Pernil de cervesa Bierschinken (Steba DD1 i DD2)

Pernil de cervesa Bierschinken (Steba DD1 i DD2)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
porc (pernil)	500gr
carn de porc picada	500gr
sal de nitrit	20gr
sucre	1 cda. l.
Aigua congelada	220-240ml
pebre, comí, marduix, all, mostassa, pebre vermell	1 culleradeta.
carcassa de col·lagen

Mètode de cocció

• Les salsitxes alemanyes Bierwurst (traduïdes per "cervesa i salsitxes", "salsitxes de cervesa") i Bierschinken (traduïdes com "cervesa i pernil", "pernil de cervesa"), pertanyen a la categoria de salsitxes Bruhwurst, elaborades amb carn de porc picada, amb l'addició de diversos tipus espècies, sovint pebre negre, alls i el tractament tèrmic obligatori d’aquesta carn picada. Però, tot i que la cervesa s’esmenta en nom de les salsitxes Bierwurst i Bierschinken, no participa en la preparació d’aquestes salsitxes, sinó que participa activament en el procés de consum.
• La salsitxa Bierschinken ("pernil de cervesa") està feta de carn de porc picada, a la qual s'afegeixen trossos de pernil o pernil, es tracten tèrmicament i es fumen una mica; servit a la taula en rodanxes tallades fins: un berenar ideal per a cervesa (el segon nom és Schinkenwurst - "salsitxa amb pernil").
• Talleu el porc a trossos d’uns 3x3 cm, afegiu-hi la carn picada i tots els ingredients (tritureu els condiments junts en un morter). Remeneu-ho durant 8-10 minuts contínuament, fins que la sal es dissolgui i s’absorbeixi tota l’aigua. Ho posem en una closca (es pot en qualsevol pernil o nabiu), el lliguem bé amb cordill i el deixem madurar 24-48 hores a la nevera. Posem el Shteba al bol amb aigua freda, configurem el "Calefacció" 75 * С durant 2,5 hores. Refredem en aigua freda i després a la nevera durant 5-6 hores. El pernil sucós, aromàtic i saborós ja està a punt.

El plat està dissenyat per

1 kg

Programa de cuina:

Calefacció

amb: girl_love: kusnenko com !!!! i en una cassola o simplement fregir ... vull una pernilera !!!!

[Irina]

Irina, gràcies! En realitat he fet 3 kg, puc compartir, no és una llàstima!

[Irina]

Irina, gràcies! En realitat he fet 3 kg, puc compartir, no és una llàstima!

3 kg .. on ets tant! Tornar-ho! Et faré un pastís! Tinc llard de porc salat i xucrut! Fem onada?

Tornar-ho! Et faré un pastís! Tinc llard de porc salat i xucrut! Fem onada?

Irlandès, jo mateix puc fer un pastís, tot un dipòsit de col (bé, una mica menys), però no necessito llard de porc. Vinga, combinem tot això en una sola taula i afegim cervesa!

Irlandès, jo mateix puc fer un pastís, tot un dipòsit de col (bé, una mica menys), però no necessito llard de porc. Vinga, combinem tot això en una sola taula i afegim cervesa!

Convingut !!!! T'espero i et conec

Linochka, quina llonganissa tan bonica, ets un mestre.

Gràcies, Vikus! Ho pastem amb pa francònic (ara faré una recepta). Vkuuuuuusno!

Molt ben fet, però encara no puc oblidar la seva canya de carn rosa, recordo i recordo, potser algun dia crearé

Bonic cafè kaaakaya! Fins i tot va aparèixer el desig de tornar-ho a provar
Ho vaig fer un parell de vegades, d’alguna manera no ho vaig entendre, ni en tenia prou ... I hi ha una fabricant de pernil i un nabiu i una shteba ... Gràcies Linochka per la recepta, ho provaré, probablement de nou.

Saborós! També vull)), però digueu-me si us plau, on comprar una carcassa de col·lagen?

[Irina]

Irina, que aprofiti! Ràpid i deliciós!

Llavors digueu-me on he de comprar una carcassa de col·lagen?

Natàlia, Demano Ki. ru, sal de nitrit i closca natural.

Gràcies!))

[Linadoc]

Linadoc, i la sal normal no és necessària aquí? O hi ha prou nitrit? All sec, mostassa de gra?

[Tanya]

Tanya, no cal sal ordinària (o si no hi ha sal de nitrit, només sal normal, però el pernil no serà rosat), all fresc, mostassa preparada (preferiblement dolça - alemanya).

Ah, em pregunto què puc fer = posar sal de nitrit, all sec i mostassa als grans (però fregar-ho tot en un morter, tal com s’indica). Ja està ... vaig a cuinar .... Lina (perdó, si no), però amb 2,5 hores a 75 graus serà suficient? No comproveu l'interior?

[Tanya]

Tanya, no us preocupeu, normalment 2,5 hores, si ho feu en una fabricadora de pernil, podeu mantenir-lo durant 3 hores. Encara és deliciós. El meu ha desaparegut: per sandvitxos, ous remenats, truites ... i bigoti! Instal·leu-ne un de nou.