Dinar a l’estil alemany (2): "Herrgottsbeschei erle" - Dumplings de Suàbia amb espinacs i poma fumada bullida

[Ravioles de Suàbia amb espinacs i pits fumats cuits]

Dinar a l’estil alemany (2): "Herrgottsbeschei erle" - Dumplings de Suàbia amb espinacs i poma fumada bullida

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Porc magre	300 g
Vedella jove	300 g
Posa fumada cuita	150 g
Ceba	350 g (dues cebes grosses)
Espinacs	100 g
Pastanaga	100 g
Marduixa seca, nou moscada, sal.	gust
Hortalisses i herbes per al brou de verdures (pastanagues, cebes, api d’arrel o julivert, pimentó i llorer).
Massa:
Farina	700 g
Aigua	250 ml
Suc de ceba	1-2 cullerades. l.
Ou de gallina	1 PC.
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Us proposo un dinar temàtic, que consisteix en cuina alemanya. Un pensament tan feliç em va venir al cap quan vaig decidir participar al concurs "Cuina alemanya" de Steba.
• Per mi mateix, vaig decidir que el dinar havia de ser lleuger, el més equilibrat possible, i constar de tres plats, alguns dels quals es poden preparar el dia anterior. I el més important, és aconsellable oferir als hostes diverses postres delicioses per triar: Rote Grutze (farinetes vermelles) i crema bavaresa suau amb Rote Grutze!
• A més, tenint en compte la frugalitat alemanya, volia triar aquestes receptes perquè tots els ingredients estiguessin disponibles per a ells i després de cuinar no quedessin residus.
• Ja hem preparat el primer plat. Era una sopa de poma alemanya - Apfelsuppe... Tinc previst servir aquesta sopa freda o lleugerament tèbia, perquè pugueu cuinar-la prèviament.
• Per al segon, suggereixo la preparació de boles de porc suaves "Herrgottsbeschei erle" (traducció aproximada: "enganyar Déu"). Aquest és el nom del conegut "Maultaschen" ("maultaschen") en el dialecte de Suàbia. Hi ha moltes opcions per preparar aquestes boletes, us en proposo una altra d’un xef alemany. Aquesta recepta va ser publicada i preparada per un xef rus al programa "Time to Dinner", que va estudiar les peculiaritats i els matisos de la cuina alemanya a Alemanya. Diré de seguida que aquesta versió del multishen em va atraure immediatament amb el seu farcit inusual, i ens va agradar molt al nostre gust.
• Entretenirem els convidats amb històries sobre l’origen dels plats que apareixen a la llista, deixant-ho per a la fi, per tal de mantenir la intriga fins al final i no revelar immediatament el secret, que, per exemple, tenen, encara que inusual en la composició, però que encara ens resulten bastant familiars. O per què es diu gelatina?
• Ravioles de Suàbia amb espinacs i pits fumats cuits
• Procés de cocció:
• 1. Ratlleu la meitat de la ceba amb un ratllador mitjà i traieu-ne el suc. No llenceu el suc que queda després de prémer; passarà al farciment.
• 2. Tamisar la farina, barrejar-la amb aigua tèbia, sal i ou batut. Afegiu suc de ceba fresca. Pastar bé i deixar reposar uns 30 minuts.
• 3. Prepareu carn picada: gireu carn de porc magra i vedella a través d’un molinet de carn.
• 4. Piqueu dues cebes o ratlleu-les finament i fregiu-ne la meitat en oli vegetal fins que quedi transparent amb l'addició de la brossa fumada picada bullida. Piqueu les fulles d’espinacs fresques o descongelades i afegiu-les a la ceba i la brisa, lleugerament manses. Podeu afegir unes pastanagues ratllades.
• 
• 5. Combineu els espinacs, la ceba fresca i la brisa amb carn, rectifiqueu-ho de sal, pebre, nou moscada i marduix, barregeu-ho bé.
• 
• [
• 6. Estireu la massa fina i utilitzeu un motlle o un got per retallar els cercles. Col·loqueu el farcit a dins, motlleu-ho en forma de boletes.Podeu formar boletes de forma quadrada clàssica per a la cuina multisens.
• 
• 
• 
• 7. Bulliu-ho a la brasa amb brou de pollastre o brou de verdures a base d’aigua, sal, pebre, pastanagues picades finament, cebes i api.
• 
• 
• I ara una mica sobre l’origen d’aquest plat i els noms.
• Si parlem de l’origen, hi ha dos supòsits.
• Segons la primera versió, es creu que aquest invent culinari de Suàbia pertany als ministres del monestir de Maulbronn. Els monjos pobres, però amb recursos, desitjaven tant la carn durant el dejuni que van començar a afegir components de carn a la carn picada, formada per herbes i espinacs, potser Déu no veurà la carn sota la massa. D’aquí, aparentment, les arrels del nom en el dialecte suevo "Herrgottsbeschei erle", que significa vagament: "Enganyar Déu"
• I el nom més estès s’adapta bé a aquesta versió, perquè la paraula “multashen” es pot traduir com a “bufetada”. Al cap i a la fi, a l’antiguitat, qui va parlar de l’interessant farciment d’aquestes boletes no hauria pogut evitar els punys.
• Segons una altra versió, es creu que els suevos van agafar prestat el multashen de la cuina italiana, en la qual hi ha moltes receptes de raviolis i tortellini, és a dir, la mateixa massa amb diversos farcits. I ja que a la rodalia de Maulbronn a principis del segle XVIII hi havia molts protestants que van fugir del nord d’Itàlia a causa de la persecució religiosa, aquesta suposició és bastant raonable i versemblant.
• El 2009, les populars albóndules suaves van ser reconegudes com un fenomen cultural i protegides per la Unió Europea com a nom geogràfic. Això significa que almenys una de les etapes de la seva producció ha de tenir lloc al lloc d’origen: Suàbia.
• A Suàbia, a Stuttgart, heu d’anar a gaudir del sabor d’aquest plat. Recomanen visitar el restaurant Alte Kelter, on treballa el xef Frieder Wallenmeier. Aquest gurú per cuinar moultashen set vegades va entrar al llibre dels rècords Guinness: va aconseguir enganxar 1232 peces a mà en 28 minuts i 2 segons. El menú del restaurant conté més de 24 varietats de multishen (dumplings amb verdures, herbes, ous, bolets frescos, tomàquets i formatge) per a vegetarians i aquells que observen el dejuni. La forma clàssica de servir és el multaschen torrat amb cansalada, cebes i xucrut, el famós xucrut alemany. Els gourmets poden provar calvados multashen, amb rovellons en salsa de cognac o pinya, plàtans i ametlles en salsa de curri.
• I, per descomptat, moltes famílies alemanyes tenen la seva pròpia recepta d’aquest plat. Com a regla general, multashen apareix a les taules dels suecs el dijous o el divendres. L’endemà, unes zeloses mestresses de casa alemanyes escalfen les boletes. I el tercer dia, les boles de massa restants es poden trossejar finament i coure en una paella amb un ou.
• Així són, aquestes astutes boletes suaves: donen marge a la creativitat culinària, si us plau qualsevol gourmet i, en essència, són un plat senzill i econòmic de la cuina alemanya.

Nota

Ja tenim al nostre lloc web una recepta molt bona per a boletes suaves de MariV. Gràcies a ella per les seves meravelloses receptes !!!! La recepta suggerida és molt diferent.
El farciment conté pits fumats bullits, els espinacs no es molen amb carn, s’afegeixen pastanagues, marduix i nou moscada a la carn picada segons la recepta, s’afegeix suc de ceba acabat d’esprémer a la massa. La ceba està parcialment fregida al farcit. Sí, i faig servir el nom en dialecte de Suàbia per no confondre les receptes.

I on és la història promesa sobre l’origen del nom d’aquest plat?

[Olga VB]

Olga VB, distingiu! Ara hi ha una història!

Què interessant i què bonic i què deliciós ... mmm

[Rada-dms]

Història interessant, Rada-dms! I les boletes són bones!

Boletes multaschen o suabes (MariV)


Sí, ho confirmo, deliciosos dumplings!

[MariV]

MariV, les vostres boletes són generalment de forma clàssica i perfectament executades. Em va agradar molt que els verds obstruïssin la carn i, de fet, no fos visible; això fa ressò de la llegenda dels monjos.
Però el GUST de les boletes suggerides pel xef i de les boletes que he expressat és MOLT diferent. El porc fumat es nota al gust, les cebes parcialment fregides també afecten molt el gust i hi ha suc de ceba fresca a la massa. A causa de la marduix i la nou moscada, el sabor del farciment és lleugerament picant. Així que és millor no exagerar amb ells.
Puc donar el mateix enllaç a aquesta opció als vostres dumplings?

[entreteniment,]

Fàcilment!
Bé, no poso aquesta recepta a competició ... i en general per a mi ho és entreteniment, i no intentar aconseguir-ho.
La vostra recepta és festiva i de restaurant; El tinc cada dia.

[MariV]

MariV, i em va molestar tant, que vaig pensar que no us agradava la recepta !! Gràcies! i pel que fa a la competència, vaig escriure en la discussió sobre la competència que aquestes coses s’haurien de tractar a la lleugera, positivament i amb humor. Primer de tot, he d’alimentar la meva família i després pensar en una afició. Per a mi, preparar una recepta és un incentiu per cuinar i provar alguna cosa nova. Ja som adults !! Els premis són agradables, però no menys agradables alimentar una saborosa família i obtenir l’aprovació.

[Olya]

sobre la competència, vaig escriure en la discussió sobre la competència que aquestes coses s’haurien de tractar a la lleugera, positivament i amb humor.

Acordar! Només Olyapel que sembla, volia dir que aquells plats que no apareixen al nostre lloc web es presenten a la competició. Ja n’hi ha diversos que participen a la competició ...
Crec que els membres del jurat es preocuparan per això, però és millor que estiguem en un "estat de flux" i no deixem el procés creatiu.

[MariS]

MariS, Gairebé he publicat una recepta que apareix al lloc, però que no es diu en alemany. Les meves boletes són completament diferents pel seu contingut i pel seu nom. I crec que les dues receptes tenen dret a la vida.
I vull arriscar-me a posar-ne una altra com a varietat, perquè és tres vegades més complexa i difereix en tecnologia. Tot i que és un pastís, també és un pastís a l’Àfrica. I què podeu fer si els alemanys tenen aquests pastissos a granel amb diverses variacions. Una sopa que vaig menjar a Dresden es va enfonsar a l’ànima, vaig trobar una recepta i hi havia panellets tallats, ja hi havia una sopa amb panellets, no recordo de qui, ho sento, però a part dels panellets no hi ha res més en comú, és completament diferent - absolutament! I què aconsellaries fer ara? I de sobte va ofendre algú, però una recepta decent. I no penso gens en els premis, encara no he llegit la llista de premis. No tenia temps, al principi no hi anava a participar i després vaig cuinar

Tot i que les normes diuen "

3. Si el lloc ja té una recepta amb un nom similar, es permet el mateix nom si hi ha una discrepància fonamental en el mètode de preparació i / o ingredients. Per establir la disponibilitat d’una recepta, utilitzeu el formulari de cerca (situat sota el logotip). A més, el participant al concurs no pot utilitzar la seva recepta ubicada en altres recursos.

Parlem de premis, de receptes. És que la competència ho diu tot: llegeix-lo. Al meu entendre, podeu establir una recepta idèntica si conté altres ingredients i un mètode de cocció diferent. Alguna cosa com això.
I ja hi ha un centenar de receptes al lloc. Deixeu que el jurat decideixi quina excloure de la competició i quina. ...
Per descomptat, és difícil de trobar pel seu nom; tinc moltes vegades que me l’he topat ...

[MariS]

MariS, No seré idèntic, tret que pugui veure alguna cosa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tot està molt bé amb tu!

Sembla que excusa, però absolutament res.
Tot el que ja heu presentat al concurs és completament original, bonic i saborós!
Vostè, noia intel·ligent, també va preparar les receptes per a tot un dinar de diversos plats, tenint en compte la producció no residual, va pensar en tot.

I el fet que algunes receptes tinguin el mateix nom o facin servir productes similars no significa res.
Per exemple, pa: els productes poden ser els mateixos, i el "pa" es diu en totes les versions, però canvieu lleugerament la tecnologia, i obtindreu una versió completament diferent.

Per tant, Olenka, no reduïu la velocitat, tot us va bé!
Personalment, estic esperant les vostres noves receptes.

[Rada-dms]

Rada-dms, (No sé el nom, no és visible sota l'avatar)

Sí, ho confirmo, unes delicioses boletes!

- què hi ha escrit? El que és deliciós, ho vaig fer, i res més ...Només els pensaments cap endavant, que tenen veu, i no els de tornada.

MariVanna! Rada-dms: el teu i el meu homònim!