Pa de Berlín (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D): recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pa cruixent de Berlín (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Pa cruixent de Berlín (Polaris Floris 0508D i Kitchen 0507D)

Ingredients
per a pastisseria:
farina	250 g
bicarbonat de sodi (pols de coure)	7 g (2 / 3h L)
mantega o margarina	150 g
sucre en pols	80 g
ou	1 PC
Per omplir:
melmelada	4-5è l
fruits secs picats	150 g
sucre en pols	100 g
rom (o un altre alcohol)	1 cda
llet batuda en una espuma espessa	50-75 ml
per a galetes:
ous	4 coses
sucre en pols	4 cullerades
psh. farina, premium	4 cullerades
* per fudge de llimona:
clara d’ou	a partir d'1 ou
sucre en pols	100 g
suc de llimona	1 cda

Mètode de cocció

Tamiseu la farina en un bol on barrejarem els ingredients. Afegiu sosa (pols de coure) a la farina, barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi el sucre llustre, barregeu-ho. Afegiu mantega tova i tritureu amb farina, al final afegiu un ou i pasteu la massa (la consistència de la massa és molt agradable, no enganxosa, sedosa). Estirem la massa en una capa i la posem de forma untada, en la que cuinarem (en aquest cas, la poso en un bol multicooker sense lubricar i la vaig anivellar amb les mans).
Lubriqueu la capa de massa col·locada al bol amb melmelada (tinc melmelada de grosella espina, amb amargor; probablement podeu agafar la melmelada per obtenir una major uniformitat de les capes).
🔗
Per a una altra capa de farciment, barregeu fruits secs picats, sucre en pols, rom (substituït per vi dolç), llet batuda en una escuma espessa (muntat tot junt amb una batedora; la consistència de la crema agra espessa). Poseu el farcit resultant sobre la melmelada.
🔗
Per a la massa de galetes, separeu les clares dels rovells. Bat els rovells amb sucre en pols (he afegit 1 culleradeta de vi de mi). Bateu les clares fins que arribin a cims estables. Afegiu suaument les clares batudes a la massa del rovell, barregeu suaument la farina tamisada a la massa resultant. Col·loqueu la massa resultant sobre el farcit en un bol (és millor anivellar la massa).
🔗
Posem el bol en una cuina múltiple, configurem el mode de cocció durant 1 h 20 min. Al final del règim, deixeu que el pa es refredi lleugerament al bol i només després canvieu-lo (va sortir perfectament).
Per al fudge de llimona, batre la clara d’ou amb el sucre en pols fins que espesseixi, afegint suc de llimona.
🔗
Glaceu el pa acabat amb fondant de llimona, quan s’endureixi el podem tallar.
🔗
Que aprofiti.

Hora de cuinar:

1 h 20 min.

Programa de cuina:

Productes de fleca

Nota

* Vaig fer fondant de llimona de la manera clàssica: vaig bullir 100 g de sucre amb 3 cullerades d’aigua fins que quedés una bola suau, vaig afegir suc de mitja llimona i cúrcuma a la punta d’un ganivet (podeu afegir ratlladura de llimona), ho vaig batre tot bé i el vaig posar en un pa.

Va resultar ser un pa molt saborós. S'està preparant massa ràpidament, tot i les descripcions de molts passos.

Font: "Dolça sorpresa" Levashova E. N., Moscou "EKSMO-Press", 2000