Pastís osset a la pizzeria princesa

Enviar per correu de missatgeria !!!

Avui la cuina de diferents nacions s’ha popularitzat més que mai. Cada cop s’obren més cafès i restaurants, on de vegades podem degustar plats molt poc habituals i exòtics de diferents nacions del món. Això és fantàstic, perquè per conèixer més sobre la cuina tradicional d’un país concret no cal que visiteu aquest país. Especialment popular avui en dia és la cuina italiana, xinesa, japonesa, per descomptat, europea, però no fa molt de temps vam tenir l’oportunitat de conèixer més sobre alguns plats de la cuina osetiana (i més concretament, amb els pastissos ossets).

Acordem que quan mengem certs plats (tornem a parlar de plats nacionals de diferents pobles), prestem atenció a la seva presentació, ingredients, sabor, però al mateix temps no pensem en absolut què és o un altre plat conté un cert significat que ni tan sols coneixem.

Per tant, avui m’agradaria conèixer-vos millor un plat com els pastissos ossets, que recentment s’han popularitzat a tot el nostre país. Aquí, per exemple, sabreu per què aquests pastissos tenen una forma rodona i triangular i quin significat té?

En primer lloc, cal assenyalar que els pastissos ossets són un autèntic plat nacional que s’ha cuinat durant més d’un segle. Pel que fa a la seva forma, el cercle i el triangle no van ser escollits per res.

El fet és que, segons la filosofia popular del poble osset, aquestes dues figures són signes rituals. Per tant, el triangle expressa un poder creatiu i alhora fructífer de tot el món circumdant, però el cercle, al seu torn, simbolitza la terra, que és inherentment infinita, així com l’infinit en el seu conjunt. Com podeu veure, l’antiga visió del món d’aquest poble es va conservar i va transmetre de generació en generació no només en diverses fonts escrites, sinó fins i tot en coses quotidianes i quotidianes com la forma dels pastissos.

Així doncs, segons les tradicions ossetes, en aquell poble o a la casa on se suposava que se celebraven qualsevol dia festiu, s’havien de servir tres pastissos a taula sense faltar. La particularitat de servir pastissos era que no es posaven l’una al costat de l’altra, sinó que es posaven l’una sobre l’altra. Per què això? Si seguiu la filosofia del poble osset, és així com es localitzen els tres components més importants del món, és a dir, el Sol, la Terra i Déu.

L'esdeveniment en si i la festa sempre començaven pel fet que el més gran de la família feia una certa apel·lació als poders superiors. Després d'això, els pastissos es van separar i només llavors es van poder tallar i menjar. Però això no és tot, perquè tallar pastissos també és necessari per una raó. cal tallar el pastís osset exclusivament en forma de creu, és a dir, en quatre parts. Així, era possible "col·locar" dues figures rituals principals sobre una taula: un cercle i una creu. Si seguiu la filosofia i la visió del món oseti, aleshores és el cercle el centre de l’univers sencer i la creu simbolitza quatre rajos que indiquen les direccions per les quals es desenvolupa tot el que hi ha a l’univers.

Si aprofundim en les tradicions, podem observar el següent. Tornem a quantes peces és costum tallar els pastissos: com hem dit, es tracta de quatre trossos, però també es pot tallar el pastís en vuit trossos, i això no contradirà cap norma ni tradició. És simple: tots els símbols i significats sovint són divisibles, cosa que significa que el número quatre es pot convertir fàcilment en vuit. Un punt més - tres pastissos sobre la taula, és costum dividir-los en quatre parts - en total, obtenim el número set, que al seu torn és sagrat per a la majoria dels pobles d’Euràsia. Com ja sabeu, el número set és el símbol de l’harmonia. Així, resulta que, mentre mengeu un autèntic pastís osset, us unireu a l’harmonia i la bellesa del món.

Un altre punt força interessant és que si els pastissos ossets es preparaven directament per realitzar qualsevol ritual ritual, el procés mateix de la seva preparació era lleugerament diferent de l’habitual. Per tant, el gra es va començar a processar set dies abans del dia de la celebració. La massa s’havia d’amassar en total silenci i en total silenci, mentre que les dones s’havien de rentar les mans diverses vegades i s’havia de tapar la boca amb mocadors nets.

Si es preparava un pastís ossètic en forma rodona, el seu gruix no hauria de ser superior a dos centímetres i el diàmetre hauria d’haver estat d’uns trenta a quaranta centímetres. Per cert, en llengua russa, aquests pastissos es deien "pastís pla".

El nom del propi pastís ossètic dependrà directament del farciment que s’utilitzi. Si distingim el nom en el seu conjunt, estarà format per una base determinada i el sufix corresponent, que, de fet, indicarà el contingut d’un o altre ingredient directament al propi pastís.

Per tant, permeteu-me que us presenti només els tipus bàsics de pastissos (encara que de fet hi ha moltes més variacions). Comencem, doncs, amb els pastissos, el principal farcit del qual és precisament el formatge ossètic. Tingueu en compte que el nom d’aquests pastissos serà diferent, per tant. un pastís de forma rodona amb formatge es diu "Khabizjin" o "Walibah", però exactament el mateix pastís de forma triangular ja es diu "Artadzykhon". Si afegiu fulles d’all salvatge al formatge ossètic, el pastís es dirà "Davondzhin". Un pastís ossètic en què s'utilitza carbassa picada finament com a farciment s'anomena "Nasjin" i, si s'utilitza un farcit de col, és "Kabuskadzhin".Com ja hem dit, en la majoria de pastissos osetians és el formatge oseti el principal i principal ingredient, si s’afegeixen tapes de remolatxa al formatge, llavors aquest pastís s’anomenarà "Tsakharajin", si és patates, llavors es tracta de "Kartofdzhin" (aquí el nom parla per si mateix) ). També és possible tenir una opció de farciment com el formatge oseti juntament amb les cebes verdes picades, aquesta versió del pastís es diu "Kadyndzdzhin". "Kadurdzhin" és un pastís osset amb mongetes i "Zokodzhin" és un pastís osset farcit de bolets. Per descomptat, també hi ha un pastís amb carn (i s’utilitzen diferents tipus de carn): es tracta de "Fidjin". I, finalment, el dolç pastís de cireres ossetes és Baljin.

Per tant, podeu assegurar-vos que, de fet, hi ha moltes opcions per a l'execució de pastissos osetians i que teniu molt per triar. Si encara no heu provat aquest plat, no hauríeu de perdre el temps, ja que després d’haver tastat el pastís osset una sola vegada, voldreu repetir-ho una vegada i una altra.

Els ossets, tot i que la majoria són cristians, són pagans i els pastissos ossets són cuina cerimonial. De fet, simbolitzen Déu, el sol i la terra (encara hi ha una opinió: el sol, el cel i la terra). Tres pastissos (exactament tres) es preparen no només per a les vacances, sinó també si una persona té sort, va escapar de les greus conseqüències en una situació difícil, es va recuperar, etc. Bé, per exemple, després d’un accident, fins i tot el més insignificant, posa tres pastissos sobre la taula (bé, com si Déu t’hagi salvat d’alguna cosa seriosa).
També hi ha un costum: la primera peça, pinçada (precisament pinçada, no tallada), es lliura al representant més jove de la casa. Es creu que el més innocent, després d’haver menjat primer, beneeix la taula.
Dos pastissos: funeral, no hi ha "sol".