Pa francès clàssic Peter Reinhart

[Marinuly]

... amb la fermentació en fred, la molla resulta grisenca. Això és normal? ...

MarinulyMarina, molt probablement encara el color de la massa depèn de la farina, originàriament era de color crema, de manera que al final li dóna una tonalitat.
També m’agrada la divinka, l’únic és que heu d’anar a un lloc determinat, no es ven a tot arreu. Per tant, no l’utilitzo sovint.

[Anís]

Anís, Demano a la botiga en línia. Es troba a la "Casa del Pa" i "Eco-productes", també hi ha "Altai Health" i em va agradar la marca "Pa negre"

[Anís]

Anís, Hola. Digue'm si us plau. Vaig formar el pa i el vaig posar a la nevera a la cistella de proves. Quan s'han de fer les incisions? Traieu immediatament la nevera de la cistella i feu-la o escalfeu-la a la cistella, després traieu-la i feu talls?



Anísgràcies per la recepta del pa. Ens va agradar molt. Cuit al foc. Al forn, només he cuinat el quart pa, de manera que tot està tort i estret. Però deliciós. Tot i així, de seguida vaig treure el pa de les cistelles i vaig fer talls. I aparentment en va, mentre escalfava, nedava.
Aquí va sortir una dalla!
és un tall. Per alguna raó, els forats grans mai funcionen. Potser tal farina.
Per cert, cuino tot el pa a la farina 1c., El grau més alt només per a pastissos-galetes.
Gràcies de nou! Repetiré! La propera vegada cuinaré baguettes!

[Anís]

Anís, però, com pastar correctament la massa a mà? També vull tastar el vostre pa

[Svetlana]

però com pastar la massa a mà?

Svetlana, Vaig mirar al llibre de Peter, diu el següent: si pastes la massa a mà, combina primer tots els ingredients amb una cullera gran perquè tot es barregi bé. Si la massa s’enganxa massa a la cullera, submergiu-la de tant en tant en aigua tèbia. Quan la massa s'hagi reunit en una bola "aspra", deixeu-la reposar 5 minuts sense tapar-la amb res.
A continuació, pastar a mà durant 2 minuts, afegint farina o aigua segons sigui necessari.
La massa ha de ser suau, flexible, encara enganxosa, però no massa enganxosa.
Pastar la massa durant un minut més sobre una superfície lleugerament enfarinada i transferir-la a un recipient lleugerament greixat. Cobriu-lo amb paper d'alumini i poseu-lo immediatament a la nevera per a la fermentació durant la nit, o podeu guardar-hi fins a 4 dies. És tot. L’endemà, la massa està preparada per coure. A continuació, seguiu la descripció de la recepta des d’una pàgina (o segons el vostre criteri))).

[Anís]

AnísMoltes gràcies per la resposta detallada.