Pastís de mató de Nadal txec (tvarohova vanocka)

[D’aquesta manera es conclou el text de l’autor.]

Pastís de mató de Nadal txec (tvarohova vanocka)

Categoria: Pastisseria

Cuina: Txec

Ingredients
farina semigruixida (farina de primer grau)	500
sucre en pols	125
mantega suavitzada	150
ou de gallina petit	3
formatge cottage greix	250
rom	2 culleres
pols de coure	1 + 1/2 sobre
sucre vainilla
panses	75
ametlla	75
ratlladura de llimona fresca
greix per lubricar el motlle

Mètode de cocció

• La recepta està extreta de la revista Christmas Pastry comprada per a l’ocasió en un supermercat de Praga. L’article l’ha escrit Sarka Adamkova, la meva traducció.
• En primer lloc, el text de l'autor.
• Temps de cocció 10 minuts, cocció 50 minuts.
• Hi ha dues opcions per fer aquest pastís. Ja sigui en la forma, per a la qual cal afegir 60 grams de llet més a la massa, o bé trena, que és una opció de cuina clàssica. Per cuinar, tots els components a temperatura ambient s’han de barrejar i posar en forma de greixat en un motlle o bé trenats.
• Es cou durant uns 45-50 minuts a 175 graus. El vanocky acabat s’ha de refredar completament i només s’ha de treure del motlle o de la safata de forn. En conclusió, s’ha d’escampar amb sucre en pols.
• L’autor recomana sucar les panses amb rom tota la nit abans de coure-les. Les panses vermelles són les millors per a aquesta prova, però es poden utilitzar altres varietats.
• D’aquesta manera es conclou el text de l’autor.
• Com vaig fer jo.
• Intent núm. 1. Poc èxit.
• En lloc de rom, es prenia un conyac, en el qual es remullaven les panses. Tot el cognac va ser absorbit per les panses, vam aconseguir colar una cullerada, que es va abocar a la massa. Tampoc tenia una ratlladura de llimona viva, així que en vaig prendre una de seca i la vaig sucar tota la nit amb licor de taronja. Es va absorbir tota la fracció líquida sense residus.
• A continuació, es van barrejar tots els ingredients secs, es va posar en pols de coure unes 3,5 culleradetes, es va afegir ratlladura remullada, es va barrejar bé, panses, es va tornar a remenar, després del qual es van afegir ous, formatge cottage i l’acord final de mantega. A casa no hi havia ametlles, així que ho vaig prescindir.
• Tot es connectava de seguida i com calia, així que vaig decidir que no afegiria llet, perquè la massa resultava de la consistència desitjada i no veia el sentit de fer-la més prima. Tot això es va disposar en un motlle, anivellat, 10 minuts de prova i 50 minuts de cocció.
• El resultat és a la foto.
• 
• Es va coure durant aproximadament una hora. El volum ha augmentat una vegada i mitja. Les vores es van cremar, per sort l’interior es va coure amb normalitat. La mare i la tieta d'un amic ho van comprovar, em va semblar que alguna cosa era de gust buit. I els esqueixos es van quedar rancis força ràpidament, òbviament sobreexposats al forn. Per mi mateix, vaig decidir que fer un maó d’aquest tipus no és interessant i es cuinarà durant molt de temps.
• Intent número dos. Ja és més interessant.
• Vaig barrejar tots els ingredients secs, vaig posar la cocció en pols no a l'ull, sinó estrictament 16 grams (en general, heu de llegir les instruccions de la bossa, però tot està escampat als pots), vaig afegir ratlladura natural, mitja culleradeta de sal, en lloc de rom, que no tinc gens, poseu dues cullerades de licor de taronja, panses xopades en cognac. Vaig pastar la massa, vaig trenar les trenes i al forn.
• 
• 
• Es va coure al forn durant uns 45 minuts, però el més probable és que la safata de forn s’hagués de posar més amunt i que es fes més calenta, perquè quedava pàl·lida. I el termòstat del forn és estrany, potser hi ha un problema.
• Amb gust natural, va aparèixer un aroma i un sabor més interessants, que va faltar clarament a la primera edició. Vanocki ha mentit el segon dia i encara no ha tingut temps de quedar-se ranci. En general, ja m’ha agradat, però sens dubte repetiré aquesta recepta amb bones ametlles.
• Bona sort! Atreveix-te

Segur que ho intentaré. gràcies

[Mikalaevich]

Mikalaevich, Sarka Adamková va compartir la recepta supermoderna de Vánočky. Tradicionalment, Vánočku es cou a partir de massa de llevat (kynutého) i, per descomptat, en forma de vímet, i no de 3, sinó de 6-8 parts (dílů). I a partir de la massa de magdalenes, la rebosteria a la República Txeca se sol anomenar Bábovkou.
Dobrou сhut´!

[Mikalaevich]

Mikalaevich, Sarka Adamková va compartir la recepta supermoderna de Vanočky. Tradicionalment, Vanočku es cou a partir de massa de llevat (kynutého) i, per descomptat, en forma de vímet, i no de 3, sinó de 6-8 parts (dílů). I a la República Txeca, les pastes de massa de magdalenes se solen anomenar Babovkou.
Dobrou hut´!

Hi ha una vanocka d’una massa tradicional, tot i que a la foto hi ha trenes de quatre i tres parts, però encara no ho he provat.
I, en general, estic familiaritzat amb la cuina txeca en la mesura que :-) Va ser el primer panellet i sembla que ni tan sols és grumollós.

Gran recepta! Prenem!