Challah Peter Reinhart

[El dia de la cocció:]

Challah Peter Reinhart

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Aigua tèbia (uns 35 C)	310 aC
Saf llevat instantani	1,5 culleradetes.
Rovells d'ou	100 g (4-5 unitats)
Oli d’oliva	43 g
Sucre	51 g
Vanil·lina	opcional
Farina de pa sense blanquejar	580 aC
Sal	1,5 culleradetes.
Per lubricar el Challah	1 ou o 2 esquirols + 2 cullerades. l. aigua
Llavors de rosella, llavors de sèsam o una barreja d’aquestes per escampar-les per sobre	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Preparació de la massa en un robot de cuina:
• barregeu els rovells, la mantega, el sucre, la sal, la vainillina (afegiu-lo com vulgueu), aboqueu-hi aigua, bateu lleugerament.
• A continuació, afegiu la farina barrejada amb el llevat sec i barregeu a velocitat baixa durant uns 2 minuts. Descansar 5 minuts.
• Canvieu a un ganxo i pasteu a velocitat mitjana durant uns 4 minuts. Pastar-lo amb les mans sobre una superfície de treball enfarinada.
• Fer massa en una màquina de fer pa:
• afegiu els ingredients en l’ordre previst a les instruccions per a la màquina de fer pa, enceneu el programa de massa i només pasteu-lo, no cal que encaixi la massa.
• Arrodoneu la massa preparada i poseu-la en un recipient greixat, cobriu-la amb paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant la nit (la massa es pot guardar a la nevera i utilitzar-la en un termini de 4 dies).
• A la nevera, la massa s’ha de doblar.
• El dia de la cocció:
• Traieu la massa 2 hores abans de coure-la. Traslladeu-ho a una superfície enfarinada i dividiu-lo en el nombre requerit de trossos del mateix pes per a la trenada (he dividit per 6 i he preparat 2 Challahs, cadascun de 3 trenes).
• Donar cops a cada tros amb la mà i, a continuació, rodar-lo en un cigar o torpede. Feu el mateix amb cada peça, després torneu a la primera i estireu-la fins a una longitud de 25 a 35 cm. Tots els espais en blanc han de tenir la mateixa longitud.
• Teixiu el Challah de qualsevol manera convenient, poseu-lo en una safata de forn preparada.
• Feu una barreja d’ous i apliqueu-ho a la superfície del xahla. Deixeu reposar a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora. A continuació, unteu de nou la superfície i espolseu-la amb llavors. Permetre un augment d’1,5 vegades.
• 15 minuts abans de coure-ho, preescalfeu el forn a 180 C. Coure al forn 35-50 minuts fins que estigui tendre.

Nota

Aquesta massa es pot utilitzar per fer no només xahla, sinó també panets, rotllos de canyella dolços, rotllos, àvies, rotlles de formatge, etc.
Variacions:
- es poden utilitzar ous sencers en lloc de rovells a la massa. En aquest cas, haureu de reduir l'aigua a raó de 2 cullerades. l. per 1 ou. Però recomanaria almenys per primera vegada coure només amb rovells: els productes al forn són simplement els més tendres. i es manté fresc durant molt de temps. Els rovells donen a la molla un color preciós i el greix i la lecitina d’ells suavitzen el pa.
- Podeu augmentar la quantitat de sucre al gust, per si voleu obtenir un pa dolç.

Challah resulta ser saborós, tendre, però simplement deliciós, com, de fet, totes les pastes segons les receptes del mestre Peter Reinhart.
Recepta del llibre "Pa artesanal cada dia". Traduït i comptabilitzat proporcionalment a una quantitat menor, té una recepta de 964 farines.

Receptes similars

Challah Jewish (forn) (no vidre)

Challah bielorús amb brou de patata al forn (Administrador)

Trena de blat i patata (xala) (forn) (Administrador)

[Anya]

Anya, el pa va resultar meravellós! Genial!

[Administrador]

Administrador, Tatiana, gràcies!

[Anís]

Anís, Hola Anna !!! quin meravellós halo i tal com estimo. gràcies, cuinaré

[Marca de verificació]

Marca de verificació, Hola! M'alegro de veure't!
Peki, estimada, m’ha d’agradar, un xah molt saborós, tendre, només es fon!
Bona sort!

Anya, quin pa tan bonic! La polpa és un autèntic encaix.

[Sonadorochka]

Sonadorochka, gràcies per les amables paraules, estic molt satisfet!
tot i que entenc que tot això és gràcies a la meravellosa recepta del mestre Peter R.

Gràcies per la recepta! El resultat són uns rotllos molt grans i ventilats. A la família li va agradar.

[Anís]

Anís, gràcies per la recepta! Vaig coure 2 Challahs, el primer va desaparèixer a l'instant i el segon el mateix dia. La massa va resultar tan enganxosa que vaig afegir unes 2 cullerades. l farina: l’adherència no va desaparèixer, no va afegir-ne més. En cas contrari, tot és segons la recepta. Tenia por que no funcionés, no estava acostumat a treballar amb aquesta prova. Però tot va resultar fantàstic, la massa va créixer molt durant la prova i la cocció. Va resultar airejat i suau. Gràcies!