Pastís Grillagetorte

Pastís Grillagetorte

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
PER BISCUIT
Ou	1 PC
Aigua calenta	1 cda. l.
Sucre	40 g
Vanil·lina
Farina	15 g
Midó de blat de moro	15 g
PER SENSE
Clares d'ou	4 coses
Sucre	160 g
Fruits secs (avellanes o nous)	90 g
Natillas en pols (es pot substituir per midó)	20 g
PER CREMA
Crema com a mínim un 30% de greix	600 g
Gelatina	11 g
Gotes de xocolata, negres o de xocolata	60 g
Sucre en pols	60 g
PER A DECORACIÓ
Fruits secs	20 g
Xocolata negra	20 g
PER A FUITES DE PROTEINSNES I CREMA (opcional)
Suc de llimona	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• 1. Cuinant un pastís de galetes. Bateu l'ou amb aigua calenta durant un minut, afegiu-hi sucre i vanil·lina, bateu-ho 2 minuts més. Afegiu farina + midó en porcions petites i pasteu. Segons la recepta, encara hi ha una pols de coure de 0,5 culleradetes. - No he afegit. Cuinem al forn preescalfat durant 10-15 minuts a una temperatura de 170⁰DE.
• 
• 2. Cuinar merengues. Bateu les clares amb suc de llimona (1 cullerada) fins que quedi un punt fort. Afegiu-hi gradualment sucre (1-2 cullerades cadascuna), batent sense parar fins que la massa quedi suau. Fregiu els fruits secs (jo he fet servir nous) en una paella i trossegeu-los a la batedora a una fracció gruixuda (no a molles). Refredar els fruits secs i barrejar amb midó. Barregeu suaument les proteïnes amb la barreja de nous. Cobriu el paper de forn amb paper, traieu una capa de merenga de qualsevol forma (la merenga es trencarà a trossos). Es cou al forn precalentat a 130⁰Des d’uns 40 min. La merenga s’ha de coure de seguida, si no, les proteïnes es poden “reduir”. Refredeu la merenga acabada i trenqueu-la en trossos grans (a l'original, tritureu-la amb una batedora fins obtenir una fracció grossa).
• 
• 3. Prepareu la crema. Muntar la nata amb suc de llimona (1 cullerada), afegir el sucre en pols al final i batre una mica més. Abocar la gelatina amb aigua (2 cullerades. L.), afegir 50 ml de nata (de la quantitat total) i coure-la al bany maria fins que la gelatina es dissolgui. Introduïm a la nata en un raig prim, sense deixar de remenar. L’enviem a la nevera durant una hora.
• 4. Muntatge del pastís. Posem el pastís de galetes, hi posem un anell partit. No tenia el diàmetre adequat, vaig fer un anell amb cartró i paper pergamí. A l'original, el pastís es prepara amb un diàmetre de 24-28 cm per 1 litre de crema. Vaig reduir el diàmetre del pastís i la quantitat de menjar.
• Barregeu la meitat de la merenga trencada amb la meitat de la xocolata picada (30 g) i 6-8 cullerades. l. crema. L’estenem sobre el pastís. A la part superior: una fina capa de nata i, de nou, una capa de merenga + xocolata + crema, a la part superior, només nata. Decoreu-ho amb xocolata picada, fruits secs, estrelles de nata (aquest és l’aspecte clàssic d’aquest pastís).
• L’enviem al congelador durant 3-4 hores. Traieu del congelador 20-30 minuts abans de servir. L’he enviat a la nevera durant una hora: el pastís és força tou i en aquest cas cal tallar-lo amb cura.
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

pastís amb un diàmetre de 18 cm

Hora de cuinar:

3 hores + curació 3 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Les primeres proves escrites de la literatura sobre Grillagetorte es troben a Bohèmia (1839) i Baviera (1890), al Baix Rin, a principis del segle XX.
Els ingredients d’aquest pastís poden variar. Els ingredients principals són el sucre, les clares d’ou, la mantega, la xocolata, els fruits secs i la nata muntada.
A la regió de Colònia i el Baix Rin, el Grillagetorte és un pastís semicongelat anomenat "fragments de gel" (Bezeichnung Eissplittertorte) o pastís de l'Havana (Havannatorte). El pastís és comú a la regió del Baix Rin i a Colònia. Fora d’aquests límits, el pastís és pràcticament desconegut. Com a sinònim, s’aplica Grillaschtorte corresponent a la pronunciació de la paraula. L’origen mateix de la paraula Grillagetorte encara és un misteri. La paraula "graella" pot provenir de la paraula "graella" o, molt probablement, de la paraula "fràgil".
El pastís resulta delicat, airejat (si es posa a la nevera i similar al gelat) si es congela. En qualsevol cas, es tracta d'unes postres exquisides que poden decorar qualsevol taula festiva.
Fonts - 🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Meravellós! Sasha, on van tots aquests dolços? Simplement és impossible no menjar-los, però, i si es menja tot cada dia? No es pot passar per la porta. Haurem de convertir-nos en Winnie the Pooh.

[Natasha]

Natasha, gràcies! En general, cuino una vegada a la setmana: no podem menjar més i no hi ha gaire temps lliure. La setmana passada hi va haver convidats, així que van menjar tots. I aquest pastís: calia afegir nata, així que vaig preparar-ne un de petit i modest per a la família ...
Si hi hagués més temps lliure i es menjés tot molt ràpidament, seria possible coure-ho més sovint; el procés en si mateix em retarda

Sasha, el pastís és molt i molt maco! Indueix una gana desenfrenada.

Helen, Horo-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-oh-so pastís .... va embolcallar-ho tot!

[Sashul]

Jo també,Sashul, no es va negar a tal delicadesa ... sembla que Kíev en el gust, probablement?
Com balancejar-se per fer una obra mestra tan ...

[Alexandra]

Alexandra, com m'encanten aquests pastissos! Com sempre, esteu a la part superior! Potser arriscar-ho i fer-ho? Però espantós, no sóc molt amic dels pastissos, no funcionen tan bé com a les receptes! Gràcies a tu també!

Sasha, el pastís és excel·lent i requereix repetició. Només buscava alguna cosa similar, de forma ràpida i amb bon gust. Tinc una pregunta: és possible substituir la gelatina per l’agar, creieu?

[Gulya]

Gulya, Julia, Marina, senyores, gràcies!

sembla que té gust Kíev, probablement?

no del tot .... A "Kíev", el farciment no està tan mullat, de manera que la merenga s'esgota. Aquí la merenga no trenca ni es trenca molt dèbilment (molta humitat). : girl-th: Els sabors de nous i xocolata dominen en la crema de mantega delicada. Bescuit: perquè la peça tingui un fons dur.

Potser arriscar-ho i fer-ho? Però, de por, no sóc molt amic dels pastissos

Julia, el més important aquí és poder treballar amb proteïnes. Bé, la crema, per descomptat, no hauria de fallar (en cap cas, una xarxa de seguretat amb gelatina). Val la pena el risc. Jo també tenia por de les merengues i la nata abans. Ara vaig arriscar i ... cada vegada que em pica les mans per guanyar alguna cosa.
Hi ha un plaer estètic especial en això. Proveu-ho; llavors no el podreu treure per les orelles.

és possible substituir la gelatina per l’agar, què en penseu?

Marina, és molt possible. L’original utilitza un fixador de crema. No vaig tenir l’oportunitat de comprar. Vaig afegir una mica de gelatina, sense fanatisme. La crema va sortir esponjosa, però no densa com la gelatina.

Sashul, t’ofereixo les gràcies
El pastís és deliciós, va sortir amb una explosió, molts elogis i il·lusió. Una molt bona combinació.
Em preocupa l’estructura. El tenia homogeni sense capes pronunciades. El ressentiment de la merenga s'hauria de sentir d'alguna manera o no?
Aquí està el meu guapo, a punt per treure:

[Marina]

Marina, que bonic! M'alegro que t'hagi agradat!
El meu pastís no es va trencar (ni es va trencar feble), però les capes es van veure i sentir per separat: fruits secs (en el fons d’una cosa delicada, restes de cruixent de merenga) + xocolata i una capa de crema airejada. Pel que sembla, la recepta no havia de trencar-se.
Jo mateix em vaig preguntar pel cruixit de merengues de les cremes. En resum, la merenga s’ha d’assecar diversos dies abans de tacar-la amb crema + altres matisos. L’autor de la recepta no va parlar d’això, pel que sembla no es volia dir el cruixit.
Podeu llegir amb més detall aquí - pastís "Kievsky"

Així que no hauria de trencar-se. Gràcies per la referència, Kievsky es va coure durant molt de temps, fins i tot quan era difícil aconseguir anacards, s’ha de repetir. Però encara m’agrada la nata amb nata muntada, així que em vaig dedicar a la vostra recepta. Ara aquest és el meu favorit

Aquesta recepta també em va semblar reeixida! Ho repetiré també!

jo més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401083.0el procés en si es retarda

De la mateixa manera, això és problemàtic tant per a la figura com per a la família.