Sopa de tripes "taques saxones" (Sachsische fleckensuppe)

Sopa de tripes "taques saxones" (Sachsische fleckensuppe)

Categoria: Primer àpat

Cuina: alemany

Ingredients
la cicatriu ja està bullida	1 kg
patates	9 unitats
pastanaga	2 unitats
ceba	2 unitats
escabetxos	suficient
sal, pebre, baies de ginebró, llorer, vinagre, all fresc	gust
farina / midó	opcional
qualsevol oli per fregir cebes
mantega	gust
aigua / brou a sopa espessa
verds (m'he assecat)

Mètode de cocció

• Flecken -pot, lloc local (traduït de l'alemany). La sopa de tripes també es pot anomenar kuttelnsuppe, segons les diferències regionals.
• Com el seu nom indica, la sopa es prepara a partir del rumen (aquest és l’estómac dels remugants) amb l’addició d’escabetxos i vinagre. Les subespècies de sopa són molt freqüents a Alemanya, principalment al sud i a Saxònia, República Txeca, Àustria, Polònia (especialment a Silèsia i també a l'antiga Prússia Oriental, Romania i Galícia), als Balcans, a Bulgària, Hongria i Turquia. Així, els plats de tripes es poden trobar a moltes cuines nacionals. També és adequat per fer sopes nutritives gruixudes i per preparar segons plats, que ja he introduït. La tripa requereix un llarg temps de cocció, perquè només després es torna suau i saborós. Per descomptat, la clau de l’èxit és un bon producte inicial, la cicatriu ha de ser fresca, s’ha de rentar bé amb un pinzell (ganivet), rentar-la bé i netejar-la de greixos i pel·lícules, remullar-la durant 12 hores canviant l’aigua, després espolsar-la amb sal gruixuda i deixar-la durant una hora (això ajudarà a eliminar l’olor). , bé, després escaldeu-ho amb aigua bullint i poseu-ho a bullir. A l'estufa de 3-5 hores o en una olla a pressió 1 hora, bé, podeu 1,5 hores per fidelitat. En qualsevol cas, primer poseu la cicatriu a ebullició, traieu l’escuma resultant i, a continuació, cuineu-ho a foc baix o en una olla a pressió a la màxima pressió. Si afegiu espècies i espècies a l’aigua, la tripa resultarà més aromàtica.
• Augmentem o disminuïm les proporcions al nostre gust, però com totes les sopes alemanyes, la nostra sopa hauria de ser espessa i rica. Talleu la tripa bullida en tires o trossos quadrats. Salteu la ceba amb oli, jo faig servir oli vegetal. Aboqueu-hi brou (aigua), afegiu-hi les cebes picades, les patates, les pastanagues, les espècies, el vinagre i un tros de mantega, afegiu-hi una mica de sal, bulliu-les i deixeu-les coure a foc lent sota una tapa durant almenys 30 minuts. Un afegit important: els meus cogombres eren molt vigorosos pel contingut de vinagre, de manera que no vaig afegir vinagre i vaig posar els cogombres ells mateixos juntament amb les verdures al principi, tot i que segons la recepta s’afegeixen cap al final. Però els meus cogombres van aconseguir donar la seva acidesa, va resultar preciós! Una reminiscència d’un ric escabetx bo! Segons la recepta, cal espessir la sopa acabada amb farina o midó (això no ho vaig fer, perquè ahir ja vaig provar l’opció de fer una tripa amb farina, vaig decidir deixar-la sense farina) diluïda en aigua freda i deixar-la bullir. Finalment afegiu sal / pebre al vostre gust i afegiu-hi una mica de verdures, ja he assecat.

Hora de cuinar:

40 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

La paraula Flecken a Alemanya significa el centre dels pobles propers. Per exemple, 52 municipis de la Baixa Saxònia tenien el títol de "punts", el més gran dels quals és Langwedel (Weser) amb uns 14.500 habitants, i el lloc més petit és Wiedensahl amb uns 1.000 habitants.

Us pregunteu com té gust aquesta tripa? Ho donem al bobby. Quan tallo els gossos, les mascotes fugen de la cuina. Olor, tryndets.

La Lena, com si escrivís, tenia un gos i el vaig cuinar, i després va ventilar l'apartament. I després, en algun programa culinari, vaig veure un xef francès que deia que a França cuinaven plats de tot ...., ...., va enumerar diferents noms de diverses parts de les canals d’animals i va afegir una cicatriu al final de la llista. Aquí vaig pensar, potser estem mimats aquí. Després vaig llegir un llibre sobre la cuina soviètica "Cuina moderna d'Ucraïna" i vaig trobar molts plats de tripes. Cal cuinar-lo o preparar-lo correctament per cuinar-lo.

Natasha, bravo, probablement sigui deliciós i nutritiu. + inequívoc.

[Lenny]

Lenny, No sé com es ven als mercats, el tinc fresc, de familiars. Quan em van donar una tripa per poder-la assecar, hi necessitava una olor com a enzim per fermentar el formatge de quall, així que la vaig assecar diverses setmanes, és bo que només els primers dies omplís tot el pis d’aroma només quan us hi acosteu!

Gaby Vika, gràcies! Tenia un gos, és bo que ningú em digués que el necessitaven !!! Quan assecava una tripa (per al formatge), literalment, només vaig desenrotllar una bossa amb una tripa gairebé la vaig llençar en un moment, però el desig de formatge era tan fort que va guanyar i tothom va haver de suportar els meus preparatius culinaris per a l'elaboració de formatges. Els menjars els mengen? tan fragant i menjar? !!

Natasha, sí, la cicatriu és molt perfumada, una de verda que es ven al basar, però els gossos segueixen sent la mateixa carn.

[Vika]

Vika, és bo que ens importi

[NataliARH]

Sí, és un regal per als gossos. És molt beneficiós per als seus enzims, donant-lo cru, idealment amb tot el contingut que hi ha a l’interior
NataliARH, digue'm com fer aquest abomasum. Gryat, necessites un vedell jove? Doncs això és per al formatge, oi?

[Lenny]

Lenny, Lena, la llet es fermenta amb quall per a la fabricació de la majoria de formatges, idealment necessiteu un vedell de llet, però també ho fan amb estómacs de pollastre: és molt més còmode i fàcil de trobar. No t’explicaré com fer l’abomàs, els seus familiars em van donar gairebé a punt, només van dir que l’assecés, vaig llegir a Internet que s’havia d’assecar a partir d’un mes. Només vaig aconseguir fer-hi formatge una vegada i després vaig agafar un enzim per fer formatge 1 bossa per 100 litres de llet 40 rubles per bossa, i em va agradar tant que vaig tirar el quall))) hi ha un temka https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Quan vaig prendre foc amb la idea de cuinar formatge i els familiars d’alguna manera van dir malament com fer-ho a través d’un tercer i no personalment de boca en boca))) vaig començar a fumar a Internet, però mentre veia el vídeo a YouTube, tot quedava clar alhora Vaig trobar Temka, vaig estudiar i em vaig convertir en un formatger novell)))), però depenc molt del meu lleter en quant a la quantitat de llet, després el part, després el llançament, després està de vacances 45 dies i no porta res a la venda, en general només faig uns quants mesos, no tinc cap especial ... No he comprat cultius d’entrada, només ho faig amb llet de mantega, de 8 litres de llet surten 600-700 g de caps