Pa de massa fermentada amb alls, patates i herbes provençals

[Sourdough]

Pa de massa fermentada amb alls, patates i herbes provençals

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de blat 100% activa d'humitat	300 grams
Puré de patates	200 grams
Farina de blat de 1 grau	420 grams
lletrejat	130 grams
aigua	250 grams
sal marina fina	14 grams
oli vegetal b / s	2 cullerades. culleres
herbes provençals	2 culleradetes
All	1 dent mitjà
llevat sec	1 gram

Mètode de cocció

• Sourdough alimentat 5-6 hores abans de pastar 50 * 140 * 140.
• La massa.

• Bullir les patates, fer puré de patates. Afegiu oli, herbes i all al puré calent. Deixeu refredar. Barregeu el llevat, l'aigua, la farina i el llevat. Amasseu la pasta aspra i deixeu-la durant 20-30 minuts.

• Afegiu puré i sal a la massa. Pastar. El lot total va ser de 15 minuts. La massa és molt tova i s’estén.

• Arrodoneix la massa amb les mans greixades. Poseu-ho en un recipient, que també s’uneix amb oli. Fermentació 1,5 hores. Estirar-la una vegada al mig de la fermentació.

• Fermentació mitjana.

• Abans d’emmotllar-se.

• Dividiu la massa en dos trossos. Formeu dos pans de qualsevol forma. Col·loqueu la costura cap amunt a la cistella.

• Prova sota el paper d'alumini durant 1.15-1.30 hores. Gireu els espais en blanc sobre paper de forn. Fer incisions. Va coure en un plat amb una tapa preescalfada amb el forn a 240 graus, els primers 15 minuts sota la tapa. Després vaig treure la tapa, vaig reduir la temperatura a 180 graus i vaig coure al forn fins que estigués tendra. El meu temps total de cocció va ser de 40 minuts. Si el pa comença a daurar-se molt per sobre, cobriu-lo amb paper d'alumini.

• 
• El traiem, el refredem sobre una reixeta, el tallem i mengem un pa perfumat.
• 

El plat està dissenyat per

2 rotlles

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

forn, batedora

Nota

La recepta del pa es pren aquí sense canvis 🔗.

Estic morint dels vostres pans simplement: aquí teniu un regal d'una persona i un estil increïble per a la massa!

Molt bé!

[Ol]

Olbé, em va conduir directament a la pintura! : girl_red: Gràcies per aquestes paraules. : a-kiss: Al nostre fòrum, tothom és molt talentós.

[Galinka!]

Galinka!

[ang-kay]

ang-kay, escolta, sincerament, si no m’agrada, no diré res, però aquí no puc callar !! Per tant, hauria excavat a l’escorça i a la molla, n’hauria triat part de la molla i l’hauria de donar al meu marit. Una crosta amb oli d’oliva, herbes i només una tassa (senzilla des de la infantesa) d’aigua freda de la font ... mmmm! Ara us podeu imaginar com m’encanta el bon pa !!!

[Olga,]

Olga,No dubto de la sinceritat.

Teppa t’imagines com m’encanta el bon pa !!!

No debades diuen que una persona només s’alimenta amb una crosta de pa i aigua. I si el pa és saborós, no cal res més. : noia-sí: talls un tros tot el dia i mastegues sense res.

Àngela, ni vull dir res. Es pot mirar aquest pa sense fi.

[Àngel]

Es pot mirar aquest pa sense fi.

Àngel, i estic encantat amb els vostres pans, que bells que són!
Us imagineu el deliciosa i cruixent que és l’escorça?

[Marina]

Marina, Manyasha!Gràcies noies pels elogis!

Lloat, lloat! Estic satisfet! I com més millor!

Com no lloar, quan no es pot treure la vista de la imatge. Si esteu a prop, no podreu arrencar les dents del pa (fins que acabi)

[Marina]

Marina, això és segur!

L’SPELTA és un dels tipus d’espelta .... no la tenim a la vista ... què substituir per la seva recepta? potser per al blat de gra sencer? (disponible)

[Evgeniya]

Evgeniya, podeu fer farina de blat integral.Tot és correcte.

però si cuineu a una màquina de fer pa, sortirà ??? Amb el meu forn ... els nervis són els mateixos

[Svetlana]

Svetlana, Crec que resultarà en el programa més llarg que hi ha. I afegiria mig gram de llevat per assegurança ..

mig gram de llevat afegit com a assegurança ..

mig te culleres? probablement pugueu donar a francès. massa, que és de 3,5 hores amb pastat, i després per coure 1.1-1.20.
I el nombre de productes es redueix a la meitat ?? Allà van sortir 2 pans.

[Svetlana]

Svetlana, poseu 1,5 grams en total sobre tota la quantitat de massa. Es tracta de més de mitja culleradeta. S'obté massa crua per a aquesta porció de més de 1.300 grams. No sé per a quin pes està dissenyat el vostre fabricant de pa. Podeu prendre la meitat o el 70 per cent de la norma de recepta. El mode de pa francès farà.

Eh, Déu dóna a la gent petita uns poms que no estan torts, creixen correctament, exh! De seguida ... D’acord, aniré a entrenar per ser amiga del llevat, Angela, digue’m quina llevat és la teva bellesa!

[Ilona]

Ilona, les nanses són normals, com les de tots. Però gràcies, és clar, pels elogis.

digues-me amb quin llevat la teva bellesa!

Tinc "etern". Conreat en sègol, i després alimentat en excés amb blat integral.

El pa quedarà bonic) vermellós i amb una crosta cruixent)) el sabor és molt original, em va agradar. L’únic que em va semblar era una mica d’aigua per a la meva farina (la meva farina de primer grau no és de molt bona qualitat i no n’hi ha d’espelta; acabo de posar 550 grams de farina de primera qualitat). El pa té forats enormes a l’interior

[Olga]

Olga, gràcies per compartir la vostra experiència. Cal regular l’aigua segons la vostra pròpia farina, tot i que sembla que intento deixar-ho tot clar. El gluten es pot comprar i afegir a la farina per millorar-ne la qualitat.

El gluten es pot comprar i afegir a la farina per millorar-ne la qualitat.

Tinc panifarina. No són el mateix?)

No és el mateix, però també és possible un 0,5-2% per kg de farina.