Dolma de fulles de raïm escabetxades en una olla a pressió (Polaris 0305)

[Per a carn picada:]

Dolma de fulles de raïm escabetxades en una olla a pressió (Polaris 0305)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fulles de raïm en vinagre
Per a carn picada:
arròs bullit	1 pila. (250 ml)
Carns picades barrejades	350 g
Sal fina	1 1/2 culleradeta
Hmeli-suneli	1 culleradeta
Emplenar:
Aigua	1 pila.
Pasta de tomàquet	1 cda. l. amb una diapositiva
Sal fina	1/2 culleradeta
Oli vegetal	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Fa molts anys que faig dolma amb fulles de raïm en vinagre. Jo mateix collo les fulles, he compartit la recepta aquí:
• https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Fet de fulles de raïm fresques, aquest plat no m’ha agradat gens. Però m’agraden molt els escabetxats. Atreta per l’amargor del plat acabat.
• Anteriorment, la dolma es feia rodar a mà. Avui s’han realitzat proves amb un nou dolmer. Va resultar còmode i ràpid. I no va guisar en una olla de cuina, sinó en una olla a pressió.
• Us proposo que ho proveu també.
• Cuinar.
• Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit, fresc. La barrejo amb carn picada. Saleu i afegiu el llúpol suneli. Barrejo bé la carn picada.
• Vaig posar les fulles de raïm en un colador, esbandir bé amb aigua corrent. (Si voleu reduir l’acidesa, també remull les fulles durant un parell de minuts amb aigua neta).
• 
• L’escampo, el poso al dolmer, escampo una culleradeta del farcit i forma la dolma. El poso en un cassó.
• 
• 
• 
• 
• Preparant el farcit. Dilueixo la pasta de tomàquet i sal en aigua. Aboqueu 2 cullerades en una cassola amb dolma. l. oli vegetal i aboqueu-ho amb l’abocament. (Ens agrada el dolma guisat, no el dolma bullit, de manera que no faig massa abocament, només per cobrir la capa inferior. Si preferiu una altra opció, augmenteu la quantitat d'abocament al vostre gust.)
• 
• Tanco la tapa de l’olla a pressió i poso la vàlvula a la posició “Pressió”.
• Cuino el programa "Extinció", pressió - 2, temps - 20 minuts. Mantenir en calefacció durant 10-15 minuts, llavors vaig purgar la pressió.
• 
• Escampo la dolma sobre un plat, hi aboco la salsa resultant. Serviu-ho amb crema agra espessa, pa de sègol fresc i tomàquets.
• Que aprofiti.
• 

Nota

Per a aquesta quantitat de fulles picades, només es va utilitzar la meitat d'una llauna de 0,5 litres

Com s’acaben les fulles de raïm. Fa temps que busco una recepta per collir fulles per a dolma. Em van portar envasos de Turquia, però em va semblar que les fulles estaven fermentades; la dolma va resultar molt saborosa. I quines fulles són adequades per a la conservació, només florides o més madures. Prompt

[Irina]

Irina, al pròleg de la recepta, vaig donar un enllaç a la meva pròpia recepta de fulles d’escabetx. Aquí està:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Collo les fulles a finals d'agost, quan es necessita pelar el raïm per madurar.
Sé que hi ha una manera més senzilla: salar les fulles (100 g de sal per 1 litre d’aigua). L’he llegit fa poc, intentaré salar-lo l’any vinent.
Dolma de fulles en vinagre s’obté amb una acidesa agradable. M'agrada molt aquest.

Gràcies Lenochka. Vaig fer servir aquestes fulles turques amb tanta moderació i ara faré escabetx i, per segon, salar. Dolma val la pena per ella. Per a vostè per una recepta meravellosa -

però no puc guardar les fulles en un pot que ja s’ha obert, no se’n van totes alhora i les restants es tornen florides ... perquè suren i entren en contacte amb l’aire ... com fer-ho?

[Irina,]

Irina, gràcies! Estic content d’haver ajudat.

Elena, el problema de conservar les fulles salades o en vinagre?
Jo en faig escabetxos amb freqüència en pots de litres. N’hi ha prou amb 4-5 vegades. No es fan floridures.Si no hi ha prou líquid, preparo un adob fresc i afegeixo. I la majoria de les vegades són bons sense això.
Però no tenia res a veure amb el salat. Però, molt probablement, hauria escorregut la salmorra, bullida i emplenada la resta de fulles.

però no puc guardar les fulles en un pot ja obert

Helen, conservo el meu únic preuat paquet al congelador. Aquest paquet contenia un gran nombre de fulles premsades (no puc dir amb certesa si són en escabetx o salades) i sense líquid. Vaig decidir que s’hi conservarien millor. Descongelar acampant durant 10-15 minuts. Probablement, així els mantindré en el futur. Proveu l’atzar, és possible que també us agradi aquest mètode d’emmagatzematge.

[Piano]

Piano, Tanco el pot amb una tapa de buit VACS i un pot de litre comprat em prou 4 vegades, durant uns 2 mesos costen i tot està bé. en general, hi ha aquests taps amb una bomba. L’he llegit al fòrum, he comprat només 19 caps, ara entenc que no n’hi ha prou, reordenaré

Helen, guardo el meu preciós únic paquet al congelador. Aquest paquet contenia un gran nombre de fulles premsades (no puc dir amb certesa si són en escabetx o salades) i sense líquid. Vaig decidir que s’hi conservarien millor. Descongelar acampant durant 10-15 minuts. Probablement, així els mantindré en el futur. Proveu l’atzar, és possible que també us agradi aquest mètode d’emmagatzematge.

Per tant, no tinc llagues, però des d’una llauna oberta, en conserva humida. Potser proveu-los quan es queden al congelador per enganxar-se? Per cobdícia, vaig conservar i congelar aquesta foscor d’estiu, i definitivament només desapareix la meitat d’una llauna a la vegada ... i tinc de tot 1-2 litres, l’he torçat en tubs, he pensat que no quedaria tan arrugat de peu ...

Piano, tanco la llauna amb una tapa de buit VACS

Gràcies per la informació. Aquest proper cap de setmana aniré a comprar una coberta de VACS. Això no és una tapa, sinó un salvavides.

[Lena,]

Per tant, no tinc llagues, però des d’una llauna oberta, en conserva humida. Potser proveu-los quan es queden al congelador per enganxar-se?

Lena, per descomptat, podeu congelar-lo si hi ha prou espai al congelador.
Però és més fàcil omplir-lo de salmorra salada (amb desbordament) i tancar-lo amb una tapa densa de niló (com els cogombres en vinagre).

gràcies, intentaré ...

Vaig fer dolma amb les meves fulles de raïm, molt saboroses i tan còmodes de fer en una olla a pressió. Vaig fer pressió 07 a Shteba amb verdures durant 20 minuts. Des de la tardor vaig fer moltes amanides en pots de mig litre. La meitat de la llauna es va menjar, la meitat va quedar. L’amanida era així: pebrots, cebes, tomàquets, molt suc. Així que vaig abocar el contingut al bol, i dolma a sobre. M'agrada. Potser algú li vindrà molt bé. Gràcies per la recepta.

[Irina,]

Irina, és bo fer servir la recepta. Gràcies per l'addició. La vostra versió és inusual i estic segur que a molts els agradarà.

I vaig tornar a fer dolma. L’obert pot estar tranquil·lament a la nevera durant 2 setmanes. Aquesta vegada he posat una amanida de tomàquets verds al fons del bol. Meravellós. Resulta sucosa dolma i un platet. La meva primera experiència amb la conserva de fulles. Només es pot. Ho sento. Faré més. Diuen que es poden coure diferents fulles, fulles d’auró i llima al maig, fulles de grosella, gerds. Fins i tot les fulles petites es superposen molt bé i mantenen la seva forma.
Per cert, tinc una recepta lleugerament diferent per collir fulles, algú la va donar en una glorieta de te.

Com em va encantar la dolma ...
Compro fulles al mercat, són feltres de sostre salats, o potser en escabetx ....: girl_pardon: Probablement salats.

Abans també vaig comprar i rentar al mercat i eren més durs que els meus. I aquí no va fer res, va obrir la llauna i es va torçar, amb moderació. és molt convenient fer-ho ràpidament, la bellesa és senzilla.

[Lilya, Irina,]

Lilya, Irina, Gràcies per visitar Temka, cuinar i compartir les vostres impressions.
Aquest any he escabetxat tres llaunes de fulles i mai no ho he fet. Gràcies a vosaltres, vaig tenir la idea de cuinar per les vacances.
Aquest any volia facilitar-me la preparació i la preparació de salades, però el meu marit em va instar a no experimentar, perquè li agrada la lleugera acidesa de les fulles.Vaig haver de tornar a escabetxar.

Ara ho vaig mirar específicament. Tinc 1 cullerada per 1 litre d’aigua. l. sal i 1 cda. l. vinagre, no essència. I hi ha una mica d’amargor i vinagre amb moderació.

Puc entrar? venim de Bessaràbia, la dolma és un plat nacional. Per tant, només prenem fulles joves, que fins i tot difereixen en color, d’un color més delicat. Doncs bé, calculeu aproximadament la mida ... Acabem de preparar-la en un pot de vidre, només l’espolvorem amb sal. Emmagatzemat ... sí, fins i tot més d’un any. I afegir menta (bé, jo personalment))