Nuremberg Ochsenmaulsalat (amanida de llavis de vedella)

[Des del segle XIX, Oxenmaulsalat ha ocupat el lloc que li correspon al menú dels habitants de Nuremberg. A causa del cost relativament baix de la part de la carn d’aquest plat senzill, les famílies dels treballadors i altres pobles de la ciutat s’ho podrien permetre fàcilment. El 1900, Ochsenmaulsalat es preparava a 12 fàbriques a escala industrial. Des de llavors, aquest plat ha anat entrant gradualment al menú dels restaurants de Nuremberg com a aperitiu salat per a cervesa i vi, i han començat els subministraments a altres països europeus, el preu gairebé s’abocava: un barril de 5 quilograms només costava 3,5 marcs.]

Nuremberg Ochsenmaulsalat (amanida de llavis de vedella)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: alemany

Ingredients
llavis de vedella bullits	500 gr.
ceba	300 gr.
vinagre (vaig prendre balsàmic)	70 ml.
mostassa (mitjà)	1 cda. la cullera
oli d'oliva (vaig prendre oli de gira-sol perfumat)	70 ml
sucre	1 culleradeta
sal, pebre negre, espècies	gust

Mètode de cocció

• Des del segle XIX, Oxenmaulsalat ha ocupat el lloc que li correspon al menú dels habitants de Nuremberg. A causa del cost relativament baix de la part de la carn d’aquest plat senzill, les famílies dels treballadors i altres pobles de la ciutat s’ho podrien permetre fàcilment. El 1900, Ochsenmaulsalat es preparava a 12 fàbriques a escala industrial. Des de llavors, aquest plat ha anat entrant gradualment al menú dels restaurants de Nuremberg com a aperitiu salat per a cervesa i vi, i han començat els subministraments a altres països europeus, el preu gairebé s’abocava: un barril de 5 quilograms només costava 3,5 marcs.
• Cuinar Oxenmaulsalat és relativament senzill: els llavis de vedella es bullen, es pelen de pel·lícules i venes, després de refredar-se, es tallen en tires fines (o daus) i es conserven en vinagre. Les receptes d’adobs varien molt, és obvi que els ingredients essencials són el vinagre, l’oli, el vi, les cebes. En un lloc fred, la carn es marina durant aproximadament un dia, se serveix freda amb pa negre i mantega.
• Als establiments de restauració de Nuremberg, l’Ochsenmaulsalat tradicional no es troba tan sovint com, per exemple, les salsitxes de Nuremberg i, encara menys, en altres ciutats d’Alemanya, excepte en forma de conserves. I siguem sincers, aquest plat no és per al gust de tothom. Però val la pena provar-ho, potser només us agrada! Tenint en compte que m’encanten les despulles, aquesta amanida és per a mi. I tenint en compte que compro regularment caps de vedella per al gos, tampoc no hi ha problemes amb els llavis. És cert que el gos estava indignat perquè avui se li hagi tallat la porció.))))
• Naturalment, no cuinarem en barrils. Disposem d’una versió simplificada i casolana de l’amanida.
• Per tant, necessitem el següent conjunt de productes:
• 
• No vaig fotografiar el procés de cocció. Pots fer-hi fotos? El més important és preparar adequadament els llavis. De manera que no hi hagi vellositats, fol·licles pilosos ni pel·lícules. Esbandiu els llavis ben nets. Llavors tot és molt senzill:
• 1. Talleu els llavis de vedella a rodanxes fines. (No vaig tenir èxit molt subtil, perquè em vaig digerir els llavis). Talleu la ceba fina a mitges anelles, deixant uns anells per decorar.
• 2. Barregeu sal i sucre, afegiu pebre, vinagre, incorporeu la mostassa i afegiu oli.
• 5. Poseu la carn i la ceba picada a la marinada, remeneu-ho bé, refrigereu-ho durant 1 hora. L’ideal, és clar, a la nit. Però fins i tot amb una hora n'hi ha prou.
• 6. Disposar els anells de ceba en un plat, posar-hi amanida de carn. A aquesta amanida s’hi afegeix rave inoga.
• Vam prendre una amanida amb cervesa. Estava deliciós. Es recomana triar cebes dolces (idealment vermelles). Si el vinagre és molt vigorós o no el suportes, dilueix-lo amb aigua 50:50 o substitueix-lo per vi.

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

3 hores incloent la cocció

Programa de cuina:

placa

Nota

Haig d’anar amb pa fresc per prendre una altra amanida?

Per cert, una recepta molt bona! interessant en composició !!! Gràcies! Queda per comprar galtes o esponges!

Avui té un gust millor. Tota la marinada s’absorbeix a les esponges. Són tan descuidats, sucosos ... Demà en faré una altra versió, el cap de vedella ja bull.

Per cert, consells: és millor agafar la meitat anterior del cap, el musell, per dir-ho així, completament amb ossos.Perquè el cap (retallat amb llavis i carn del cap) sovint no és molt fresc al basar. I això només s’entén quan es cuina. I la frescor queda immediatament clara a la cara.