20 minuts. Talleu la bresa, el fetge i la ceba a trossos i trossegeu-los (podeu dos cops), afegiu-hi la resta d’ingredients i pasteu-ho bé durant 10 minuts, de manera que la carn picada sembli condensada i mantingui la forma d’una gota d’una cullera:
• 
• Ompliu el ventre amb aquesta carn picada a través d’un broquet especial. Cal omplir-lo molt lliurement (un 60-70%) perquè les salsitxes no rebentin durant el processament posterior. Gireu cada 15-17 cm. Bulliu les salsitxes al programa "Calefacció" durant 80 * C durant 50 minuts. Retireu-ho sobre una plata de forn i eixugueu-lo. Piqueu-los cadascun en 2-3 llocs amb una agulla i daureu-los al forn durant 200 * C durant 7-9 minuts.
• 

Nota

Les salsitxes són molt tendres i sucoses, tenen un sabor a salsitxa hepàtica soviètica, però una mica més denses a causa de la carn.

Lin, avui tens el fetge en estoc! Classe!

Luda, jo també recepta gourmet va fer. He utilitzat els 2 kg.

Lina, així que ja vaig mirar aquesta recepta i m’hi vaig donar de baixa. Ho aconseguiré després de les costelles. Però no prometo embotits, ja que no tinc on omplir el fetge ...

ja que no tinc on omplir el meu fetge ...

Sí, això és un problema ... Però no, els alemanys ho fan en un pot a 90-100 * C durant 1 hora, directament al vidre, al forn. I després es tanquen i l’utilitzen com a paté.

Vaig esperar molt de temps una recepta disponible per a embotit de fetge. Espera! Lina, gràcies. Només una pregunta. Comencem a bullir en aigua freda o, com és habitual, en aigua freda? Haureu de mesurar la temperatura de la vostra historieta en "calefacció"

[Natàlia.]

Natàlia., estirem en un de fred, després hi ha un escalfament lent i l'úter no esclata.

També ho vaig pensar, però vaig decidir aclarir-ho.
I això és per a vosaltres per a una altra deliciosa delícia!

Sí, això és un problema ... Però no, els alemanys ho fan en un pot fins i tot a 90-100 * C durant 1 hora, directament al vidre, al forn. I després es tanquen i l’utilitzen com a paté.

Lina, sempre faig paté. Però no al banc, però sí. Faig moltes coses alhora, les poso en petits contenidors i les guardo al congelador. Mengem un pot, en traiem un altre.

[Tashenka]

Tashenka, ets una bellesa amb un vestit de Snow Maiden!

Luda, comparteix la recepta del teu paté. Simplement no puc escollir la recepta "LA MEVA". No m'agrada ni una cosa ni una altra ... I si la vostra resulta ser el mateix "MEU"?
Gràcies pel compliment! Així em van vestir aquí dalt!

Lina, et molesta si escric aquí?
Tasha, tot és molt senzill.

Coeu el fetge fins que estigui tendre. Al final de la cocció hi afegeixo Lavrushka i grans de pebre. Mentre es cou el fetge, fregiu les cebes i les pastanagues en una paella. Vaig tallar la ceba finament, fregar les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Cebes: un parell de cebes grosses. Pastanagues - 2 - 3 peces. sofregiu-ho fins que estigui daurat, té un gust millor. Després ho refredo tot. Deixo una mica de brou. Toro en un triturador de carn de 2 a 3 vegades (reixeta fina), afegint alternativament el fetge o el sofregit. Després afegeixo el brou a la consistència que necessito, sal. I també en trec una mica amb la batedora. El poso en petits recipients hermètics, el deixo refredar completament i el poso al congelador.
Fregiu les cebes i les pastanagues en oli vegetal o en llard de porc fos. No em penedeixo del llard de porc. Normalment a les receptes fan una pasta amb mantega, però el gripau m’ofega amb tanta mantega per posar-la. I també ens encanta el porc.

Gràcies per la recepta!

[Linadoc]

Linadoc, una recepta molt interessant, segur que intentaré fer-la. Les vacances de Cap d'Any són un llarg experiment amb la salut. Gràcies.

[Natàlia]

Natàlia, També tinc previst fer més en un futur proper, deliciós.

Gràcies per la recepta, serà interessant provar-la !!! :

Fet avui: ha resultat molt saborós. Gràcies per la recepta!

Marcador, assignat !!! Recentment, els meus m’han agradat molt el fetge, però vull varietat, lletjor !! Aquesta recepta és perfecta! Gràcies !!

Gràcies per la recepta. Fa temps que volia aprendre a fer salsitxes. Segur que ho intentaré!

[Natàlia]

Natàlia, content que hagi sortit la recepta! Cuini amb gust, sovint faig moltes coses alhora.

Olga, marina, per descomptat, feu-ho, noies, sense confusió, però de bon gust!